El documento proporciona información sobre la leche y sus derivados. Explica que la leche es el producto del ordeño de vacas sanas y bien alimentadas, y debe cumplir con estándares de calidad. Resume su composición química, incluyendo agua, carbohidratos como la lactosa, proteínas como la caseína, grasas, vitaminas y minerales. También describe los mecanismos antimicrobianos de la leche y los microorganismos que pueden causar alteraciones en su calidad.