biologia

1. UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE MEDICINA “HIPÓLITO UNANUE”
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS FISIOLÓGICAS
ESCUELA PROFESIONAL: MEDICINA HUMANA
ASIGNATURA: BIOLOGÍA
Tema: Carbohidratos y
lípidos.
Docente: Mg. Paredes
Pescorán María Gabriela

3. Existen cinco grupos principales de compuestos
bioquímicos:
• Los carbohidratos son un grupo de
compuestos que incluyen los
azúcares, los almidones y la celulosa.
La unidad fundamental que se encuentra
en los carbohidratos es el monosacárido.
• Los lípidos son un grupo de
compuestos que incluyen las grasas y
aceites.
Son compuestos bioquímicos solubles en
compuestos no polares tales como el
tetracloruro de carbono (CCl4), el éter
dietílico (CH3CH2)2O y el benceno.

4. Existen cinco grupos principales de
compuestos bioquímicos:
• Las proteínas, son un grupo de
compuestos constituidos por
polímeros de aminoácidos.
• Los ácidos nucleicos, son polímeros
de los nucleótidos, formados por una
amina heterocíclica (base
nitrogenada), un azúcar simple mas un
grupo fosfato.
• Las sustancias bioinorgánicas incluyen
todos los elementos y compuestos
inorgánicos que existen en los seres
vivos.

5. Biomoléculas: Glúcidos
• Los glúcidos están formados por C, H y O.
• Se encuentran en todos los seres vivos, donde desempeñan
una función energética, si bien algunos tienen función
estructural.
• Las unidades básicas de los glúcidos son las osas o
monosacáridos, compuestos hidrolizables de tres a siete
átomos de carbono.
• Los polisacáridos son compuestos formados por la unión de
varios monosacáridos con pérdida de una molécula de agua.

7. Glucosa: Estructura y nomenclatura
• La glucosa es una aldosa en
que hidroxilo -OH grupos
están dispuestos en una
configuración específica a lo
largo de una cadena
compuesta de seis átomos
de carbono. La molécula de
esta hexosa puede adoptar
una configuración cíclica o
de cadena abierta.

8. Glucosa: Estructura y nomenclatura
• En su configuración de cadena abierta , la
molécula de glucosa tiene una cadena de
carbono lineal que consta de seis átomos de
carbono, numerados de C-1 a C-6: el átomo de
carbono C-1 está involucrado en el grupo
aldehído –CHO y los átomos de carbono C -2 a C-
6 llevan cada uno un grupo hidroxilo –OH.
• La presencia de un grupo aldehído convierte a la
glucosa en una aldosa , mientras que la
presencia de seis átomos de carbono la
convierte en una hexosa : por lo tanto, es una
aldohexosa . Como todas las aldosas, la glucosa
es un agente reductor , sensible a la reacción de
Fehling . Si un azúcar reduce el licor de Fehling a
óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar
reductor.

9. Glucosa: Estructura y nomenclatura
• Cada átomo de carbono de C-2 a C-5 es
un centro estereogénico , es decir, estos
átomos de carbono están unidos a
cuatro sustituyentes diferentes.
• Por ejemplo, una aldohexosa que en la
proyección de Fischer tiene sus
hidroxilos C-2, C-4 y C-5 a la derecha y su
hidroxilo C-3 a la izquierda es D- glucosa;
si la posición relativa de sus hidroxilos
está, todavía en la proyección de Fischer,
invertida con respecto a la de la D -
glucosa, entonces es L -glucosa. Estos
dos estereoisómeros son, por tanto,
enantiómeros :
Si dos moléculas tienen la misma conectividad de enlaces son estereoisómeros. Si son
imagen especular una de la otra, se denominan enantiómeros y si no lo son se denominan
diastereoisómeros.

12. Clasificación de los Carbohidratos

13. MONOSACÁRIDOS:
Características:
• Son sustancias no hidrolizables, cristalizables, blancas,
solubles en agua y de sabor dulce, por lo que se les
denomina azúcares.
• Según el número de carbonos pueden ser desde
triosas hasta heptosas .

