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2. Cómo Escoger y Mantener la Uchuvas
La fruta debe ser madura cuando se come. Se mantiene
mejor en su piel externa.
Propiedades Nutricionales
La uchuva purifica la sangre, reconstruye y fortalece el
GRANADILLA nervio óptico, limpia las cataratas, y alivia problemas de la
garganta. Se caracteriza por ser una excelente fuente de
pro-vitamina A y vitamina C, y algunos complejos de
Origen y Regiones de Producción
Fruta originaria de América que crece en Colombia en los vitamina B. Tiene un alto contenido proteico y de fósforo.
departamentos de Valle del Cauca, Quindío, Caldas, Debido a sus propiedades diuréticas, se recomienda para
Boyacá, Antioquia y Cundinamarca. Familia: Frutas de la Pasión personas con problemas de próstata, y también se utiliza
Nombre Científico: Passiflora edulis fv flavicarpa como tranquilizante natural.
Características
Esta es una planta trepadora que adquiere una gran
longitud. Sus flores tienen forma de campana, con Composición en
pétalos tubulares de color blanco y lila. La fruta tiene una 100g de pulpa
forma ovalada y es de color naranja, con pequeños
puntos blancos. Su cáscara es suave y dura, para Humedad 69.9 g Hierro 0.58 mg
proteger la pulpa, que tiene una textura gelatinosa con
"ampollas" de color gris. El diámetro promedio es de 11 Proteína 0.34 g Carotina 0.035 mg
USO Esta fruta se puede comer fresca ya sea sola o en ensaladas, postres o almíbar
e fresca, ensaladas almíbar,
y con otras frutas dulces. Un uso importante en la actualidad es con fines
centímetros. Es la fruta más dulce de su familia, y tiene terapéuticos. En algunos países como Colombia, se procesa para fabricar
un aroma fuerte. Grasa 1.50 g Tiamina 0.002 mg productos tales como el yogur, mermeladas, helados, conservas y licores. La
uchuva se utiliza con frecuencia para decorar tartas y pasteles.
Región de Cultivo Fibra 3.20 g Riboflavina 0.063 mg
La Granadilla se cultiva en la Región Andina, a elevacio-
nes entre 1,800 metros y 2,400 metros por encima del
La Uchuva y la Sinfonía de Chocolate
Calcio 5.60 mg Niacina 1.42 mg Fruta internacionalmente recomendada y ampliamente utilizada en pastelería
nivel del mar, donde la temperatura varía entre 18°C
hasta 26°C y una pluviosidad de 1,200 mm. /año. moderna y como novedad en platos gastronómicos. Tiene varios usos, en
Fósforo 44.0 mg Ceniza 0.87 g salsas, mermeladas y frutas secas o como frutas frescas acompañadas por una
Cosecha capa de chocolate o salsa de chocolate, soportada por su propia envoltura. Se
Ácido 10.8 mg recomienda para acompañar con dulce de chocolate oscuro o como parte de
Crece durante el año, especialmente en junio, julio, Ascorbico
noviembre y diciembre. una cena importante.

3. Cómo Escoger y Mantener la Granadilla
La fruta está madura cuando su corteza cede a una leve
na
ura,
presión de los dedos. Si no está completamente madura, se
adurar,
debe dejar a temperatura ambiente. Después de madurar,
r.
se debe dejar en la parte menos fría del refrigerador. Dura
ntero
hasta una semana si se refrigera, y si se congela (entero o
Uchuva pulpa) permanece en excelentes condiciones durante
meses.
urante
Familia: Solanaceae
Origen y Regiones de Cultivo
ultivo Nombre Científico: Physalis peruviana Propiedades Nutricionales
Fruta originaria de América. En Colombia, se cultiva Esta fruta es notable por su contenido bajo en grasa y por
a
en los Departamentos de Cundinamarca y Boyacá, y ser rica en fibra y vitaminas A, C y K. También contiene
ontiene
en los prados de Bogotá. fósforo, hierro y calcio.
Características
Arbusto con las ramas caídas que por lo general Composición en
crece hasta una altura de un metro. Sus flores 100g de pulpa
amarillas tienen forma de campana, por lo que son
Humedad 78.9 g. Hierro 1.23 mg
USO
polinizadas con facilidad. La fruta, que tiene un
diámetro de entre 1,25 y 2 centímetros, es redonda,
amarilla y dulce. Su estructura interna es similar a la Proteina 0.054 g. Carotina 1.613 mg
de un tomate en miniatura. La Granadilla se come principalmente en forma de fruta fresca. Se
Grasa 0.16 g. Tiamina 0.28 mg puede usar en jugos, cócteles, helados, helados, mermeladas y jaleas.
