El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche de vaca es la principal materia prima y describe los pasos del procesamiento que incluyen la ordeña higiénica, enfriamiento, almacenamiento y transporte de la leche cruda hasta la planta de procesamiento. Luego resume los diferentes tipos de leches procesadas como la leche entera, descremada y deslactosada.
Este documento describe los aditivos utilizados en la industria láctea y sus efectos en la salud. Explica que los aditivos ayudan a preservar los productos lácteos y mejorar sus características como color, textura y sabor. Algunos aditivos comunes son los acidulantes como el ácido láctico y ácido acético, estabilizantes como el cloruro de calcio, y cultivos lácticos. Sin embargo, ciertos aditivos como los nitratos y glutamatos deben usarse con cuidado debido a sus pos
Este documento describe un experimento para determinar la actividad de agua de diferentes alimentos utilizando un equipo de actividad de agua. El experimento involucra medir la actividad de agua directamente en muestras de leche en polvo, café instantáneo y harina de trigo, y construir isotermas de adsorción para una de las muestras mediante la exposición controlada a humedad y la medición posterior de la ganancia de peso y la actividad de agua. Los resultados se registrarán en una tabla y se graficarán para ilustrar cómo varía
Determinación de rendimientos para la elaboración de Queso Mozzarella, Reques...Elmar Ortega
Este documento presenta un estudio sobre la determinación de rendimientos para la elaboración de queso mozzarella, requesón, yogurt y yogurt estilo griego mediante balances de masa. Se realizaron prácticas de elaboración de estos productos lácteos en la planta piloto de alimentos de la URL y se calcularon los rendimientos obtenidos experimentalmente, los cuales se compararon con valores teóricos. Los resultados proporcionan información sobre factores clave para la producción eficiente de estos productos lácteos.
Este documento presenta información sobre los aditivos y componentes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Identifica los diferentes tipos de aditivos como espesantes, gelificantes, colorantes y saborizantes, y explica sus funciones. También analiza los ingredientes de productos lácteos como la leche, resaltando los nutrientes que aportan como calcio, vitaminas y minerales, así como sus beneficios y posibles perjuicios para la salud cuando se consumen en exceso.
Este documento describe procedimientos para determinar el pH y la acidez de la leche fresca. Explica que el pH mide la concentración de iones de hidrógeno y la acidez se determina mediante una titulación volumétrica usando una base como agente titulante. También proporciona información sobre los materiales, reactivos y pasos para medir el pH empleando un pH-metro y para realizar la titulación y calcular el porcentaje de acidez expresado como ácido láctico.
La fermentación acética transforma el alcohol en ácido acético a través de la acción de bacterias aeróbicas como Acetobacter. Este proceso proporciona el vinagre y es considerado un defecto en el vino cuando ocurre en exceso. La fermentación acética ha sido conocida por más de 4,000 años y Pasteur descubrió que las bacterias aeróbicas convierten el alcohol etílico en ácido acético. El proceso requiere oxígeno y una temperatura ideal entre 28-30°C.
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACIONGerardo Luna
El documento habla sobre harinas y panificación. Explica que la harina es el polvo fino obtenido del cereal mediante molienda y tamizado. Las harinas de buena calidad son blancas, sabrosas y untuosas. Para ser buena, la harina debe contener más de 13% de gluten y menos de 13% de agua. También describe diferentes tipos de harina como trigo, centeno, maíz, entre otros. Finalmente, explica conceptos como levadura, agua y procesos de panificación.
Este documento describe los aditivos utilizados en la industria láctea y sus efectos en la salud. Explica que los aditivos ayudan a preservar los productos lácteos y mejorar sus características como color, textura y sabor. Algunos aditivos comunes son los acidulantes como el ácido láctico y ácido acético, estabilizantes como el cloruro de calcio, y cultivos lácticos. Sin embargo, ciertos aditivos como los nitratos y glutamatos deben usarse con cuidado debido a sus pos
Este documento describe un experimento para determinar la actividad de agua de diferentes alimentos utilizando un equipo de actividad de agua. El experimento involucra medir la actividad de agua directamente en muestras de leche en polvo, café instantáneo y harina de trigo, y construir isotermas de adsorción para una de las muestras mediante la exposición controlada a humedad y la medición posterior de la ganancia de peso y la actividad de agua. Los resultados se registrarán en una tabla y se graficarán para ilustrar cómo varía
Determinación de rendimientos para la elaboración de Queso Mozzarella, Reques...Elmar Ortega
Este documento presenta un estudio sobre la determinación de rendimientos para la elaboración de queso mozzarella, requesón, yogurt y yogurt estilo griego mediante balances de masa. Se realizaron prácticas de elaboración de estos productos lácteos en la planta piloto de alimentos de la URL y se calcularon los rendimientos obtenidos experimentalmente, los cuales se compararon con valores teóricos. Los resultados proporcionan información sobre factores clave para la producción eficiente de estos productos lácteos.
Este documento presenta información sobre los aditivos y componentes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Identifica los diferentes tipos de aditivos como espesantes, gelificantes, colorantes y saborizantes, y explica sus funciones. También analiza los ingredientes de productos lácteos como la leche, resaltando los nutrientes que aportan como calcio, vitaminas y minerales, así como sus beneficios y posibles perjuicios para la salud cuando se consumen en exceso.
Este documento describe procedimientos para determinar el pH y la acidez de la leche fresca. Explica que el pH mide la concentración de iones de hidrógeno y la acidez se determina mediante una titulación volumétrica usando una base como agente titulante. También proporciona información sobre los materiales, reactivos y pasos para medir el pH empleando un pH-metro y para realizar la titulación y calcular el porcentaje de acidez expresado como ácido láctico.
La fermentación acética transforma el alcohol en ácido acético a través de la acción de bacterias aeróbicas como Acetobacter. Este proceso proporciona el vinagre y es considerado un defecto en el vino cuando ocurre en exceso. La fermentación acética ha sido conocida por más de 4,000 años y Pasteur descubrió que las bacterias aeróbicas convierten el alcohol etílico en ácido acético. El proceso requiere oxígeno y una temperatura ideal entre 28-30°C.
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACIONGerardo Luna
El documento habla sobre harinas y panificación. Explica que la harina es el polvo fino obtenido del cereal mediante molienda y tamizado. Las harinas de buena calidad son blancas, sabrosas y untuosas. Para ser buena, la harina debe contener más de 13% de gluten y menos de 13% de agua. También describe diferentes tipos de harina como trigo, centeno, maíz, entre otros. Finalmente, explica conceptos como levadura, agua y procesos de panificación.