15. DISACÁRIDOS:
• Son sustancias blancas,
cristalizables, solubles en agua y
de sabor dulce, por lo que
también se llaman azúcares.
• Químicamente resultan de la
unión de dos monosacáridos,
con liberación de una molécula
de agua.
• Ejemplos:

16. DISACÁRIDOS:
• Maltosa: está formada por dos moléculas de D-glucosa.
• Lactosa: está formada por una molécula de D-galactosa y
otra de D-glucosa.
• Sacarosa: Consta de una molécula de D-glucosa y otra de
fructosa.

18. POLISACÁRIDOS
• Los polisacáridos son sustancias de elevado peso
molecular, no cristalizables, insípidas y poco solubles en
agua.
• Se forman por la unión de n moléculas de monosacáridos.
• Por lo tanto, son polímeros hidrolizables y su hidrólisis
origina monosacáridos.
• Si son del mismo tipo, es un homopolisacárido y si son de
distinto, heteropolisacárido.

19. POLISACÁRIDOS
Según sus funciones biológicas se
clasifican en:
• Polisacáridos de reserva: actúan
como reserva de energía a corto
plazo.
• Polisacáridos estructurales: se
utilizan como materiales de
construcción de paredes
celulares, exoesqueletos, etc.

20. Polisacáridos de reserva:
Se localizan fundamentalmente en
forma de grandes gránulos en el
citoplasma celular.
Los más importante son: el almidón, el
glucógeno y los dextranos.
• Almidón: es un homopolímero de la
D-glucosa integrado por dos
constituyentes distintos: la amilosa y
la amilopectina. Es el polisacárido de
reserva de los vegetales.

21. Polisacáridos de reserva:
Glucógeno: es un homopolímero de D-glucosa.
Es el polisacárido de reserva de los animales, abunda en el
hígado y en los músculos.
Dextranos: son los polisacáridos de reserva de bacterias y
levaduras y están constituidos por homopolímeros de la D-
glucosa.

22. Polisacáridos estructurales
Son especialmente importantes en
los vegetales.
Celulosa: es un homopolímero de
la D-glucosa. Constituye el principal
componente de las paredes
celulares vegetales.
Quitina: es un homopolímero de la
N-acetil-D-glucosamina. Es el
principal componente estructural
del exoesqueleto de los insectos y
hongos.

26. Enlace glucosídico
• Existen dos tipos de enlace glucosídico, el llamado enlace O
glucosídico, mediante el cual se unen monosacáridos, y el
enlace N glucosídico, mediante el cual se unen un azúcar y un
compuesto aminado.
• El enlace llamado O-glucosídico, es el enlace mediante el cual
se unen monosacáridos para formar disacáridos o polisacáridos.
En este tipo de enlace, un grupo OH de un carbono anomérico
de un monosacárido reacciona con un grupo OH de otro
monosacárido, desprendiéndose una molécula de agua. Se
puede decir entonces que en este tipo de reacción ocurre
condensación o deshidratación. Los monosacáridos quedan
unidos por un átomo de oxígeno, de ahí el nombre del enlace
(O-glucosídico).

32. LOS LÍPIDOS
• Son un conjunto de
sustancias orgánicas muy
heterogéneas, formadas por
largas cadenas
hidrocarbonadas que pueden
presentar, diferentes grupos
funcionales.
• Son compuestos ternarios,
contienen C, H y O., en
algunos casos presentan
fósforo (P).
• La característica que los
reúne es que son insolubles
en agua pero solubles en
disolventes orgánicos.

33. Los Lípidos
• Su estructura química varía y con ella,
también lo hacen sus propiedades y su
funciones.
• Es una fuente concentrada de energía
que por término medio suministra, al
ser oxidada en el organismo, 9 kcal/g y
es esta su característica principal y la
que determina su papel en los procesos
nutritivos.
• Dentro de ellos se encuentran las
grasas, que se dividen en saturadas e
insaturadas.
• Las grasas vegetales y las del pescado
(Omega 3), son las más saludables.

