Este documento proporciona información sobre biomoléculas. Brevemente describe que los carbohidratos son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas, estructurales e informativas. Explica las clasificaciones de lípidos, proteínas y sus principales funciones biológicas.

1. BIOMOLÉCULAS
Mblgo. Rubén Asalde Ramos

2. CARBOHIDRATOS
• Compuestos ternarios: C, H y O
• Son aldehídos o cetonas polihidroxilados.
• Abundan en frutas, leche, cereales, tubérculos,
hígado, carnes.
• Nomenclatura:
Sufijo “OSA”

3. Funciones
• ENERGÉTICA. Un gramo de carbohidrato produce
4,3 kcal o 17,2 kj.
• RESERVA. Como almidón en las plantas o como
glucógeno en los animales y el hombre.
• ESTRUCTURAL. Ác.
hialurónico, quitina,
condroitina, son
ejemplos de glúcidos
estructurales en seres
vivos.

4. Funciones
• INFORMATIVA. Se unen a lípidos y proteínas en la
membrana, representando una señal de superficie.
Ej. ABO.
• DETOXIFICACIÓN. Se combinan con metabolitos
secundarios y xenobióticos para neutralizar su
toxicidad. Ej. Ac. Glucurónico.
• INTEGRACIÓN MOLECULAR. Con proteínas, en
plegamiento, evitando digestión por proteasas.

5. Clasificación

6. Monosacáridos
• Son sólidos, blancos o cristalinos, solubles en agua y
tienen sabor dulce (poder edulcorante)
• Se clasifican por el grupo funcional en:
– Aldosas (-CHO)
– Cetosas (-CO)
• Por el número de carbonos, en:
– Triosas (Gliceraldehído)
– Tetrosas (Eritrosa)
– Pentosas (Ribosa, desoxirribosa, ribulosa, arabinosa)
– Hexosas (Glucosa, galactosa, manosa, gulosa)

10. Enlace glucosídico

11. Oligosacáridos: Disacáridos
• Tienen propiedades semejantes a las de los
monosacáridos: blancos, cristalinos, solubles en
agua…
• Pueden clasificarse en
reductores (maltosa,
lactosa) y no reductores
(sacarosa), si les queda o
no grupos cetonas o
aldehídos libres,
respectivamente.

12. Principales disacáridos

13. Oligosacáridos: Trisacáridos
• Formados por tres monosacáridos.
• Se encuentran distribuidos ampliamente en las
plantas.

14. Principales Trisacáridos
Rafinosa
Melecitosa

15. Polisacáridos
• Polímeros de monosacáridos lineales o ramificados.
• Reserva. Amilosa, amilopectina, glucógeno.
• Estructurales. Forman fibras. Ej. Celulosa.
• Derivados. Condrointinsulfatos, heparina,
peptidoglucanos.

16. Principales polisacáridos
• Almidón

17. Principales polisacáridos
• Glucógeno

18. Principales polisacáridos
• Celulosa • Pectina

19. Principales polisacáridos
• Inulina • Agar

20. Principales polisacáridos
• Goma arábiga • Carragenina

21. Polisacáridos derivados

22. Polisacáridos derivados

23. Importancia médica
• GLUCOSURIA. Diabetes mellitus.
• HIPERGLUCEMIA O HIPERGLICEMIA. Diabetes mellitus
• HIPOGLICEMIA. Niños prematuros, intoxicación
alcohólica.
• GLUCOGENOSIS. Enfermedades por almacenamiento
de glucógeno. Enfermedad de Pompe.
• GALACTOSEMIA. Incapacidad para transformar
galactosa en glucosa.
• HEPARINA. Anticoagulante.

24. LÍPIDOS
• Compuestos orgánicos formados por alcohol y ácidos
grasos (ésteres); insolubles en agua (hidrofóbicos) y
solubles en solventes orgánicos (éter, cloroformo,
etc.)
Lípido
Alcohol
Ácido
Graso

25. Funciones
• ENERGÉTICA: 9,1 Kcal/g (38,9 kj) aprox.
• ESTRUCTURAL: Membranas celulares.
• REGULADORA: Hormonas.
• ANTIGÉNICA: Grupos sanguíneos
• AMORTIGUADORA: Protege órganos.
• FOTOSENSIBLE: Pigmentos vegetales (precursores de
vitaminas).
• AISLANTE TÉRMICA: Contra bajas temperaturas

26. Clasificación

27. Clasificación
• De acuerdo a su comportamiento frente a una
reacción química denominada SAPONIFICACIÓN:
– Saponificables:
• Ceras
• Triacilglicéridos
• Fosfoglicéridos
• Esfingolípidos
CH2OH
– No Saponificables:
• Terpenos
• Esteroides
• Eicosanoides
R CO O CH2
R CO O CH + 3NaOH
R CO O CH2
3 R-COONa + HOCH
CH2OH

28. Ácidos Grasos
• Se diferencian entre sí por:
– Longitud de la cadena
– Número de dobles enlaces
– Posición de los dobles enlaces
• Los que no poseen dobles enlaces se
denominan ácidos grasos saturados (“de
hidrógeno”) y los que poseen uno o más dobles
enlaces se denominan ácidos grasos
insaturados.

