El documento describe el proceso de producción de azúcar desde la caña de azúcar en el campo hasta su envasado final. La caña se transporta a la fábrica donde se muele, se clarifica el jugo, se evapora para obtener meladura y luego se cristaliza para producir azúcar crudo o blanco. El azúcar se centrifuga para separarlo del licor madre, se seca y finalmente se envasa para su comercialización.

1. AZÚCAR

2. PROCESO PRODUCTIVO

3. CAMPO / PRODUCCIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR

4. ARGENTINA
JUJUY SALTA TUCUMAN
CAÑA DE
AZUCAR

6. PROCESO / FABRICA / ENTRADA O TRANSPORTE DE
LA CAÑA DE AZUCAR

7. PROCESO / FABRICA / MOLIENDA
ALMACENAMIENTO
PREPARACION DE
LA CAÑA
MOLIENDA

8. AGUA
JUGO
MEZCLADO
CAÑA DE
AZUCAR
MOLIENDA
BAGAZO

9. PROCESO / FABRICA / CLARIFICACION
• USO DE CAL
• LA CLARIFICACION DEL JUGO POR SEDIMENTACION; LOS SOLIDOS NO
AZUCARES PRECIPITAN EN FORMA DE LODO (CACHAZA) Y EL JUGO CLARO
QUEDA EN LA PARTE SUPERIOR.
JUGO
MEZCLADO
CLARIFICACION
JUGO
CLARIFICADO

10. FLOCULANTE
CAL
CACHAZA
JUGO CLARIFICACION
JUGO
CLARIFICADO

11. PROCESO / FABRICA / EVAPORACIÓN
• EL JUGO CLARIFICADO PASA A LOS EVAPORADORES, QUE FUNCIONAN AL VACÍO
PARA FACILITAR LA EBULLICIÓN A MENOR TEMPERATURA. EN ESTE PASO SE LE
EXTRAE EL 75% DEL CONTENIDO DE AGUA AL JUGO, PARA OBTENER LA
MELADURA.
JUGO
CLARIFICADO
EVAPORACIÓN MELADURA

13. PROCESO / FABRICA / CRISTALIZACIÓN
• SE ELIMINA TODA EL AGUA PRESENTE EN LA MELADURA PARA FORMAR
CRISTALES DE AZÚCAR (SACAROSA)
• SE REALIZA EN TACHOS QUE TRABAJAN CON VACÍO PARA EFECTUAR LA
EVAPORACIÓN A BAJA TEMPERATURA Y EVITAR ASÍ LA CARAMELIZACIÓN DEL
AZÚCAR.
• SE OBTIENE AZUCAR CRUDO (PARA EXPORTACION) Y AZUCAR BLANCO (PARA
CONSUMO DIRECTO, Y MATERIA PRIMA DEL AZUCAR REFINADA).
MELADURA
CRISTALIZACIÓN
MASA COCIDA
AZUCAR CRUDO
AZUCAR
BLANCO

15. PROCESO / FABRICA / CENTRIFUGACION
• LA MASA COCIDA PASA POR CENTRIFUGAS, EN LOS CUALES LOS CRISTALES SE
SEPARAN DEL LICOR MADRE POR FUERZA CENTRIFUGA APLICADA EN TAMBORES
ROTATORIOS QUE CONTIENEN MALLAS.
• SE SEPARA MIEL DE LOS CRISTALES.
MASA COCIDA CENTRIFUGACION
CRISTALES DE
AZÚCAR

17. PROCESO / FABRICA / REFINADO
AZÚCAR BLANCO AGUA JARABE
PURIFICACIÓN CRISTALIZACIÓN CENTRIFUGACIÓN
AZÚCAR
REFINADA

18. PROCESO / FABRICA / SECADO
• EL AZUCAR HUMEDO SE ENVIA A SECADORES ROTATIVOS DE AIRE CALIENTE.
• HUMEDAD 0,04-0,05%
AZÚCAR
HUMEDO
SECADO AZÚCAR SECO

20. PROCESO / FABRICA / ENVASADO
• EL AZÚCAR SECA Y FRÍA SE EMPACA EN SACOS DE DIFERENTES PESOS Y
DEPENDIENDO DEL MERCADO Y SE DESPACHA A LA BODEGA DE PRODUCTO
TERMINADO PARA SU POSTERIOR COMERCIALIZACIÓN.