34. Los Lípidos
En los alimentos, existen fundamentalmente tres tipos de
lípidos:
1-Grasas o aceites (también llamados triglicéridos )
2- Fosfolípidos
3- Ésteres de colesterol.

35. Clasificación de los Lípidos
• Se clasifican como lípidos saponificables, o sea, que se
forman por ácidos grasos.
• Los lípidos se denominan lípidos simples cuando en su
composición sólo se encuentran moléculas de carbono,
oxígeno e hidrógeno como, por ejemplo, las grasas, los
aceites y las ceras.
• Por otro lado, se denominan lípidos complejos, a aquellos
que en su estructura contiene otros elementos adicionales a
los que conforman los lípidos simples como, por ejemplo, los
fosfolípidos de la membrana plasmática, que contienen
también un grupo fosfato modificado.

36. Tipos de lípidos
• A nivel biológico, los lípidos simples
más importantes se dividen en:
Grasas, aceites y ceras
• y dentro de los lípidos complejos
podemos encontrar:
Los fosfolípidos y los esteroides.

37. Las grasas
• Las grasas son uno de los
tipos de lípidos más
conocidos. Se consideran
lípidos simples porque se
compone de carbono,
oxígeno e hidrógeno y se
denominan lípidos
saponificables por estar
formados por ácidos grasos.

38. Las grasas
• Las grasas están formadas por un
esqueleto de glicerol y por lo menos
un ácido graso unido mediante un
enlace éster (C=O). Según la cantidad
de colas de ácidos grasos se clasifican
en monoacilglicéridos (1 ácido graso),
diacilglicéridos (2 ácidos grasos) o
triacilglicéridos (3 ácidos grasos).
• Las grasas se caracterizan por sus
ácidos grasos saturados de enlaces
simples que le otorgan solidez como,
por ejemplo, las células adiposas
especializadas llamadas adipocitos que
forman el tejido adiposo y la
mantequilla.

39. Estructura de las grasas
• En realidad, las grasas son
pequeñas moléculas, cada
una compuesta de tres colas
largas de hidratos de carbono
unidas a una pequeña
molécula similar a una
percha llamada glicerol.

40. Aceites
• Los aceites son lípidos
simples y saponificables. Se
caracterizan por ser líquidos
debido a sus colas de ácidos
grasos insaturados con
enlaces dobles de
configuración cis.
• Ejemplos de ellos podemos
encontrar los ácidos grasos
esenciales, también
conocidos como ácidos
grasos omega.

41. Ceras
• Las ceras son lípidos simples
y saponificables cuya
estructura se conforma
generalmente de cadenas
largas de ácidos grasos
unidas a alcoholes (glicerina)
mediante enlaces éster
(C=O).

42. Ceras
• Se obtiene por esterificación
de un ácido graso con un
alcohol monovalente de
cadena larga (PM elevado)
• Tiene un fuerte carácter
hidrófobo y formas láminas
impermeables que protegen
muchos tejidos y formaciones
dérmicas de animales y
vegetales (cera de las abejas,
grasa de la lana, cerumen del
oído.)

43. Ceras
• Las ceras conforman otra
categoría importante de
lípidos a nivel biológico. La
cera cubre las plumas de
algunas aves acuáticas y la
superficie de las hojas de
algunas plantas: sus
propiedades hidrofóbicas
(repelentes de agua) impiden
que el agua se adhiera o
penetre en la superficie. Es
por esto que el agua forma
gotas en las hojas de muchas
plantas y que las aves no se
empapan cuando llueve.

44. Fosfolípidos
• Los fosfolípidos son lípidos
complejos, ya que, además de
su esqueleto de glicerina y
sus 2 colas de ácidos grasos,
presenta un grupo fosfato
modificado. Los fosfolípidos
son lípidos especializados y
son componentes principales
de la membrana plasmática o
celular.
• Conforman la bicapa
fosfolípida de la membrana
celular, donde las colas de los
ácidos grasos forman la parte
hidrofóbica de la capa situada
entre las cabezas hidrofílica de
los grupos fosfatos.

