El documento describe las propiedades químicas de los aminoácidos y la alanina. Explica que los aminoácidos tienen un grupo amino y carboxilo unidos al mismo carbono alfa y difieren en su cadena lateral unida a este carbono. También indica que en solución neutra, los aminoácidos se comportan como iones dipolares ya que el grupo amino se convierte en ión amonio y el carboxilo en ión carboxilato. Esto les permite funcionar como amortiguadores biológicos resistentes a cambios de pH.

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
BIOQUIMICA
INFORME DE LABORATORIO
DOCENTE:
BIOQ. CARLOS GARCIA
ALUMNO:
EDUARDO AJILA
CURSO:
PRIMERO DE ENFERMERIA “B”
FECHA:
25 DE AGOSTO DEL 2013
MACHALA – EL ORO – ECUADOR
EL PH DE LA ALANINA
Los aminoácidos tienen un grupo amino y un grupo carboxilo unido al mismo
carbono Los aminoácidos se denominan así por tener un grupo amino (-NH2) y un

2. grupo carboxilo (-COOH). Además tienen un átomo de hidrógeno y un grupo
distintivo, el radical (–R), unidos al mismo átomo de Carbono: el carbono α. El
carbono α corresponde al C2, y - R representa al radical, diferente para cada
aminoácido. En todos los Aminoácidos excepto la glicina, el C α tiene cuatro
grupos sustituyentes diferentes; es un centro quiral. Los 20 aminoácidos se
diferencian en: tamaño, forma, carga, capacidad de formar puentes de hidrógeno o
reactividad química del - R. Para la denominación de los aminoácidos se usan las
tres primeras letras de su nombre común, por ejemplo glicina, Gli, alanina Ala,
etc.
Con fines de clasificación, las cadenas con menos de 50 aminoácidos se llaman
polipéptidos, mientras que el término proteína se reserva a cadenas mas largas
Los veinte tipos distintos de aminoácidos que se encuentran encondiciones
normales en las proteínas contienen un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-
COOH) unidos al mismo átomo de carbono, llamado carbono alfa. Los aminoácidos
difieren en su grupo R o cadena lateral unida al carbono alfa. La glicina, el
aminoácido más simple presenta un hidrógeno como grupo R o cadena lateral; la
alanina un grupo metilo (-CH3). Los aminoácidos puestos en una solución de pH
neutro se comportan como iones dipolares. Esta es la forma en que se comportan
en el pH celular. El grupo amino (-NH2) acepta un protón hasta convertirse en -
NH3+ y el grupo carboxilo dona un protón convirtiéndose en -COO- disociado. La
solución de un ácido y su base conjugada sirve de amortiguador y resiste cambios
en el pH cuando se agrega un ácido o una base. Gracias a los grupos amino y
carboxilo de una proteína, al encontrarse ésta en una solución, resiste cambios en
la acidez o alcalinidad y, por lo tanto, desempeña las funciones de un importante
amortiguador biológico. Como los aminoácidos contienen un grupo ácido y un
grupo básico, experimentan una reacción ácido-base intramolecular y se

3. encuentran principalmente en la forma de un ión dipolar, o Zwitterion (del alemán
zwitter, híbrido):
Los iones dipolo (zwitterions) de los aminoácidos son sales internas y por ello
tienen muchas de las propiedades físicas asociadas con las sales. Poseen
momentos dipolares grandes, son solubles en agua e insolubles en hidrocarburos,
y son sustancias cristalinas con puntos de fusión altos. Además los aminoácidos
son Anfóteros: pueden reaccionar como ácidos o como bases, dependiendo de las
circunstancias.
Por esto, cuando se agrega a una solución de aminoácido un ácido o una base,
elpH no varía bruscamente: son amortiguadores. Observe el comportamiento del
aminoácido a distinto pH:
WEBGRAFIA:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Unidad_2_Aminoacidos,_peptidos_y_proteinas_188
7.pdf
http://www.fagro.edu.uy/~bioquimica/docencia/material%20nivelacion/2%20Aminoacidos%2020
10.pdf
AUTORIA:

4. Ajila del Rosario Segundo Eduardo
FIRMA: