Este documento resume una investigación de mercado sobre el grado de aceptación de la carne de cuy (Cavia porcellus) en presentaciones de ahumado, croquetas y apanado en la ciudad de Pasto, Colombia. La investigación encontró que el consumo de carne de cuy es ocasional y que las nuevas presentaciones como ahumado, croquetas y apanado podrían tener una demanda potencial anual de 92,158 unidades, 69,119 unidades y 65,827 unidades respectivamente. Las personas encuestadas prefirieron la carne de cuy ahumada.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para un proyecto de cultivo de tilapia en estanques en Quibdó, Chocó. El proyecto busca generar ingresos a través de la cría y venta de tilapia. El estudio analiza factores como la oferta y demanda de pescado, el proceso de cultivo, la localización, y los recursos humanos y financieros requeridos. De determinar la viabilidad del proyecto, este podría crear empleo y mejorar la economía local.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para el cultivo de tilapia en estanques en el municipio de Quibdó, Chocó, como alternativa para generar ingresos. El estudio analiza aspectos como la oferta y demanda de pescado en la región, el proceso de cultivo de tilapia, la localización del proyecto, y los recursos humanos y materiales requeridos. El objetivo es determinar si este proyecto es viable técnica y económicamente para mejorar las condiciones de las familias en la zona.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para el cultivo de tilapia en estanques como alternativa de generación de ingresos en Quibdó, Chocó. El estudio analiza la situación económica de la región y justifica la cría de tilapia debido a la abundancia de recursos hídricos, tierra y el hábito de consumo de pescado. El objetivo es determinar la viabilidad técnica, financiera y comercial del proyecto mediante el análisis de la oferta, demanda, precios y proces
Trabajo final diseño de proyectos unad GRUPO 102858_1cbenavidesba
Este documento propone el establecimiento de una granja porcícola en el municipio de Nocaima, Cundinamarca para mejorar la calidad de la carne de cerdo distribuida localmente. Actualmente, la mayoría de los cerdos se crían y alimentan de manera inapropiada, lo que aumenta el riesgo de enfermedades. El proyecto busca diseñar e implementar técnicas adecuadas de cría para generar un producto de calidad y desarrollo sostenible en la región. De ser factible, la
Este documento presenta un proyecto técnico para la elaboración artesanal de chorizo de conejo. El objetivo es promover el consumo de este embutido hecho de carne de conejo, una carne blanca y magra, como una alternativa saludable. Incluye la justificación, objetivos, impactos potenciales, ingredientes, equipo requerido, proceso de preparación, envasado y recomendaciones. El proyecto busca educar sobre una alimentación balanceada y estilos de vida saludables, a la vez que genera oportunidades econó
REACTIVACIÓN Y ADECUACIÓN DE ESTANQUES PISICOLAS Arturoes19897
El documento propone la reactivación de nueve estanques piscícolas en la Institución Educativa Mitsilou Campbel en El Banco, Magdalena, para producir 8,050 kg de tilapia roja en seis meses a través de mejoras en la infraestructura y procesos piscícolas, con el fin de generar ingresos y capacitar a la comunidad en acuicultura.
Este trabajo de investigación tuvo como objetivo realizar una determinación comparativa de la calidad sensorial y química de salchichas industrializadas con salchichas a base de carne de pato. Se realizó un análisis sensorial de salchichas comerciales como Otto Kunz, Breadt y La Segoviana, y una salchicha de pato elaborada en el laboratorio siguiendo una formulación óptima. Los resultados mostraron que la salchicha de pato tuvo buena aceptación sensorial en comparación con las salchichas comerciales.
Este documento presenta un proyecto para establecer una granja de cría de conejos en La Ermita, Colombia, con fines comerciales. El proyecto busca ofrecer una nueva opción de carne para los consumidores locales y generar empleos. Se describen los objetivos, análisis de mercado, requerimientos técnicos y financieros. El proyecto se llevará a cabo en una granja que cuenta con las condiciones adecuadas para la cría de conejos de forma rentable y sostenible.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para un proyecto de cultivo de tilapia en estanques en Quibdó, Chocó. El proyecto busca generar ingresos a través de la cría y venta de tilapia. El estudio analiza factores como la oferta y demanda de pescado, el proceso de cultivo, la localización, y los recursos humanos y financieros requeridos. De determinar la viabilidad del proyecto, este podría crear empleo y mejorar la economía local.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para el cultivo de tilapia en estanques en el municipio de Quibdó, Chocó, como alternativa para generar ingresos. El estudio analiza aspectos como la oferta y demanda de pescado en la región, el proceso de cultivo de tilapia, la localización del proyecto, y los recursos humanos y materiales requeridos. El objetivo es determinar si este proyecto es viable técnica y económicamente para mejorar las condiciones de las familias en la zona.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para el cultivo de tilapia en estanques como alternativa de generación de ingresos en Quibdó, Chocó. El estudio analiza la situación económica de la región y justifica la cría de tilapia debido a la abundancia de recursos hídricos, tierra y el hábito de consumo de pescado. El objetivo es determinar la viabilidad técnica, financiera y comercial del proyecto mediante el análisis de la oferta, demanda, precios y proces
Trabajo final diseño de proyectos unad GRUPO 102858_1cbenavidesba
Este documento propone el establecimiento de una granja porcícola en el municipio de Nocaima, Cundinamarca para mejorar la calidad de la carne de cerdo distribuida localmente. Actualmente, la mayoría de los cerdos se crían y alimentan de manera inapropiada, lo que aumenta el riesgo de enfermedades. El proyecto busca diseñar e implementar técnicas adecuadas de cría para generar un producto de calidad y desarrollo sostenible en la región. De ser factible, la
Este documento presenta un proyecto técnico para la elaboración artesanal de chorizo de conejo. El objetivo es promover el consumo de este embutido hecho de carne de conejo, una carne blanca y magra, como una alternativa saludable. Incluye la justificación, objetivos, impactos potenciales, ingredientes, equipo requerido, proceso de preparación, envasado y recomendaciones. El proyecto busca educar sobre una alimentación balanceada y estilos de vida saludables, a la vez que genera oportunidades econó
REACTIVACIÓN Y ADECUACIÓN DE ESTANQUES PISICOLAS Arturoes19897
El documento propone la reactivación de nueve estanques piscícolas en la Institución Educativa Mitsilou Campbel en El Banco, Magdalena, para producir 8,050 kg de tilapia roja en seis meses a través de mejoras en la infraestructura y procesos piscícolas, con el fin de generar ingresos y capacitar a la comunidad en acuicultura.
Este trabajo de investigación tuvo como objetivo realizar una determinación comparativa de la calidad sensorial y química de salchichas industrializadas con salchichas a base de carne de pato. Se realizó un análisis sensorial de salchichas comerciales como Otto Kunz, Breadt y La Segoviana, y una salchicha de pato elaborada en el laboratorio siguiendo una formulación óptima. Los resultados mostraron que la salchicha de pato tuvo buena aceptación sensorial en comparación con las salchichas comerciales.
Este documento presenta un proyecto para establecer una granja de cría de conejos en La Ermita, Colombia, con fines comerciales. El proyecto busca ofrecer una nueva opción de carne para los consumidores locales y generar empleos. Se describen los objetivos, análisis de mercado, requerimientos técnicos y financieros. El proyecto se llevará a cabo en una granja que cuenta con las condiciones adecuadas para la cría de conejos de forma rentable y sostenible.
Este documento presenta un proyecto para crear una campaña promocional que posicione la venta de carne de cerdo en Colombia resaltando sus beneficios nutricionales y económicos. El proyecto analiza la demanda y oferta de carne de cerdo, identifica los consumidores, y propone estrategias de marketing para aumentar la producción y el consumo de este producto. El objetivo es desarrollar las bases para una campaña nacional e internacional que muestre los beneficios saludables y económicos de la carne de cerdo.
Este documento presenta un manual de buenas prácticas para la producción de carne de conejo. Introduce el concepto de buenas prácticas agrícolas según la FAO y la importancia de asegurar la inocuidad de los alimentos. También resume el marco legal y normativo internacional y nacional relacionado con la calidad e inocuidad de los alimentos, incluyendo organizaciones como la OIE, Codex Alimentarius, OMC y leyes mexicanas. El objetivo es fomentar la aplicación de sistemas de reducción de riesgos para
Este documento propone evaluar técnica y financieramente la producción de mojarra roja en el municipio de San Francisco, Cundinamarca con el objetivo de satisfacer la demanda local y generar empleo. Se analiza la viabilidad de cultivar 5000 alevines en estanques para obtener mojarra de 300-350 gramos a un precio de $10.000 el kilo. De alcanzarse, se satisfaría el 20% de la demanda municipal y se dinamizaría la economía local.
Este documento propone evaluar técnica y financieramente la producción de mojarra roja en el municipio de San Francisco, Cundinamarca con el objetivo de satisfacer la demanda local y generar empleo. Se analiza la viabilidad de cultivar 5000 alevines en estanques para obtener mojarra de 300-350 gramos a un precio de $10.000 el kilo y cubrir el 20% de la demanda. Se describen los aspectos operativos, de mercado, recursos y localización requeridos.