El yogurt se originó en Turquía y los Balcanes, donde los nómadas transportaban leche que se coagulaba naturalmente. Iliá Méchnikov demostró que el yogurt contiene bacterias que producen ácido láctico para inhibir bacterias dañinas en el intestino. El yogurt se elabora mediante la fermentación de leche por las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, las cuales producen de manera simbiótica ácido láctico y aromas característicos. El yogurt proporciona nutrientes y beneficios para
Este documento describe un experimento para medir la actividad de agua y determinar la isoterma de adsorción de varios productos agroindustriales utilizando un equipo Hygrolab-2. Se midió la actividad de agua de harina de trigo, arroz, cebada, leche en polvo y maicena. También se determinó la isoterma de adsorción de la harina de cebada al exponerla a diferentes niveles de humedad y medir cambios en la actividad de agua. Finalmente, se evaluó el efecto de vari
Recolección, transporte y recepción de la lecheqwefcvnbb
El documento describe tres alternativas para la recolección de leche: 1) envío inmediato si la granja está cerca de la planta, 2) enfriamiento en la granja, 3) envío a un centro de recolección para luego transportarla a la planta. Explica que la leche debe enfriarse rápidamente a menos de 10°C para mantenerse fresca y evitar contaminación.
Este documento describe las pruebas fisicoquímicas realizadas para determinar la calidad de la leche cruda y leche procesada. Se analizó la temperatura, pH, grados Brix, densidad, acidez titulable y pruebas de estabilidad al calor y alcohol de muestras de leche comercial y leche cruda de varias regiones. Los resultados mostraron que la leche cruda tenía valores más variables y algunas muestras no eran aptas para consumo, mientras que la leche procesada cumplió con los estándares
La leche es el primer alimento del ser humano y contiene nutrientes como grasas, azúcares, proteínas y vitaminas. La leche de vaca es la más consumida y de ella se derivan productos como la manteca y el queso. Existen diferentes tipos de leche tratada como la pasteurizada, homogeneizada y en polvo. De la leche también se obtienen derivados como la crema, el yogurt y el queso.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos a partir de vegetales como cebolla, zanahoria, alverjas y ají amarillo. Explica que los encurtidos permiten conservar los vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre u otros ácidos. Detalla el procedimiento que incluye la selección y pesado de la materia prima, así como los insumos como agua, vinagre y especias que se utilizan para preparar los encurtidos de forma que mantengan sus propiedades nutritivas y de sab
Este documento describe la prueba de reductasa, la cual se utiliza para determinar el grado de contaminación microbiana en la leche. La prueba involucra agregar azul de metileno a una muestra de leche y medir el tiempo que tarda en perder el color azul cuando se incuba a 37°C, lo que indica la presencia y multiplicación de microbios. Entre más tiempo tarde la leche en volver al color blanco, menor es la contaminación microbiana. Los resultados se utilizan para clasificar la calidad de la leche.
Aditivos utilizados en la industria lactea, karen ponceKarencita2105
Este documento describe los aditivos y conservantes más importantes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que los aditivos como el ácido láctico, el cloruro de sodio, el cloruro de calcio y la carragenina son esenciales para dar calidad e higiene a los subproductos lácteos. También describe posibles efectos adversos de algunos aditivos si se consumen en exceso, como el nitrato de potasio y el benzoato de sodio. Finalmente, menciona probióticos como el L
El conocimiento de las pruebas básicas de campo y/o laboratorio permite al extensionista o encargado del control de la calidad de la leche ejecutar acciones directas de recomendación para mejorar la calidad de la leche
El documento describe el proceso de curado y salazón de carnes. El curado implica la adición de sal, azúcar, nitratos o nitritos para conservar la carne y evitar su descomposición. La sal extrae agua de la carne para inhibir el crecimiento de microorganismos. Los nitratos y nitritos ayudan a matar bacterias y dar color a la carne, aunque su uso está regulado debido a riesgos potenciales para la salud. El curado complejo involucra reacciones químicas que preservan la
Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrialJhonás A. Vega
La vida útil de un alimento depende de cuatro factores: la formulación, el procesamiento, el empaque y las condiciones de almacenamiento. La vida útil se define como el tiempo entre la producción y el punto en que el producto se vuelve inaceptable, ya sea por riesgos a la salud o deterioro sensorial. Determinar la vida útil es importante para evitar pérdidas y ampliar los mercados.
El documento describe el azúcar invertido y su obtención a través de la hidrólisis de la sacarosa. La sacarosa es un disacárido formado por la unión de glucosa y fructosa. Al hidrolizarse, se rompe el enlace entre los monosacáridos liberando glucosa (dextrógira) y fructosa (levógira), dando como resultado el azúcar invertido, que desvía la luz polarizada hacia la izquierda. El azúcar invertido se encuentra de forma natural en la miel debido a las en
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lacteossebastiancm
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, almacenamiento y transporte. Luego detalla los diferentes tipos de leches procesadas como leche entera, descremada y deslactosada, así como leches fermentadas como yogurt, kumis y leche cultivada.
Las proteínas del gluten son vitales para la estructura de la masa de harina de trigo. El gluten se obtiene lavando una masa de harina y agua con agua hasta que salga limpia, dejando una textura pegajosa y fibrosa. El gluten es responsable de las propiedades elásticas de la masa cocida y su capacidad para retener gases durante la fermentación y cocción.
Este documento describe cómo determinar la actividad del agua (Aw) de diferentes alimentos mediante el uso de sales de referencia. Primero se determina el contenido de humedad de la muestra utilizando una balanza de humedad. Luego, parte de la muestra se expone a sales de referencia con Aw conocidas y se mide la ganancia o pérdida de agua de la muestra. Trazando estos valores en un gráfico frente al Aw de las sales, la intersección con el eje X proporciona el Aw de la muestra. Esto permite evaluar cómo var
El documento habla sobre el deterioro y contaminación de los alimentos. Menciona que el deterioro se refiere a cambios negativos en los alimentos que afectan su apariencia, valor nutricional, estado higiénico y características. Explica los principales factores que causan deterioro como microorganismos, oxígeno, tiempo, humedad, temperatura, luz y daño físico. También describe los diferentes tipos de contaminación de los alimentos como biológica, física y química y cómo se pueden prevenir.