29. Ácidos grasos saturados
• C2 Acético Etanoico
• C4 Butírico Butanoico
• C6 Caproico Hexanoico
• C8 Caprílico Octanoico
• C10 Cáprico Decanoico
• C12 Láurico Dodecanoico
• C14 Mirístico Tetradecanoico
• C16 Palmítico Hexadecanoico
• C18 Esteárico Octadecanoico
• C20 Araquídico Eicosanoico
• C22 Behénico Docosanoico
• C24 Lignocérico Tetraeicosanoico

30. Ácidos grasos Insaturados
• C16:1 Palmitoleico (Ω7) 9-cis hexadecenoico
• C18:1 Oleico (Ω9) 9-cis octadecenoico
• C18:2 Linoleico (Ω6) 9,12 todo cis
octadecadienoico
• C18:3 Linolénico (Ω3) 9,12,15 todo cis
octadecatrienoico
• C20:4 Araquidónico (Ω6) 5,8,11,14 todo cis
eicosatetraenoico

31. Dobles enlaces
La presencia de
dobles enlaces en
los ácidos grasos
insaturados, hace
que la cadena
hidrocarbonada se
doble en el espacio
y asegura que los
lípidos que
contienen estos
ácidos grasos
tengan bajos
puntos de fusión.
Saturado Insaturado

32. Ácidos grasos esenciales
Ác. linoleico
Ác. linolénico
Ác. araquidónico
(Ω3)
(Ω6)
(Ω6)

33. Ceras
• Ésteres de ácidos grasos con un alcohol de cadena
larga, con función protectora.

34. Triglicéridos
• Triglicéridos.
Formados por 3
ácidos grasos y
una molécula de
propanotriol
(glicerol).

35. Fosfoglicéridos
• Lípidos importantes de
las membranas
biológicas.

36. Fosfolípidos en la membrana

37. Comportamiento de
fosfolípidos en fluidos

38. Esfingolípidos
• Les caracteriza un aminoalcohol (ESFINGOSINA):
– Fosfoesfingolípidos: ceramida + ác. Fosfórico + base
nitrogenada (colina o etanolamina). Cuando es colina,
se llama esfingomielina.
– Glucoesfingolípidos: ceramida + azúcares
• Cerebrósidos: ceramida + hexosa
• Gangliósidos: ceramida + hexosa + hexosamina + ácido
siálico.
CERAMIDA = ESFINGOSINA + ÁCIDO GRASO

39. Esteroides
• Lípidos no saponificables, poseen un núcleo común:
ciclo pentano perhidro fenantreno

40. Otros esteroides:
• Ácidos y sales biliares
• Vitamina D.
• Hormonas esteroides: andrógenos, estrógenos.

41. Terpenos
• Con olores o sabores característicos; componentes
principales de aceites esenciales obtenidos de las
plantas (limoneno, mentol, alcanfor, eucaliptol,
vainillina).
• El escualeno (triterpeno) encontrado en tiburones, es
precursor de colesterol.
• El ß-caroteno, responsable del color amarillo-anaranjado,
precursor de la Vitamina A o retinol.
• Además vitaminas E y K.

42. Eicosanoides
• Lípidos formados a partir del ácido araquidónico
(ácido graso de 20 carbonos):
– Prostaglandinas. (PG)
– Tromboxanos. (TX)
– Leucotrienos. (LT)
– Hidroxiácidos. (HPETE)
– Lipoxinas. (LX)

44. Prostaglandinas.
Derivados de ácidos grasos con propiedades
hormonales:
 Contracción del músculo liso (PGF) – Parto.
 Vasoconstricción (PGF) y vasodilatación (PGE)
 Citoprotección de la mucosa gástrica (PGE).
 Regulación del ciclo sueño/vigilia (PGD)

46. PROTEÍNAS
• Compuestos orgánicos formados principalmente por
C, H, O y N. Algunas veces por S, Fe, P, Mg, Zn.
• Proveen de energía cuando el cuerpo no dispone de
glúcidos ni grasa.
• Están formadas por aminoácidos.

47. Enlace peptídico

48. Enlace disulfuro

50. Funciones
• Estructural. Queratina,
• Reguladora. Insulina,
• Enzimática. Ptialina (amilasa)
• Motora. Actina, miosina
• Inmunológica. Gammaglobulinas
• Coagulante (Hemostásica). Fibrinógeno
• Homeostásica. Hemoglobina
• Transporte. Hemoglobina, albúmina.
• Transducción de señales. Proteínas G.

51. Clasificación

52. Holoproteínas (Simples)
• Globulares.
– Prolaminas. Zeína, gliadina, hordeína
– Glutelinas. Glutenina, orizaína
– Albúminas. Ovo, sero, lactoalbúmina
– Enzimas. Hidrolasas, oxidasas, ligasas…
– Hormonas. Tirotropina, insulina
• Fibrosas.
– Queratina. En pelo, uñas.
– Colágeno. En tejido conectivo.
– Elastina. En tendones y vasos sanguíneos

53. Heteroproteínas (Conjugadas)
• Glucoproteínas. Anticuerpos.
• Lipoproteínas. Alta (HDL), baja (LDL) densidad
• Nucleoproteínas. Cromatina
• Cromoproteínas. Citocromos, hemoglobina.

54. Importancia Clínica
• ORINA. Hasta 0,1 g/día (< 50 mg/dl de albúmina)
En enfermedades renales, estados febriles,
enfermedades cardíacas, LES, mieloma múltiple, pre
eclampsia, envenenamientos.
• SANGRE. Se agrupan en 5 tipos clásicos: albúminas,
globulinas 1, 2, β y γ. Los valores normales están
en el rango de 3,5 - 5,0 g/dL

57. Electroforesis en un laboratorio
virtual
http://biomodel.uah.es/lab/