El documento describe el progreso de la industria porcícola colombiana en los últimos 15 años, mejorando la productividad y calidad de la carne de cerdo. Actualmente, la industria emplea 92.000 personas y consume 450.000 toneladas de alimento balanceado anualmente. Sin embargo, el tamaño promedio de los granjeros es pequeño y el 82% venden cerdos en pie en lugar de carne procesada. La Asociación Colombiana de Porcicultores está trabajando para mejorar la integración entre granjeros y comercializadores para benef
La industria porcícola colombiana ha crecido a una tasa anual del 6% entre 2000 y 2005, con un sacrificio de 1.9 millones de cerdos en 2006. Sin embargo, el tamaño promedio de los porcicultores es pequeño, lo que dificulta su competitividad. Además, el 82% aún comercializa cerdos en pie en lugar de carne procesada, lo que reduce sus márgenes de ganancia. Para lograr un mayor crecimiento, se requiere fortalecer la estructura productiva y promover la integración entre productores y
Este documento presenta un plan de mejoramiento genético para vacunos de raza Brown Swiss en la provincia de Chumbivilcas. El plan tiene como objetivo mejorar la productividad y rentabilidad de la ganadería lechera a través de la aplicación de estrategias de mejora genética, como la inseminación artificial, el uso de reproductores seleccionados y el registro de datos productivos. El plan beneficiará directamente a los pequeños productores de la zona y contribuirá al desarrollo económico local.
Este documento propone evaluar la viabilidad técnica y financiera de cultivar mojarra roja en el municipio de San Francisco, Cundinamarca para suplir la demanda local. El proyecto se llevaría a cabo en estanques de fibra de vidrio en una finca, utilizando buenas prácticas acuícolas. El objetivo es satisfacer el 20% de la demanda local y regional de pescado, generando empleo y contribuyendo a la seguridad alimentaria.
Este documento presenta un proyecto de creación de una empresa productora y comercializadora de carne de conejo en Yopal, Casanare. El proyecto busca suplir la necesidad de alimentos cárnicos en la región y generar empleo. Se realizó un estudio de mercado que identificó la demanda potencial. El proyecto incluye un plan de producción, comercialización, recursos humanos y costos requeridos para la puesta en marcha de la empresa en el primer año.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para un proyecto de cría y comercialización de conejos en el Corregimiento de Catambuco, Nariño, Colombia. El proyecto busca mejorar la calidad de vida de las familias locales a través de la creación de empleo y la venta de carne de conejo, que es rica en proteínas y baja en grasas. Se realizaron estudios de mercado, técnico, financiero y legal para determinar la viabilidad del proyecto.
Este documento presenta un plan de negocios para criar, reproducir y comercializar carne de conejo en las ciudades de Sogamoso y municipios vecinos. El objetivo general es ofrecer una alternativa alimenticia sana y de fácil acceso. Se realizó un estudio de mercado que muestra alta demanda y baja oferta. El proyecto se localizará en Sogamoso km 4 vía Nobsa por su disponibilidad de recursos.
Trabajo final de diseño de proyectos en el Municipio de Victoria Caldas
Diseño de Proyectos
Trabajo Final
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE POLLOS DE ENGORDE EN EL MUNICIPIO DE VICTORIA – CALDAS
ANA ESTHER MONTES
SANDRA MILENA PEDREROS
LUISA FERNANDA SALAZAR .
LILIANA FERNANDEZ
2. En el municipio de Victoria Caldas y los pueblos aledaños, se observa la necesidad de producción de carne de pollos de engorde teniendo en cuenta que este producto es traído principalmente desde otras zonas por lo que llega a un costo muy elevado lo cual disminuye el acceso de los clientes a este producto el cual es primordial en la alimentación de la comunidad, teniendo en cuenta sus propiedades además la oferta de este producto es poca lo cual se convierte en un problema primordial a la hora de adquirir el producto. Según los últimos reportes de la alcaldía de Victoria en los encuentros con la comunidad se ha detectado la necesidad de “Fortalecer la Unidad de Asistencia Técnica Municipal y diseñar estrategias y programas encaminados al fortalecimiento de la producción agrícola y pecuaria, serán variables que se deben insertar en el Plan de Desarrollo Municipal para la vigencia 2012 – 2015, haciendo posible comprometer todos los organismos con injerencia y autonomía en la disposición de recursos técnicos y económicos, de promoción y mercadeo, se vinculen al sector productivo agropecuario del municipio de Victoria, rescatando y fortaleciendo una economía que debe representar el 90% del bienestar de la población urbana y rural”. “Se requiere buscar programas que permitan disminuir los costos de los insumos buscando mejores márgenes de rentabilidad. En otras palabras se requiere inducir e impulsar el verdadero concepto y criterio de empresa en todas las actividades productivas agrícolas del municipio”
“Es necesario diseñar políticas más abiertas para colocar la producción agrícola de Victoria en mercados de mayor rentabilidad, con una demanda superior a la actual a fin de forzar la capacidad de producción a más altos niveles. Esto sin duda se revierte en generación de capital y paralelamente en mayor capacidad de empleo.”
JUSTIFICACIÓN
El proyecto se formula con el fin de ratificar la viabilidad del producto (pollos de engorde), además de crear un lugar donde se pueda abastecer el mercado local y así cubrir la demanda que se ha estado presentando en los últimos tiempos debido a las inconformidades que muestra la comunidad con los productos que se están consumiendo en la actualidad, además de satisfacer las necesidades de la población este producto tiene un alto contenido de proteínas el cual es necesario para el buen desarrollo y mantenimiento físico de los niños, adolecentes, adultos y adultos mayores.
De igual manera se brindaría al municipio de Victoria Caldas y aledaños una producto de excelente calidad que cumpla con
El documento habla sobre la importancia de modernizar las lecherías en Colombia. También discute alternativas de suplementación alimenticia para el ganado bajo condiciones de pastoreo. Incluye artículos sobre temas como indicadores ganaderos, cómo enfrentar la sequía, medidas para reactivar la ganadería bovina y más.
Este documento trata sobre la producción ganadera en Colombia. Explica que la ganadería es una actividad económica antigua que consiste en el manejo de animales domésticos para obtener productos como carne, leche, cueros y lana. Luego describe los objetivos de la producción ganadera colombiana y presenta datos sobre la producción mensual y anual de ganado a nivel nacional. Finalmente concluye que el crecimiento del sector agrícola colombiano ha sido limitado y se necesitan mejoras en las políticas y planificación para aprove
Este documento presenta el plan de negocios de Super Avícola, una empresa dedicada a la comercialización de pollo procesado, huevos y carnes frías en Chaparral, Colombia. Describe la misión, visión y valores de la empresa, así como sus procesos de calidad, productos ofrecidos, ubicación, mapa de cadena de valor, costos de productos y mano de obra, actividades y objetos de costo. El resumen busca presentar de manera concisa la información clave sobre esta empresa avícola.
El documento presenta el Programa Nacional de Alimentación Bovina (PAB), el cual busca mejorar la producción y uso de biomasa forrajera en las empresas ganaderas colombianas, así como estructurar sistemas integrales de alimentación que incorporen suplementos y forrajes conservados en la dieta de los bovinos. El programa se basa en un diagnóstico de la situación actual de la ganadería en Colombia, identificando retos como la baja productividad de los pastos y la limitada suplementación.
Diseño de proyecto cunicultura grupo 20 unadlucarohe
Este documento presenta un proyecto para crear una empresa dedicada a la cría de conejos con fines de comercialización de su carne y productos derivados en Sogamoso, Boyacá. El proyecto busca proveer una alternativa de alimentación accesible y generar empleo. Se justifica dado la problemática actual de falta de oferta de alimentos alternativos y desempleo. Los objetivos son establecer la empresa, proveer un producto nutritivo a bajo costo, cumplir con requisitos legales y generar ingresos.
Este documento presenta un proyecto de producción y comercialización de porcinos. Existe una reducción en la oferta porcina nacional y un aumento de las importaciones, mientras que la demanda es alta en algunas regiones como Bogotá, Antioquia y Caldas. El proyecto propone cubrir esta demanda mediante la producción de porcinos para su venta, utilizando una alimentación balanceada y cebando los lechones hasta alcanzar 100 kg para obtener mayor rentabilidad. El proyecto incluye un estudio de mercado, té
Este documento presenta un proyecto para crear una campaña promocional que posicione la venta de carne de cerdo en Colombia resaltando sus beneficios nutricionales y económicos. El proyecto analiza la demanda y oferta de carne de cerdo, identifica los consumidores, y propone estrategias de marketing para aumentar la producción y el consumo de este producto. El objetivo es desarrollar las bases para una campaña nacional e internacional que muestre los beneficios saludables y económicos de la carne de cerdo.
Este documento presenta un manual de buenas prácticas para la producción de carne de conejo. Introduce el concepto de buenas prácticas agrícolas según la FAO y la importancia de asegurar la inocuidad de los alimentos. También resume el marco legal y normativo internacional y nacional relacionado con la calidad e inocuidad de los alimentos, incluyendo organizaciones como la OIE, Codex Alimentarius, OMC y leyes mexicanas. El objetivo es fomentar la aplicación de sistemas de reducción de riesgos para
Este documento propone evaluar técnica y financieramente la producción de mojarra roja en el municipio de San Francisco, Cundinamarca con el objetivo de satisfacer la demanda local y generar empleo. Se analiza la viabilidad de cultivar 5000 alevines en estanques para obtener mojarra de 300-350 gramos a un precio de $10.000 el kilo. De alcanzarse, se satisfaría el 20% de la demanda municipal y se dinamizaría la economía local.