El documento describe el proceso de elaboración de azúcar invertido. Se explica que el azúcar invertido se obtiene mediante la hidrólisis de la sacarosa utilizando ácido cítrico y calor, lo que separa la sacarosa en glucosa y fructosa. El proceso llevado a cabo en el documento involucra mezclar azúcar, ácido cítrico y agua, calentar la mezcla hasta que hierva, medir el pH, agregar bicarbonato de sodio y nuevamente medir el pH. El azú
Este documento trata sobre los cereales y su importancia como alimento humano. Incluye una lista de los principales cereales como el trigo, maíz, arroz y otros. Describe los procesos de recolección, almacenamiento y procesamiento de los cereales, así como los microorganismos como hongos y bacterias que pueden afectarlos. Explica cómo factores como la humedad, temperatura y tiempo afectan el crecimiento microbiano en los cereales.
El documento describe varios métodos analíticos para determinar las propiedades físico-químicas de la leche, incluyendo la acidez titulable, prueba de alcohol, identificación de neutralizantes, sacarosa, cloruros, grasa, lactosa, fosfatasa y almidón. Se explican los principios, procedimientos y significados de los resultados de cada prueba para evaluar la calidad y pureza de la leche.
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteossebastiancm
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, transporte y procesamiento. Luego detalla varios tipos de leches procesadas y leches fermentadas como el yogurt y el kumis.
Ingredientes y Aditivos, Esencias con Color, Esencias y Extractos, Colorantes e ingredientes para alimentos para productor casero, artesanal y empresarial.
El yogurt se originó en Turquía y los Balcanes, donde los nómadas transportaban leche que se coagulaba naturalmente. Iliá Méchnikov demostró que el yogurt contiene bacterias que producen ácido láctico para inhibir bacterias dañinas en el intestino. El yogurt se elabora mediante la fermentación de leche por las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, las cuales producen de manera simbiótica ácido láctico y aromas característicos. El yogurt proporciona nutrientes y beneficios para
Este documento describe un experimento para medir la actividad de agua y determinar la isoterma de adsorción de varios productos agroindustriales utilizando un equipo Hygrolab-2. Se midió la actividad de agua de harina de trigo, arroz, cebada, leche en polvo y maicena. También se determinó la isoterma de adsorción de la harina de cebada al exponerla a diferentes niveles de humedad y medir cambios en la actividad de agua. Finalmente, se evaluó el efecto de vari
Recolección, transporte y recepción de la lecheqwefcvnbb
El documento describe tres alternativas para la recolección de leche: 1) envío inmediato si la granja está cerca de la planta, 2) enfriamiento en la granja, 3) envío a un centro de recolección para luego transportarla a la planta. Explica que la leche debe enfriarse rápidamente a menos de 10°C para mantenerse fresca y evitar contaminación.
Este documento describe las pruebas fisicoquímicas realizadas para determinar la calidad de la leche cruda y leche procesada. Se analizó la temperatura, pH, grados Brix, densidad, acidez titulable y pruebas de estabilidad al calor y alcohol de muestras de leche comercial y leche cruda de varias regiones. Los resultados mostraron que la leche cruda tenía valores más variables y algunas muestras no eran aptas para consumo, mientras que la leche procesada cumplió con los estándares
La leche es el primer alimento del ser humano y contiene nutrientes como grasas, azúcares, proteínas y vitaminas. La leche de vaca es la más consumida y de ella se derivan productos como la manteca y el queso. Existen diferentes tipos de leche tratada como la pasteurizada, homogeneizada y en polvo. De la leche también se obtienen derivados como la crema, el yogurt y el queso.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos a partir de vegetales como cebolla, zanahoria, alverjas y ají amarillo. Explica que los encurtidos permiten conservar los vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre u otros ácidos. Detalla el procedimiento que incluye la selección y pesado de la materia prima, así como los insumos como agua, vinagre y especias que se utilizan para preparar los encurtidos de forma que mantengan sus propiedades nutritivas y de sab
Este documento describe la prueba de reductasa, la cual se utiliza para determinar el grado de contaminación microbiana en la leche. La prueba involucra agregar azul de metileno a una muestra de leche y medir el tiempo que tarda en perder el color azul cuando se incuba a 37°C, lo que indica la presencia y multiplicación de microbios. Entre más tiempo tarde la leche en volver al color blanco, menor es la contaminación microbiana. Los resultados se utilizan para clasificar la calidad de la leche.
Aditivos utilizados en la industria lactea, karen ponceKarencita2105
Este documento describe los aditivos y conservantes más importantes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que los aditivos como el ácido láctico, el cloruro de sodio, el cloruro de calcio y la carragenina son esenciales para dar calidad e higiene a los subproductos lácteos. También describe posibles efectos adversos de algunos aditivos si se consumen en exceso, como el nitrato de potasio y el benzoato de sodio. Finalmente, menciona probióticos como el L
El conocimiento de las pruebas básicas de campo y/o laboratorio permite al extensionista o encargado del control de la calidad de la leche ejecutar acciones directas de recomendación para mejorar la calidad de la leche
El documento describe el proceso de curado y salazón de carnes. El curado implica la adición de sal, azúcar, nitratos o nitritos para conservar la carne y evitar su descomposición. La sal extrae agua de la carne para inhibir el crecimiento de microorganismos. Los nitratos y nitritos ayudan a matar bacterias y dar color a la carne, aunque su uso está regulado debido a riesgos potenciales para la salud. El curado complejo involucra reacciones químicas que preservan la
Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrialJhonás A. Vega
La vida útil de un alimento depende de cuatro factores: la formulación, el procesamiento, el empaque y las condiciones de almacenamiento. La vida útil se define como el tiempo entre la producción y el punto en que el producto se vuelve inaceptable, ya sea por riesgos a la salud o deterioro sensorial. Determinar la vida útil es importante para evitar pérdidas y ampliar los mercados.
El documento describe el azúcar invertido y su obtención a través de la hidrólisis de la sacarosa. La sacarosa es un disacárido formado por la unión de glucosa y fructosa. Al hidrolizarse, se rompe el enlace entre los monosacáridos liberando glucosa (dextrógira) y fructosa (levógira), dando como resultado el azúcar invertido, que desvía la luz polarizada hacia la izquierda. El azúcar invertido se encuentra de forma natural en la miel debido a las en
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lacteossebastiancm
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, almacenamiento y transporte. Luego detalla los diferentes tipos de leches procesadas como leche entera, descremada y deslactosada, así como leches fermentadas como yogurt, kumis y leche cultivada.
