Los aminoácidos que forman proteínas contienen un grupo carboxilo, amino y cadena lateral unida al carbono alfa. Todos los aminoácidos excepto la glicina son asimétricos y existen en formas estereoisoméricas. Los aminoácidos se clasifican en 5 tipos según la polaridad de su grupo R a pH 7. Un zwitterion es la forma de un aminoácido en agua, pudiendo actuar como ácido o base.

1. Universidad de Carabobo
Facultad de Ciencias de la Salud. Núcleo Aragua
Escuela de Medicina “Dr. Witremundo Torrealba”
Departamento de Bioquímica
Proteínas: Aminoácidos
Prof. Martha Bachilleres:
Pernalete. Obregón, Rixiel.
C.I: 20.895.975
Ochoa, Benjamín.
C.I: 21.272.295
Odreman, Andrea.
C.I: 21.100.425

2. Objetivo Generales
 Obj. 3: Identificar los grupos constituyentes de los
aminoácidos que conforman parte de las
proteínas.
 Obj. 4: Establecer la influencia de los grupos R en
la polaridad de los aminoácidos
 Obj 5: Analizar la influencia del PH del medio sobre
la carga eléctrica de los aminoácidos, su
comportamiento acido-base y su movilidad en el
campo eléctrico.

3. Objetivos Específicos
• Obj. 3:
Formula general de un aminoácido.
Estereoisomería de los aminoácidos.
• Obj. 4:
 Clasificación de los aminoácidos de acuerdo a la
polaridad de sus grupos R.
• Obj. 5:
 Variación de la formula general de un aminoácido
proteico en relación a los cambios de PH:
fisiológico, acido y básico.
 Curvas de valoración, concepto de PK.
 Concepto de punto isoeléctrico.

4. Aminoácido: Formula General
-NH2: Grupo
Amino
-COOH:
Grupo
Carboxilo
-H:
Hidrogeno
-R: Cadena
Lateral
(Cualquier
compuesto,
marcando la
diferencia
entre cada
aminoácido)

5. Esteroisomeria
Esteroisomeria
 Un esteroisomero es una sustancia cuyas
moléculas tienen el mismo numero y tipos de
átomo y se diferencian únicamente en el arreglo
espacial.
Tomado: Bioquímica de
Mathews.

6. Esteroisomeria
Carbono presenta 4
sustituyentes diferentes.
Asimétrico
o Quiral.
Tomado: Bioquímica de
Mathews.

7. Esteroisomeria
Esteroisomeria
Enantiomeros

8. Esteroisomeria
Esteroisomeria
 La Glicina es el único aminoácido que no presenta
quiralidad, ya que dos de los grupos unidos al
carbono son iguales (H).
Tomado: Bioquímica de
Mathews.

9. Clasificación de los
aminoácidos.
Los aminoácidos se clasifican dependiendo de la
polaridad de sus grupos R en:
 Grupos R apolares alifáticos:
Tomado: Bioquímica de
Mathews.

10. Clasificación de los
aminoácidos
 Grupos R aromáticos:
 Grupos R polares sin carga:
Tomado: Bioquímica de
Mathews.

11. Clasificación de los
aminoácidos
 Grupos R cargados positivamente:
 Grupos R cargados negativamente:
Tomado: Bioquímica de
Mathews.

12. Variación de la formula general
de un aminoácido.
Un Zwitterion puede actuar como acido (donador de
protones) o base (aceptor de protones), los
compuestos con esta propiedad se conocen como
anfolitos.
PH Acido PH Neutro PH Básico

13. Punto Isoeléctrico, curva de
valoración y pK
 El pH característico en el que la carga eléctrica
neta es cero y se designa como pI.
 pK: Es el pH en el cual las concentraciones del
donador de protones (ácidos) y el aceptor de
protones (bases) son iguales.

14. Punto Isoeléctrico, curva de
valoración y pK
Grupos Ionizables
La cadena R de
algunos aminoácidos
contiene grupos
ionizables
• Carboxílico (COO-): Acido glutaminico y
aspartico
• Amino (NH3+): Lisina, arginina e histidina
• Sulfidrilo (SH): Cisteína
• Fenol (OH): Tirosina

15. Punto Isoeléctrico, curva de
valoración y pK
Grupos Ionizables
La cadena R de
algunos aminoácidos
contiene grupos
ionizables
• pKa COOH = pK1
• pKa NH3 = pK2 pKa = -log(Ka)
• pK R = pK3

16. Punto Isoeléctrico, curva de
valoración y pK
Tomado: Bioquímica de
Lehninger

17. Punto Isoeléctrico, curva de
valoración y pK
Aminoácido con grupo R sin carga
+1 0 -1
pI: pK1 + pK2
2
pI: 2,34 + 9,60 = 5,97
2
Tomado: Bioquímica de
Lehninger

18. Punto Isoeléctrico, curva de
valoración y pK
Aminoácido con grupo R con carga positiva
+2 +1 0 -1
pI: pKr + pK2
2
pI: 6,0 + 9,17 = 7,58
2
Tomado: Bioquímica de
Lehninger

19. Punto Isoeléctrico, curva de
valoración y pK
Aminoácido con grupo R con carga negativa
+1 0 -1 -2
pI: pK1 + pKr
2
pI: 2,18 + 4,25 = 3,22
2
Tomado: Bioquímica de
Lehninger

20. Resumen
 Los 20 aminoácidos que normalmente forman las
proteínas contienen un grupo carboxilo (-COOH),
un grupo amino (-NH2) y una cadena lateral unido
al carbono alfa.
 El átomo de todos los aminoácidos excepto la
glicina es asimétrico, por lo que los aminoácidos
poseen formas esteroisomericas.
 Los aminoácidos se clasifican en 5 tipos en virtud
de su polaridad y carga de sus grupos R (a pH7).
 Un zwitterion es la forma que presenta un
aminoácido cuando se disuelve en agua y posee
propiedades de actuar como acido y base.

21. Bibliografía
 Bioquímica, Mathews, 3ra Edición.
 Bioquímica y Biología Molecular, Lozano, 2da
Edición.
 Principios de Bioquímica, Lehninger, 4ta Edición.
 Bioquímica de Harper, Harper, 11ra Edición.

22. Muchas Gracias
por su atención.

23. ¿Sacamos
20?