45. Fosfolípidos
• Son lípidos complejos caracterizados por presentar un ácido
orto fosfórico en su zona polar.
• Son las moléculas más abundantes de la membrana
plasmática.

46. Esteroides
• Los esteroides son moléculas
lipídicas complejas, ya que
su estructura se compone de
4 anillos de carbono
fusionados. Los esteroides
comparten las características
hidrofóficas de los lípidos,
como su insolubilidad en el
agua. Ejemplos de esteroides
son el colesterol, sintetizado
principalmente por el hígado
y las materias primas de
hormonas sexuales como la
testosterona.

47. El Colesterol
• El colesterol forma parte estructural de las
membranas de las células de los animales, a
las que confiere estabilidad debido a que
disminuye la movilidad de las moléculas de
fosfolípidos, ya que se sitúa entre los
fosfolípidos y fija a estas moléculas.
• El colesterol se une mediante su grupo polar
con las zonas hidrófilas de los fosfolípidos
contiguos, mientras que el resto de su
molécula interacciona con las zonas lipófilas
de estas moléculas.
• El colesterol es muy abundante en el
organismo, y es la molécula base que sirve
para la síntesis de casi todos los esteroides.

48. Estructura química de los lípidos

49. Estructura
• La mayoría de los lípidos, ya sean,
grasas, aceites, ceras o fosfolípidos,
se componen de un esqueleto de
glicerol (C3H8O3) o también
conocido como glicerina, un
alcohol compuesto de 3 grupos
hidroxilos (OH).
• De manera general, los grupos
hidroxilos del glicerol se unen a
ácidos grasos mediante enlaces
éster (C=O) en una reacción
denominada síntesis por
deshidratación. Los lípidos
formados por ácidos grasos son
denominados lípidos
saponificables.

50. Estructura
• Según la cantidad de ácidos grasos que se unen a la molécula
de glicerol, se obtendrán los siguientes tipos de lípidos:
• Monoacilglicéridos: 1 cola de ácido graso unido a 1 molécula
de glicerina,
• Diacilglicéridos: 2 colas de ácido graso unido a 1 molécula de
glicerina,
• Triacilglicéridos: 3 colas de ácido graso unido a 1 molécula de
glicerina

51. Estructura de ácidos grasos
• Los ácidos grasos forman las colas de los lípidos
saponificables, que constituyen la mayoría de los lípidos. Los
ácidos grasos son largas cadenas de carbohidratos (entre 4 a
36 carbonos) unidas a un grupo carboxilo.
• Lo ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados:

52. Ácidos grasos saturados
• Los ácidos grasos saturados
están compuestos de enlaces
sencillos entre los carbonos (C)
vecinos. Se denomina saturado
por estar saturado de moléculas
de hidrógeno (H), o sea, que los
carbonos están unidos a la
mayor cantidad de hidrógenos
posibles.
• Los enlaces simples generan
colas rectas y compactas
característicos de las grasas
sólidas con puntos de fusión
altas como, por ejemplo, la
mantequilla.

53. Ácidos grasos insaturados
• La estructura de los ácidos
grasos insaturados se forman
por enlaces dobles que
significa que tienen menos
hidrógenos (H). Los ácidos
grasos insaturados que
contienen 1 enlace dobles se
denominan monoinsaturados y
aquellos que tienen varios
enlaces dobles son
poliinsaturados.
• Según el tipo de configuración
de los enlaces dobles de los
ácidos grasos, se encuentran
los enlaces dobles cis y los
enlaces dobles trans.

54. Ácidos grasos insaturados
• Los enlaces dobles cis que se
caracterizan por unirse a 2
hidrógenos en un mismo
lado. Este tipo de enlaces son
propios de los lípidos líquidos
o aceites, por tener un punto
de fusión bajo como, por
ejemplo, el aceite de oliva.