Las proteínas del gluten son vitales para la estructura de la masa de harina de trigo. El gluten se obtiene lavando una masa de harina y agua con agua hasta que salga limpia, dejando una textura pegajosa y fibrosa. El gluten es responsable de las propiedades elásticas de la masa cocida y su capacidad para retener gases durante la fermentación y cocción.
Este documento describe cómo determinar la actividad del agua (Aw) de diferentes alimentos mediante el uso de sales de referencia. Primero se determina el contenido de humedad de la muestra utilizando una balanza de humedad. Luego, parte de la muestra se expone a sales de referencia con Aw conocidas y se mide la ganancia o pérdida de agua de la muestra. Trazando estos valores en un gráfico frente al Aw de las sales, la intersección con el eje X proporciona el Aw de la muestra. Esto permite evaluar cómo var
El documento habla sobre el deterioro y contaminación de los alimentos. Menciona que el deterioro se refiere a cambios negativos en los alimentos que afectan su apariencia, valor nutricional, estado higiénico y características. Explica los principales factores que causan deterioro como microorganismos, oxígeno, tiempo, humedad, temperatura, luz y daño físico. También describe los diferentes tipos de contaminación de los alimentos como biológica, física y química y cómo se pueden prevenir.
El documento describe el proceso de elaboración de azúcar invertido. Se explica que el azúcar invertido se obtiene mediante la hidrólisis de la sacarosa utilizando ácido cítrico y calor, lo que separa la sacarosa en glucosa y fructosa. El proceso llevado a cabo en el documento involucra mezclar azúcar, ácido cítrico y agua, calentar la mezcla hasta que hierva, medir el pH, agregar bicarbonato de sodio y nuevamente medir el pH. El azú
Este documento trata sobre los cereales y su importancia como alimento humano. Incluye una lista de los principales cereales como el trigo, maíz, arroz y otros. Describe los procesos de recolección, almacenamiento y procesamiento de los cereales, así como los microorganismos como hongos y bacterias que pueden afectarlos. Explica cómo factores como la humedad, temperatura y tiempo afectan el crecimiento microbiano en los cereales.
El documento describe varios métodos analíticos para determinar las propiedades físico-químicas de la leche, incluyendo la acidez titulable, prueba de alcohol, identificación de neutralizantes, sacarosa, cloruros, grasa, lactosa, fosfatasa y almidón. Se explican los principios, procedimientos y significados de los resultados de cada prueba para evaluar la calidad y pureza de la leche.
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteossebastiancm
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, transporte y procesamiento. Luego detalla varios tipos de leches procesadas y leches fermentadas como el yogurt y el kumis.
Ingredientes y Aditivos, Esencias con Color, Esencias y Extractos, Colorantes e ingredientes para alimentos para productor casero, artesanal y empresarial.
Este documento describe la importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos. Explica brevemente la historia del uso de aditivos para conservar alimentos, y define aditivos y conservantes. Luego detalla varios tipos de aditivos comúnmente usados en productos lácteos, incluyendo colorantes, aromas, conservantes y antioxidantes. Finalmente, discute normas y criterios para la utilización de aditivos alimentarios. En resumen, provee información sobre el propósito y uso adecuado de diferentes tipos de
El documento clasifica los cultivos en cuatro categorías: cultivos frutales, productos industriales, cereales y hortalizas. Explica que los cultivos frutales requieren consideraciones técnicas especiales para la plantación de árboles frutales. Además, señala que los principales cultivos industriales son el café, la caña de azúcar y la coca, los cuales concentran al 60% de los productores agropecuarios. Finalmente, indica que el maíz es el cereal más importante y que los cultivos de hortalizas solo represent
El documento proporciona información sobre la empresa C.I. EXOTIC FARMS S.A., incluyendo su historia, misión, visión, valores, productos, mercados, organización, normas, procesos de contratación, beneficios para empleados, horarios, permisos y más. La empresa se fundó en 2003 y produce rosas de exportación en tres fincas en Tocancipá, con un enfoque en la calidad y satisfacción de clientes.
La Tierra se formó hace 4.650 millones de años y desde entonces ha evolucionado con la vida en su superficie. La Tierra tiene una estructura interna dividida en núcleo, manto y corteza. La contaminación está afectando negativamente a los humanos, ecosistemas, capa de ozono, y está causando calentamiento global y acidificación de los océanos. Un enfoque de desarrollo sostenible es necesario para preservar los recursos para las generaciones futuras.
Este documento discute la piratería informática y sus consecuencias, como el hurto de información privada y datos personales. También examina métodos para investigar este problema, incluyendo encuestas, entrevistas y observación. Finalmente, describe técnicas para recolectar datos como entrevistas personales, por teléfono o correo, así como censos u otros métodos.
Este documento describe un nuevo programa de robótica educativa que permite a los estudiantes aprender ciencia, tecnología y matemáticas de manera divertida y participativa mediante el uso de piezas LEGO y mecánica. El programa ayuda a desarrollar habilidades como la comunicación, organización e investigación. La Universidad Tufts y socios comerciales apoyan el desarrollo y soporte del programa.
Curso cys 272 técnicas profesionales de ventasProcasecapacita
Este documento presenta un curso de 24 horas sobre técnicas profesionales de ventas. El objetivo del curso es enseñar a los participantes a realizar ventas exitosas utilizando herramientas y técnicas modernas. El temario cubre varios temas clave como el marketing, el proceso de ventas, el manejo de objeciones de clientes, y técnicas para cerrar ventas. El material didáctico incluye un manual del curso.
Harry Potter y la Piedra Filosofal trata sobre Harry Potter, un niño huérfano que descubre que es un mago. Harry entra a la escuela de magia Hogwarts y conoce a sus nuevos amigos Ron y Hermione. Juntos, deben detener al malvado mago Lord Voldemort de robar la Piedra Filosofal, que puede darle la vida eterna.
Este documento ofrece definiciones de economía de diferentes autores a lo largo de la historia. Resume la economía como el estudio de cómo los individuos y la sociedad usan recursos escasos para satisfacer necesidades ilimitadas, y cómo esto ha evolucionado desde la antigüedad hasta definiciones más modernas que enfatizan el bienestar material.
