Los aminoácidos son moléculas orgánicas que contienen un grupo amino y un grupo carboxilo. Se clasifican según la polaridad de su cadena lateral en no polares, polares sin carga, ácidos y básicos. Algunos aminoácidos son esenciales y no pueden sintetizarse en los tejidos animales. La forma iónica de los aminoácidos depende del pH del medio, y la glicina se encontrará como zwitterion a pH fisiológico. Las proteínas se forman por la unión de amino

1. AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
Prof. Cristobal Da Silva
Estudiante: Lucía Antúnez

2. QUÉ SON LOS AMINOÁCIDOS?
Como su nombre lo implica,
los aminoácidos son
moléculas orgánicas que
contienen un grupo amino
(NH2) en uno de los
extremos de la molécula y un
grupo carboxilo (COOH) en
el otro extremo.

3. CLASIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS
• En general los aminoácidos están constituidos por un carbono
alfa al cual se unen un grupo funcional amino, uno carboxilo, un
hidrógeno y un grupo R o lateral. Las diferencias entre los
aminoácidos se debe a la estructura de sus grupos laterales o R
(residuo o resto de la molécula).
• Los aminoácidos difieren entre si en la estructura de sus cadenas
laterales o R y de acuerdo a las características de estas se han
llevado a cabo varias clasificaciones de los aminoácidos. La
clasificación más significativa se basa en la polaridad de la
cadena lateral. Así, se tienen aminoácidos no polares y polares,
dentro primer grupo se pueden subdividir en aminoácidos
alifáticos y aromáticos y dentro de los segundos en sin carga,
ácidos y básicos.

5. • Algunos de los aminoácidos
proteicos no pueden ser
sintetizados en los tejidos
animales en cantidades
suficientes para llenar las
necesidades metabólicas de estos,
por lo cual se les da el nombre de
aminoácido esenciales o
indispensables.

6. COMPORTAMIENTO ÁCIDO BASE DE LOS
AMINOÁCIDOS
Partiendo de la base de que los AA presentan dos
grupos ionizables, tienden a adoptar distintas formas
iónicas frente a diferentes pH del medio en que se
encuentran.

7. ESCALA DE PH

8.  Según la escala de pH cuando el medio en el que se
encuentra un AA es menor a 7 el medio es ácido y
cuando es mayor a 7 es básico
 Los medios ácidos son dadores de hidrogeniones y los
medios básicos son aceptores de estos.

9. Punto isoeléctrico de los AA
El punto isoeléctrico (pI) es el punto en el cual la carga
neta en una molécula es cero, dependiendo directamente
del pH del medio.
pI > pH = catión
pI = pH = zwitterion
pI < pH = anión

10. • Considerando que el pH fisiológico del
cuerpo humano es 7,33.
• En que forma se encontrará la Glicina
sabiendo que su pI es 5,97?

11. La electroforesis es una
técnica para la separación de
moléculas según la movilidad
de estas en un campo eléctrico
ELECTROFORESIS

12. FORMACIÓN DE PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS
 2 AA= dipéptido
 3 AA= tripéptido
 4 a 100 AA= polipéptido
 AA > 100 = Proteínas
Obs: Por cada enlace entre
AA se produce una
molécula de agua

13. NOMENCLATURA DE PÉPTIDOS
El residuo de
aminoácido que
participa del enlace
peptídico con su
grupo carboxilo, al
momento de
nombrar se debe
cambiar la
terminación ‘’ina’’
por ‘’il’’