Vinificación Vinos Rosados

1. VINIFICACION DE
VINOS ROSADOS

2. VINOS ROSADOS (ROSE)

3. PROCESO DE LA VINIFICACION
Es el conjunto de operaciones
realizadas en el proceso de
elaboración de los vinos
a partir de la Uva.

4. Es un vino intermedio entre la uva Blanca y
la Tinta.
Tanto en Color como en Tanicidad.

5. Su consumo divertido y
descontracturado, además de
refrescante, es la clave del éxito de
este tipo de Vino.
CARACTERÍSTICA

6. Por ello se convirtieron en la bebida más
“trendy” de los últimos años

7. Aunque la moda no
les interesa a los
entendidos del vino,
sí a la mayoría de los
consumidores.

8. LO QUE DEBEMOS SABER
DEL VINO ROSADO

9. Los vinos rosados que triunfan son
aquellos que en su estructura
poseen aromas de frutos rojos con
personalidad.
VINOS ROSADOS

10. Sus características no nos dejan
indiferentes y nos hacen recuperar
el placer por un buen vino rosado.

11. TIPOS DE VINOS ROSADOS
Existen dos grandes grupos:

12. Sin duda el estilo más común y de
amplia producción mundial.
Francia y España en Europa y
Argentina, Chile y Estados Unidos en el
nuevo Mundo.
Estos Países lideran en la producción.
CORTE SECO

13. Es aquel que tiene un color símil al
tinto, un par de grados menos para
mantener su toque rosa.
Puede ir del claro al casi violeta, según
las uvas y las técnicas de producción
usadas.

15. Es común ver un corte o blend de 2 a
3 variedades de cepas diferentes
para su elaboración.

16. Este tipo de vino de produce con un
estilo más dulzón.
Lo que significa impedir que en el
proceso de fermentación se
convierta todo el azúcar en alcohol.
CORTE DULCE

17. Este proceso, no es tan habitual.
Los vinos elaborados a partir de
Zinfandel, Pinot Noir o Merlot son
los que mejor se ajustan a este tipo
de elaboración.

19. • Frutados y Livianos
• Frutados con Cuerpo
• Especiados
• Con Crianza
• Complejos
• Espumosos
ESTILOS

20. • En la naturaleza no abundan las cepas
rosadas.
• La Gewürztraminer al madurar
adquiere un delicado color rosado
pero se vinifica en blanco

21. ÚNICA VARIEDAD ROSADA

22. CEPAS MAS UTILIZADAS
https://unbuenvino.com/rosado/

24. MÉTODOS DE ELABORACIÓN

25. • Rosados Vinificados como
Blancos: .
Uvas Tintas procesadas como blancas.
Se estrujan y prensan para obtener el
pigmento (antocianinas) necesario.
Fermentado a baja temperatura.

26. • Rosados de Fermentación:
Proceso como Tintos, la maceración dura
solo horas, al extraerse suficiente
pigmento se vacía el depósito(sangra la
cuba)
Tienen una ligera carga tánica. .

27. Elaborado con poca o
ninguna Maceración*
* Maceración: proceso de dejar el mosto y los
hollejos juntos dentro de los depósitos de acero
Inoxidable o Madera de Roble.

28. Versátil a la
hora del
Maridaje

29. MARIDAJE

30. Sin duda este vino se cuadra al pelo con pescado, pero la
carne también le va bien.
Se recomienda mezclarse con cárnicos y carnes rojas
especialmente si son rosados algo más fuertes y de colores
intensos casi rojos.
CON CARNE

31. Con carne de cerdo se aconseja combinar el vino que
esté elaborado con uva Monastrell.
El sabor afrutado del vino rosado va muy bien con las
costillas asadas y con cualquier
carne a la brasa.
CON CERDO

32. El vino rosado más puro es el
perfecto para los mariscos.
Sobre todo quedan muy bien
aquellos rosados que saben y
huelen a frutas porque
intensifican el sabor potente
de ciertos mariscos.
CON MARISCOS

33. Además del vino blanco, el vino rosado es uno de
los que mejor va para toda clase de pescados, con
preferencia de los blancos.
CON PESCADO

34. Con el queso son buenos aliados. Se recomienda añadir
queso de cabra, camembert o brie para gozar de la similitud
especial de ambos sabores.
CON QUESO

35. Los platos frescos del verano, como las ensaladas, las
pastas y el arroz, maridan a la perfección porque tienen
una suavidad y frescura particular que hacen que los platos
estén más gustosos.
CON ENSALADAS Y PASTAS

36. Con y en postres también son realmente agradable, y
armonizan perfectamente con frutas.
CON FRUTAS

37. SUGERENCIA
DE
MARIDAJE

38. COLORIMETRÍA

39. Estos vinos toman su color como lo
hace un vino tinto al poner el mosto
en contacto con las partes solidas,
los hollejos, en el proceso de la
fermentación.

40. Su color dependerá del tiempo de
permanencia y de la temperatura
durante el contacto entre mosto,
casi incoloro, con las pieles de la uva
durante el tiempo de maceración..

42. Con este tipo de vino se han
propiciado estilos más clásicos y
tradicionales, como también
alternativas variadas como la
aparición de novedosas opciones.

43. • Criados sobre lías.
• Fermentados en barrica.
• Mosto de lágrima.
• Primera prensa.
• Bajos en alcohol.

44. • El vino rosado se produce
mezclando blanco y tinto.
• El rosado se elabora de uvas
rosadas.
FALSOS MITOS

45. • El rosado está pensado para quien no le
gusta el vino.
• El rosado es el vino menos apreciado.
FALSOS MITOS

46. • El rosado no cuenta con un gran
estructura.
• El rosado un vino sin personalidad.
• El rosado no es un vino para comer.
FALSOS MITOS

47. • Rosado y clarete son lo mismo.
• El rosado es un vino pasado de moda.
• La calidad del rosado viene dada por
la intensidad de su color.
FALSOS MITOS

48. • Su estructura tánica permite maridar
con platos más recios como
embutidos, carnes blancas, pescados,
pastas con salsa boloñesa.
TIP´S

49. • Se suavizan con Fermentación
Maloláctica.
• Se busca la estructura de un
Blanco.
• Es frutado, freso, ligero y suave.
TIP´S

50. • Atractiva apariencia por su color. .
• Se beben jóvenes máximo 2 años.
• Llamados también Claretes.
TIP´S

51. IMPORTANTE
Los rosados tiene más graduación
alcohólica que los blancos pero
mantienen esa ligereza, esa suavidad, y
ese frescor que no es propio de los
tintos.

52. Los rosados están pensados para ofrecer
el encanto de la fruta y se beben jóvenes.
Su belleza cromática es atractiva.

53. Es considerado como el vino
esteticista por excelencia, ya que es
el que mejor se adapta a ciertos
juegos creativos del enólogo.

54. Admite una ligera aguja carbónica o
una punta de azúcar residual muy
seductora

55. SERVICIO
Disfruta de tu vino rosado a una
temperatura aproximada de 8º C. Para
vinos con paso por madera (crianza)
tómalo a unos 10° y si puedes…..
¡en copa borgoñesa!

56. Día Mundial del
Vino Rosado
8 de Junio

58. PRÓXIMA CLASE
11. Vinificación de Vinos Tintos
• Tipos de Vinos Tintos
• Proceso de Vinificación
• Fermentación Alcohólica
• Fermentación Maloláctica
• Tipos de Guarda