El documento describe la variedad de papa peruana 'Bicentenaria', desarrollada para el procesamiento. Tiene un rendimiento promedio de 35-40 toneladas por hectárea, tubérculos uniformes para procesar, y características como bajos niveles de glicoalcaloides que la hacen adecuada para frituras. La 'Bicentenaria' se está promoviendo para incrementar la oferta nacional de papa procesada y generar valor agregado para pequeños productores.

1. BICENTENARIA
LAVARIEDAD DEPAPA DELAREGIÓN LIMA
Dirección Regional de Agricultura, Huacho Abril2022
Vicerrectorado de Investigación

2. Presentación
● La papa es el cuarto cultivo alimenticio
más importante del mundo, en términos de
consumo humano (Bradshaw 2021).
● El Perú es el centro del origen y
domesticación de la papa, donde se han
desarrollado más de 3 500 variedades de
papas entre nativas y mejoradas (de Haan
et al. 2010).
● La papa es el principal cultivo de la
agricultura familiar y ostenta un rol
significativo en las economías familiares, su
cultivo involucra a más de 700 mil familias
campesinas en el Perú.

3. Importancia en la nutrición
La papa es el cultivo alimentario no
cereal con mayor producción en el
mundo y es el cuarto cultivo más
importante después del arroz, trigo y
maíz.
E
s una buena fuente de calorías y
también tiene algunos micronutrientes,
así como proteínas, en comparación
con otrasraícesy tubérculos (FAO 2008)

4. Papas biofortificadas
Los tubérculos son ricos en almidón,
proteínas y otros nutrientes importantes,
por lo que la papa es uno de los cultivos
básicosmás importantes.
Papas biofortificadascon hierrode 19a
48mg/kg y con 50%másde zinc(CIP
,
2018)

5. Consumo de papa en Perú

6. Producción de papa en elPerú, 1994-2019
Fuente: FAOSTAT
En el últimocuarto de siglode siglo,la superficie y producción de papa seha
incrementado en el Perú.

7. Estacionalidad de la oferta
Fuente: MIDAGRI, 2020

8. Zonas de producción de papa en el Perú (MINAGRI 2014)

9. Productividad
Rendimiento medio (t ha-1) en 3provincias productoras de
papa, (Contreras,2018)
Fuente:
https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/produccion-de-papa-crecio-45-
7582/
Promedio 15,8
Promedio 26,6

10. Variedades para Costa

11. Objetivo del proyecto
Promover la investigación regional en el cultivo de papa, a finde
fortalecer su proceso productivo, uso y transformación, y
mejorar
la seguridad alimentaria en la región Lima.

12. Características requeridas para el mercado
Productividad
● Rendimiento
● Adaptación
● Resistenciaa
enfermedades
Procesamiento
● Capacidad para fritura
● Forma, color y tamaño del
tubérculo

13. Importancia del procesamiento de la papa
El cultivo de subsistencia de papa en los
países en desarrollo ha disminuido
porque los agricultores están dirigiendo
la producción hacia los mercados
internos e internacionales (FAO 2008).
En el Perú se estima que alrededor del
50% de la producción de papa se
destina al mercado.

14. PROBLEMÁTICA
de papa para fritura Valor
CIF US$25952 425.
IMPORTACIONES 2018: 31,351 TM ● La papa
procesamiento
volúmen y
carece
de
nacional para
del
las
características para atender
esta demanda y por ello, las
empresas prefieren el
producto importado.

15. Variedades de
papa para fritura
ElCIP
, INIAy lasUniversidades
están investigando en el desarrollo
de nuevasvariedades.
Capiro
Maria Bonita
Shulay
Reiche Unica
Bicentenaria

16. Importaciones de papa procesada
Fuente: MIDAGRI, 2020

17. Producir para el
mercado
Una alternativa que aún no se
ha desarrollado en la magnitud
esperada es la industrialización
de la papa para la obtención de
productos con alto valor
agregado.

