La salud se ve afectada por la pérdida del equilibrio ácido-base en el cuerpo. La producción de energía celular genera ácidos como H+ que son eliminados por reacciones tampón, pero un desequilibrio altera el funcionamiento celular y puede causar enfermedades. La nutrición influye en este equilibrio al aportar nutrientes que retienen o eliminan H+. Las frutas y verduras son alcalinizantes mientras que otros alimentos son acidificantes.