El documento describe la estrategia de promoción del cultivo y consumo del amaranto en comunidades marginadas de Oaxaca. El amaranto es un alimento nutritivo que puede combatir la desnutrición y tiene un alto valor económico. La estrategia involucra a 106 familias campesinas en el cultivo y procesamiento del amaranto para su venta y consumo, integrando así la cadena productiva y mejorando la nutrición y economía local.
La NASA recomienda la quinua en sus viajes espaciales para astronautas, lo que supuso a la luz pública el boom para convertir a la quinua en un alimento muy popular.
La Quinua (Chenopodium Quinoa) es un grano originario de los Andes, rico en hidratos de carbono, fibra, y con más proteína que cualquier otro cereal. Es una de las plantas con mayor contenido en Omega 3, incluso superior al arroz, trigo y el maíz, y bajo contenido den grasas, lo que lo hace muy recomendable en dietas para el cuidado y prevención del colesterol.
Destacamos su alto aporte de fibra, alcanza los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.
Los micronutrientes, en la quinua destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.
Por su excelente y equilibrada composición, no es de extrañar que fuera la base de la alimentación de los Incas y los Aztecas.
No pertenece a la familia de los cereales, pero su composición es similar y se cocina de igual forma, por lo que se considera un pseudocereal.
Según estudios científicos, la quinua es un excelente ejemplo de alimento funcional que tiene como objetivo reducir el riesgo de padecer diversas enfermedades actuando desde la prevención.
La quinua es uno de los pocos alimentos vegetales que posee en su composición todos los aminoácidos esenciales necesarios para la formación de nuevas proteínas, lo que se conoce como “proteínas de alto valor biológico” y lo que la convierte en un alimento ideal para combinar en dietas vegetarianas o sin gluten.
La FAO ha seleccionado a la quinua como uno de los cultivos destinados a ofrecer seguridad alimentaria en el próximo siglo por su adaptabilidad a los ambientes hostiles, sus ventajas al aumentar el rendimiento de los campos, la composición nutricional bien equilibrada en aminoácidos del grano y principalmente por su alto valor alimenticio.
La quinua se cultiva desde hace aproximadamente 5.000 años en los Andes ecuatorianos, bolivianos, peruanos, chilenos y colombianos, así como a nivel del mar en la zona centro-sur de Chile.
La NASA recomienda la quinua en sus viajes espaciales para astronautas, lo que supuso a la luz pública el boom para convertir a la quinua en un alimento muy popular.
La Quinua (Chenopodium Quinoa) es un grano originario de los Andes, rico en hidratos de carbono, fibra, y con más proteína que cualquier otro cereal. Es una de las plantas con mayor contenido en Omega 3, incluso superior al arroz, trigo y el maíz, y bajo contenido den grasas, lo que lo hace muy recomendable en dietas para el cuidado y prevención del colesterol.
Destacamos su alto aporte de fibra, alcanza los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.
Los micronutrientes, en la quinua destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.
Por su excelente y equilibrada composición, no es de extrañar que fuera la base de la alimentación de los Incas y los Aztecas.
No pertenece a la familia de los cereales, pero su composición es similar y se cocina de igual forma, por lo que se considera un pseudocereal.
Según estudios científicos, la quinua es un excelente ejemplo de alimento funcional que tiene como objetivo reducir el riesgo de padecer diversas enfermedades actuando desde la prevención.
La quinua es uno de los pocos alimentos vegetales que posee en su composición todos los aminoácidos esenciales necesarios para la formación de nuevas proteínas, lo que se conoce como “proteínas de alto valor biológico” y lo que la convierte en un alimento ideal para combinar en dietas vegetarianas o sin gluten.
La FAO ha seleccionado a la quinua como uno de los cultivos destinados a ofrecer seguridad alimentaria en el próximo siglo por su adaptabilidad a los ambientes hostiles, sus ventajas al aumentar el rendimiento de los campos, la composición nutricional bien equilibrada en aminoácidos del grano y principalmente por su alto valor alimenticio.
