ADMINISTRACIÓN en calidad y gestion de alimentos

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS
QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO
QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO
Nombre del profesor:
QFB. EDUARDO JULIÁN GALVÁN GARCÍA
GRADO Y GRUPO:
4-01
CULIACÁN DE ROSALES, SINALOA
ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE LA CALIDAD
ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE LA CALIDAD
INTEGRANTES:
DORADO SANTIAGO JUAN DIEGO
GARCÍA MARTÍNEZ JUAN DAVID
LARA LÓPEZ DIANA LAURA
LÓPEZ SÁNCHEZ JANEHIREE GUADALUPE
EQUIPO #2
FEBRERO DE 2024

Planeación estratégica
Planeación estratégica
1
1.
.
Estrategias corporativas
Unidad de aprendizaje
Temas
Cadena de valor
Ventaja competitiva
Proceso de la evaluación de la estrategia
1.3 Administración estratégica
Medidas correctivas
1.4 Evaluación de la estrategia
Plan de contingencia

ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS
CORPORATIVAS
CORPORATIVAS

Enfoque para guiar el empleo/utilización de los recursos dentro de
los apremios del ambiente competitivo.
Permite diseñar un plan específico en el que se definen las acciones que se
deben ejecutar para crecer de manera satisfactoria a lo largo del tiempo.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Enfoque y claridad
Alineación de los recursos
Mejora de la eficiencia
Mejora de la competitividad
Mejora de la toma de decisiones
Mejora de la comunicación
7. Mayor flexibilidad

TIPOS DE ESTRATEGIAS CORPORATIVAS:
Misión Visión Valores Dirección Objetivos
¿QUÉ
¿QUÉ ELEMENTOS
ELEMENTOS LA COMPONEN?
LA COMPONEN?
1.Estrategia de Crecimiento
2.Estrategia de Estabilidad
Estrategia de Contracción
Si la organización quiere moverse
hacia el frente.
Si la organización quiere permanecer
como se encuentra actualmente.
Si la organización quiere contraer,
reduciendo o eliminar líneas o áreas
del negocio.
3.

¿CÓMO PUEDES
¿CÓMO PUEDES DISEÑAR
DISEÑAR UNA ESTRATEGIA CORPORATIVA?
UNA ESTRATEGIA CORPORATIVA?
1
1 Análisis de la situación actual
Se puede utilizar la herramienta de análisis FODA.
2
2 Definición de objetivos generales
3
3 Recursos necesarios
4
4 Definición de la misión y visión
5
5 Definición de acciones
6
6 Puesta en marcha
7
7 KPI (key performance indicator)
8
8 Análisis y mejora constante
Apuntar hacia dónde se quiere ir. Establecer los
objetivos SMART.
Materiales, humanos, económicos y sociales
para alcanzar los objetivos marcados.
Identificar el motivo de su existencia, sus
valores o la filosofía empresarial.
cómo vas a lograrlo. A corto, medio y largo plazo.
Iniciar y empezar a ejecutar el nuevo plan.
Definir qué indicadores son importantes y
hacer un seguimiento exhaustivo.
Debe revisarse y actualizarse de forma constante.

1. Alianzas
1. Alianzas
estratégicas
estratégicas
2. Diversificación
2. Diversificación
3. Integración
3. Integración
Crear sinergias, unir recursos.
Ampliar el mercado
potencial con el objetivo de
expandirse y alcanzar un
mayor crecimiento.
una misma empresa se hace
cargo de actividades que
tradicionalmente ha delegado
a manos de terceros.
ACCIONES DE
ACCIONES DE
ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS
CORPORATIVAS
CORPORATIVAS
Horizontal
cuando una empresa adquiere,
se fusiona o crea otra u otras
compañías que realizan una
misma actividad.
Vertical

