Este documento presenta una serie de diapositivas sobre operaciones y gestión de procesos. Cubre temas como fundamentos de procesos, modelos operativos, operaciones al servicio del negocio, planificación, concepción de proyectos y casos prácticos. Incluye ejemplos, tablas, gráficos y cuestionarios para ilustrar conceptos clave sobre la gestión efectiva de operaciones.

1. Operaciones:
Servir
la
Promesa
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Adrián
Edelman
adrian.edelman@gmail.com
Transformadores
2013
1

2. Sesiones
&
Temas
• Fundamentos
de
Proceso
• El
Modelo
opera?vo
• Operaciones
al
servicio
del
Negocio
• Planificar
y
avanzar
• La
concepción
del
proyecto
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2

3. Kristen’s
Cookie
Company
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3

4. 1 Pedido 1x12
5
MEZCLA (6)
10
15
20
25
30
35
40
45
50
30
35
40
45
50
1 1 1 1 1 1
1 1
en BANDEJA (2)
2
al HORNO (1)
3 3 3 3 3 3 3 3 3
COCINAR (9)
3 3 3 3 3
ENFRIAR (5)
2 2
en CAJAS (2)
2
COBRAR (1)
5
10
15
20
25
YO
1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SOCIO
0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 2 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
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4

5. N pedidos 1x12
5
MEZCLA (6)
10
1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1
1 1
en BANDEJA (2)
15
20
1 1
35
2
3 3 3 3 3 3 3 3 3
50
3 3 3 3 3 3 3 3 3
3 3 3 3 3
2 2
en CAJAS (2)
3 3 3 3 3
2 2
2
COBRAR (1)
10
45
2
3 3 3 3 3
ENFRIAR (5)
5
40
1 1
3 3 3 3 3 3 3 3 3
COCINAR (9)
30
1 1 1 1 1 1
2
al HORNO (1)
25
15
20
25
2 2
2
30
35
2
40
45
50
YO
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SOCIO
0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 2 2 2 0 0 2 0 0 0 0 2 2 2 0 0 0 0 0 0 0 2 2 2 0 0 0 0
©
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5

6. Tablas
de
Consumo
de
Recursos
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6

7. Quiz
3
• En
una
cola
frente
a
un
mostrador
hay,
en
promedio,
6
clientes
(incluyendo
al
que
es
servido)
En
promedio,
cada
2
minutos
un
cliente
es
servido.
¿Cuanto
Lempo
se
necesita
-­‐
en
promedio
-­‐
para
atender
y
servir
a
6
clientes?
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7

8. Quiz
4
• Una
docena
de
‘cookies’
requiere
30
minutos
para
ser
preparada
desde
cero.
El
proceso
puede
producir
hasta
6
docenas
por
hora.
¿Cuál
será
el
inventario
medio
de
galleLtas
en
el
proceso,
en
cualquier
momento?
(en
docenas)
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8

9. Tiempo
de
Respuesta
Flexibilidad
Cubrir
Demanda
Penetración
Mercado
LEAD
TIME
TOTAL
(Throughput
Time)
TIEMPO
DE
CICLO
(Capacidad)
«Esbeltez»
Eficiencia
en
Materiales
INVENTARIO
EN
PROCESO
(WIP)
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9

10. ©
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10

11. PRIORIDADES
OPERACIONALES
Hacer
las
cosas
BIEN
CALIDAD
Hacer
las
cosas
RAPIDO
VELOCIDAD
Mantener
PROMESAS
CONFIABILIDAD
Ser
capaz
de
CAMBIAR
FLEXIBILIDAD
Hacer
las
cosas
BARATO
COSTO
Es
diYcil
ser
muy
bueno
en
todas
al
mismo
?empo!
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11

12. EL
SISTEMA
DE
OPERACIONES
El
“HARDWARE”
El
“SOFTWARE”
• La
ubicación
de
las
“fábricas”
• Tecnología
• Equipamiento
• Decisiones
de
capacidad
• Tipología
de
procesos,
enfoque
de
producción
• Organización
en
planta
• Organización
en
planta
• Org
de
las
personas
• Sist
planificación
de
la
producción
• Sist
programación
y
control
de
producción
• Sist
incen?vos
y
control
• Sist
de
mejora
• Sist
de
información
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12

13. MATRIZ
PRODUCTO
-­‐
PROCESO
UNICOS
A
MEDIDA
ESTANDAR
INDIFERENCIADO
UNITARIOS
UNIDADES
ALTO
VOLUMEN
ALTO
VOLUMEN
ALTA
VARIEDAD
GAMA
AMPLIA
POCA
VARIEDAD
MONOPRODUCTO
PROYECTO
TALLER
JOB
SHOP
LOTES
INTERMITENTE
EN
LINEA
EN
SERIE
FLUJO
CONTINUO
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13