Región de Cultivo Sus semillas son crujientes y tan agradables como la pulpa. Sus flores
La uchuva crece en la Región Andina a alturas de Fibra 4.9 g. Riboflavina 0.032 mg se utilizan en perfumes.
entre 2,200 y 2,700 metros sobre el nivel del mar, y
necesita una temperatura entre 14°C y 20°C y una Calcio 8.0 mg Niacina 1.73 mg Raspado de Granadilla (Hielo Triturado)
cifra de precipitación de al menos 1,000 mm. /año. Se recomienda servirlo dentro de la cáscara, en una copa de cham-
Fosforo 55.3 mg Ceniza 1.01 g paña, después de primero retirar la membrana para facilitar el manejo
Cosecha con una pequeña cuchara. También se puede usar en pasteles (pies) o
Ácido 43.0 mg
A lo largo del año. Ascorbico compotas (comida para bebé) y Comidas Ligeras. También se reco-
mienda en casos de acidez.

4. Cómo Escoger y Mantener la Pitahaya
La variedad de América del Sur está lista para comer
cuando la piel se vuelve amarilla. Se debe tener en un lugar
fresco y seco, fuera de la luz solar directa. Sólo se debe
poner en la nevera si se desea para mantenerla fresca
durante un tiempo antes de comer.
GULUPA Propiedades Nutricionales
La pitahaya es rica en hierro y calcio, y por tanto es ideal
Origen y Regiones de Producción Familia: Frutas de la Pasión para combatir la anemia. También ayuda a reducir el nivel
Fruta originaria de América. En Colombia, se cultiva Nombre Científico: Passiflora edulis fv edulis de ácido úrico en la sangre, evitando así la gota. Sus
en algunos pueblos del Departamento de semillas negras contienen una grasa natural que mejora el
Cundinamarca, tales como Silvania, San Bernardo, funcionamiento del tracto digestivo.
Tena y Venecia.
Características Composición en
Fruta redonda o ligeramente alargada, de 5 a 8 100g de pulpa
centímetros de diámetro. Su cáscara es delgada y
dura, con un color púrpura cuando está madura. La Humedad 78.9 g Hierro 1.23 mg
pulpa es color naranja, con semillas negras, y su
sabor es entre dulce y ácido. Proteína 0.054 g Carotina 1.613 mg
USO
La pitahaya madura se puede pelar sin ningún problema. Si se corta en el lado
Región de Cultivo Grasa 0.16 g Tiamina 0.101 mg de la flor, la piel puede ser pelada hacia atrás, después de lo cual se puede
La Gulupa es una planta que crece en las regiones cortar en rodajas. Evite masticar las semillas al comerla. Se puede consumir
montañosas, a alturas entre los 1,800 y 2,300 Fibra 4.9 g. Riboflavina 0.032 mg fresca, sola o en ensaladas, postres, o como almíbar. Se puede preparar en
metros sobre el nivel del mar, donde la temperatura jugos o cócteles, o utilizarse en helados, dulces, mermeladas, jaleas y bebidas
promedio está entre los 18°C y los 22°Cy la pluvio- Calcio 8.0 mg Niacina 1.73 mg no alcohólicas.
sidad es por lo menos de 1,200 mm. /año.
Fósforo 55.3 mg Ceniza 1.01 g Ensalada de Frutas Exóticas
Cosecha Ácido
Una mezcla de frutas exóticas picada en cuadritos pequeños, como el mango,
Crece durante el año, especialmente en junio, julio, Ascorbico 43.0 mg banano, fresa, papaya hawaiana, el melón, la pitahaya y uchuva (Grosellas
agosto, noviembre, diciembre y enero. Capa), a la que se añade jugo de sandía.

5. Cómo Escoger y Mantener la Gulupa
La Gulupa debe tener una consistencia firme y no mostrar
ar
señales de haber sido atacada por los insectos. Puede ser
er
congelada por largos periodos de tiempos.
Propiedades Nutricionales
PITAHAYA La Gulupa ayuda a suministrar vitaminas esenciales como
A, B12 y C. Esta fruta también es una fuente de calcio,
mo
o,
fibra, fósforo, hierro, proteínas y magnesio, y es rica en
Origen y Variedades
Fruta originaria de América. En Colombia, se cultiva Familia: Cactacease potasio y carbohidratos. Como todas las frutas de la
Nombre Científico: Acanthocereus pitajaya pasión, se usa como tranquilizante, dado que actúa comomo
en los Departamentos del Valle del Cauca, Quindío,
Caldas, Antioquia y Cundinamarca. Existen dos sedante natural. Baja la tensión sanguínea y le ayuda a
variedades comestibles, amarilla y roja, pero la dormir. También mejora el proceso digestivo.
variedad amarilla es más común en América del Sur.
