articulo científico de la sardina

1. SARDINA
Nombre Común: Sardina
Nombre científico: sardinops
Las sardinas son peces pelágicos pequeños que forman grandes cardúmenes y
habitan aguas marinas subtropicales y templadas. El género Sardinops es
encontrado en la zona éste del Océano Atlántico y Pacífico.
CARACTERÍSTICA DE LA ESPECIE
La sardina es una especie pelágica, con cuerpo alargado y grueso que se adelgaza hacia el
vientre. Cabeza aguda, aplanada por arriba y en los lados moderadamente comprimido; sus
tamaños pueden alcanzar hasta los 36 cm de longitud total. Presenta color azulino en el
lomo y plateado en los lados; con manchas oscuras a los costados. Viven en ambientes
relativamente cálidos, con rangos de temperatura del agua que oscilan entre
17° y 25°C. La salinidad puede variar entre 34,8 y 35,3 UPS.
La sardina tiene hábitos gregarios formando cardúmenes.
PATRONES DE DISTRIBUCIÓN Y ABUNDANCIA
La distribución de esta especie es amplia en el Pacífico Sur oriental, desde Ecuador hasta
Chile (01°39'– 37°00'S), incluyendo los alrededores de las Islas Galápagos.
Existen evidentes cambios en la distribución horizontal y vertical de la sardina a
consecuencia de los incrementos de temperatura durante eventos El Niño, observándose
desplazamientos de norte a sur.
ASPECTOS BIOLÓGICOS
a. Edad y Crecimiento
Es una especie de crecimiento acelerado hasta el 3er año de vida, para luego
hacerse lento, conforme se hace longeva. Su longevidad es de hasta 10 años de edad.
Los individuos alcanzan la edad adulta entre los 3 y 4 años. Su ingreso a la pesquería se

2. da antes de cumplir el año de edad, dependiendo de la localización de la pesquería y tipo
de flota.
b. Reproducción
La sardina tiene sexos separados, alcanza su madurez sexual a los 21 cm y se reproduce
mediante la producción de huevos por parte de la hembra, que son fertilizados por el
macho en el agua y el embrión se desarrolla fuera del cuerpo de la hembra.
Esta especie desova a lo largo del año, con dos periodos de mayor intensidad, el principal
en invierno (julio-setiembre) y el secundario en verano (febrero-marzo)
La distribución longitudinal alcanza las 200 millas náuticas e incluso sobrepasa esta
distancia. Verticalmente llegan hasta los 100 m de profundidad.
c. Alimentación
La sardina es planctófaga y obtiene su alimento filtrando el agua. Durante eventos
el niño su alimentación es preferentemente zoolantofaga constituida por copépodos
CARACTERIZACIÓN FÍSICA Y QUÍMICA DE LA SARDINA
la evaluación de los parámetros físicos y químicos en sardinas fueron: análisis proximal
(humedad, proteína, grasa y ceniza), hierro, calcio, fósforo, cloruros, mercurio, cadmio,
plomo, pH, ácido láctico (AL), bases volátiles totales (BVT), trimetilamina (TMA),
solubilidad de proteínas en soluciones salinas (SPs), líquido exprimible (LE), color (L, a y
b), degradación de nucleótidos, valor K%, Hx/Ino, aminas biógenas y perfil de ácidos
grasos. Los valores de SPs (74,3 a 78,7%) y LE (15,0 a 18,5%) son indicativos de una
excelente integridad de la proteína.
El valor K obtenido (12,05 a 24,12) y el bajo contenido de aminas biógenas son indicativos
también de una materia prima con alto grado de frescura.
El perfil de ácidos grasos mostró una alta proporción de ácidos poliinsaturados (31,58 a
37,00%), especialmente de los ácidos eicosapentaenoico (14,19 a 16,06%) y

3. docosahexaenoico (12,00 a 15,80%), lo cual puede ser beneficioso para consumo humano
y para la prevención de algunas enfermedades.
Es la especie de importancia comercial, debido a que su volumen anual de captura es alto,
representando para el año 2006 el 28% del total de la pesca marítima artesanal, lo cual hace
que su pesca sea la fuente principal de sustento e ingreso para las comunidades de
pescadores del país. Por otra parte, el consumidor está acostumbrado a este alimento y es
factible la introducción de nuevos productos como: pulpas, tronquitos, hamburguesas,
albóndigas, deditos de pescado, que podrían diversificar y propiciar su consumo.
Desde un punto de vista nutricional, su importancia se basa principalmente en su contenido
de proteínas, minerales y vitaminas. Una ración de 106 g proporciona al consumidor una
ingesta diaria de 50% de proteína, 10% de hierro, 40% de calcio y 20% de vitamina D
.Adicionalmente, la sardina tiene alto contenido de ácido grasos poliinsaturados, entre los
que se destacan: eicosapentaenoico (EPA), docosahexaenoico (DHA), así como los
esenciales linoleico y linolénico. Los efectos beneficiosos de estos ácido grasos, han sido
estudiados y pueden ser utilizados para la prevención y tratamiento de enfermedades
coronarias, hipertensión, arritmias, artritis, así como también son indispensables para
desarrollo del sistema neurológico en fetos, a través del consumo de productos pesqueros
por parte de las madres embarazadas.
Por otra parte, las características iniciales físicas y químicas que se presenta pueden influir
en la estabilidad y la calidad nutricional de los productos que se deseen elaborar a partir de
la misma.