La quinua se cultiva desde hace aproximadamente 5.000 años en los Andes ecuatorianos, bolivianos, peruanos, chilenos y colombianos, así como a nivel del mar en la zona centro-sur de Chile.
Finca Autosostenible Sr kaneko en Ogawa Japon 2012Rolando Tencio
Finca organica autosostenible de Kaneko Sam, en Ogawa, Japon. Se inicio en los años 70s en en agricultura organica, y capacito a todo un pueblo en Ogawa. Biodiesel, energia solar, biodigestor, finca integral organica.
Finca Autosostenible Sr kaneko en Ogawa Japon 2012Rolando Tencio
Finca organica autosostenible de Kaneko Sam, en Ogawa, Japon. Se inicio en los años 70s en en agricultura organica, y capacito a todo un pueblo en Ogawa. Biodiesel, energia solar, biodigestor, finca integral organica.
El amaranto es un cultivo que puede ser utilizado en la alimentación humana
y animal. Para la alimentación humana se puede utilizar el grano, ya sea entero o en harinas. Con el grano entero, previamente reventado (a manera de maíz canguil) se pueden preparar desayunos, postres, papillas, budines y otros. Se puede también consumir los granos reventados mezclados con miel de caña, chocolate o miel de abeja.
Presentación del Representante de la FAO en Cuba, Dr. Theodor Friedrich, y la voluntaria Marianna Stori sobre el vínculo entre la agricultura y la alimentación con las particularidades geográficas y climáticas en que viven los diferentes pueblos, así como el impacto de la industria alimentaria en la pérdida de la biodiversidad. Esta presentación se realizó durante el espacio Degustando la palabra, del proyecto “Cocina y cultura alimentaria” en la Feria Internacional del Libro 2016 el 19 de Febrero de 2016 en La Habana, Cuba.
El suelo es un conjunto natural que sirve de soporte a la totalidad de los ecosistemas de los ambientes continentales terrestres. Su principal función dentro de los ecosistemas es la de proveer la totalidad del agua y nutrientes que necesitan todos los seres vivos del ecosistema a lo largo de su vida. Precisamente, a la capacidad que tiene un suelo para desempeñar este papel es lo que se conoce por calidad del suelo.
Una forma sencilla de definir al suelo es la de “resultado de la adaptación de las rocas al ambiente geoquímico de la superficie de la Tierra, muy diferente por lo general de aquel bajo el que se generó la roca en su interior. Dado que el ambiente geoquímico de la superficie terrestre está condicionado por el clima, es por lo que los suelos son muy diferentes según el tipoi de clima y por lo que estos se distribuyen a lo largo de la superficie terrestre según amplias zonas que se corresponden con las distintas zonas climáticas.
De todos los componentes de los suelos, la materia orgánica es el que más incide sobre su fertilidad natural y su sostenibilidad. Los cambios que esta experimenta en el suelo por la acción de los microorganismos, constituyen la base de la sostenibilidad de la misma a lo largo del tiempo.
A lo largo de los diferentes capítulos de este seminario, veremos como la principal diferencia entre la sostenibilidad de la fertilidad natural del suelo de los diferentes ecosistemas terrestres deriva de alteraciones provocadas por el hombre en la dinámica de la materia orgánica, siendo el ejemplo más palpable de la degradación de los suelos la transformación de los ecosistemas naturales en ecosistemas agrícolas.
El Medio Ambiente(concientizar nuestra realidad)govesofsofi
Este pequeño trabajo tiene como intención concientizar sobre el medio ambiente...menciona las "famosas" islas de basuras y unos jóvenes que intentaron cambiar la realidad de la contaminación, pero como sabemos...no basta con uno o dos para poder lograr grandes cambios, se necesita de todos para poder lograr los. Roma no fue grande a causa de una sola persona...
Inclusión y transparencia como clave del éxito para el mecanismo de transfere...CIFOR-ICRAF
Presented by Lauren Cooper and Rowenn Kalman (Michigan State University) at Workshop “Lecciones para el monitoreo transparente: Experiencias de la Amazonia peruana” on 7 Mei 2024 in Lima, Peru.