Este documento propone evaluar técnica y financieramente la producción de mojarra roja en el municipio de San Francisco, Cundinamarca con el objetivo de satisfacer la demanda local y generar empleo. Se analiza la viabilidad de cultivar 5000 alevines en estanques para obtener mojarra de 300-350 gramos a un precio de $10.000 el kilo y cubrir el 20% de la demanda. Se describen los aspectos operativos, de mercado, recursos y localización requeridos.
El documento describe el progreso de la industria porcícola colombiana en los últimos 15 años, mejorando la productividad y calidad de la carne de cerdo. Actualmente, la industria emplea 92.000 personas y consume 450.000 toneladas de alimento balanceado anualmente. Sin embargo, el tamaño promedio de los granjeros es pequeño y el 82% venden cerdos en pie en lugar de carne procesada. La Asociación Colombiana de Porcicultores está trabajando para mejorar la integración entre granjeros y comercializadores para benef
La industria porcícola colombiana ha crecido a una tasa anual del 6% entre 2000 y 2005, con un sacrificio de 1.9 millones de cerdos en 2006. Sin embargo, el tamaño promedio de los porcicultores es pequeño, lo que dificulta su competitividad. Además, el 82% aún comercializa cerdos en pie en lugar de carne procesada, lo que reduce sus márgenes de ganancia. Para lograr un mayor crecimiento, se requiere fortalecer la estructura productiva y promover la integración entre productores y
Este documento presenta un plan de mejoramiento genético para vacunos de raza Brown Swiss en la provincia de Chumbivilcas. El plan tiene como objetivo mejorar la productividad y rentabilidad de la ganadería lechera a través de la aplicación de estrategias de mejora genética, como la inseminación artificial, el uso de reproductores seleccionados y el registro de datos productivos. El plan beneficiará directamente a los pequeños productores de la zona y contribuirá al desarrollo económico local.
Este documento propone evaluar la viabilidad técnica y financiera de cultivar mojarra roja en el municipio de San Francisco, Cundinamarca para suplir la demanda local. El proyecto se llevaría a cabo en estanques de fibra de vidrio en una finca, utilizando buenas prácticas acuícolas. El objetivo es satisfacer el 20% de la demanda local y regional de pescado, generando empleo y contribuyendo a la seguridad alimentaria.
Este documento presenta un proyecto de creación de una empresa productora y comercializadora de carne de conejo en Yopal, Casanare. El proyecto busca suplir la necesidad de alimentos cárnicos en la región y generar empleo. Se realizó un estudio de mercado que identificó la demanda potencial. El proyecto incluye un plan de producción, comercialización, recursos humanos y costos requeridos para la puesta en marcha de la empresa en el primer año.
Este documento presenta un estudio de factibilidad para un proyecto de cría y comercialización de conejos en el Corregimiento de Catambuco, Nariño, Colombia. El proyecto busca mejorar la calidad de vida de las familias locales a través de la creación de empleo y la venta de carne de conejo, que es rica en proteínas y baja en grasas. Se realizaron estudios de mercado, técnico, financiero y legal para determinar la viabilidad del proyecto.
Este documento presenta un plan de negocios para criar, reproducir y comercializar carne de conejo en las ciudades de Sogamoso y municipios vecinos. El objetivo general es ofrecer una alternativa alimenticia sana y de fácil acceso. Se realizó un estudio de mercado que muestra alta demanda y baja oferta. El proyecto se localizará en Sogamoso km 4 vía Nobsa por su disponibilidad de recursos.
Trabajo final de diseño de proyectos en el Municipio de Victoria Caldas
Diseño de Proyectos
Trabajo Final
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE POLLOS DE ENGORDE EN EL MUNICIPIO DE VICTORIA – CALDAS
ANA ESTHER MONTES
SANDRA MILENA PEDREROS
LUISA FERNANDA SALAZAR .
LILIANA FERNANDEZ
2. En el municipio de Victoria Caldas y los pueblos aledaños, se observa la necesidad de producción de carne de pollos de engorde teniendo en cuenta que este producto es traído principalmente desde otras zonas por lo que llega a un costo muy elevado lo cual disminuye el acceso de los clientes a este producto el cual es primordial en la alimentación de la comunidad, teniendo en cuenta sus propiedades además la oferta de este producto es poca lo cual se convierte en un problema primordial a la hora de adquirir el producto. Según los últimos reportes de la alcaldía de Victoria en los encuentros con la comunidad se ha detectado la necesidad de “Fortalecer la Unidad de Asistencia Técnica Municipal y diseñar estrategias y programas encaminados al fortalecimiento de la producción agrícola y pecuaria, serán variables que se deben insertar en el Plan de Desarrollo Municipal para la vigencia 2012 – 2015, haciendo posible comprometer todos los organismos con injerencia y autonomía en la disposición de recursos técnicos y económicos, de promoción y mercadeo, se vinculen al sector productivo agropecuario del municipio de Victoria, rescatando y fortaleciendo una economía que debe representar el 90% del bienestar de la población urbana y rural”. “Se requiere buscar programas que permitan disminuir los costos de los insumos buscando mejores márgenes de rentabilidad. En otras palabras se requiere inducir e impulsar el verdadero concepto y criterio de empresa en todas las actividades productivas agrícolas del municipio”
“Es necesario diseñar políticas más abiertas para colocar la producción agrícola de Victoria en mercados de mayor rentabilidad, con una demanda superior a la actual a fin de forzar la capacidad de producción a más altos niveles. Esto sin duda se revierte en generación de capital y paralelamente en mayor capacidad de empleo.”
JUSTIFICACIÓN
El proyecto se formula con el fin de ratificar la viabilidad del producto (pollos de engorde), además de crear un lugar donde se pueda abastecer el mercado local y así cubrir la demanda que se ha estado presentando en los últimos tiempos debido a las inconformidades que muestra la comunidad con los productos que se están consumiendo en la actualidad, además de satisfacer las necesidades de la población este producto tiene un alto contenido de proteínas el cual es necesario para el buen desarrollo y mantenimiento físico de los niños, adolecentes, adultos y adultos mayores.
De igual manera se brindaría al municipio de Victoria Caldas y aledaños una producto de excelente calidad que cumpla con
El documento habla sobre la importancia de modernizar las lecherías en Colombia. También discute alternativas de suplementación alimenticia para el ganado bajo condiciones de pastoreo. Incluye artículos sobre temas como indicadores ganaderos, cómo enfrentar la sequía, medidas para reactivar la ganadería bovina y más.
Este documento trata sobre la producción ganadera en Colombia. Explica que la ganadería es una actividad económica antigua que consiste en el manejo de animales domésticos para obtener productos como carne, leche, cueros y lana. Luego describe los objetivos de la producción ganadera colombiana y presenta datos sobre la producción mensual y anual de ganado a nivel nacional. Finalmente concluye que el crecimiento del sector agrícola colombiano ha sido limitado y se necesitan mejoras en las políticas y planificación para aprove
Este documento presenta el plan de negocios de Super Avícola, una empresa dedicada a la comercialización de pollo procesado, huevos y carnes frías en Chaparral, Colombia. Describe la misión, visión y valores de la empresa, así como sus procesos de calidad, productos ofrecidos, ubicación, mapa de cadena de valor, costos de productos y mano de obra, actividades y objetos de costo. El resumen busca presentar de manera concisa la información clave sobre esta empresa avícola.
El documento presenta el Programa Nacional de Alimentación Bovina (PAB), el cual busca mejorar la producción y uso de biomasa forrajera en las empresas ganaderas colombianas, así como estructurar sistemas integrales de alimentación que incorporen suplementos y forrajes conservados en la dieta de los bovinos. El programa se basa en un diagnóstico de la situación actual de la ganadería en Colombia, identificando retos como la baja productividad de los pastos y la limitada suplementación.
Diseño de proyecto cunicultura grupo 20 unadlucarohe
Este documento presenta un proyecto para crear una empresa dedicada a la cría de conejos con fines de comercialización de su carne y productos derivados en Sogamoso, Boyacá. El proyecto busca proveer una alternativa de alimentación accesible y generar empleo. Se justifica dado la problemática actual de falta de oferta de alimentos alternativos y desempleo. Los objetivos son establecer la empresa, proveer un producto nutritivo a bajo costo, cumplir con requisitos legales y generar ingresos.
Este documento presenta un proyecto de producción y comercialización de porcinos. Existe una reducción en la oferta porcina nacional y un aumento de las importaciones, mientras que la demanda es alta en algunas regiones como Bogotá, Antioquia y Caldas. El proyecto propone cubrir esta demanda mediante la producción de porcinos para su venta, utilizando una alimentación balanceada y cebando los lechones hasta alcanzar 100 kg para obtener mayor rentabilidad. El proyecto incluye un estudio de mercado, té
El documento describe un estudio realizado para determinar los gustos y preferencias del consumo de carne porcina en la ciudad de Comayagua, Honduras. El estudio encontró que el 76% de los hogares consumen carne de cerdo semanalmente, y que la chuleta es el corte más popular. Los consumidores prefieren comprar la carne en supermercados por la higiene y calidad. El estudio concluye que existe una oportunidad de mercado para comercializar cortes de cerdo en la ciudad.