14. -­‐
Variedad
/
Complejidad
+
MATRIZ
PRODUCTO
-­‐
PROCESO
UNICOS
A
MEDIDA
ESTANDAR
INDIFERENCIADO
PROYECTO
UNITARIOS
UNIDADES
ALTO
VOLUMEN
ALTO
VOLUMEN
ALTA
VARIEDAD
GAMA
AMPLIA
POCA
VARIEDAD
MONOPRODUCTO
1
TALLER
JOB
SHOP
PROYECTO
2
LOTES
INTERMITENTE
TALLER
/
JOB
SHOP
6
LOTES
3
EN
SERIE
4
EN
LINEA
EN
SERIE
FLUJO
CONTINUO
¿PERSONALIZACION
MASIVA?
FLUJO
CONTINUO
5
-­‐
Volumen
/
Repe?ciones
+
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15. CADA
TIPO
DE
PROCESO
…
Tiene
diferentes:
• Tipos
de
equipamiento
• Desagos
de
planificación,
control,
y
supervisión
• Calificación,
apLtudes,
ruLnas
del
personal
• Problemas
jpicos
• Dimensiones
compeLLvas
que
soportan
mejor
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15

16. ENFOQUES
DE
PRODUCCIÓN
LEAD
TIME
Diseño
Compras
RIESGO
Producción Ensamble
Diseño a
Pedido
Entrega
Fabricar a
Pedido
Entrega
Ensamblar
a pedido
LEAD
TIME
Inventarios Producción Ensamble
LEAD
TIME
RIESGO
Producción Inventario
Ensamble
LEAD
TIME
RIESGO
Producción Ensamble
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Entrega
Inventarios Entrega
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Fabricar
para Stock
16

17. ¿
HAY
ALGUNA
“MEJOR
MANERA”
?
POSICIONAMIENTO
&
SEGMENTO
MERCADO
CONCEPTO
DE
SERVICIO
EL SISTEMA DE OPERACIONES
PERSONAS
LOCALES
EQUIPOS
TECNOLOGIA
INFO
BACK-­‐OFFICE
/
FRONT-­‐OFFICE
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17

18. A
L
I
N
E
A
C
I
O
N
(
F
I
T
)
POSICIONAMIENTO
&
SEGMENTO
MERCADO
CONCEPTO
DE
SERVICIO
EL SISTEMA DE OPERACIONES
PERSONAS
LOCALES
EQUIPOS
TECNOLOGIA
INFO
BACK-­‐OFFICE
/
FRONT-­‐OFFICE
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19. Estrategia
de
Operaciones
El
conjunto
de
decisiones
a
través
de
las
que
una
organización
despliega
y
desarrolla
recursos
en
operaciones
para
cumplir
(y
quizás
redefinir)
su
misión
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20. Museo
Guggenheim
(A)
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20

21. Presenta
un
proyecto
cercano
en
<
25
palabras
una
dos
tres
cuatro
cinco
seis
siete
ocho
nueve
diez
once
doce
trece
catorce
quince
dieciseis
diecisiete
dieciocho
diecinueve
veinte
veinLuna
veinLdos
veintres
veinLcuatro
veinLcinco.
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21

22. QUE
ES
UN
PROYECTO?
• Un
proyecto
es
la
organización
temporaria
de
recursos
y
procesos
para
conseguir
un
obje?vo
o
propósito
único,
definido
con
ciertas
especificaciones,
y
cumpliendo
con
restricciones
de
?empos,
presupuesto
y
otros
recursos.
• “A
temporary
endeavor
undertaken
to
create
a
unique
product
or
service”.
(PMBOK)
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22

23. ANALISIS
DE
STAKEHOLDERS
Competidores
Medios
Reguladores
Clientes
perdidos
Clientes
potenciales
Proveedores
Comunidad
Clientes
Empleados
La Empresa
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Clientes de la
competencia
Accionistas
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24. QUE
ES
UN
PROYECTO?
Tiempo
RECURSOS
Costo
Especificaciones
(calidad)
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25. Rápido,
bonito,
y
barato.
Puedes
tener
dos
de
tres.
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25

26. “Podría
decirme,
por
favor,
¿qué
camino
debo
seguir
a
parLr
de
aquí?”,
preguntó
Alicia
“Eso
depende
esencialmente
de
a
donde
quieres
ir”,
dijo
el
Gato
“No
me
importa
mucho
a
donde”,
respondió
Alicia.
“Entonces
no
importa
el
camino
que
sigas”,
dijo
el
Gato.
“...mientras
llegue
a
alguna
parte”,
concluyó
Alicia
con
su
explicación.
“Oh,
esto
es
bien
seguro”,
replicó
el
Gato,
“siempre
que
camines
lo
suficiente...”
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26

27. ©
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27

28.
Plan
Ceibal
C eibal
Plan
One
Laptop
Per
Child
@
Uruguay
Proyectos
Grandes,
Lindos,
y
Complicados
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