E&EP2. Naturaleza de la ecología (introducción)VinicioUday
Naturaleza de la ecología
Se revisan varios conceptos utilizados en ecología como organismo, especie, población, comunidad, ecosistema, la interacción entre organismos y medio ambiente, rápidamente se da a conocer las raices de la ecología (historia).
Presentación de Inés Aguilar, de IITG Instituto Tecnológico de Galicia, en la píldora del jueves 30 de mayo de 2024, titulada "La Píldora de los Jueves: Performance Verification WELL".
Descripción del departamento de San Martin, ubicación, clima, flora y fauna. Con sus respectivos recreos turísticos, sus límites que tiene con cada cuidad.
2. Esta se impulsa en valles centrales y sierra
sur del estado de Oaxaca desde hace 19
años, como un esfuerzo por arraigar el
cultivo del amaranto en comunidades de
alta y muy alta marginación.
Lo hacemos porque el grano de amaranto
es un alimento con alto contenido proteínico
que puede incidir favorablemente en la
nutrición de la población en general, pero
principalmente de los niños. Las hojas del
amaranto se consumen como verdura
fresca, aportando vitaminas y minerales a
las familias.
También se trata de un cultivo de alto valor
económico pues el precio del grano vale 3
veces más que el del maíz y tiene un precio
igual al del fríjol.
LA ESTRATEGIA "AMARANTO"
3. A pesar de ser una planta originaria de
Mesoamérica, no es un cultivo común en nuestros
días, esto debido a que es un cultivo que fue
suprimido con la llegada de los españoles, pues
estaba muy ligado a los rituales religiosos.
Sin embargo las familias que habitan comunidades
de montaña continúan sembrando amaranto y lo
utilizan casi como un grano medicinal pues se
consumen con fines medicinales atoles hechos de
harina de amaranto, producto de moler grano
tostado en el comal.
Este atole se daba a los niños que contraían
enfermedades riesgosas como la tosferina,
sarampión, etc. También era recomendable dar a
consumir atoles para personas que se encontraban
convalecientes de alguna enfermedad, para
mujeres que acababan de dar a luz a sus hijos; su
convalecencia era más rápida y producían leche
abundante para amamantar a sus bebes. Se usaba
para personas de la tercera edad que tenían
problemas con sus huesos., este uso se esta
extinguiendo en las comunidades, por lo que
consideramos necesario el rescate de esta planta.
VALOR HISTORICO DEL AMARANTO.
4. El amaranto es un alimento nutraceutico, lo cual significa que al
consumirlo, su efecto positivo en la salud es múltiple y mejora la
situación nutricional de quien hace un consumo frecuente.
Contiene de 16 – 19% de proteína por lo que se promueve
como el sustituto de la leche y la carne en las familias
campesinas, que no consumen estos alimentos esenciales.
Los aminoácidos que contiene en abundancia son también los
que están escasos en los cereales como el maíz, la avena, el
trigo y el arroz, por lo que al juntar amaranto con cualquier
cereal, se complementan y se forman los aminoacidos
esenciales para formar la proteína humana.
El grano contiene altas concentraciones de calcio, lo que lo
hace un alimento ideal para personas de edad avanzada y para
mujeres que han tenido varios hijos y que pueden estar
descalcificadas.
Las hojas del amaranto contiene altos niveles de hierro por lo
que es útil para combatir la anemia, además de contener
vitaminas y entre ellas, el más sobresaliente es el acido fólico,
el cual es una vitamina necesaria para evitar malformaciones
del tubo neural (espina dorsal) en los bebes.
VALOR NUTRICIONAL
5. El amaranto es una planta que resiste la sequía
por lo que se puede cultivar con buenos
resultados durante el temporal de lluvias
completando satisfactoriamente su ciclo de
cultivo durante este.
Es una planta fácil de cultivar, no se requiere de
conocimientos especiales para su cultivo, basta
con aflojar la tierra depositar la semilla y ponerle
agua y tendremos hojas de amaranto para el
consumo.
Se adapta a una gran gama de terrenos, se
puede cultivar en macetas, en llantas en desuso,
en pequeños huertos y por supuesto en parcelas
comerciales.
