Este documento describe los principales grupos de alimentos y su importancia para la salud. Explica que una dieta saludable debe incluir cereales, legumbres, hortalizas, frutas, lácteos, carnes, huevos y pequeñas cantidades de grasas y azúcares. Cada grupo de alimentos proporciona nutrientes específicos necesarios para el cuerpo. Una alimentación balanceada que incluya todos estos grupos puede ayudar a prevenir enfermedades.

1. ALIMENTACIÓN
SANA
La salud a través de la alimentación es uno de los
retos de la sociedad en general y de cada persona en
particular.

2. ALIMENTACIÓN
• Es la ingestión de alimentos con la finalidad de obtener de
ellos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para
conservar la salud. Forma parte de la nutrición.
Es un proceso automático y a la
vez un acto voluntario que está
condicionado por diversos tipos
de factores que determinan una
buena o mala nutrición.
La alimentación ha de ser
personalizada en cuanto a la
edad, trabajo y zona donde se
habita, entre otros determinantes.

3. ¿Qué relación tiene la salud
con la alimentación?
• Alimentarse no sólo consiste en comer para vivir o para saciar
el hambre, es algo mucho más complejo e influyen numerosos
factores:
1. Ambientales.
2. Sexo.
3. La edad.
4. Las preferencias.
5. La religión.
6. El grado de actividad (sedentaria, ligera, moderada).
7. el estado de ánimo y de salud.
Una alimentación es adecuada si en verdad es
capaz de cubrir las necesidades del organismo.

4. NOTAS
• Empezar bien el día:
 Un desayuno eficaz debe componerse de
leche, cereales, pan normal o tostado, algún zumo y un
poco de embutido.
• En segundo lugar, hay que recalcar el hecho de que a lo largo
del día, tanto las personas adultas como los más
pequeños, ingerimos muchas más calorías de las que
necesitamos, razón por la cual las calorías sobrantes se van
acumulando debajo de la piel, alrededor de nuestros
órganos, en forma de grasa. Ésta dificulta la normal actividad
de nuestro cuerpo y, poco a poco, se nota con el paso de los
años.

5. Claves de alimentación
• La clave es aprender a alimentarse y conocer la importancia
de la cantidad, la calidad, y la armonía de los alimentos que
componen nuestra dieta. Los alimentos se dividen en cinco
grupos:
1. Cereales.
2. Legumbres.
3. Hortalizas.
4. Frutas.
5. Lácteos.
6. Carnes.
7. Huevos.
8. Grasas
9. Azucares.

6. CEREALES
Los granos de cereales, maíz, trigo, avena, arroz, cebada,
centeno, mijo son recurso nutricional muy valioso. Estos
alimentos constituyen una gran fuente energía. Aportan hidratos
de carbono complejos, proteínas vegetales, fibras, vitaminas del
complejo B, fósforo, potasio, magnesio y selenio. Brindan en
general baja cantidad de grasa y nada de colesterol.

7. LEGUMBRES
• Son vegetales muy
nutritivos, arvejas, lentejas, porotos, porotos de
soja, garbanzos, habas, chauchas.
Contiene proteínas de origen vegetal, hidratos
decarbono, complejos y fibra, no poseen grasa ni colesterol.
• Asimismo, el hierro que contienen las legumbres se absorbe
más y mejor si se las consume con pequeñas cantidades de
carne o alimentos ricos en vitaminas C, como
cítricos, Kivi, tomate, repollo, ají entre otros.

8. HORTALIZAS
• Las hortalizas, constituyen una óptima fuente de hidratos de carbono,
fibras, vitaminas y minerales. Muchas de ellas contienen además,
sustancias preventivas de ciertos tipos de cáncer. Es aconsejable
consumir estos vegetales cotidianamente en preparaciones como
ensaladas, budines, soufflé, tartas, tortillas, sopas y rellenos.
• Los vegetales de color amarillo, anaranjados, rojos y verdes intensos
son los más ricos en betacaroteno sustancia que en el cuerpo se
transforma vitamina A, estos nutrientes reducen el riesgo de padecer
distintas enfermedades, como las cardiovasculares y las cataratas.
• Las crucíferas, se incluyen en este grupo brócoli, repollito de Bruselas,
repollo col, coliflor, nabo y nabiza, hortalizas que contribuyen también a
la prevención de distintos tipos de cáncer.
• El Tomate, es un alimento que aporta buenas cantidades de Vitaminas
C, que combate el envejecimiento prematuro de las células. Contienen
también otras sustancias que disminuye el riesgo de cáncer en especial
de próstata. Es importante comerlo crudo ya que durante la cocción
pierde su contenido de vitamina C.
• Ajo y cebolla, colaboran en prevenir la arteroesclorosis, hipertensión,
diferentes tipos de cáncer y mejora las defensas del organismo.

9. FRUTAS
• Las frutas frescas proveen vitaminas, minerales y
fibras, además de agua e hidratos decarbono. Algunas son una
excelente fuente del betacaroteno, en el cuerpo se
transforman en vitamina
A, durazno, damasco, melón, mango). Los cítricos, el kiwi y las
frutillas aportan alta cantidad de vitamina C.
• Las Frutas deshidratadas o desecadas aportan más energía
que las frescas; ya que al disminuir el contenido de agua se
concentran más las calorías y los nutrientes, entre ellos el
hierro, el potasio, y algunas vitaminas del complejo B.
Contienen además buena cantidad de fibras.

10. LACTEOS
• Los lácteos son la principal fuente de calcio, mineral muy
importante cuyo requerimiento no logra cubrirse con otros
alimentos. Una forma de obtener el calcio es consumir
diariamente por lo menos dos tazas de leche, un yogur, y una
porción de 50 gr. de queso.
• Es un alimento muy completo por la cantidad de nutrientes
que contiene, proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitamina
A, D, complejo B y minerales como calcio, fósforo que son
fundamentales para cuidarlos huesos y los dientes. Es
recomendable en adultos consumir lácteos descremados y
evitar las grasas.

11. CARNES
La carne roja al igual que la blanca aportan proteínas completas
o de alto valor biológico. Entre sus vitaminas se destacan las del
complejo B, principalmente las B12, que se hallan únicamente
en alimentos de origen animal. Suministra minerales como
hierro, zinc, cobre, selenio, potasio, fósforo; contiene mayor
proporción de hierro que la carne blanca.

12. HUEVOS
• Este producto animal posee nutrientes muy importantes para
el organismo. En la clara se hallan proteínas de excelente
calidad, en tanto que la yema tiene menor cantidad de
proteínas. Y fundamentalmente contiene grasas y colesterol,
hierro y vitaminas A y D, es moderado en calorías y fácil de
digerir.
• En virtud de su alto contenido de colesterol, es conveniente
que se consuma solo 2 o 3 veces yemas de huevos. En cambio
las claras pueden comerse sin restricciones y además conviene
aumentar su consumo cuando no se come carne.

13. AZUCAR
El azúcar ocupar un lugar destacado en la alimentación, debido a
su aporte de calorías e hidratos de carbono. Quienes padecen
obesidad y diabetes deben controlar la cantidad a consumir.