CADENA DE
CADENA DE
VALOR
VALOR

¿Cómo se define?
¿Cómo se define?
Descripción de una serie de
actividades que se requiere para llevar
un producto o servicio desde:
Concepción
Producción: fases intermedias
Entrega: consumidor final o
disposición final tras uso
INCLUYE
DISEÑO PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN
DISTRIBUCIÓN SERVICIOS DE APOYO

Cadena de valor de Porter
Cadena de valor de Porter
Busca identificar dos fuentes separadas y fundamentales de ventaja competitiva
1.Liderazgo en costes
2.Liderazgo en diferenciación
Dependerá de las actividades
que desarrolle una empresa y
que,separándolas en grupos
estratégicos,ofrecería
información para comprender
el funcionamiento de esta.

Modelo de cadena
Modelo de cadena
Diferenciada por dos tipos de actividades:
Excelente modelo para realizar diagnóstico interno y detectar ventajas competitivas

Ejemplo de cadena de valor
CADENA DE VALOR DE STARBUCKS
1
1 Logística interna
Selección de granos de café con alta calidad de
diversas regiones desde Sudamérica,África y Asia.
Recolección-almacenamiento-tueste-
empaquetado-distribución
2
2 Operaciones
83 países y mas de 30,660 tiendas
desplegadas internacionalmente
3
3 Logística externa
4
4 Marketing y ventas
5
5 Servicio
Muy pocos intermediarios en la venta de
productos (venta en local propio o con licencia)
Enfocados en satisfacción del cliente al brindar
calidad superior asi como su servicio al cliente
Buscan construir la alta fidelidad de los clientes
por su alta atención en servicios
“SER LÍDERES DEL MERCADO Y MARCA DE CAFÉ, VENDIENDO LA MEJOR CALIDAD DE CAFÉ Y PRODUCTOS RELACIONADOS, Y
ENTREGANDO A CADA CLIENTE UNA EXPERIENCIA STARBUCKS ÚNICA”
ACTIVIDADES PRIMARIAS
ACTIVIDADES PRIMARIAS

6
6 Infraestructura
7
7 Recursos Humanos
Incluye todos los departamentos que permiten tener
las tiendas en funcionamiento
Su propuesta de valor al mantener sus
empleados motivados con incentivos asi como
cuidar su fuerza de trabajo y unión
8
8
No solo ayuda en su logística y cadena de suministro sino
en el procesamiento del café asi como conectar con los
clientes quienes usan las instalaciones como oficina
Desarrollo tecnológico
9
9 Aprovisionamento
Obtención materia prima= producto final
Los agentes de la compañia viajan con sus
proveedores para establecer lazos y calidad
ACTIVIDADES SECUNDARIAS
ACTIVIDADES SECUNDARIAS

VENTAJA
VENTAJA
COMPETITIVA
COMPETITIVA

Característica única que distingue a una empresa de otras en su
respectivo producto o servicio posicionandola como la mejor
opción.
¿Cómo obtenerla?
¿Cómo obtenerla?
¿QUÉ ES?
SEGÚN PORTER,EXISTEN DOS TIPOS:
Ventaja en costo
Ventaja en diferenciación
Basada en obtener una posición de costo relativamente menor a
la de los competidores, lo que permite vender a menores precios y
lograr una mayor rotación
Basada en obtener una posición en que el negocio (y sus
productos) son percibidos como “únicos" en determinado atributos
de importancia para los consumidores, distintos al costo,lo que le
permite cargar un mayor margen.