Este documento analiza la cadena de valor de la carne y subproductos de ñandú en Argentina. Describe los sectores primario y secundario, incluyendo criadores, frigoríficos, y mercados interno y externo. Identifica oportunidades como la demanda de alimentos saludables y amenazas como la falta de incentivos estatales. Concluye que la carne de ñandú tiene potencial como competidor de la carne vacuna si se establece un mercado definido y mayor producción.
Este documento presenta un resumen de un estudio de mercado para un proyecto de producción y comercialización de cuyes en la provincia de San Pablo, Cajamarca. El documento analiza la demanda actual y futura de carne de cuy en la región, incluyendo variables como precios, ingresos y preferencias de los consumidores. También estima la demanda proyectada para los próximos 5 años considerando el crecimiento poblacional. Finalmente, presenta un breve análisis de la oferta actual de carne de cuy en la zona
La porcicultura hoy día es una actividad bastante sofisticada. De un tiempo a la fecha los procesos han cambiado mucho gracias a la evolución genética y al avance en los sistemas de manejo y administración de las granjas porcinas.
Desde la Época Colonial se ha considerado a la porcicultura como una de las principales actividades que han contribuido a satisfacer las necesidades alimenticias del pueblo colombiano. En la actualidad, esta actividad cobra mayor importancia debido al gran aumento de población que se presenta en nuestro país, provocando una mayor demanda alimentaria.
En un principio la cría de cerdos fue exclusivamente para satisfacer las necesidades alimenticias de las familias que los criaban, poco a poco fue aumentada su cría y empezaron a aparecer algunas modestas granjas, que se dedicaban a engordar cerdos para ser vendidos en pie a determinados mataderos.Con el transcurso del tiempo, el hombre ha realizado numerosas investigaciones y estudios, los cuales le han permitido modificar al cerdo en su forma y constitución, esto lo ha logrado gracias a la minuciosa selección de reproductores y a los cruces adecuados, además de proporcionarles una mejor alimentación, unos alojamientos apropiados, un buen manejo y una adecuada higiene y sanidad.
La porcicultura hoy día es una actividad bastante sofisticada. De un tiempo a la fecha los procesos han cambiado mucho gracias a la evolución genética y al avance en los sistemas de manejo y administración de las granjas porcinas.
Desde la Época Colonial se ha considerado a la porcicultura como una de las principales actividades que han contribuido a satisfacer las necesidades alimenticias del pueblo colombiano. En la actualidad, esta actividad cobra mayor importancia debido al gran aumento de población que se presenta en nuestro país, provocando una mayor demanda alimentaria.
En un principio la cría de cerdos fue exclusivamente para satisfacer las necesidades alimenticias de las familias que los criaban, poco a poco fue aumentada su cría y empezaron a aparecer algunas modestas granjas, que se dedicaban a engordar cerdos para ser vendidos en pie a determinados mataderos.Con el transcurso del tiempo, el hombre ha realizado numerosas investigaciones y estudios, los cuales le han permitido modificar al cerdo en su forma y constitución, esto lo ha logrado gracias a la minuciosa selección de reproductores y a los cruces adecuados, además de proporcionarles una mejor alimentación, unos alojamientos apropiados, un buen manejo y una adecuada higiene y sanidad.
Proyecto procesadora de carne en canal (cortes) frigorífico agrop, tío bravo ...Carlos González
Este documento presenta un proyecto para establecer una planta procesadora de carne en canal en el municipio Palavecino del estado Lara. El proyecto busca fortalecer la agroindustria local y contribuir a la seguridad alimentaria mediante el abastecimiento de carne. Se analiza la cadena productiva de ganado bovino y la industria cárnica en Venezuela, identificando oportunidades para mejorar la productividad. El proyecto propone instalar una planta que procese carne siguiendo normas de calidad para satisf
Este documento presenta un plan de negocios para exportar carne de cuy congelada a los Estados Unidos. Actualmente, el mercado peruano de cuy no satisface la demanda y la producción es limitada y de baja calidad. Exportar carne de cuy congelada a EE.UU. aprovecharía la creciente demanda de las comunidades latinoamericanas y permitiría aumentar la producción y mejorar la calidad para satisfacer la demanda interna y externa. Se analiza la demanda actual y potencial en Perú y EE.UU., concl
Este documento propone implementar la cría de avestruces en el municipio de Castilla la Nueva, Meta, Colombia para mejorar la nutrición de la población y generar empleo. El proyecto busca establecer un criadero de avestruces, capacitar a la comunidad en la cría y comercialización de los productos derivados, y generar 15 puestos de trabajo directos e indirectos principalmente para mujeres cabeza de familia.
Este documento propone implementar la cría de avestruces en el municipio de Castilla la Nueva, Meta, Colombia para mejorar la nutrición de la población y generar empleo. El proyecto busca establecer un criadero de avestruces, capacitar a la comunidad en la cría y comercialización de los productos derivados, y generar 15 puestos de trabajo directos e indirectos principalmente para mujeres cabeza de familia.
El documento describe las fortalezas y debilidades de los cortes de carne en una región de Colombia. Identifica que la región tiene un gran potencial para producir carne bovina de alta calidad debido a sus condiciones de suelo, clima y recursos forrajeros. Sin embargo, el mercado informal de carne representa casi el 80% de la producción y existe falta de conocimiento tecnológico para mejorar el manejo de las carnes.
Montossi fabio investigación e innovación en calidad de carne ovina en uruguayPecuario Hervé
Este documento resume los avances recientes en la investigación de la calidad de la carne ovina en Uruguay y destaca los resultados sobre la aceptación de la carne de cordero uruguaya en Europa. La producción ovina es importante para la economía uruguaya. La investigación se ha enfocado en mejorar la eficiencia, calidad y certificación de los procesos y productos para enfrentar los desafíos de la alta competencia mundial. Los estudios muestran que es posible lograr tasas de ganancia de peso superiores a 200 gramos por día en c
Condiciones del mercado de la carne de ovino en los municipios de la Provinci...79575641
El estudio plantea una aproximación exploratoria a las condiciones del mercado de la carne de ovino en los municipios con mayor dinámica de turismo rural de la provincia de Guanentá-Santander.
El documento describe el contexto económico, social y legal de la comercialización de la carne de cuy en el distrito de Rupa Rupa, Perú. Explica que la economía peruana ha crecido en los últimos 10 años, pero que se ha desacelerado recientemente. También analiza la contribución económica del departamento de Huánuco y sus principales actividades, incluida la cunicultura. Finalmente, identifica al galpón de cuyes de la Universidad Nacional Agraria de la Selva como uno de los principales proveedores del distrito
Este documento presenta un resumen de un estudio de mercado realizado sobre la producción y comercialización del hongo comestible y medicinal Pleurotus ostreatus en la región de Cusco, Perú. El estudio analiza la situación actual y perspectivas de este hongo en términos de demanda, producción, competencia y canales de distribución. Los resultados muestran oportunidades para expandir la producción debido a una creciente demanda y una oferta aún en desarrollo, siempre que los productores ofrezcan un producto de alta cal
Este documento presenta un estudio de inversión para crear una empresa productora y comercializadora de carne de conejo en Tunja, Colombia. El objetivo general es ofrecer una alternativa de carne que cumpla con las necesidades nutricionales a precios accesibles. Se justifica el proyecto debido al clima adecuado para la cunicultura y la demanda potencial. El estudio incluye análisis de mercado, técnico, organizacional y financiero para determinar la viabilidad del proyecto.
Este documento presenta un estudio de inversión para crear una empresa productora y comercializadora de carne de conejo en Tunja, Colombia. El estudio incluye un análisis de mercado que muestra baja oferta actual y buena demanda potencial para la carne de conejo. También incluye detalles sobre la ubicación, mano de obra, maquinaria y equipos requeridos, y un estudio técnico y económico-financiero del proyecto. El objetivo general es ofrecer una alternativa de carne que mejore la sal
Estilo Arquitectónico Ecléctico e Histórico, Roberto de la Roche.pdfElisaLen4
Un pequeño resumen de lo que fue el estilo arquitectónico Ecléctico, así como el estilo arquitectónico histórico, sus características, arquitectos reconocidos y edificaciones referenciales de dichas épocas.
Los puentes son estructuras esenciales en la infraestructura de transporte, permitiendo la conexión entre diferentes
puntos geográficos y facilitando el flujo de bienes y personas.