Este documento trata sobre la contaminación ambiental. Explica que la contaminación ambiental ocurre cuando elementos nocivos son introducidos al medio ambiente, degradando la calidad del aire, agua, suelo y recursos naturales. Describe los principales tipos de contaminación como la atmosférica, hídrica y acústica. También explica conceptos como el efecto invernadero, el calentamiento global y la lluvia ácida, así como sus impactos negativos en el medio ambiente y la salud humana. Finalmente, menciona algun
Este documento resume los esfuerzos de Bolivia para lograr la soberanía alimentaria, incluyendo: 1) La soberanía alimentaria es un mandato constitucional y parte de la agenda patriótica de Bolivia; 2) Se promueve la agricultura campesina familiar comunitaria ecológica y la economía comunitaria; 3) Se han logrado avances como leyes que apoyan la producción ecológica y protegen los derechos de la Madre Tierra.
Un sistema operativo es el software básico de una computadora que provee una interfaz entre los programas, hardware y usuario, administrando los recursos de la máquina, coordinando el hardware y organizando archivos y directorios. Los sistemas operativos más utilizados son Windows, Linux, Mac OS y otros. Un programa es una aplicación que permite desarrollar tareas en una computadora a través de lenguajes de programación, mientras que un archivo es un conjunto de información almacenado que puede ser leído por una computadora y una carpeta es una organización lógica de archivos
Este documento proporciona una introducción a los conceptos básicos de computación. Explica los componentes clave de una computadora, incluidos la entrada, procesamiento, salida y almacenamiento. También define términos como software, sistemas operativos, programas y redes. El documento concluye con instrucciones sobre el uso del ratón, teclado y la gestión de archivos.
#DesafíoEducación Fenita Villaveces presenta ScienceLab-Jun14UpSocial
ScienceLab ofrece programas para potenciar habilidades STEM en diferentes ámbitos. El 25% de sus programas son para niños en escuelas, el 15% en parvularios, un 20% en tiempo libre y un 10% son talleres para padres e hijos. Sus principios metodológicos se centran en que la pregunta guíe el aprendizaje y en permitir que los niños dirijan su propio proceso de descubrimiento. Aseguran la calidad mediante la capacitación y seguimiento de los profesores.
Acá les dejo el mejor trabajo acerca de la inteligencia humana y las formas de evaluarla... Se aceptan comentarios constructivos y o de agradecimiento.
Este documento presenta varias actividades relacionadas con el vocabulario y su significado. La actividad 3a explica expresiones comunes relacionadas con la palabra "estrella" y sus significados. La actividad 3b pide buscar tres significados médicos para palabras como "infarto", "síndrome de abstinencia", "drogadicto", "diagnóstico" y "oftalmólogo". La actividad 3c solicita crear un mini texto utilizando al menos cinco de los vocablos médicos del punto b, describiendo la historia de un niño de otro
Carta protesta promoción vuelve a brillar, islas canariasLoreto Castaedo
El documento describe irregularidades en una promoción turística organizada por Promotur, como la publicación de una lista de ganadores que incluía a personas no residentes en España contrario a las bases de la promoción, la retirada de dicha lista, y la publicación posterior de una lista idéntica una vez vencido el plazo de reclamaciones. Además, los ganadores anunciados para el mismo premio variaban entre países, lo que pone en duda la transparencia e integridad de la promoción.
Power Point es un programa de presentaciones desarrollado por Microsoft que se utiliza comúnmente en educación, negocios y religión. Originalmente conocido como "Presenter", fue creado a mediados de los 80 por dos desarrolladores antes de ser adquirido por Microsoft en 1987 por $14 millones, quienes lo convirtieron en el popular programa de presentaciones que es hoy en día.
La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que proveen proteínas de alta calidad, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se comercializa en diferentes formas como leche entera, descremada, en polvo y otros. Los derivados lácteos como el yogur y los quesos concentran los nutrientes de la leche y también proveen probióticos que son buenos para la salud digestiva. Los lácteos deben consumirse de manera balanceada según la edad para obtener los beneficios de sus nutrientes.
La leche y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que proveen proteínas de alta calidad, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se puede encontrar en diferentes formatos como líquida, en polvo o fermentada en productos como el yogur. Los quesos concentran los nutrientes de la leche y son una buena fuente de calcio. Los probióticos y prebióticos en los lácteos fermentados apoyan la salud digestiva.
Los lácteos y sus derivados son importantes en la alimentación humana ya que la leche aporta proteínas de alto valor biológico, calcio y otras vitaminas y minerales. La leche se puede consumir en su estado natural o procesada en diferentes productos como yogur, quesos o leche en polvo. Los lácteos fermentados como el yogur tienen ventajas para la salud digestiva.
Este documento presenta información sobre la leche y sus derivados. Describe que la leche es un líquido producido por las glándulas mamarias de las hembras sanas y contiene más de 100 sustancias como proteínas, grasas, vitaminas y sales minerales. También explica los procesos para producir derivados lácteos como queso, yogurt y mantequilla y sus propiedades nutricionales.
El documento proporciona información sobre la historia, desarrollo y proceso de obtención del yogurt. Explica que el origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también podría ser de los Balcanes o Asia Central. Describe que el yogurt es un producto lácteo fermentado por las bacterias Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus y que su proceso industrial incluye pasos como recepción de leche, pasteurización, fermentación y envasado.
El documento proporciona información sobre la historia, desarrollo y proceso de obtención del yogurt. Explica que el origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también podría ser de los Balcanes o Asia Central. Describe que el yogurt es un producto lácteo fermentado por las bacterias Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus y puede contener aditivos como frutas o azúcar. Resume el proceso industrial explicando las etapas de recepción de leche, pasteurización, fermentación, enfriamiento y
El documento proporciona información sobre la leche y sus derivados. Explica que la leche es un líquido nutritivo producido por las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías. También describe los principales tipos de leche, productos lácteos y sus procesos de producción, como la mantequilla, el queso, el yogur y otros. Además, brinda detalles sobre la composición de la leche y la historia de su consumo.
El documento describe el proceso de elaboración del yogurt, incluyendo los ingredientes y pasos necesarios. Explica que la leche se pasteuriza, enfría, inocula con fermentos lácticos, incuba y envasa. También destaca los beneficios nutricionales del yogurt y su popularidad a nivel mundial.
El documento describe las características y tipos de leche. La leche es un líquido nutritivo producido por las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías. Se producen diversos tipos de leche y derivados lácteos como la crema, mantequilla, queso y yogur. La leche se compone principalmente de agua, grasa, proteínas y otros nutrientes.