Porter: fuerzas competitivas
Porter: fuerzas competitivas
5 FUERZAS
COMPETITIVAS DE
PORTER
CLIENTES SUSTITUTOS
COMPETENCIA EN EL
MERCADO
NUEVOS ENTRANTES
PROVEEDORES
Poder de negociación
con los clientes
Amenaza de los
productos sustitutos
Rivalidad entre las
empresas
Amenaza de los
nuevos entrantes
Poder de
negociación con los
proveedores
01 05
02
03
04

¿QUÉ ES?
Ventaja en diferenciación
Ventaja en costo
¿Cómo actúa en relación a las fuerzas?
¿Cómo actúa en relación a las fuerzas?
Eventualidad de
competencia en precios
Presión de precios bajos
por altos clientes no
afecta
Mayor soporte en
aumento de precios por
proveedores
Buena barrera de entrada
en competencia
estratégica
Buena protección ante
amaneza de sustitutos
Protección ante cambio y
mayor fidelidad ante
negociación
Menor sensibilidad al precio
aisla rivalidad
Nuevos competidores=
menor afectación al negocio,
por lealtade de clientes
Mayor margen, mejor soporte
ante aumento de precios por
proveedor
Protección ante sustitutos
por distintivo del producto

PROCESO DE LA
PROCESO DE LA
EVALUACIÓN DE
EVALUACIÓN DE
LA ESTRATEGIA
LA ESTRATEGIA

FASES DEL PROCESO DE
FASES DEL PROCESO DE
EVALUACIÓN
EVALUACIÓN
¿QUÉ ES?
Proceso sistemático o
integral que se implementa
para verificar el progreso en
el cumplimiento de metas
de los objetivos estratégicos
y líneas de acción
prioritarias.
Establecer qué se medirá: se analiza qué procesos
y qué resultados se verificarán y evaluarán.
Definir indicadores y metas: se analiza qué procesos
y qué resultados se verificarán y evaluarán.
Medir el rendimiento: se especifica cuándo se
realizarán las mediciones.
Comparar el rendimiento con lo planificado: se
compara el resultado real con el que se planificó.
Tomar medidas correctivas: El sistema de medición
debe considerar un margen de tolerancia de
cumplimiento.
1
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3
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4
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Se puede hacer en tres diferentes momentos,
durante el proceso del diagnóstico, cuando se
ejecutan las líneas de acción prioritarias y al
término de un cierto periodo.
¿CUÁNDO EVALUAR?
¿CUÁNDO EVALUAR?
Evaluación
Ex ante
Evaluación
Intermedia
Evaluación
Ex post
Evalúa la
situación de la
empresa
Verifica si se han
cumplido objetivos
y líneas de acción
que se plantearon
Realiza ajustes o
mejoras para lograr
lo planificado

MEDIDAS
MEDIDAS
CORRECTIVAS
CORRECTIVAS

ACCIÓN CORRECTIVA
ACCIÓN CORRECTIVA
¿CUÁNDO SE APLICA?
Acción tomada para
eliminar la causa de
una no conformidad
detectada u otra
situación no
deseable.
Cuando se presenten inconsistencia en la operación y/o
aplicación de los procesos del sistema de gestión de
calidad (SGC).
Cuando el incumplimiento con las características del
servicio o producto son recurrentes.
Cuando haya un incumplimiento con lo planificado
¿QUÉ ES?
¿QUÉ ES?

Identificar el problema.
Elaborar un plan de acción para eliminar la causa
raíz del problema. Describir las actividades que se
realizarán.
Asignar responsabilidades.
Implementar el plan de acción.
Evaluar la eficacia de las acciones tomadas
¿Cómo se elabora?
¿Cómo se elabora?
ACCIÓN CORRECTIVA
ACCIÓN CORRECTIVA
1
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2
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5
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Cuando sabemos que la operación puede
presentar fallas o errores. No ha ocurrido pero
puede ocurrir y el no prevenirlo puede generar
costos a la organización
Acción tomada para
eliminar la causa de una
no conformidad potencial
u otra situación potencial
no deseable.
Cuando detectamos una posible falla en la
operación del servicio.
ACCIÓN PREVENTIVA
ACCIÓN PREVENTIVA
¿QUÉ ES?
¿QUÉ ES?
¿CUÁNDO SE APLICA?