1-AAP-RENAV-PyM Capacitación del Reglamento Nacional de Vehiculos.pdf
Articulo cuyes 3
1. INVESTIGACIÓN DE MERCADO SOBRE EL GRADO DE ACEPTACIÓN DE
LA CARNE DE CUY (CAVIA PORCELLUS) EN PRESENTACIONES DE
AHUMADO, CROQUETAS Y APANADO EN LA CIUDAD DE PASTO
MARKET RESEARCH ON THE DEGREE OF ACCEPTANCE OF MEAT FROM
CUY (CAVIA PORCELLUS) PRESENTATIONS SMOKED, AND BROSTER
CROQUETTES IN THE CITY OF PASTO
francisco e. argote1
, héctor s. villada2
, hernan a. argote3
RESUMEN
Los cambios de hábitos en el consumo de alimentos, insinúan productos
de fácil preparación y oportuna adquisición en supermercados, motivo
por el cual se hizo necesario indagar a los consumidores de la ciudad
de Pasto, su interés y disponibilidad por adquirir Cuy, en presentaciones
diferentes a la tradicional. Los objetivos desarrollados fueron valoración de
la demanda potencial, realización de test de mercado, determinación de
la participación de la carne de Cuy con sustitutos y diseño de estrategias
de mercadeo. El modelo de investigación empleado fue el cuantitativo y
obedeció a muestreo probabilístico aleatorio con estratificación propor-
cional. La recolección de la información se realizó mediante encuesta. La
población objeto de estudio de la ciudad de Pasto correspondió a 27.428
hogares distribuidos en los estratos, tres, cuatro, cinco y seis. La muestra
calculada fue de 383 observaciones, con un nivel de confianza del 95% y
un margen de error del 5%. Las estrategias se formularon con base en la
mezcla de mercadeo (precio, producto, plaza, promoción y publicidad).
Como resultados y conclusiones se logró determinar que el consumo de
la carne de Cuy es ocasional con cantidades entre una y cuatro canales.
El Cuy en el momento no se vende en famas ni en supermercados, los
precios se analizaron en asaderos comerciales (700 gramos de Cuy asado
$24.000) y plazas de mercados (Kilo de Cuy vivo alrededor de $ 12.000).
PALABRAS CLAVE:
Aceptación, ahumado, carne de
cuy, croquetas.
KEY WORDS:
Acceptance, smoked, Cuy meat,
croquettes.
____________
Recibido para evaluación: Febrero 6 de 2009. Aprobado para publicación: Mayo 5 de 2009
1 Ingeniero Agroindustrial, Especialista en Docencia Universitaria y Gerencia de Mercadeo; Docente Universidad del Cauca- Universidad de
Nariño.
2 Ingeniero Agroindustrial, PhD en Ingeniería ; Docente Universidad del Cauca
3 Medico, Especialista en Nutrición y Dietética; Universidad de Masaryk, Universidad Carlos IV - Praga, República Checa.
Correspondencia: Francisco Argote Vega, E- mail: argote_7@hotmail.com
Artículos Originales
2. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 7 No. 1 Enero - Junio 200956
El porcentaje de participación de la carne de Cuy fue de 3,3% del consumo total de carnes. El estimativo de la
demanda potencial para las nuevas presentaciones fue de: 92.158 unidades/año para el Cuy ahumado, 69.119
unidades/año para el apanado, y croquetas con 65.827 unidades/año, con pesos de 750 g y 500 g. Los encuestados
prefirieron la carne de Cuy ahumada.
ABSTRACT
The changes of habits in the consumption of foods, insinuate products of easy preparation and opportune acqui-
sition in supermarkets, reason for which became necessary to investigate consumers of the city of Pasto, their
interest and readiness to acquire Cuy, in presentations different to the traditional one. The developed objectives
were valuation of the potential demand, realization of market test, determination of the participation of the Cuy meat
with substitutes and design of marketing strategies. The used investigation pattern was the quantitative one and it
obeyed probabilistic aleatory sampling with proportional stratification. The gathering of information was carried out
by means of survey. The population object of study the city of Pasto corresponded to 27.428 homes distributed in
the strata, three, four, five and six. The calculated sample was of 383 observations, with a level of trust of 95% and
a margin of error of 5%. The strategies were formulated with base in the marketing mixture (price, product, square,
promotion and publicity). As results and conclusions it was possible to determine that the consumption of the
Cuy meat is occasional with quantities between one and four channels. The Cuy in the moment is not sold in fame
neither in supermarkets, the prices were analyzed in commercial (700 grams of roasted Cuy $24.000) assayers
and squares of markets (Kilo of alive Cuy around $ 12.000). The percentage of participation of the Cuy meat was
of 3,3% of the total consumption of meats. The estimative of the potential demand for the new presentations was
of: 92.158 units / year for the smoky Cuy, 69.119 units / year for the one broster, and croquettes with 65.827 units
/ year, with pesos of 750 g and 500 g. Those interviewed preferred the smoky Cuy meat.
INTRODUCCIÓN
En el Departamento de Nariño el consumo de la carne de
Cuy (Cavia porcellus) se realiza desde nuestros antepa-
sados, constituyéndose así en el plato típico de la región,
su forma de preparación tradicional es asado, según
Piarpusan una vez eviscerado el animal, se condimenta
y asa durante 40 minutos, tiempo aprovechado por
el consumidor para degustar los ¨sungos¨ (corazón,
hígado, pulmones, riñones) y bebidas como cerveza,
licor, gaseosas entre otras [12]. El Cuy por lo general
se consume con papas cocidas y ají. Algunas de las
características ante mortem exigidas por los asaderos
son: peso superior a 1.200 g, tamaño de la canal entre
25 y 30 cm, colores claros como el blanco, alazán, bayo
o combinados [12, 4, 11].
Los lugares de venta del Cuy preparado se denominan
asaderos y pueden ser empresariales y familiares con
características muy particulares en la forma de sacrificio
y preparación, los primeros por lo general utilizan técni-
cas de insensibilización y hornos mecánicos similares
a los utilizados en pollos, en los cuales se añaden los
condimentos a medida que el Cuy se va asando, el valor
promedio de la preparación es de $ 3.000, en los nego-
cios familiares no llevan registros contables [12].
En los asaderos familiares el sacrificio se realiza sin
insensibilización, y con la ayuda de varas de madera se
inserta al animal por la boca hasta el recto para efectuar
el asado y se frota con una cebolla para adicionar los
condimentos [4]. Los asaderos familiares se encuen-
tran, por lo general, en residencias. Están ubicados
en los corregimientos de San Fernando, La Laguna y
en los barrios de Canchala y Pandiaco, y prestan su
servicio los fines de semana y días festivos. Los nego-
cios empresariales cuentan, además, con instalaciones
adecuadas para la celebración de eventos y reuniones,
3. 57
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 7 No. 1 Enero - Junio 2009
con atención al público todos los días. Estos últimos
se encuentran ubicados en la ciudad de Pasto y en el
corregimiento de Catambuco [12,11].
El consumo anual de los asaderos familiares y empre-
sariales se encuentra alrededor de 172.761 canales/
año, con una demanda total para el municipio de Pasto
cercana a 335.966 canales/año. De igual manera se
estableció un déficit en la producción de 95.970 cuyes/
año, generando una demanda insatisfecha del mismo
valor. Los productores semitecnificados del municipio
de Pasto producen 196.886 Cuyes/año, de los cuales
118.133 son para consumo, 39.377 se destinan para
píe de cría, se reservan 19.688 para renovación de
galpones y 19.688 se destinan para autoconsumo. El
73% de los productores semitecnificados encuestados
se encuentran distribuidos en los corregimientos de La
Laguna y el Encano [12].
Los canales de comercialización del Cuy en el municipio
de Pasto se describen de la siguiente manera: Un 26%
de los asaderos tienen un contrato con produc-tores de
la zona, un 21,2% de la producción es captada por los
intermediarios y comercializada con asaderos, un 5,3
% los dueños de los negocios tienen contrato con un
proveedor en el Ecuador, un 21,3% tiene que movilizarse
hasta las veredas circundantes para adquirirlo con los
productores [12, 6,10].
Los meses de menor consumo se dan en Febrero,
Marzo, Abril, Agosto, Septiembre, Octubre y Noviembre.
El bajo consumo del Cuy en estos meses en el municipio
de Pasto, se debe a la recuperación económica de la
comunidad en general, por los gastos generados en
navidad, carnavales, y temporada escolar, se estima una
reducción en la demanda de un 60% [12,4,10].
La mejor época del año la constituyen los meses de
Enero, Mayo, Junio, Julio y Diciembre [12,4,10]. Entre
los motivos que impulsan su consumo están: los carna-
vales de negros y blancos, y fechas especiales como los
días de la madre, padre, educador, secretaria, grados,
fiestas de tipo familiar y de fin de año. En estas fechas
se determinó que el consumo del cuy se incrementa
en un 70% [12].
En lo referente a otras formas de presentación del Cuy
son escasos los estudios de mercado realizados, lo cual
motivó como objetivo central de la presente investiga-
ción indagar a los consumidores de la ciudad de Pasto,
el grado de aceptación de la carne en presentaciones
de ahumado, croquetas y apanado.
MATERIALES Y MÉTODOS
El modelo de investigación empleado fue cuantitativo
y obedeció a muestreo probabilístico aleatorio con
estratificación proporcional. La recolección de la
información se realizó mediante encuesta, la cual
se diseñó con preguntas filtro, abiertas, cerradas y
selección múltiple.
Área de estudio
La población total de San Juan de Pasto a Diciembre
de 2003 fue de 404.774 habitantes según la Encuesta
Nacional de Hogares realizada por el Departamento
Administrativo Nacional de Estadísticas (DANE). En la
zona urbana 356.867 y en la zona rural 47.907. Según
el DANE el crecimiento poblacional es del 2% anual. Los
estratos tienen 79.943 hogares, distribuidos como lo
resume la tabla 1.
