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Subido porErick Garcia
Proceso de-azucar xxxxc
El proceso de producción de azúcar comienza con la molienda de la caña de azúcar para extraer el jugo rico en sacarosa. Luego, el jugo se clarifica para separar los sólidos no azucares, se evapora para concentrar la sacarosa, se cristaliza para formar cristales de azúcar y se centrifuga para separar los cristales de la miel. Finalmente, el azúcar se seca, envasa y almacena para su venta y distribución.
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- 1. PROCESO DE PRODUCCIONDE AZUCAR
- 2. Introducción La caña deazúcar(saccharum officinarum) es una gramínea tropical emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el azúcar.
- 3. VALORES DE REFERENCIA Agua73 - 76% Sacarosa 8 - 15% Fibra 11 - 16% OTROS PRESENTES EN EL JUGO SON: Glucosa 0.2 - 0.6% Fructosa 0.2 - 0.6% Sales 0.3 - 0.8% Ácidos orgánicos 0.1 - 0.8% Otros 0.3 - 0.8%
- 4. Molienda • Cada molinoesta equipado con una turbina de alta presión. • En el recorrido de la caña por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al máximo la sacarosa que contienen el material fibroso. • Este proceso de extracción es llamado maceración.
- 5. Clarificación Uso de cal. Laclarificación del jugo por sedimentación; los sólidos no azúcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la parte superior del tanque.
- 6. Evaporación Se recibe enlos evaporadores con un porcentaje de sólidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 al 60 %.
- 7. Cristalización La cristalización serealiza en los tachos, que son recipientes al vacío de un solo efecto. El material resultante que contiene líquido (miel) y cristales (azúcar) se denomina masa cocida.
- 8. Centrifugación • La masapasa por las centrífugas, en las cuales los cristales se separaran del licor madre por medio de una fuerza centrífuga aplicada a tambores rotatorios que contienen mallas interiores. • Se separa miel de los cristales
- 9. Secado El azúcar húmedose transporta por elevadores y bandas para alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el azúcar se colocan en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azúcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los terrones.
- 10. Envasado • El azúcarseca y fría se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y comercio.
- 12.