Este documento proporciona información sobre los principales componentes orgánicos del cuerpo humano. Brevemente describe los glúcidos, incluyendo sus funciones, tipos, isomerías y ejemplos como la glucosa, fructosa y sacarosa. También cubre los lípidos, proteínas, enzimas y ácidos nucleicos, explicando sus estructuras y funciones biológicas clave.

2. BECA 18
PROF. LUIS FERNANDO BLANCO AYALA

3. P. I. A
ORGÁNICOS

4. • GLÚCIDOS
• LÍPIDOS
• PROTEÍNAS
• ENZIMAS
• ÁCIDOS NUCLEICOS
• VITAMINAS

5. GLÚCIDOS

6.  Formadas básicamente por carbono (C),hidrógeno (H) y oxígeno (O).
 Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH),
llamados también radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H).
 En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo
carbonilo puede ser un grupo aldehído (-CHO), o un grupo cetónico
(-CO-).
 Así pues, los glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas

7. El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene
del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo
son algunos monosacáridos y disacáridos.
Su fórmula general suele ser
C6H12O6

8. FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS.
Energética. El glúcido más importante y de uso inmediato es la
glucosa. Sacarosa, almidón (vegetales) y glucógeno (animales)
son formas de almacenar glucosas. En una oxidación completa se
producen 4.1 cal/100 grs.
Estructural. El enlace β impide la degradación de estas
moléculas y hace que algunos organismos puedan permanecer
durante cientos de años. La celulosa, hemicelulosas y pectinas
forman la pared vegetal.

9. LOS MONOSACÁRIDOS.
Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituidos sólo por una
cadena. Se nombran añadiendo la terminación - osa al número de
carbonos.
Así para 3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:hexosas, etc.
No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables.
Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y
son portadores del grupo aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas).
Propiedades: Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos.
Cuando son atravesados por luz polarizada desvían el plano de
vibración de esta.

10. ISOMERÍAS

11. Las hexosas , son glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre ellas tienen
interés en biología, la glucosa y galactosa entre las aldohexosas y la
fructosa entre las cetohexosas.
Todas las osas tienen al menos un C unido a cuatro radicales distintos o
asimétricos. Aparecen así los esteroisómeros, presentando los
monosacáridos esteroisomería.
Si dos monosacáridos se diferencian solo en el -OH de un carbono se
denominan epímeros.
Si son imágenes especulares entre sí se denominan enantiomeros

12. DISACÁRIDOS
Están formados por la unión de dos monosacáridos:
Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un
monosacárido y un C no anomérico de otro monosacárido, como se ve en las
fórmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacáridos conservan el carácter
reductor .
Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos
anoméricos de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su
poder reductor, por ejemplo como ocurre en la sacarosa.

14. El enlace N-Glucosídico se forma entre un -OH y un compuesto
aminado, originando aminoazúcares

15. El enlace O-Glucosídico se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos.
Será α -Glucosídico si el primer monosacárido es α , y β -lucosídico si el
primer monosacárido es β .

16. PRINCIPALES DISACÁRIDOS CON
INTERÉS BIOLÓGICO
MALTOSA.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada
que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por
hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee dos moléculas de
glucosa unidas por enlace tipo α (1-4).

17. LACTOSA.- Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por
ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.
Se encuentra formada por la unión β (1-4) de la -D-
galactopiranosa (galactosa) y la -D-glucopiranosa (glucosa).

18. SACAROSA

19. POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de
miles. Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua
por enlace.
Características
•Peso molecular elevado.
•No tienen sabor dulce.
•Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
•No poseen poder reductor.

20. Sus funciones biológicas son:
Estructurales (enlace β-Glucosídico) o de reserva energética (enlace α -
Glucosídico). Puede ser:
a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.
- Unidos por enlace α tenemos el almidón y el glucógeno.
- Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la quitina.
b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de monosacárido.
- Unidos por enlace α tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar.

