Caracteristicas

1. Pescados
Y Mariscos

2.  El pescado y los mariscos ocupan el segundo
lugar como fuente de proteína animal en la
mayor parte del mundo. La variedad de
productos derivados del pescado es muy
grande e incluye alimentos preparados por un
amplio espectro de métodos tecnológicos tanto
tradicionales como modernos.

3. El primer registro del consumo de pescado por los
Homo sapiens tiene 380.000 años. Existe amplia
evidencia que las poblaciones europeas
prehistóricas más recientes,
consumían habitualmente pescado, siendo el
salmón, el más consumido; y que algunas
poblaciones amerindias y africanas fueron
recolectoras de bivalvos.

4. Pescado blanco
Es el que tiene un bajo contenido en grasas,
aproximadamente 2% de su peso en grasa
(lenguado, merluza, rodaballo, abadejo, etc.)
Pescado azul
tiene un contenido en grasa superior al 5 %
(bocarte, bonito, caballa, salmón, sardina, atún,
etc.). Es una fuente natural de ácidos
grasos omega-3, un ácido graso esencial.

5. Peces planos
Son los que tienen como característica que, naciendo
con la forma típica de un pez, van variando ésta hasta
hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aquí
que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la
boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra.
En estos peces se denomina lado ciego el que tienen en
contacto con el fondo. Al ser peces que viven en
profundidades muy pequeñas, son muy aptos para
criarse en piscifactorías. Son ejemplos de éstos
el lenguado, el rodaballo y el gallo

6.  De mar
 Atún
 Bacaladilla, lirio o perlita
 Bacalao
 Besugo
 Bonito
 Boquerón o anchoa
 Caballa o verdel
 Cabracho
 Congrio
 Fletán o halibut
 Gallo
 Jurel o chicharro
 Lenguado
 Liba, eglefino o merlán
 Merluza
 Mero o cherna
 Palometa o japuta
 Pez espada o emperador
 Rape
 Raya
 Salmonete
 Sardina
 Tiburón
 De río
 Anguila y angula
 Carpa
 Lamprea
 Perca
 De piscifactoría
 Dorada o zapatilla
 Lubina o róbalo
 Rodaballo
 Salmón

7. Bocachico
Cachama
Mojara
Bagre
Pargo
Robalo
Mero

9. El olor de la costa. Los peces marinos suelen tener
un aroma adicional, característico de la costa. Este
olor a mar parece que lo dan unos compuestos
llamados bromofenoles, sintetizados por las algas
y algunos animales primitivos a partir del bromo
Olor a pescado. En el momento en que los
pescados son capturados y mueren, empiezan a
desarrollarse otros aromas. El fuerte olor que
identificamos de inmediato como «a pescado» se
debe en gran parte al compuesto que equilibra su
salinidad,

10. El sabor del pescado es, probablemente, el más
variable y cambiante entre los de nuestros
alimentos básicos. Depende del tipo de pescado,
de la salinidad de las aguas donde vive, de lo que
come y de la manera en que se captura y maneja

11. Desde las épocas más tempranas los mariscos han
formado parte de la cultura
gastronómica de la humanidad, ya que son una
fuente importante de proteínas y minerales;
además son fáciles de capturar dada su falta de
velocidad y potencia, exceptuando las jaibas y
cangrejos, que son de movimientos rápidos

12. Mariscos Como se
clasifican
Definición
CRUSTACEOS
Decápodos
De agua dulce
terrestres
De agua marina
Los crustáceos en esta especie existen aproximadamente 30.000
especies, respira por medio de branquias y presenta un caparazón
duro formado por quitina y caliza. La cabeza de los crustáceos posee
dos pares de antenas, varias piezas bucales y pares de patas en el
tórax y abdomen. La mayoría vive en medios acuáticos, aunque en
algunos casos habitan en tierra o como parásitos de otros animales.
MOLUSCOS
Gasterópodos
Cefalópodos
Bivalvos
Los moluscos forman uno de los grandes filos del reinoanimal.
Son invertebrados protóstomos celomados, triblásticos con simetría
bilateral (aunque algunos pueden tener una asimetría secundaria) y
no segmentados, de cuerpo blando, desnudo o protegido por
una concha. Los moluscos son los invertebrados más numerosos
después de los artrópodos, e incluyen formas tan conocidas como
las almejas, ostras, calamares, pulpos, babosas y una gran
diversidad de caracoles, tanto marinos como terrestres. Son animales
de cuerpo blando divididos en cabeza, masa visceral y pie.