Una planta de amaranto puede producir hasta
500 gr de hojas para su consumo en fresco
como verdura. También, una planta de amaranto
puede producir hasta 30 gr de semilla para su
siembra o su consumo.
La producción por hectárea de amaranto es de 1
tonelada de grano, lo mismo que se cosecha en
maíz.
VALOR AGRONÓMICO
6. A diferencia del maíz, en el que un kg solo
alcanza un precio de $5 - $6 por kilogramo, un
kilogramo de grano de amaranto cuesta entre
$18 y $20 pesos, pero dando un valor
agregado (tostarlo y hacerlo cereal), su precio
se incrementa a $35 pesos por kilogramo.
Lo que se pretende es que las localidades
generen su propio desarrollo con modelos
propios, basados en la producción de
alimentos necesarios para ellos y para los
habitantes de sus localidades.
Para ello, a la par se constituyó "Amaranto de
Mesoamérica para el Mundo", empresa social
que adquiere, a precios de garantía la
producción de las familias campesinas a los
precios anteriormente descritos. Esto resuelve
el cuello de botella que representa el
mercadeo de grano de amaranto.
VALOR ECONÓMICO DEL AMARANTO.
7. El amaranto, es conocido a
través de las “alegrías” que es la
forma más común de conocerlo y
consumirlo. Se ha probado su
consumo para combatir la
desnutrición, mediante el
consumo de una palanqueta o
alegría de amaranto diaria
durante 2 meses puede hacer
que un niño o niña, salga de este
padecimiento que es muy común
en pueblos marginados.
AMARANTO, TRADICIÓN Y NUTRICIÓN
8. Se tienen grupos organizados de familias
productoras de amaranto en las
comunidades, dichos grupos no
sobrepasan las 15 familias las que se
dedican a la siembra y cosecha del grano.
Cada familia cultiva entre 0.5 – 1 hectárea,
el grano producido se empieza a
transformar mediante una tostadora de
grano, el producto tostado se conoce
como CEREAL de amaranto, este cereal
es el que se consume, pues el grano de
amaranto no se puede consumir en su
forma natural, ya en esta forma se puede
vender; comer o elaborar sus propios
productos (derivados de amaranto),
mismos que se elaboran de manera
artesanal y se venden en las escuelas o al
publico en general dentro de las
comunidades.
L A EXPERIENCIA PRODUCTIVA Y ORGANIZATIVA CON EL
AMARANTO.
9. REGIÓN MUNICIPIO LOCALIDAD NO. FAMILIAS
2 REGIONES.
VALLES
CENTRALES Y
SIERRA SUR
5 MUNICIPIOS 8 LOCALIDADES 106
LOCALIDADES ATENDIDAS CON LA ESTRATEGIA AMARANTO
10. •Amaranto de Mesoamérica
para el Mundo SC de RL
acopia la producción de
las familias a un precio de
garantía de $18/kg
PRODUCCION
PRIMARIA
• Amaranto de
Mesoamérica para el
Mundo SC de RL acopia el
amaranto tostado (cereal)
a $35/kg.
• Grupos comunitarios
venden amaranto tostado
en sus comunidades.
TRANSFORMACIÓN
(VALOR AGREGADO). •Grupos comunitarios elaboran
derivados de amaranto para su
venta en sus comunidades.
•Buscar mercados al interior de
las comunidades para mejorar la
nutrición de las familias y obtener
mayores ingresos.
VENTA A DETALLISTAS
Y CONSUMIDOR FINAL
ESQUEMA DE INTEGRACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA
AMARANTO.
Autoconsumo de grano y hoja
de amaranto por parte de las
familias
INTEGRACIÓN:
Centros de Salud para la promoción del consumo del amaranto.
Consumidores – Transformadores – Consumidores Finales.
Escuelas.
Población en General.
Comunidades, Tiendas de Abarrotes., Supermercados.
Fuentes Financieras para impulsar la producción del amaranto, creación
de Centros de Transformación y Elaboración de Derivados.