Toxicidad de la leche y sus derivados lácteoszayferrer
1) Los lácteos son alimentos importantes que contienen nutrientes como proteínas, lípidos, agua, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. 2) La fermentación láctica transforma la lactosa en ácido láctico mediante bacterias como los lactobacilos, produciendo alimentos como el yogur. 3) Los quesos se producen por la coagulación de la leche, que separa el suero y concentra los nutrientes.
Este documento describe los pasos para elaborar yogurt utilizando leche como materia prima. Explica que la leche es sometida a procesos como pasteurización y enfriamiento para aumentar su acidez y mejorar su digestibilidad. Luego, se detallan los objetivos de la práctica de laboratorio que son aprender los pasos para elaborar yogurt y medir parámetros como la densidad y acidez de la leche utilizando instrumentos apropiados. Finalmente, proporciona información sobre la composición química de la leche y los procesos
analisis bromatologico del yogurt
Reglamento General de Alimentos para Venezuela y Norma Venezolana COVENIN
HISTORIA DEL YOGURT
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL YOGURT
VALOR NUTRITIVO DEL YOGURT
BENEFICIOS DEL YOGURT
PROCESO DE LA ELABORACION
CLASIFICACIÓN DEL YOGURT SEGUN COVENIN
PROPIEDADES FISICAS DEL YOGURT
ALTERACION DEL YOGURT
FRAUDES DEL YOGURT
El origen del yogur se sitúa en Turquía o los Balcanes. Los pueblos nómadas transportaban leche en sacos de piel que fermentaban la leche al calentarse, convirtiéndola en una masa semisólida y coagulada. La bacteria Lactobacillus bulgaricus es importante para la fermentación ácida de la lactosa en el yogur, produciendo ácido láctico que causa la coagulación.
El documento describe el proceso de producción de yogurt. Explica que el yogurt se produce a través de la fermentación de la leche por las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. También discute los diferentes tipos de yogurt, materiales primarios e insumos utilizados y el marco teórico sobre la composición y producción de yogurt.
Este documento describe el proceso de elaboración del yogurt. Explica que el yogurt se produce mediante la fermentación láctica de la leche por las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El proceso consta de cuatro etapas: 1) pasteurización de la leche, 2) inoculación con cultivos de bacterias, 3) fermentación y 4) refrigeración. Finalmente, el documento tiene como objetivos procesar yogurt mediante fermentación láctica y elaborar yogurt según las normas técnicas peruanas para evaluar la
Este documento describe aspectos nutritivos, tecnológicos y probióticos de las leches fermentadas. Explica que la fermentación es una forma simple de conservar la leche y que las bacterias lácticas modifican sus características para inhibir otros microorganismos. También describe los diferentes tipos de microorganismos utilizados en la fermentación y sus propiedades, así como los posibles beneficios probióticos y terapéuticos de consumir estas leches. Finalmente, resume los pasos básicos en la producción del yogur,
Este documento describe aspectos nutritivos, tecnológicos y probióticos de las leches fermentadas. Explica que la fermentación es una forma simple de conservar la leche y que las bacterias lácticas modifican sus características para inhibir otros microorganismos. También describe los diferentes tipos de microorganismos utilizados en la fermentación y sus propiedades, así como los posibles beneficios probióticos y terapéuticos de consumir estas leches. Finalmente, resume los pasos básicos en la producción del yogur,
Este documento proporciona información sobre la historia y los tipos de productos lácteos. Explica que los productos lácteos se originaron cuando los humanos comenzaron a domesticar cabras y ovejas hace unos 9,000 años. Luego describe los principales tipos de leche que se comercializan, incluida la leche pasteurizada, esterilizada y UHT, así como la leche líquida, condensada y en polvo. Finalmente, enumera las categorías de leche según su contenido de grasa, como entera, semidescremada y
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteos
1. ADITIVOS E INSUMOS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
PRESENTADO POR:
JOHN SEBASTIÁN MARTÍNEZ CHAVES
PRESENTADO A:
PROFESORA VERÓNICA FERNANDA JARRIN JARRIN
UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL
INSUMOS EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS
SAN JUAN DE PASTO
2013
2. INTRODUCCIÓN
En la actualidad la materia prima leche líquida se consagra como un elemento
indispensable en la elaboración o fabricación de productos lácteos los cuales
envuelven en su estructura un manto nutricional que aporta en el desarrollo de cada
parte del organismo humano, la leche es muy apetecida tanto en el sector rural como
en el sector urbano, la apetencia de la leche se justifica ampliamente por ser un
alimento completo, ésta es una secreción nutritiva, compuesta de lactosa, que es el
principal y único glúcido, contiene grasa o lípidos, las caseínas que son proteínas
presentes en la leche y el suero. La leche suministra al ser humano
azucares, vitaminas entre las cuales se deben destacar la vitamina A, la vitamina B, la
vitamina D3 y la vitamina E. Donde la vitamina D es la que fija el fósforo y el fosfato de
calcio en dientes y huesos.
La leche de la misma manera como se clasifica dentro de los alimentos
complejos, también se la puede clasificar como principal materia prima en procesos
industriales y de comercialización, donde debe ser sometida a procedimientos que
aseguren que la carga microbiológica este dentro de sus límites seguros, por esta
razón una leche de garantía es la que ha sido ordeñada con métodos modernos e
higiénicos de succión en los cuales no hay contacto físico con la leche. Después de
su ordeño, a de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación y ser
trasportada en cisternas isotermas hasta las plantas de proceso.
3. JUSTIFICACIÓN
La exigencia de estándares de calidad por parte de consumidores, hace que los
entes generadores de un producto llámese materia prima o terminada, influyan en la
innovación y en la adquisición de benéficos mecanismos que patrocinan la labor del
productor.
La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual
existen normas en el ámbito nacional, para la seguridad alimentaria y nutricional que
prevén el bienestar de los seres humanos en su afán de obtener un desarrollo
sostenible adornado de suministros nutricionales saludables. Las zonas
productoras de leche deben regirse según estipulamiento de la Constitución Política
de Colombia, sin irrumpir o violar los derechos del consumidor o ciudadano. Es
argumentativo el hecho de querer saber, conocer y distinguir la procedencia de
tantos productos lácteos dispuestos en el mercado o en diferentes plataformas
mercantiles; es evidente saber que la leche es un secreción nutritiva de la vaca
, pero es más importante conocer a través de qué mecanismos se genera, como es
el proceso de extracción, cual es su correcto y debido tratado, y a que parámetros o
técnicas debe ser sometida para generar un subproducto o un producto derivado
dentro de tratamientos industriales.