21. ALMIDÓN
AMILOSA
AMILOPECTINA

22. GLUCÓGENO.

23. CELULOSA.

24. QUITINA.

25. LÍPIDOS

26. Formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además
pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en
común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo
y benceno.

27. FUNCIONES
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

28. 3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las Prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a
los ácidos biliares y a los proteolípidos.

29. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
1. Lípidos saponificables
A. Simples: Acilglicéridos y Céridos
B. Complejos: Fosfolípidos y Glucolípidos

30. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de
átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un
grupo carboxilo (-COOH).
Suelen tener nº par de carbonos (14 a 22), los más abundantes
tienen 16 y 18 carbonos.

31. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos ácidos grasos, como el
linoleico, linolénico o el araquidónico que no pueden ser producidos
por los mamíferos, pero desempeñan una función importante en el
organismo, por lo que deben ser incorporados con la dieta.

32. Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
• Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el
mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).
• Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles
en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de
dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son
ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos
dobles enlaces).

33. PROPIEDADES QUÍMICAS.
Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace
covalente formando un ester y liberando una molécula de agua.
Saponificación. Reaccionan con los álcalis o bases dando lugar a
una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones
favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.

34. ACILGLICÉRIDOS, GRASA SIMPLES O
NEUTRAS
Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o
tres ácidos grasos, en cuyo caso: monoacilglicérido, diacilglicérido o
triacilglicérido respectivamente.

35. CLASIFICACIÓN.
Atendiendo a la temperatura de fusión se clasifican en:
Aceites. Si los ácidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la
vez, la molécula resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
Mantecas. Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. La fluidez de esta
depende de su contenido en ácidos Insaturados y esto último relacionado a la
alimentación.
Sebos. Son grasas sólidas a temperatura ambiente,
como las de cabra o buey. Están formadas por
ácidos grasos saturados y cadena larga.

36. Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con
alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están
relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia
firme.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.

37. En su composición intervienen ácidos grasos y otros
componentes como alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico y
derivados aminados.
Encontramos los siguientes tipos:
- Glicerolípidos
a) Gliceroglucolípidos
b) Glicerofosfolípidos (fosfolípidos)
- Esfingolípidos
a) Esfingoglucolípidos
b) Esfingofosfólípidos
LÍPIDOS COMPLEJOS O DE MEMBRANA

38. C2 Acético Etanoico
C4 Butírico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 Caprílico Octanoico
C10 Cáprico Decanoico
C12 Láurico Dodecanoico
C14 Mirístico Tetradecanoico
C16 Palmítico Hexadecanoico
C18 Esteárico Octadecanoico
C20 Araquídico Eicosanoico
C22 Behénico Docoeicosanoico
C24 Lignocérico Tetraeicosanoico

39. PROTEÍNAS

40. □ Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas) de
elevado peso molecular; compuestos químicos muy complejos que
se encuentran en todas las células vivas.
□ Están constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H),
oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también
azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre
(Cu), magnesio (Mg), yodo (Y).

41. □ Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en las células;
constituyen alrededor del 50% de su peso seco o más en algunos casos.
□ Una bacteria puede tener cerca de 1000 proteínas diferentes, pero en una célula
humana puede haber 10.000 clases de proteínas distintas.
□ Químicamente, las proteínas están formadas por la unión de muchas moléculas
relativamente sencillas y no hidrolizables, denominadas Aminoácidos (Aa).
□ Los aminoácidos se unen entre sí originando péptidos. Según su tamaño molecular,
pueden ser oligopéptidos, formados por no más de 10 Aa y polipéptidos, constituidos
por más de 10 Aa.
□ Cuando el número de Aa supera los 50 y el polipéptido tiene una estructura
tridimensional específica, entonces se habla propiamente de proteínas.

42. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
Holoproteínas
Proteínas filamentosas
Proteínas globulares
Heteroproteínas
Cromo proteínas
Glucoproteínas
Lipoproteínas
Nucleoproteínas
Fosfoproteínas

43. En un aminoácido, un carbono central (ɑ) se une a:
• Un grupo amino –NH2
• Un grupo carboxilo –COOH
• Un hidrógeno
• Un cadena lateral R que difiere en los 20 aminoácidos existentes.
ESTRUCTURA DE LOS AMINOÁCIDOS
C
H2N COOH
H
CH3
Monómero
AMINOÁCIDO

44. UNIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
 Los enlaces químicos entre aminoácidos se denominan enlaces
peptídicos y a las cadenas formadas, péptidos.
 Si el número de aminoácidos que forma un péptido es dos, se denomina
dipéptido, si es tres, tripéptido. etc.
 Si es inferior a 50 (10 según que textos) se habla de oligopéptido, y si
es superior a 50 se denomina polipéptido.
 Sólo cuando un polipéptido se halla constituido por más de cincuenta
moléculas de aminoácidos o si el valor de su peso molecular excede de
5 000 se habla de proteína.

45. Los aminoácidos se unen entre sí mediante uniones peptídicas
para formar cadenas lineales no ramificadas.
C
H
R
C
O
OH
N
H
H
C
H
R
C
O
OH
N
H
H
C N
=
O
H
C
H
R
N
H
H
C
H
R
C
O
OH
+ H2O
Unión Peptídica
UNIÓN PEPTÍDICA ENTRE AMINOÁCIDOS
CONDENSACIÓN

46. La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles
estructurales ( o cuatro niveles de organización) denominados:
1. ESTRUCTURA PRIMARIA
2. ESTRUCTURA SECUNDARIA
3. ESTRUCTURA TERCIARIA
4. ESTRUCTURA CUATERNARIA
Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior
en el espacio.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

47. La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína.
Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en
que dichos aminoácidos se encuentran.
La secuencia de una proteína se escribe enumerando los aminoácidos desde el
extremo N-terminal hasta el C-terminal.
ESTRUCTURA PRIMARIA

48. La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de
aminoácidos o estructura primaria en el espacio.
Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la
síntesis de las proteínas, y gracias a la capacidad de giro de sus
enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura
secundaria.
Son conocidos tres tipos de estructura secundaria: la α-hélice, la hélice
de colágeno y la conformación β o lámina plegada β. La estructura
secundaria de la cadena polipeptídica depende de los aminoácidos que
la forman.
ESTRUCTURA SECUNDARIA

50. 50
□ La conformación terciaria de una proteína globular es la conformación
tridimensional del polipéptido plegado.
□ Las interacciones que intervienen en el plegamiento de la estructura
secundaria son:
□ Interacciones hidrofóbicas entre restos laterales no polares.
□ Uniones de Van der Waals.
□ Puentes de Hidrógeno.
□ Interacciones salinas.
□ Puentes Disulfuro.
□ Las funciones de las proteínas dependen del plegamiento particular que
adopten.
□ Esta estructura está altamente influenciada por la estructura primaria.
ESTRUCTURA TERCIARIA

52. 1. La estructura cuaternaria es la unión mediante enlaces débiles (no
covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciana,
idénticas o no, para formar un complejo proteico.
2. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de
protómero (subunidad o monómero)
3. Según el número de protómeros que se asocian. las proteínas que
tienen estructura cuaternaria se denominan:
• Dímeros, como la hexoquinasa.
• tetrámero como la hemoglobina.
• Pentámeros, como la ARN-polimerasa.
• Polímeros, cuando en su composición intervienen gran número de
protómeros. (cápsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60
subunidades proteicas, los filamentos de actina y miosina de las
células musculares, etc).
ESTRUCTURA CUATERNARIA

53. Las interacciones que estabilizan esta estructura son en
general uniones débiles:
□ Interacciones hidrofóbicas.
□ Puentes de hidrógeno.
□ Interacciones salinas.
□ Fuerza de Van der Waals.
□ En algunas ocasiones puede haber enlaces fuertes tipo
puentes disulfuro, en el caso de las inmunoglobulinas.

