1. CHILE RELLENO DE POLLO EN COSTRA DE
AMARANTO CON SALSA DE CILANTRO
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2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingredientes Cantidad Unidad •1-Escalfar 4 chiles poblanos (200 gramos) en la estufa
de y poner a sudar en una bolsa de plástico, y pelar bajo
Medida el chorro de agua.
Muslo de pollo .500 KG
•2-Picar 50 gramos de cebolla, 5 gramos de ajo y 40
molido
gramos de arándanos y 50 gramos de ciruela pasa.
cebolla .050 KG
•3-Saltear cebolla, ajo, frutos secos y 500 gramos de
Ajo .010 Kg.
carne molida de pollo, añadir 50 ml de caldo de pollo
Aceite .035 Ml. 0% grasa, 8 gramos de sal y 2 gramos de pimienta.
Ciruela pasa .050 KG
•4-Rellenar los chiles ya pelados.
Cacahuate pelado .050 KG
sin sal •5- Pasar cada chile por 20 gramos de maicena,
después pasar por 30 gramos clara de huevo y por
Arándano .040 KG
ultimo pasarlos por 25 gramos de amaranto hasta que
4 Chiles poblanos .200 KG queden completamente cubiertos.
medianos
Clara de Huevo .120 KG
Maicena .030 Kg.
Amaranto .100 Kg.
Sal .008 Kg
Pimienta .003 Kg.
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3. Ingredientes
MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente Cantidad Unidad de •6- Remojar 150 gramos de arroz para bajar el
Medida almidón, picar 30 gramos de zanahoria en brunoise,
blanquear 20 gramos de chícharo y reservar 20
Cebolla Blanca .020 KG
gramos de elote.
Cilantro .030 KG
•7- Saltear el arroz y añadir caldo de pollo 0% grasa y
Ajo .005 KG
las verduras.
Consomé de Pollo .200 LT
•8-Licuar 30 gramos de cilantro, un diente de ajo, 10
Arroz .150 KG
gramos de cebolla y 150 ml de caldo de pollo 0% grasa
Chícharo .020 KG colar y poner a fuego medio.
Zanahoria .030 KG
•9-Una vez en el fuego añadir 10 gramos de maicena
Elote .020 KG hidratada y dejar espesar hasta que napa.
•12- Presentar o empacar (termoformado con 3
compartimentos) los chiles acompañados del arroz y la
salsa de cilantro.
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4. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO
PRODUCTO COSTO SUBTOTAL
Información Nutrimental Molida de pollo $30.00 $3.75
Porciones por receta: 4
Cacahuate $50.00 $0.63
Cantidad por
Porción 1 Cebolla $8.00 $0.14
Arándano $100 $1.00
Calorías (kcal) 620 31%
Ajo $50.00 $0.13
%IDR
Ciruela pasa $70.00 $0.88
Grasa Total (g) 27.2 49%
Caldo de pollo $2 $0.01
Colesterol (mg) 111.3 37%
Chile poblano $10.00 $0.50
Sodio (mg) 323.5 16%
Amaranto $34.00 $0.85
Carbohidratos
Totales (g) 49.4 16% Fécula $30.00 $0.23
Fibra Dietética Huevo $17.00 $0.51
(g) 4.9 16% Aceite $20.00 $0.18
Proteínas (g) 44.8 Cilantro $25.00 $0.19
Calcio 11% Arroz $17.00 $0.64
Hierro 33% Chícharo $15.00 $0.08
Vitamina A 12% Zanahoria $8.00 $0.06
Vitamina C 12% Elote $26.00 $0.13
Sal $8.00 $0.02
Tortilla $10.00 $0.05
Pimienta $70 $0.05
* USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011) PRECIO TOTAL: $9.99
Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
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