4. ANIMALES PRODUCTORES DE LECHE
Actualmente, la leche que más se utiliza en la producción de derivados
lácteos es la de vaca (debido a las propiedades que posee, a la cantidad que
se obtiene, agradable sabor, fácil digestión, así como la gran cantidad de
derivados obtenidos). Sin embargo, no es la única que se explota. También
están la leche de oveja, cabra, asna, yegua, camella, entre otras.
5. LA LECHE
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como
la mantequilla, el queso, el yogurt, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los
derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas
en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La
leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta
principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos ( grasa) y
proteínas.
6. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA LECHE
No todas las leches de los mamíferos poseen las mismas propiedades. Por regla
general puede decirse que la leche es un líquido de color blanco mate y
ligeramente viscoso, cuya composición y características físico-químicas varían
sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas.
Estas características también varían en el curso del período de lactación, así
como en el curso de su tratamiento.
7. BUENAS PRÁCTICAS HIGIENICAS
Las vacas ingresan a la sala de ordeño en filas ordenadamente luego de estar en
espera en los corrales. Cuando se va a iniciar el proceso las ubres de la vaca
deben ser limpiadas y desinfectadas con una solución de yodo al 4%. La
desinfección del pezón se realiza con agua destilada con una tela esterilizada de
color blanco y elaborado en hilo fino. Se debe sellar el pezón con la misma
solución que se limpia las succionadoras. La succionadora al igual que el pezón se
debe desinfectar para evitar contaminación del conducto lactífero y de la leche.
8. Luego de haber extraído la leche de cada vaca al vacío, se la lleva hasta tanques de
almacenamiento, actividad que se ejecuta a través de mecanismos de presión
ingresando a tanques por el funcionamiento acoplado en un cuerpo estructural que
funciona gracias a la actividad eléctrica o de explosión, este mecanismo tecnificado
funciona como motobomba que a través del movimiento de turbinas dentro del motor
permite la fluidez de la leche a través de una línea de conducción de líquidos o
tubería para canalización de la leche extraída.
9. Una vez se deja reposar la leche, en tanques de enfriamiento se deposita este líquido
en cantinas de 50 litros o cisternas isotermas que son medios de transporte que
almacenan y transportan la leche en su interior a una temperatura promedio de
4 C, con el fin de evitar la transferencia de calor desde el medio hacia la leche
almacenada y llevarla hasta los sectores industriales encargados de su
procesamiento.
10. La leche es transportada hasta la zona de recepción de materia prima o punto de
descargue, donde se descarga el carro a través de un tubo de succión y una bomba
instalada o las cantinas según requerimiento de la industria encargada de la
elaboración de derivados lácteos como el yogurt, queso, dulces, postres y demás.
11. PROCESAMIENTO DE LA LECHE
Luego de recibir la materia prima, enfriarla y almacenarla, se procede a desarrollar el
proceso para convertir la leche en un fermentado lácteo fresco. La elaboración de
productos lácteos fermentados frescos es una forma de conservación de la leche a
través de la acidificación, proceso en el cual se imparte al producto final
características organolépticas favorables (aroma y sabor) y efectos benéficos sobre la
salud y la nutrición del consumidor.
12. LECHES PROCESADAS
LECHE ENTERA LECHE DESCREMADA LECHE DESLACTOSADA
La leche descremada es Es un tipo de leche
Es un alimento rico en
una variedad a la que se ideada para personas
proteínas, minerales, car
le ha reducido que no toleran la
bohidratos (Presentes
porcentualmente su lactosa, condición
en la lactosa), vitaminas
contenido de grasas, por resultante de
y grasa que realizan un
lo cual aunque conserva condiciones congénitas
importante aporte
los valores nutritivos de porque la persona deja
nutritivo y resulta vital
la leche entera, aporta de consumir leche
como acompañante para
un contenido graso entera o por
muchas de nuestras
mucho menor. condiciones como la
comidas.
gastritis.
13. LECHES FERMENTADAS
La leche fermentada es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación de
la leche, elaborado a partir de productos obtenidos de la leche con modificaciones o
sin presencia de éstas en la composición, por medio de la acción de microorganismos
o elementos adecuados y teniendo como resultado la reducción del PH con o sin
coagulación (precipitación isoeléctrica).
14. LECHES FERMENTADAS
LECHE CULTIVADA
LECHE FERMENTADA CON
YOGURT KUMIS BIFIDOBACTERIUM
LARGA VIDA
SP.
Son los productos
Es una leche Leche probiótica.
resultantes de la
Es un producto fermentada con Con bacterias
fermentación de la
coagulado obtenido lactococcus lactis amistosas que
leche autorizada
por fermentación subsp cremoris y viven en el tracto
por los entes
de la leche o lactococcus lactis intestinal. Afectan
sanitarios
mezcla de ésta con subsp lactis, los benéficamente el
competentes, paste
derivados cuales deben ser huésped
urizada o
lácteos, mediante viables y activos modulando la
esterilizada, por la
la acción de en el producto inmunidad
acción de
bacterias lácticas. hasta el final de su sistémica y de la
fermentos lácticos
vida útil. mucosa.
específicos.
15. ADITIVOS PARA EL PROCESAMINETO DE LÁCTEOS
ADITIVO FUNCIÓN
Enzimas (coadyuvantes) Inician las reacciones químicas; dando lugar a
productos nuevos, se inactivan o se eliminan al final
del proceso.
Colorantes, Estabilizantes de color Mantienen o modifican el color del producto
mejorando sus características físicas.
Mejoran la textura, apariencia, sabor, color y
contenido vitamínico.
Conservantes, antioxidantes Evitan el deterioro del alimento.
Preservan el producto el tiempo de almacenamiento
16. Saborizantes, resaltadores de Modifican el sabor o el aroma.
sabor, aromatizantes y edulcorantes. Proporcionan potenciales nutritivos
Espesantes, emulsificantes, Modifican las texturas, cuerpo y solidez de los
estabilizantes, y gelificantes. productos.
Aumentan la viscosidad de una mezcla
Suplementos nutricionales Complementan los valores nutricionales de los
alimentos; con vitaminas entre las cuales se
destacan la vitamina A, la vitamina B, la
vitamina D3, la vitamina E y los minerales.
Antiespumantes, reguladores de acidez, Modifican propiedades como: PH, evitan
antiaglutinantes, espumas, evitan grumos. etc.
