Ficha técnica de la quinua. www.munditrades.com

1. MUNDITRADES
FICHA TÉCNICA DE LA QUINUA
1. INFORMACIÓN GENERAL:
La quinua es un producto originario de los países andinos y su consumo es ancestral en la dieta
de la población andina.
La FAO cataloga a la quinua como uno de los alimentos con más futuro a nivel mundial y como
una fuente de solución a los graves problemas de la nutrición humana.
El cultivo de la quinua es totalmente orgánico y, por tanto, sin el uso de sustancias químicas,
pesticidas, plaguicidas o abonos químicos, ya que, además, para su cultivo se nesecitan unas
condiciones climáticas muy específicas que sólo se desarrollan a una altura de 3.200 metros
sobre el nivel del mar.
En el Perú la estacionalidad de la oferta es todo el año.
1.1. CARACTERÍSTICAS:
-Es un producto sin gluten.
-Contiene todos los aminoácidos esenciales: isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalamina, treonina, triptófano y valina.
-No tiene colesterol.
-Posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como fósforo,
potasio, magnesio y calcio entre otros minerales.
-Es fácilmente digerible.
-Es una importante fuente de proteínas con un promedio del 12,5% al 15% y se la puede
comparar con otros alimentos como la carne, la leche o los huevos.
-Es un producto rico en fibra.
1.2. LA QUINUA ES RECOMENDABLE PARA:
-Personas intolerantes al gluten (celíacos).
-Personas vegetarianas (contiene todos los aminoácidos esenciales).
-Bebés (por su contenido de arginina, histidina y lecitina).
-Niños, adolescentes y jóvenes en etapa de desarrollo.
-Deportistas (por el contenido de proteínas, vitaminas, carbohidratos, y minerales).
-Mujeres embarazadas (por su contenido de proteínas, vitaminas, carbohidratos y

2. minerales).
-Prevención de osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras
alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
2. DESCRIPCIÓN:
Planta herbácea, considerada un pseudocereal, conocida como Chenopodium quinoa wild.
La quinua que exportamos pertenece al tipo de quinua blanca y la variedad es Hualhuas. La
quinua se exporta seca y desaponificada.
Sus semillas tienen entre el 58 y el 68% de almidón y el 5% de azúcares. A pesar de que los
granos de almidón son bastantes pequeños, contienen alrededor del 20% de amilosa y hacen
gelatinas entre los 55 y los 65º C.
El contenido de grasa es de entre el 4 y el 9%, cuya mitad contiene ácido linoleico, esencial
para la dieta humana.
Composición aproximada por 100g de porción comestible:
Quinua blanca
Energía Kcal
Humedad (g)
Proteínas (g)
Grasa (g)
Carbohidratos (g)
Fibra (g)
Ceniza (g)
376,000
10,100
11,800
8,200
66,700
5,100
3,500
Composición de vitaminas y minerale por 100g de porción comestible:
Componentes Quinua blanca
Calcio (mg)
Fósforo (mg)
Hierro (mg)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
120,000
165,000
4,200
0,120
0,140
1,350
Tabla de contenido de aminoácidos esenciales en gramos por 100g de proteínas:
Aminoácidos esenciales Quinua blanca
Fenilalanina más Tirosina
Triptófano
Metionina más Cistina
Leucina
Isoleucina
Valina
Lisina
Treonina
Histidina
7,300
1,300
4,800
6,830
7,050
3,380
7,360
4,510
2,820

3. 3. PRESENTACIÓN:
Quinua blanca, seca y desaponificada.
4. EMBALAJE:
Bolsas de polipropileno laminado de 50 kg con protección UV.
5. ALMACENAMIENTO:
Almacenar a bajas humedades inferiores al 90% y a temperatura moderada.