18. Proceso industrial
Foto:https://www.alicorp.com.pe/pe/es/prod
uctos/congelados/cocinero/ Foto: https://papicrock.com.pe/

19. CLON UH-24, "BICENTENARIA"CON APTITUDPARA PROCESAMIENTO

20. ORIGEN DELANUEVA VARIEDAD
El clon UH-24, denominado por la UNJFSC como “Bicentenaria”,
proviene de una selección clonal en campo, del cruzamiento entre las
variedades:
Maria Reiche x (Capiro x Atlantic)
Variedad peruana
para procesamiento
originada en el CIPy
Univ.Nac. de Ica
Variedad colombiana en
usopara fritura actualmente Variedad comercial
norteamericana

21. Variedades
Ambientes
Promedios
Barranca-
Aucallam
a- 2017 2014
Palpa
-
2014
Palpa
-
2017
Pesototal t/ha
Canchan 43,7 25,0 35,8 55,2 39,9
Capiro 25,2 31,5 26,7 41,8 31,3
UH-18 31,6 24,8 35,4 45,2 34,2
Bicentenaria 37,4 30,3 36,6 75,0 44,8
Promedios 34,5 27,9 33,6 54,3 37,6
RESULTADOS EXPERIMENTALES

22. Campo semillero clon UH-24 'Bicentenaria'
● Periodo vegetativo:
120-130 días.
● Resistencia de campo
(moderada) a larancha.
● Tolerante a losprincipales
virus:PVY
,PVX,PVSy PLRV
.
● Adaptación: Costa y Sierra
hasta 3200 msnm
● Rendimiento promedio: 35
a 40 tha-1.

23. "Bicentenaria" tiene una alta
uniformidad en tamaño y forma
de tubérculos
Campo de producción de variedad de papa 'Bicentenaria'
para procesamiento en Barranca, Lima, 2020

24. APTITUDAGRONÓMICA
● Periodo vegetativo: 120-130 días.
● Resistenciade campo (moderada) a larancha.
● Tolerantea losprincipales virus:PVY
,PVX,PVSy PLRV
.
● Tubérculos:uniformes en tamaño, forma redonda, ojos superficiales.
La pulpa es blanca y la cáscara es lisa, color crema, número de
tubérculos por planta, 8. Ladormancia dura de 3a 4meses.
● Adaptación: Costa central y Sierrahasta
3200 msnm
● Rendimiento promedio: 35 t/ha.

25. Características para procesamiento
● Sólidossolublespromedio en el tubérculo : 18.4 %(17.7- 19.9 %).
● Adecuado color de lashojuelas (por el método HunterLab): b = 22.98
● Bajo nivel de Glicoalcaloides (prueba TGA) : 1.73-1.82 mg/100 g.
● Reducido porcentaje de defectos de frituraen hojuelas fritas:8,14 %
● Calidad para “chips” y “tiras” (pollerías): Muy Buena.

26. Promoción de la cadena de valor de la papa, clave para el
desarrollo agroindustrial

27. Procesamiento de papas nativas en chips
Huancavelica:
emprendedores elaboran
chips de papas nativas
'Viuda Negra' y 'Sangre de
Toro'
https://andina.pe/agencia/noticia-huancaveli
ca-emprendedores-elaboran-chips-papas-na
tivas-viuda-negra-y-sangre-toro-839591.asp
x

28. Losempresarios paperos tienen unrol

29. Demanda de papas
procesadas
Se estima en 250 mil tm la demanda
de papas en tiras para pollerías en el
2021(Diario Gestión, 2020).
La industrialización de la papa
constituye una oportunidad de
negocio para incrementar la oferta de
papa procesada, generando valor
agregado para los pequeños
productores organizados. . .

31. Situación actual
● Demanda creciente en el sector de restaurantes, industrias de
hojuelas y exportación.
● Las Universidades tienen semilleros de Bicentenaria en
Checras (Huaura) y Viñac (Yauyos) a más de 3500msnm
● Seestá multiplicando plantas libresde viruspara semillabásica de
Bicentenaria en la Universidad Nacional de Cañete (Lunahuana)
● Además en alianza con el CIP, seestán desarrollando evaluación de
de nuevos clones biofortificados en Gorgor, Checras y Viñac

32. Alianza entre Academia, Gobierno y Productores

33. MEJORESCOSECHAS, MAYOR RENTABILIDAD, MERCADO ASEGURADO