Permitir la extracción de pigmentos y
colorantes naturales de plantas.
17.
18. LA PASTEURIZACIÓN
Es un tratamiento que consiste en limpiar la leche, posteriormente calentarla
durante un corto espacio de tiempo (de 72 a 78 grados centígrados durante 15 a 20
segundos), la refrigeración inmediata a menos de 4 grados, el envasado y la
conservación en cámara frigorífica a menos de 6 grados. Así, se garantiza la
conservación de la leche para su consumo durante varios días, siempre que se
mantenga bajo refrigeración.
19. EL PROCESO DE LA LECHE UHT O DE LARGA DURACIÓN
Consiste en someter el producto a temperaturas muy elevadas (140-150 grados) durante un
espacio de tiempo muy breve (de 1 a 5 segundos), de modo que, además de lograr la total
esterilidad con muy pocas modificaciones del producto, se reduce al mínimo la posibilidad de
posteriores transformaciones químicas, físicas y organolépticas del alimento. El tiempo
válido para su consumo (de varios meses) es mucho mayor que en la pasteurizada.
20. DERIVADOS LACTEOS
El grupo de los lácteos (también productos lácteos o derivados lácteos) incluye
alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente
fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen
a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto
altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse
correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al
consumidor.
21. LECHE EN BOLSA
(COLACTEOS 750 ml)
INGREDIENTES:
• Sodio: Mantiene el volúmen y la osmolaridad; participa en la
contracción muscular y en el metabolismo celular. Su exceso
eleva la presión arterial.
• Fibra dietaría: Acelera la digestión y el tránsito intestinal.
Previne el estreñimiento y la obesidad.
• Colesterol: Esencial en el metabolismo del calcio, precursor
de las hormonas sexuales, progesterona y estrógenos.
• Calcio: Actúa en la estructuración de los huesos. Previne
enfermedades como la Osteoporosis.
22. • Grasa saturada: Son una forma concentrada de energía, esenciales para
vincular las vitaminas liposolubles al organismo. Su exceso produce
sobrepeso e hipertensión.
• Vitaminas y minerales: Son esenciales para el crecimiento, desarrollo y
sostenimiento del organismo.
• Azucares (sacarosa): Aporta la energía necesaria para mantener las funciones
de los órganos. En exceso provoca diabetes y caries.
23. YOGURT
(LÁCTEOS ANDINOS 150GR)
INGREDIENTES:
• Leche entera pasteurizada: es la parte principal de los productos lácteos. Aporta
gran cantidad de nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo
humano.
• Azúcar: la sacarosa aporta la energía necesaria para mantener las funciones de los
órganos. En exceso provoca diabetes y caries.
• Fermento láctico (l.acidophilus y Bifodobacterium): son microbios especiales que
se agregan a la leche para conseguir mejor sabor, aroma, y prolongar la
conservación.
• Colorante (yema C11): estas sustancias modifican o intensifican el color del
producto original.
• Saborizante artificial (melocotón): Dan un sabor similar al natural y le agregan
aroma al producto terminado.
24. MANTEQUILLA (CAMPI CON SAL 500 GR.)
INGREDIENTES:
• Aceite de palmiste: se usa como materia prima para la preparación de la
margarina. Su exceso causa obesidad y problemas arteriales.
• Agua: actúa como disolvente de la sal y demás ingredientes del
producto.
• Sal: da al producto un sabor salado y posee un efecto bacteriostático. Se
recomiendo solo un 2.5% de adición en los productos.
• Sorbato de potasio: impide la aparición de moho y manchas, evita el
enranciamiento, el desdoblamiento microbiano y la saponificación.
• Crema de leche: materia prima
• Acido cítrico: actúa como antioxidante,
• TBHQ o BHT(antioxidante):se utiliza como conservante para aceites
vegetales y muchas grasas de origen animal.
25. LECHE CONDENSADA (LA LECHERA 100GR)
INGREDIENTES:
• Leche fresca de vaca: es la parte principal de los productos lácteos. Aporta
gran cantidad de nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del
organismo humano.
• Azúcar: la sacarosa aporta la energía necesaria para mantener las
funciones de los órganos. En exceso provoca diabetes y caries.
• Carbonato de calcio: es importante pues de él depende la coagulación del
producto. Previne enfermedades como la osteoporosis.
26. AREQUIPE ( COLACTEOS 250GR)
INGREDINETES:
• Azúcar: la sacarosa aporta la energía necesaria para mantener las funciones de
los órganos. En exceso provoca diabetes y caries.
• Bicarbonato de sodio (alcalinizante): mantienen o neutralizan el pH de los
productos.
• Lactasa (enzima): son microbios especiales que se agregan a la leche para
conseguir mejor sabor, aroma, y prolongar la conservación.
• Benzoato de sodio (conservante); retazan el periodo de deterioro de las materias
primas.
• Sorbato de potasio: Retrasan el periodo de deterioro de las materias primas.
27. CONCLUSIONES
• La leche por su alto contenido de vitaminas y minerales es mucho más propensa a
la contaminación por microorganismos. Por ello se hace necesario el uso de
aditivos.
• Según los tratamientos de la leche, es fácil detectar los altos estándares de
calidad de la misma.
• Si a la leche se le da un excelente tratamiento, recurriendo a parámetros de
higiene y buena administración conserva intactas las propiedades nutricionales y
se consagra apta para su debido procesamiento.
• El conocer de manera verás los sucesos prácticos en producción de
leche, infunden credibilidad en quien lo está vivenciando.
• En el procesamiento de la leche se hace necesaria la presencia de algunos
microorganismos especiales para los procesos de fermentación.
• Gracias a todas las vitaminas y minerales proporcionados por la leche es posible
mantener nuestros huesos, dientes y músculos sanos.
28. BIBLIOGRAFÍA
ARTEAGA, Luis Alfonso, La Ganadería, 4ta Edición, Santafé de Bogotá,
Colombia, EB- EDICIONES E.U. 2008, 149 pág. (Documentación
ganadería productora de leche pág. 49.62)
MALDONADO, María Francy Elena, La Industria Lechera, 2da
Edición, Barranquilla, Colombia, Editorial Travesías, 2011, 240 pág.
WEBGRAFÍAS
http//Laganaderiaencolombia.com//.
www.google.com
www.wikipedia.com
www.senaganadero.com.
www.ganadovacuno.com.
www.ministeriodeganaderia,agriculturaypesca.com
http//es.wikipedia.org/leche/.