55. En resumen, la estructura de una proteína.
Primaria Secundaria Terciaria Cuaternaria
Secuencia Conformación
Hélice
Hoja Plegada
Globular
Fibrosa
Subunidades iguales
Subunidades distintas
Combinación
ilimitada de
aminoácidos.
Unión
Peptídica
Puente de
Hidrógeno
Puente de Hidrógeno, Interacciones
hidrofóbicas, salinas, electrostáticas. Fuerzas diversas no
covalentes.
Asociación

56. Propiedades de
las proteínas
Solubilidad
Desnaturalización
y renaturalización
Especificidad
De función De especie
Capacidad
amortiguadora

58. ENZIMAS

59. Son biomoléculas cuya función es aumentar la velocidad de
las reacciones bioquímicas, actúan por lo tanto como
catalizadores biológicos.

60. ¿CUÁL ES SU NATURALEZA QUÍMICA?
□ La gran mayoría de las enzimas son proteínas.
□ Sin embargo existen algunos ARN que pueden actuar como
enzimas (ribozimas)

61. ¿CÓMO ACTÚAN LAS ENZIMAS?
□ Las enzimas son catalizadores y como tales aumentan la
velocidad de la reacción química, sin modificar su resultado.
□ No modifican la energía de los reactivos ni de los productos
pero sí disminuyen la energía de activación, una especie de
barrera energética que deben pasar los reactivos para
convertirse en productos.

62. ¿ UNA MISMA ENZIMA CATALIZA LAS
DISTINTAS REACCIONES?
□ No, las enzimas son específicas, cada una cataliza una determinada
reacción.
□ La alta especificidad se debe a que su estructura terciaria le permite
formar cavidades llamadas sitios activos, lugar donde se ubica el
sustrato durante el proceso de catálisis.
□ La enzima se une específicamente a las moléculas denominadas
sustratos, formando un complejo enzima-sustrato y favoreciendo su
transformación en productos

64. ÁCIDOS
NUCLEICOS

65. Los ácidos nucleicos fueron descubiertos
por Freidrich Miescher en 1869

66. La información genética o genoma, está contenida en unas
moléculas llamadas ácidos nucleicos.
Existen dos tipos de ácidos nucleicos:
ADN y ARN.
El ADN guarda la información genética en todos los
organismos celulares, el ARN es necesario para que se
exprese la información contenida en el ADN

67. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ESTRUCTURA DE
LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
□ Los ácidos nucleicos resultan de la polimerización de
monómeros complejos denominados nucleótidos.
□ Un nucleótido está formado por la unión de un grupo
fosfato al carbono 5’ de una pentosa. A su vez la
pentosa lleva unida al carbono 1’ una base
nitrogenada.

68. BASES NITROGENADAS

69. ATP (adenosin trifosfato): Es el portador primario de energía de la célula.
Esta molécula tiene un papel clave para el metabolismo de la energía.
La mayoría de las reacciones metabólicas que requieren energía están
acopladas a la hidrólisis de ATP.
NUCLEÓTIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

70. ADN – ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO
□ En 1953 Watson y Crick propusieron el modelo de doble hélice, para
esto se valieron de los patrones obtenidos por difracción de rayos X
de fibras de ADN.
□ Este modelo describe a la molécula del ADN como una doble hélice,
enrollada sobre un eje, como si fuera una escalera de caracol y
cada diez pares de nucleótidos alcanza para dar un giro completo.

71. ARN – ÁCIDO RIBONUCLEÍCO
El ácido ribonucleíco se forma por la polimerización de
ribonucleótidos. Estos a su vez se forman por la unión de:
□ a) un grupo fosfato.
□ b) ribosa, una aldopentosa cíclica y
□ c) una base nitrogenada unida al carbono 1’ de la ribosa, que
puede ser citocina, guanina, adenina y uracilo. Esta última es
una base similar a la timina.

72. VITAMINAS

73. LIPOSOLUBLES: A, D, E, K
HIDROSOLUBLES: C, COMPLEJO B (B1, B2, B3, B5, B6, B7,
B9, B12, COLINA)

74. TOTALES
graciastotales7@hotmail.com