Población objetivo
La población objeto de estudio la constituyó el área ur-
bana tomando como base 27.428 hogares (promedio de
cuatro a cinco integrantes) distribuidos en los estratos,
tres, cuatro, cinco y seis (ver tabla 2).
Cálculo de la muestra
Se aplicó la formula de Arkin y Colten citados por Pujol
[12] para población finita con un nivel de confianza del
95% y error del 5%.
n = Ec. (1)
4. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 7 No. 1 Enero - Junio 200958
Donde:
n = Tamaño de la muestra
N = Población objetivo
Z= Valor de la tabla normal estándar
correspondiente al área bajo la curva.
p = Probabilidad que un suceso ocurra,
generalmente un 50%.
q = Probabilidad que un suceso no ocurra,
generalmente un 50%.
e = Error permisible
Se realizaron 383 observaciones, las cua-les se dis-
tribuyeron de manera propor-cional en cada uno de
los estratos.
Test de mercado
Complementaria a la investigación de mercado, se efec-
tuó una prueba de producto con 10 personas elegidas
al azar en los diferentes estratos, para evaluar el diseño
de las nuevas presentaciones con escala cualitativa. La
presente prueba de producto se desarrolló aplicando la
metodología “Blind test “[14] es decir se desconocen
las marcas de los productos, y su forma de prepara-
ción con “ubicación central” a “tríos” se compararan
las tres presentaciones Cuy ahumado, croquetas y
apanado. Las preparaciones se realiza-ron siguiendo
las recomendaciones por Villareal [15].
Estrategias de mercadeo
Se diseñaron estrategias enfocadas al marketing mix
(producto, precio, plaza promoción y publicidad) con
la ayuda de la planeación estratégica para el posicio-
namiento del nuevo producto [14].
RESULTADOS
Encuesta
El desarrollo de las encuestas presentaron los siguientes
resultados: En lo referente al conocimiento espontáneo
de los tipos de carnes, la figura 2 indica como “la carne
de res” es la primera que se menciona con un 69%, el
pollo con un 16% y la carne de cerdo con un 6%, pes-
cado, Cuyes y otras carnes tuvieron reconocimientos
alrededor de 3% para cada una de ellas.
La frecuencia de compra de los diferentes tipos de
carnes en la ciudad de Pasto, mostró diferencias signifi-
cativas especialmente para la carne de res con un 61%
de consumo diario y una cantidad de 500 g/hogar, el
pollo representó el 54% de consumo semanal con una
cantidad de 2.000 g/hogar, la carne de cerdo repre-
sentó el 43 % del consumo semanal con una cantidad
aproximada de 1.000 g/hogar, el 40% Correspondió al
consumo mensual de pescado con cantidades de 1.000
g/hogar (ver figuras 3, 4, 5 y 6).
Tabla 1. Hogares por estrato en el Municipio de Pasto
Estrato Hogares
Estrato 1: Bajo – bajo 13.889
Estrato 2: Bajo 33.626
Estrato 3: Medio – bajo 20.155
Estrato 4: Medio 5.530
Estrato 5: Medio-Alto 1.729
Estrato 6: Alto 14
Total 74.943
Fuente: DANE
Tabla 2. Distribución de hogares por estrato
Estrato Hogares
Medio/bajo 20.155
Medio 5.530
Medio Alto 1.729
Alto 14
Fuente: DANE
Figura 2. Conocimiento de carnes
5. 59
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 7 No. 1 Enero - Junio 2009
El consumo ocasional de carnes de Cuy y otras
(cordero, conejo, mariscos embutidos caseros y
comerciales) presentan valores de 81% y 74% res-
pectivamente con cantidades entre 1.100 y 2.000 g/
hogar. (ver figura 7).
Entre las razones de compra, los encuestados identifi-
caron las siguientes:
• Sabor agradable
• Precio
• Salud
• Tradición
El sabor agradable, es una característica de puntajes
representativos 80 y 38% para las carnes de cerdo y
pollo.
Por salud las carnes de pollo, pescado y res presentan
especial preferencia, puesto que existe prevención por
parte de los consumidores hacia la carne de cerdo por
las enfermedades del cisticerco y arteriosclerosis. Se
dice de igual forma que la carne de Cuy es afrodisíaca
lo cual limita su consumo. Actualmente el consumo de
la carne de res ha disminuido por el conocimiento de
la enfermedad de las vacas locas.
La frecuencia de compra de las carnes de res y pollo
se encuentran sustentadas por el precio en un 26%
y 15%. Los encuestados compran con mayor regula-
ridad las carnes de pollo y res por su precio en kilo-
gramo, el cual de acuerdo a la tabla 3 se encuentran
alrededor de $2.634 y $7.600 en las famas de la
ciudad de Pasto.
Figura 3. Consumo de carne de res.
Figura 4. Consumo de carne de pollo.
Figura 5. Consumo de carne de cerdo.
Figura 6. Consumo carne de pescado.
Figura 7. Consumo de carne de cuy.
6. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 7 No. 1 Enero - Junio 200960
El Cuy en el momento no se vende en famas ni tampoco
en supermercados, por lo que los precios se analizan
en los asaderos comerciales (Cuy asado) y plazas de
mercados (Cuy vivo) con valores de $24.000 para 550
g de carne en los primeros y $12.000 en los segundos.
Lo anterior justifica el bajo consumo de Cuy.
La carne que se consume especialmente por tradición es
la carne de res. En lo referente a la preferencia del tipo de
carne, la de pollo representa el mayor porcentaje de acep-
tación por parte de los encuestados el cual se encuentra
con un 43%, seguida por pescado con un 33%.
Los principales lugares de compra de los diferentes
tipos de carnes son las famas y los asaderos como se
indica en la tabla 4.
Los supermercados como el Ley, Sebastián de Belalcá-
zar entre otros son frecuentados en menor proporción
por los encuestados debido a los elevados precios,
los cuales presentan incrementos entre el 30 y 90%
comparado con las famas, para el caso de las carnes
de cerdo, pescado, res y pollo (ver tabla 3).
Los supermercados como el Ley, Sebastián de
Belalcázar entre otros son frecuentados en menor
proporción por los encuestados debido a los elevados
precios, los cuales presentan incrementos entre el 30
y 90% comparado con las famas, para el caso de las
carnes de cerdo, pescado, res y pollo (ver tabla 3).
Por otra parte la encuesta arrojó interesantes resul-
tados sobre el consumo de la carne de Cuy y fueron
los siguientes:
• El 96% de la población encuestada ha consumido
Cuy, el restante 4% no lo hace por que no le gusta
su sabor y apariencia.
• El 91% de los encuestados han consumido Cuy
asado, el 9% frito.
• En lo referente a la presentación tradicional en
forma de pincho al 90% de la muestra le pareció
buena, al restante 10% regular.
• La aceptación del Cuy en otras presentaciones
representó el 87%.
De las presentaciones sugeridas en la encuesta sobre
el Cuy diferente a la tradicional se obtuvieron los
siguientes resultados:
La presentación de mayor aceptación correspondió
a la carne de Cuy ahumada y le siguen en su orden
apanada y en croquetas (ver tabla 5). Se consumirían
Empresa
Tipo de
carne
Precio
$/kilo
POLLAS Y POLLOS Pollo 2.767
CARNES BONANZA
Lomo
cerdo
Lomo res
8.600
7.600
CARNES LA TAURINA
Lomo
cerdo
Lomo res
8.000
7.600
POLLO EXPRESS Pollo 2.500
AVI PEZ
Trucha-
Arcoiris
5.250
SUPERMERCADO LEY
Trucha
Arcoiris
Pollo
Carioca
Lomo res
Lomo
cerdo
8.000
5.250
11.900
10.800
CUYES DE PINZÓN
ASADERO *Cuy 24.000
PLAZA DE MERCADO
EL POTRERILLO
Cuy en pie 12.000
Tabla 3. Precios de carnes
* El precio corresponde para 550 g de carne
Tabla 4. Lugares de compra de carne
Lugares Preferencia
Supermercados 17%
Famas 44%
Plazas de mercado 3%
Piscifactorías 8%
Asaderos 24%
Tiendas en barrios 4%
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Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 7 No. 1 Enero - Junio 2009
preferiblemente una vez al mes y en cantidades de
una unidad de cada producto, hasta que los consumi-
dores se familiaricen con el producto. Es importante
resaltar que los encuestados también sugirieron la
presentación de la carne de Cuy en broster.
Porcentaje de participación de carnes en el mercado
del municipio de Pasto.
Con base en la población objetivo del proyecto 27.428
hogares, y teniendo en cuenta las frecuencias de
consumo, se realizó el análisis de participación de los
diferentes tipos de carnes en la ciudad de Pasto.
La formula empleada para realizar los cálculos de la
demanda fue la siguiente:
Demanda real = Frecuencia (%) x población x cantidad
de consumo x factor de conversión a tonelada x factor
de conversión en años.
Demanda real de la carne de res = 61% día x 27.428 x
0,5 kilos x 0,001 tonelada x 365días = 3.053ton/año
Como se puede apreciar en la tabla 6, el porcentaje de
participación de la carne de Cuy fue del 3,3% según el
consumo total de carnes en los estratos III, IV, V y VI
de la ciudad de Pasto. Esta baja participación obedece
especialmente al elevado precio en los asaderos.