56. Ácidos Grasos

57. L í p i d o s

58. Otro ejemplo son los ácidos grasos esenciales
• Otro ejemplo son los ácidos
grasos esenciales, llamados
así porque el son necesarios
en la dieta del cuerpo
humano, ya que, no los
sintetiza naturalmente. Los
ácidos grasos esenciales son
insaturados y contienen por lo
menos 2 enlaces cis. Entre
ellos podemos encontrar
aquellos derivados del ácido
alfalinolénico (ALA),
conocidos como omega-3, y
del ácido linoleico (LA),
denominado omega-6.

59. Los enlaces dobles trans
• Los enlaces dobles trans, en
cambio, se caracterizan por
unirse a sus 2 hidrógenos
pero que se sitúan a lados
opuestos. Este tipo de ácidos
grasos se obtienen de
procedimientos industriales
llamados hidrogenación
parcial que convierte los
enlaces dobles en enlaces
sencillos para así dar a los
aceites propiedades sólidas
como el de las grasas
saturadas como, por ejemplo,
las mantecas vegetales.

61. LOS LÍPIDOS
Funciones:
• Son fuente de energía a largo plazo,
• Componentes estructurales de las células,
• También ejercen funciones reguladoras y
• Sirven como cubiertas protectoras o de aislante térmico.

64. Los Cerebrósidos
• Los cerebrósidos son moléculas en las que la ceramida se
une una cadena glucídica que puede tener entre uno y
quince monosacáridos. Son abundantes en el cerebro y en el
sistema nervioso.

65. Los lípidos también se denominan grasas
• Existe una gran confusión entre
«grasas comestibles» y «grasa
corporal», lo que sugiere que
las grasas comestibles son la
causa del aumento de peso. Sin
embargo, las grasas son
indispensables para el buen
funcionamiento de nuestro
organismo y juegan un papel
limitado en el aumento de peso
cuando son de buena calidad.
Pero no todas las grasas son
iguales: Hay que saber elegir las
que son buenas para nosotros.

66. ¿Son buenos o malos?
• Desde hace mucho tiempo se ha
acusado a los ácidos grasos
saturados de fomentar el colesterol
«malo» y el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares. No
obstante, las grasas saturadas son
indispensables para nuestro
organismo: le proporcionan energía,
vitaminas y juegan un papel en la
formación de las membranas
celulares. Las grasas saturadas de por
sí no son problemáticas.

67. ¿Son buenos o malos?
• Por otro lado, el exceso de grasas
saturadas aumenta el riesgo
cardiovascular cuando se combina con
otros factores:
• Una alimentación rica en carbohidratos.
Un alto consumo de grasas saturadas
combinado con un alto consumo de
carbohidratos como es el caso de las dietas
occidentales tradicionales, fomenta el
riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
• Un aporte desequilibrado de grasas. Hoy
en día consumimos demasiadas grasas
saturadas y omega 6 en comparación con
los omega 3. Este desequilibrio contribuye
al riesgo cardiovascular.

70. Los omega 6: limítalos
• ¿Son buenos o malos? Son grasas indispensables implicadas en
muchas funciones como la reproducción, las defensas
inmunitarias o incluso el desarrollo del cerebro. Pero, al igual
que las grasas saturadas, actualmente los consumimos en
exceso en relación con nuestras necesidades, lo que aumenta el
riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Nuestro
consumo de omega 6 está especialmente desequilibrado en
comparación con nuestro consumo de omega 3.

71. El desequilibrio de omega 3/omega 6
• Deberíamos consumir un
máximo de 5 veces más
omega 6 que omega 3. No
obstante, consumimos de 10
a 15 veces más. El consumo
excesivo de omega 6
perjudica el metabolismo de
omega 3: estos compiten
entre sí y los omega 3 no
pueden desempeñar su papel
correctamente. Así, este
desequilibrio contribuye al
desarrollo de enfermedades
cardiovasculares.

72. Los omega 9: opta por ellos
• ¿Qué son? Estos son ácidos
grasos que podemos fabricar
nosotros mismos a partir de
las grasas saturadas que
consumimos y que también
se encuentran directamente
en algunos alimentos.

77. ¡Gracias por su atención !