Características
Esta planta crece en estado salvaje. Sus flores son Composición en
grandes, blancas y aterciopeladas en forma de 100g de pulpa
embudo. El fruto es una fruta pequeña, de 7 a 14 Humedad 82.5 g Hierro 0.55 mg Puede ser consumida fresca y cortada por la mitad, y la pulpa se come con cuchara; se le
tada con
o
USO
centímetros de largo y 5 a 9 centímetros de ancho,
con pulpa gelatinosa blanca o roja, y pequeñas puede agregar crema y azúcar, si así se desea. También es muy sabrosa en jugo o ensalada.
sí desea ensalada
semillas de color negro brillante, tiene un sabor Proteína 0.159 g Carotina 0.005 mg Si la pulpa se cuela, se puede usar en mermeladas, jaleas, salsas, cócteles y helados.
dulce intenso.
Grasa 0.21 g Tiamina 0.28 mg Sorbete de Gulupa / Ingredientes para 1 Porción
Región de Cultivo 3 gulupas
La Pitahaya se cultiva en la Región Andina, a elevaciones 90 g de crema batida
Fibra 0.70 g Riboflavina 0.043 mg 60 g de azúcar para glaseado
entre 1,300 metros y 1,700 metros por encima del nivel
3 bolas de helado de vainilla
del mar, donde la temperatura varía entre 20°C y 28°C y Hojas de Menta
Calcio 6.30 mg Niacina 1.297 mg
una pluviosidad mínima de 100 mm/año. Cerezas Marrasquino
Preparación
Cosecha Fósforo 30.2 mg Ceniza 0.28 g Retire la pulpap
Produce frutos durante todo el año, pero especialmente Mezcle con la crema, el azúcar y el helado
en abril, junio, julio, agosto, septiembre, octubre y Ácido 8.00 mg Mezcle por dos minutos
Ascorbico
noviembre. Servir en un vaso de cóctel o dentro de la cáscara misma, sobre hielo triturado.

6. Cómo Escoger y Mantener el maracuyá
El maracuyá tiene una piel lisa que se arruga poco después de la
compra, lo que indica que está madura y ha perdido una pequeña
cantidad de humedad. Las frutas arrugadas deben consumirse lo más
pronto posible. La pulpa puede ser congelada, y en este estado tendrá
una duración de meses.
Propiedades Nutricionales
MARACUYÁ Es un laxante, ayuda a asegurar que el sistema digestivo funciona
correctamente, y se recomienda para bajar la presión arterial y como
tranquilizante. Comer fruta de la pasión es también beneficioso en el
Origen y Regiones de Producción Familia: Frutas de la Pasión
caso de problemas de la vejiga, la próstata, el hígado y las vías
Fruta originaria de América. La mayoría de la producción urinarias. Es buena fuente de vitamina C.
Nombre Científico: Passiflora edulis
en Colombia se concentra en el Departamento del Valle del
Cauca, a pesar de que también se cultiva en el Quindío,
Cundinamarca, Cauca, Córdoba, Guajira, Huila,
Magdalena, Meta y Santander.
Características Composición en
Árbol de tamaño mediano de 3 a 8 metros de altura, con 100g de pulpa
un tronco leñoso. Las flores son axiales y crecen solas o
en racimos, con pétalos blancos y puntos púrpura o Humedad 75.1 g Hierro 0.16 mg
rosados. El nombre de fruta de la pasión se deriva del
hecho de que partes de la fruta y la flor se asemejan a
Proteína 2.20 g Riboflavina 0.13 mg
USO El fruto se utiliza en la preparación de jugos y aguas frescas y bebidas para perfumar.
ión frescas
símbolos de la crucifixión de Cristo. El fruto es ovalado o
elíptico, y tiene una piel fina. La abundante pulpa es li h l d fl h tl t t
También se usa en mermeladas, licores, helados, flanes, y para hacer pasteles y tartas. El
relativamente ácida. Grasa 0.70 g Niacina 1.5 mg aceite que se extrae de sus semillas se utiliza en la fabricación de jabones, tintas y barnices.
Región de Cultivo Calcio 13 mg Ceniza 0.8 g Medallones de Cerdo en Salsa de Maracuyá
El Maracuya se cultiva a bajas alturas, en elevaciones entre
Ingredientes 1 Porción Preparación
300 y 1,000 metros por encima del nivel del mar, donde la Fósforo 64 mg Carbohidratos 21.2 g Lomo de cerdo Marinar la carne de cerdo con pimienta y sal, mostaza y
temperatura varía entre 25°C y 35°C con una pluviosidad
2 Maracuyás aceite de oliva durante dos horas.
mínima de 1,200 mm. /año.
Ácido 30 mg 50 g de miel Retirar la pulpa de maracuyá con la mano.
Ascorbico 1 copa de licor dulce Agregar la miel y el azúcar al maracuyá.
Cosecha 10 g de aceite de oliva Cocine a fuego lento.
A pesar de que crece todo el año, hay picos de producción 1/1 g. de sal y pimienta Añadir las semillas de maracuyá como elemento decorativo.
en junio, julio, agosto, septiembre, octubre y diciembre. 10 g de mostaza