Calculo de la demanda potencial para las presenta-
ciones de cuy ahumado, apanado y croquetas.
La demanda potencial de las diferentes presentaciones
se calcularon teniendo en cuenta el grado de acepta-
ción de los consumidores de acuerdo a la tabla 5, los
resultados son los siguientes:
Demanda potencial = Aceptación (porcentaje) x po-
blación x posibles unidades de consumo/mes x Factor
de conversión en años.
Los resultados fueron los siguientes:
Cuy ahumado= 28% x 27.428 x 1x 12 = 92.158
unidades/año
Cuy apanado= 69.119 unidades/año
Cuy croquetas=65.827 unidades/año
Las unidades son bandejas de un cuy procesado, en
divisiones de cuarto de canal especialmente para las
presentaciones ahumado y apanado con un peso aproxi-
mado de 750 g. En lo referente a croquetas la unidad
hace referencia a un paquete con un peso aproximado
de 500 g.
Test de mercado
En la tabla 7, se observa que la presentación de carne
de Cuy ahumada presentó las mejores calificaciones,
seguida por Croquetas y en tercer lugar por la apanada.
Es importante anotar que las diferencias estadísticas
obtenidas, se deben en gran parte al color de la carne
obtenida en el proceso, siendo de mayor predominancia
el color café tostado para la presentación carne ahu-
mada, color anaranjado y amarillo para las croquetas
y carne apanada, por lo tanto el patrón de color no fue
el mismo para las muestras a comparar.
Tabla 5. Nivel de aceptación de presen-taciones de la carne de Cuy
Presentación del Cuy Aceptación
Croquetas 20%
Ahumado 28%
Apanado 21%
Broster 14%
Todas las anteriores 17%
Tabla 6. Participación de las carnes en el mercado de la ciudad de
Pasto
Tipo de
carne
Consumo/Ton/Año
Participación
%
Res 3.053 67,5
Pollo 772 17,1
Cerdo 449 9,9
Cuy 150 3,3
Pescado 99 2,2
Total 4.523 100
8. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 7 No. 1 Enero - Junio 200962
El promedio de calificación en la variable textura fue de
4,27 para la presentación de carne de Cuy ahumado,
4,1 para las croquetas, y 3,9 para la presentación de
Cuy apanado, existe una diferencia no muy amplia entre
los diferentes tipos de presentaciones, sin embargo
es importante tener en cuenta que los procesos de
elaboración son totalmente diferentes y el ahumado
confiere características organolépticas muy notables,
especialmente a la carne por el tipo de tecnología em-
pleada en el ámbito industrial y casero.
El mayor porcentaje en la evaluación del sabor, lo pre-
senta el Cuy ahumado con expresiones como es más
suave, no empalaga, es agradable, y sabe a otro tipo
de carne; el sabor de las croquetas y Cuy apanado
presentan sabores muy parecidos lo cual se explica
por los mismos ingredientes empleados en el proceso
de elaboración (ver tabla 8).
Las observaciones indican una clara intención de
compra por la presentación de Cuy ahumado, alrededor
de cinco de cada diez personas definitivamente la com-
prarían, por otra parte las presentaciones en croquetas y
apanado presentan un grado de probabilidad de compra
más representativo que la decisión definitiva de adquirir
el producto.
Finalmente en lo referente a la preferencia de las tres
presentaciones, el 53% de los encuestados prefieren
“Cuy ahumado”, “Croquetas” y “Cuy apanado” pre-
sentan valores de 24% y 23% de manera respectiva
(ver figuras 8, 9 y 10).
Figura 8. Carne de Cuy ahumada
Figura 9. Carne de Cuy en croquetas
Figura 10. Carne de Cuy apanada
Tabla 7. Calificación del color
Presentación
Calificación
Excelente Bueno Regular Total
Croquetas 20% 33% 47% 100%
Apanado 13% 60% 27% 100%
Apanado 40% 47% 13% 100%
Tabla 8. Calificación de sabor
Presentación Mucho Algo Poco Nada
Croquetas 57% 37% 6% 0%
Apanado 50% 27% 10% 13%
Apanado 74% 20% 6% 0%
9. 63
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 7 No. 1 Enero - Junio 2009
Estrategias de mercadeo
A continuación se describen las estrategias que se for-
mularon para posicionar las nuevas presentaciones de
la carne de Cuy en el mercado de la ciudad de Pasto.
En relación al producto se tuvo en cuenta:
• Se diseñó el empaque en cajas de cartón enceradas
y resistentes al frío, en cuyo interior el producto se
encontraba en bolsa de polietileno empacado al
vacío.
• En la ilustración externa de la caja se presentó la
ficha técnica del producto, logo símbolo y fotogra-
fías ilustrativas del producto terminado.
• En la ficha técnica se informó sobre el contenido
nutricional, forma de preparación, sistema de
conservación, peso neto, tamaño del lote, fecha de
elaboración y vencimiento del producto de acuerdo
a la norma ICONTEC.
• En los productos se presentaron recomendaciones
sobre el procesamiento en condiciones de asepsia
según las normas exigidas por salud pública e
INVIMA.
• Se resaltó las ventajas de las nuevas presentacio-
nes comparadas con la tradicional como “listo para
consumir“, “gane tiempo”, “consérvelo en casa por
más tiempo“
• Se Indicó mediante folletos el proceso de obtención
del Cuy ahumado, en croquetas y apanado.
En cuanto al precio:
Se efectuaron descuentos especiales por volumen•
de venta y forma de pago.
Con la ayuda publicitaria el precio del producto se•
justificó por sus ventajas en la preparación inme-
diata, conservación en casa, contenido nutricional
y oportunidad en el mercado.
En plaza:
En los supermercados como Alkosto, Comfamiliar,•
Ley, Mercabodega y Amorel se ubicaron en refrige-
radores y en puntos estratégicos para promocionar
el producto.
• Se gestionaron alianzas estratégicas con los asade-
ros de preparación tradicional de Cuy en la región,
para dar a conocer las nuevas presentaciones con
la ayuda de afiches ilustrativos y degustaciones.
• Se desarrollaron actividades de merchandising con
impulsadoras y degustaciones en los supermerca-
dos de la ciudad.
• Se recomendó la participación en ferias y eventos
como carnavales de Pasto, Feria de Cali y reuniones
de colonias Nariñenses en todo el país, para dar a
conocer las nuevas presentaciones.
La promoción:
• Se recomendó informar por los medios de comuni-
cación como la radio, periódico, televisión sobre las
nuevas presentaciones de la carne de Cuy, como
también desarrollar seminarios y conferencias en
la ciudad de Pasto y otras regiones del país sobre
los beneficios de las nuevas presentaciones.
• Elaborar afiches, carteleras, pasacalles, pendones,
folletos y volantes en los cuales se resalte el valor
nutritivo del Cuy comparado con el de otras car-
nes.
• Aprovechar la afición por el Deportivo Pasto cuya
mascota oficial es el Cuy, para ubicar puntos de
venta en el estadio.
• Diseñar la página Web, para realizar mercadeo elec-
trónico y construir una base de datos que permita
implementar estrategias de mercadeo relacional
teniendo en cuenta las fechas especiales de cele-
bración de los clientes.
DISCUSIÓN
La población de Pasto de los estratos tres, cuatro, cinco
y seis reconocen de manera espontánea la carne de res
y pollo en primera y segunda mención respectivamente,
este conocimiento se atribuye a patrones culturales de
consumo asociados con la calidad y el precio. En los
10. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 7 No. 1 Enero - Junio 200964
consumidores el precio, marketing, cultura, son factores
importantes en el momento de comprar carne, pero si
la calidad de la carne no tiene un nivel apropiado, los
consumidores compran otra carne. Además de otros,
esto puede explicar el aumento del consumo de carne
de pollo y cerdos en los últimos años [7].
La frecuencia de consumo de las carnes en Pasto se
encuentra muy ligada con el precio, sabor, salud y
tradición. El consumo de la carne de res por lo general
es diario, con una cantidad aparente de 100 g/persona/
día, entre las razones de su preferencia se encuentran
salud, precio y tradición.
Desde los años 70, tanto en los países en vías de desa-
rrollo como en los desarrollados, el consumo de carne
de res se ha triplicado en el mundo, esto sin tener en
cuenta el consumo de la población china que viene en
ascenso desmesurado. Esta alta demanda regirá la re-
volución ganadera, en contraposición con la revolución
verde movida por la oferta [8].
El consumo de las carnes ha aumentado de forma diná-
mica debido a las facilidades de industrialización, y a la
disponibilidad de los insumos para su producción [13].
En lo referente, al consumo aparente de la carne de
pollo, la investigación permitió determinar que este se
encuentra alrededor de 400 g/persona/semana, aparte
del sabor y el precio, la razón de mayor relevancia para
su elección se encuentra asociado con los beneficios
que aporta a la salud, puesto que al igual que la carne
de pescado su composición baja en ácidos grasos
saturados previene las enfermedades relacionadas con
el colesterol y la arteriosclerosis.
