El documento habla sobre los alimentos lácteos y la leche. Describe que la leche se obtiene del ordeño de vacas y otros mamíferos, y contiene agua, lípidos, proteínas como caseínas, glúcidos como lactosa, vitaminas y sales minerales. También menciona las bacterias lácticas como Lactobacilos y Bifidobacterias que se usan en la producción de alimentos fermentados, y bacteriocinas como la nisina producidas por bacterias lácticas que inhiben bacterias patógenas.