¿Cómo se elabora?
¿Cómo se elabora?
Identificar el problema potencial
Redactar la no conformidad potencial de manera adecuada.
Identificar las causas que lo ocasionarían.
Elaborar un plan de acción para eliminar la causa raíz del problema.
Asignar responsabilidades.
Implementar el plan de acción.
Evaluar la eficacia de las acciones tomadas.
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7
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ACCIÓN PREVENTIVA
ACCIÓN PREVENTIVA

PLAN DE
PLAN DE
CONTINGENCIA
CONTINGENCIA

PLAN A PLAN B
PLAN DE CONTINGENCIA
Conjunto de procedimientos
operativos, destinados a dar una
respuesta específica, conforme a los
recursos disponibles de la
dependencia o institución.
Optimizar los recursos disponibles,
humanos y materiales, para así poder
garantizar una intervención inmediata
y una evacuación de las instalaciones,
en caso de ser necesario.
OBJETIVO
¿QUÉ ES?
¿QUÉ ES?

PLAN A PLAN B
ESTRUCTURA DE UN PLAN DE CONTINGENCIAS EMPRESARIAL:
ESTRUCTURA DE UN PLAN DE CONTINGENCIAS EMPRESARIAL:
1
1 Recursos y capacidades clave de la
empresa
2
2 Riesgos y amenazas
3
3 Listado de contingencias
4
4 Análisis de su impacto
5
5 Medidas a tomar
6
6 Recursos para implementar
medidas
7
7 Protocolos y responsables
8
8 Transición a la normalidad

PLAN A PLAN B
¿CÓMO HACER UN PLAN DE CONTINGENCIA PARA TU EMPRESA?
¿CÓMO HACER UN PLAN DE CONTINGENCIA PARA TU EMPRESA?
1
1
2
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3
4
4
Evalúa los
riesgos
Planifica tu
estrategia
Compártelo con
tus colaboradores
Revísalo,
discútelo y
actualízalo
Prestar atención a: escenarios de riesgo, actividades
prioritarias, recursos necesarios y existentes,
personas que deberán tomar un papel de liderazgo.
Encontrar cómo aminorar el daño
Delegar funciones y responsabilidades
Debe revisarse de manera continua, aunque
ya se haya llegado a una estrategia definida.

Bibliografía
Bibliografía
ESEBUSINESS SCHOOL. ( 2023). La Importancia de la Estrategia Corporativa. Disponible de:
https://ese.cl/ese/blog/la-importancia-de-la-estrategia-corporativa/2023-01-26/092408.html
1.
Gasbarrino, S. (2023). Plan de contingencia de una empresa: qué es, cómo hacerlo y ejemplos.
HubSpot. Disponible de: https://blog.hubspot.es/sales/plan-contingencia-empresas
2.
Infoautonomos. (2021). Qué es la estrategia corporativa y cómo aplicarla. Disponible de:
Infoautonomos. https://www.infoautonomos.com/blog/estrategia-corporativa-y-como-aplicarla/
3.
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. (2018). FORMULACIÓN, EJECUCIÓN Y
EVALUACIÓN DE LA ESTRATEGIA. Disponible de:
https://repositorio.iica.int/bitstream/handle/11324/7044/BVE18040204e.pdf?sequence=1
4.
Murcort Group. (2023). Estrategia corporativa: definición, ventajas y metodologías. LinkedIn.
Disponible de: https://es.linkedin.com/pulse/estrategia-corporativa-definici%C3%B3n-ventajas-y-
metodolog%C3%ADas-murconec
5.
Nutz, N., & Sievers, M. (2016). GUÍA GENERAL PARA EL DESARROLLO DE CADENAS DE VALOR. Organización
Internacional del Trabajo. Disponible de: https://resources.peopleinneed.net/documents/972-
wcms_541432.pdf
6.
Santander Universidades. (2023). Estrategia corporativa | Blog Santander Open Academy.
Santander Open Academy. Disponible de:
https://www.santanderopenacademy.com/es/blog/estrategia-corporativa.html
7.

Actividad cuestionario
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