13. Moluscos
Características
Cefalópodos Nombre común de ciertos moluscos marinos, por lo general depredadores
activos, la palabra cefalópodos significa “ pies en la cabeza “ y estos animales
reciben tal nombre porque sus tentáculos rodean la boca
Bivalvos
Llamados moluscos bivalvos por las dos valvas o medias conchas que tiene y
protegen su cuerpo , estos pequeños animales filtrantes viven en aéreas
intermareales de todo el mundo
Gasterópodos
o
Univalvos
Los gasterópodos o univalvos constituyen la clase más extensa del filo de los Moluscos.
Presentan área de la cabeza, un pie musculoso ventral y una concha dorsal que puede
reducirse o hasta perderse en los gasterópodos más evolucionados; además, cuando
son larvas, sufren el fenómeno de torsión, que es el giro de la masa visceral sobre el pie y la
cabeza. Esto les permite esconder antes la cabeza en la concha, dándoles una clara ventaja
evolutiva. Los gasterópodos incluyen especies tan populares
como caracoles y babosas marinas y terrestres, las lapas, las orejas y liebres de mar, etc.
Se pueden encontrar en casi todo tipo de ambientes inclusive desiertos, pero
mayoritariamente en aguas saladas o dulces, aunque unos pocos han logrado colonizar el
medio terrestre, siendo el único grupo de moluscos con representantes en tierra firme

14. Crustáceos
Características
Decápodos
Los cangrejos, las gambas, las langostas, las
Nécoras y los camarones constituyen el grupo más conocido dentro de los crustáceos (los
decápodos, que tienen diez patas, ocho de ellas en el tórax, entre las que se encuentran
cinco dedicadas al movimiento). El caparazón de estos animales se une al tórax y forma
una cámara protectora para las branquias. Viven generalmente en todas las zonas
del mar: desde las aguas litorales hasta las grandes profundidades abisales. Además,
muchas de estas especies representan un alimento muy valorado por
el hombre. La langosta vive en los fondos rocosos
marinos y dispone de unas fuertes antenas.
De agua dulce
El cangrejo de río pertenece a los crustáceos acuáticos superiores, pues su cuerpo se divide en dos zonas
(cefalotórax y abdomen). El esqueleto
externo de este espécimen se compone de una serie de piezas articuladas que desempeñan funciones
especializadas. La región formada por la cabeza triangular y el tórax contiene todas las
extremidades responsables de la percepción sensorial, la locomoción y la captura de presas. El abdomen se divide
en seis partes que se encargan de los desplazamientos rápidos.
Terrestres
Este crustáceo permanece continuamente en el medio terrestre, viviendo en la madera en
descomposición, en cuevas o bajo las hojas o las piedras (lugares oscuros con un alto grado de humedad
ambiental para evitar la deshidratación). La cochinilla de la humedad presenta siete pares de patas y
una cubierta dura en el exterior de trece segmentos con la
que se protege de los depredadores, enroscándose para formar una bola. Este animal pertenece al orden
de los isópodos, mide un centímetro de longitud y se alimenta durante la noche comiendo restos
orgánicos.
De agua marina
El centollo japonés vive en alta mar junto
con los diminutos ostrácodos. El agua marina, al tener mayor densidad, provoca un empuje de flotación que
compensa el peso de los animales que se encuentran en el medio marino

15. PRECENTADADO
POR
BELLATRIX ORTEGA GONZALEZ
ARACELY OLIVERO PASTRANA
YULIETH AMADOR