El documento habla sobre los pescados y mariscos. Identifica varias especies comerciales de peces como el abadejo o bacalao y explica que los peces están formados por cabeza, tronco y región caudal. También describe tres clases de moluscos importantes como los bivalvos, univalvos y cefalópodos. Resalta que los productos de la pesca son una excelente fuente de nutrientes por su alto contenido proteico y de minerales y vitaminas.

1. TITULO : PESCADOS Y MARISCOS
FACULTAD DE AGROINDUSTRIA
PROGRAMA DE ASPECTOS GENERALES MATERIAS PRIMAS CARNICAS
SAN JUAN DE PASTO JULIO DEL 2012

2. TITULO : PESCADOS Y MARISCOS
PRESENTADO A: VERÓNICA JARRIN JARRIN
ELABORADO POR: JACKELINE VILLARREAL
CORINNA VILLARREAL
STEFANY VILLARREAL
FACULTAD DE AGROINDUSTRIA
PROGRAMA DE ASPECTOS GENERALES MATERIAS PRIMAS CARNICAS
SAN JUAN DE PASTO JULIO DEL 2012

3. 1. Introduccion
2. Justificacion
3. Objetivos
4. Identificar las especies comerciales de peces y mariscos
5. Diferenciar los tipos de peces y mariscos marinos de menor y mayor profundidad.
6. Analizar la cadena productiva de peces y mariscos de Colombia.
7. Crucigrama
8. Conclusiones
9. Web grafia o bibliografia.

6. Algunas especies resisten temperaturas de más de 38 C, otras viven sometidas a enormes presiones a
profundidades de hasta 10.000 metros; mientras que otras se han adaptado a las aguas heladas con
temperaturas inferiores a los 0C. Los peces estan formados por tres partes:cabeza, tronco y la region
caudal.
La cabeza va desde la parte mas anterior(hocico)hasta el OPERCULO(escudo oxeo lateral que recubre las
branquias).
El tronco va desde el operculo hasta la apertura anal. Es donde se encuentran las visceras del pez y las
extremidades, que son las ALETAS y que pueden serpectorales, ventrales y dorsales.La region caudal va
desde la apertura anal hasta el final del cuerpo.
La piel de los peces esta formada por escamas, que son cubiertas dermicas de naturaleza calcarea. Las
escamas nos ayudan a determinar la edad de los peces, mediante los anillos concentricos que se forman
en ellas.Tambien nos pueden dar idea de si el pez ha estado enfermo.
La alimentacion es muy diversa.la mayaria de ellos tienen mandibulas, que se modificaran mas o menos
en funcion del habitad alimenticio. la mayoria de ellos son carnivoros y depredadores, pero tambien los hay
herbivoros, plactofagos, omnivoros y algunos parasitos.

7. Existen 5 clases de moluscos, de las que nos interesan 3: los gasterópodos o univalvos (lapas,
bígaros, cañaillas…); los lamelibranquios o bivalvos (almejas, mejillones, navajas, coquinas,
ostras, vieiras...) y los ce-falópodos (decápodos como los calamares, sepia o pota y octópodos
como el pulpo). El nombre de molusco viene de «blando». Su cuerpo lo es y, por ello, necesitan
una concha para defenderse tanto de sus enemigos como de la desecación cuando están fuera
del agua. De este modo, su cuerpo se encuentra dentro de una cavidad formada por dos piezas
duras (compuestas de sales de calcio y tapizadas de nácar y llamadas valvas); a veces, la concha
es interna, como en el caso del calamar, y otras veces, como en el pulpo, carecen de ella. Hay
más de 90.000 especies.
En general los productos de la pesca, incluidos los mariscos, constituyen una excelente fuente de
nutrientes: sus proteínas son de alto valor biológico como las de la carne y los huevos; su
contenido en minerales (Ca, Mg, P), oligoelementos y vitaminas es variado y muy significativo, y
las grasas, aunque no muy abundantes (0,5 a 2,5 por ciento), son especialmente interesantes al
ser del tipo de las poliinsaturadas (especialmente Omega-3, que el hombre no puede sintetizar por
lo que debe ingerirlos en la dieta) así como ácido linolénico y derivados, tan importantes para las
funciones estructurales del organismo. Su gran aporte protéico, en ocasiones, supera el 20 por
ciento. Alternando su consumo con el del pescado, el marisco puede contribuir a que nuestra dieta
sea más cardiosaludable.

8. Tenemos entre algunas especies:
Abadejo o bacalao fresco
Pescado de mar o agua salada. Es de color grisáceo en el lomo, con el vientre blanco y con pequeñas
escamas rectangulares, su carne blanca, laminada, con pequeñas espinas adheridas a su gruesa piel. Se
prepara poché, a la parrilla, meuniere, saladoo seco, se le conoce como bacalao y tiene diferentes
preparaciones.
Pescado: abadejo

9. http://beavaltuille.blogspot.es/
http://cocina.lapipadelindio.com/general/tipos-
especies-variedades-pescados