Según Buxadé, la tendencia al incremento en el con-
sumo de la carne de pollo se debe a un aumento de
la gama de productos ofrecidos al consumidor, espe-
cialmente en pollo procesado y la oferta de nuevos
productos transformados con mayor valor agregado
y listo o casi listo para consumir. Por otra parte al
énfasis en el componente tecnológico del sistema de
producción, sacrificio y mejoramiento de los sistemas
de comercialización, por ejemplo, puntos directos de
venta, ofertas especiales y venta puerta a puerta [5].Lo
anterior ha contribuido a que la avicultura se constituya
en el sector más dinámico dentro de las actividades
pecuarias en las tres últimas décadas. Por ejemplo, la
producción de carne bovina se incrementó a una tasa
anual del 1,4%, porcicultura al 2,1% y avicultura en 11,6
% (pollo) y 7,5% huevo [3].
Para el año 2000, la actividad del pollo de engorde re-
presentó, en términos económicos, aproximadamente
el 50% de la producción conjunta de carne de pollo, de
cerdo, huevos y que asciende a la suma total de US $
1.656 millones, con un consumo “aparente” promedio
de 12 Kg de pollo / año [3]. Si bien este consumo es
superior al promedio mundial (7,6Kg por persona),
resulta muy bajo en comparación con otros Países
Latinoamericanos. Por ejemplo, Venezuela y Perú con-
sumen 19 Kg/Habitante, Bolivia 17,6 y Ecuador 15,6
según estadísticas más recientes (9).
Según cifras globales de la Organización de las Nacio-
nes Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO)
se estimó que en el 2.004, la producción de carnes de
todo tipo alcanzó 257,5 millones de toneladas, siendo
la mayoría la de cerdo con 39%, pollo con 26%, res y
ternera con 23% y otras con 12% [13].
El consumo per cápita de la carne de cerdo en Pasto,
para los estratos investigados fue de 200 g/persona/
semana, existe por parte de las personas encuestadas
prevención hacia el consumo de esta carne, por las
enfermedades como el cisticerco y el colesterol, aunque
estudios realizados por la Asociación Colombiana de
Porcicultores y el Fondo Nacional de la porcicultura,
demostraron que el consumo de 100 g de carne du-
rante cinco días en tres meses no afecta el nivel de
colesterol, triglicéridos y lipoproteínas de alta y baja
densidad [2].
Por otra parte el precio es precisamente uno de los
aspectos por los cuales los consumidores se inclinan
por otros productos diferentes a la carne de cerdo,
pues todavía existe la creencia de que ésta es más cara
11. 65
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 7 No. 1 Enero - Junio 2009
que las demás proteínas de origen animal que ofrece
el mercado.
El consumo de la carne de pescado y mariscos se realiza
demanerapreferencialenépocadesemanasanta,yaque
en otras épocas del año se limita a 200 g/persona/mes.
Las carnes de cordero, conejo, mariscos, embutidos ca-
seros y comerciales presentaron un consumo promedio
de 300 g/persona/consumo ocasional.
Para la carne de Cuy el consumo aparente fue de 200
g/persona/ocasional, este consumo coincide con las
épocas de mayor oferta de acuerdo al ciclo de produc-
ción, entre las limitantes para su adquisición en orden
de importancia se hallaron, el elevado precio y el tipo
de presentación, repercutiendo la primera en la baja
participación respecto a sustitutos como la carne de
res, pollo, cerdo y pescado.
Investigaciones realizadas por Argote en los estratos
tres, cuatro y cinco de la ciudad de Pasto sobre los
inconveniente del consumo de la carne de Cuy corro-
boran los hallazgos encontrados al afirmar: ¨en su
mayoría las amas de casa manifiestan que uno de los
principales inconvenientes en la adquisición de la carne
de Cuy es el elevado precio en los asaderos; ya que el
valor unitario en dichos establecimientos se encuentra
alrededor de $ 16.000 pesos, “le molesta su apariencia”
con un 6%, “la presentación del animal” (vivo con pelo)
representa el 3%, el desconocimiento sobre la forma
de sacrificar es el 3% y no conoce su prepa-ración
representa el 4%¨[1].
Existe una clara tendencia por parte de los encues-
tados hacia el consumo de carne de Cuy en otro tipo
de presentaciones diferente a la tradicional, lo cual se
logró reafirmar con el test de mercado, por medio del
cual se logró determinar la preferencia por la carne de
Cuy ahumada en la evaluación de las características
organolépticas como el color, textura y sabor. Por otra
parte la frecuencia de consumo podría llegar a una vez
por semana, ya que las presentaciones tendrían un
precio más accequible y sus beneficios se reflejan en
las facilidades de preparación.
Las propiedades organolépticas o sensoriales son
percibidas directamente por el consumidor al comprar
y comer el producto. Cada consumidor hace su propia
evaluación del alimento. Los consumidores tienen un rol
fundamental en la aceptación de los alimentos. Existen
productos ricos en nutrientes que no se aceptan como
alimentos por no satisfacer los requerimientos senso-
riales de los consumidores.
Estas características se detectan por los sentidos de
la vista (aspecto, tamaño, forma, color), tacto (textura,
consistencia, terneza), gusto (gustos y sabores), olfato
(olores, aroma) y oído (crepitar). El conjunto de per-
cepciones gustativas y olfatorias representa el “flavor”,
comúnmente llamado gusto aunque el olfato tiene una
parte predominante.
Para la carne las principales características son el color
y la terneza, al momento de comprarla, jugosidad y
flavor al momento de consumirla. La terneza es la más
importante para la mayoría de los consumidores.
En los últimos años se redujo el tiempo ocupado en la
preparación de la comida diaria. Cada vez más se consi-
deran útiles los “alimentos de conveniencia” por mayor
facilidad y rapidez de preparación. Los cortes de carne
que requieren mayor preparación y tiempo de cocción
se usan cada vez menos y se expande el consumo de
carne picada y en platos preparados [7].
REFERENCIAS
[1] Argote F. Estudio de Factibilidad para el montaje
de una planta procesadora de carne de Cuy
empacada en bandeja a vacío en el municipio
de Tangua Nariño. Tesis de pregrado Ingeniero
Agroindustrial, Universidad de Nariño, Facultad
de Ingeniería Agroindustrial, Pasto, 1999. 345 p.
[2] Asociación colombiana de porcicultores. Impor-
tancia del consumo de carne de cerdo. 2003; (Abril
13 del 2008) URL: http://www.produccionbovina.
com/informaciontecnica/carneysubproductos/14
calidadorganolepticadelacarnevacuna.htm
12. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Vol 7 No. 1 Enero - Junio 200966
[3] Balcazar AV, Vargas A, y Orozco, AM. Del protec-
cionismo a la apertura. ¿El camino a la moderniza-
ción agropecuaria? Centro de Estudios Agrícolas y
ganaderos.1998; (Abril 13 del 2008) URL: http://
www. cega. misión rural.
[4] Botina C, Otero JC. Estudio de prefactibilidad para
el establecimiento de una explotación comercial de
Cuyes en el municipio de la Unión Nariño. Tesis de
pregrado Zootecnista, Universidad de Nariño, Facul-
tad de Ciencias Pecuarias, Pasto, 1998. 150 p.
[5] Buxade C. El pollo de carne. 2ª. Edición. Madrid
España: mundiprensa; 1988.
[6] Caicedo A, Egas L. Aspectos técnicos e in-
vestigación de la explotación de Cuyes. Pasto:
Universidad de Nariño; 1993.
[7] Garriz C. Calidad organoléptica de la carne vacuna.
Influencia de factores biológicos y tecnológicos.
2001; (Abril 13 del 2008) URL: http://www.pro-
duccionbovina.com/informaciontecnica/carneys
ubproductos/14calidadorganolepticadelacarneva
cuna.htm.
[8] Martínez W. Biotecnología; (Abril 13 del 2008)
URL: http://contexto.udes.edu.co
[9] Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural. La
cadena de alimentos balanceados para animales
(ABA) en Colombia. Una mirada global de su
estructura y dinámica; (Abril 13 del 2008) URL:
http://www.agrocadenas.gov.co
[10] Montenegro G. Estructura del mercado del Cuy en
el Departamento de Nariño, Colombia. IV Congre-
so Latinoamericano de Cuyicultura en Ecuador:
Riobamba; 1993. P 181-184.
[11] Muñoz S, Ortega S, Pazmiño R. Estudio de factibi-
lidad para el montaje de un criadero de Cuyes en el
corregimiento de Catambuco municipio de Pasto.
Tesis de pregrado en Administración Financiera,
Centro de Estudios superiores Maria Goretti, Pasto,
1996. 150 p.
[12] Piarpuzan L, Santacruz B. Estudio de mercado del
Cuy en el municipio de Pasto. Tesis de pregrado
Zootecnista, Universidad de Nariño, Facultad de
Ciencias Pecuarias, Pasto, 1999. 90 p.
[13] Precios internacionales de la carne bovina; (Abril
13 del 2008) URL: http://www.cci.org.co
[14] Pujol B. Dirección de marketing y ventas. Madrid
España: Cultural S.A; 2002
[15] Villareal M. Estudio de factibilidad para el montaje
de una planta procesadora de carne de Cuy (Cavia
porcellus) en presentaciones de ahumado, apana-
do y croquetas en el corregimiento de La Laguna,
municipio de Pasto. Tesis de pregrado Ingeniero
Agroindustrial, Universidad de Nariño, Facultad de
Ingeniería Agroindustrial, Pasto, 2004. 145 p.