Este documento resume los conceptos básicos de la alimentación y la nutrición. Define la alimentación como la ingesta de alimentos para obtener energía y desarrollarse, y la nutrición como los procesos mediante los cuales se utilizan y transforman los nutrientes de los alimentos. Explica las clases principales de nutrientes - glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas - y los grupos de alimentos. También describe una dieta saludable y la pirámide alimentaria, así como algunas enfermedades relacionadas con la nut
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Cumplen funciones estructurales, enzimáticas, de transporte, hormonales y de defensa en los sistemas vivos. Su estructura primaria es la secuencia de aminoácidos, mientras que las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria determinan su conformación tridimensional y función biológica.
Las biomoléculas son moléculas orgánicas e inorgánicas que forman parte de los seres vivos y sus células. Las biomoléculas inorgánicas principales son el agua y las sales minerales, mientras que las orgánicas incluyen proteínas, glúcidos, lípidos y ácidos nucleicos. Estas biomoléculas cumplen funciones estructurales y funcionales importantes en las células.
Este documento resume los principales macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos y cumplen funciones estructurales y de reparación, mientras que los hidratos de carbono y lípidos proporcionan energía. También analiza conceptos como los índices glucémicos de los alimentos, la gluconeogénesis y el papel de la insulina y el glucagón en la regulación de
Este documento presenta información sobre la composición química de los seres vivos a nivel molecular. Explica que a pesar de la gran variedad de elementos químicos en la naturaleza, los seres vivos están compuestos principalmente por una cantidad reducida de elementos como carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo. Además, detalla las cuatro clases principales de moléculas orgánicas - carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos - que son universales en los ser
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Existen cuatro tipos principales: monosacáridos como la glucosa y fructosa, disacáridos como la sacarosa y lactosa, oligosacáridos de 3 a 10 moléculas, y polisacáridos en cadenas de más de diez moléculas. Los glúcidos cumplen funciones energéticas como combustible y estructurales formando parte de paredes celulares. Es importante incluirlos en la di
Este documento presenta información sobre las moléculas biológicas como carbohidratos, lípidos y proteínas. En las unidades 3 y 4 se describen la estructura, clasificación y propiedades de los glúcidos, lípidos y proteínas. La unidad 5 cubre los nucleótidos, ácidos nucleicos, reacciones bioenergéticas y principales ciclos metabólicos. Se explican conceptos como monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, ácidos grasos, triglicéridos,
Los hidratos de carbono son biomoléculas formadas principalmente por carbono e hidrógeno, encontradas en alimentos de origen vegetal. Pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos dependiendo de su tamaño molecular. Cumplen funciones energéticas al proporcionar combustible a las células, y estructurales al formar parte de tejidos. Son digeridos a monosacáridos en el intestino para su absorción y uso en el organismo.
El documento describe las principales biomoléculas inorgánicas y orgánicas. Las inorgánicas incluyen el agua y sales minerales, mientras que las orgánicas como carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos son sintetizadas por organismos vivos. El agua es esencial para la vida y constituye la mayor parte de la masa celular, mientras que las sales minerales participan en procesos como la conducción nerviosa y muscular.
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Cumplen funciones estructurales, enzimáticas, de transporte, hormonales y de defensa en los sistemas vivos. Su estructura primaria es la secuencia de aminoácidos, mientras que las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria determinan su conformación tridimensional y función biológica.
Las biomoléculas son moléculas orgánicas e inorgánicas que forman parte de los seres vivos y sus células. Las biomoléculas inorgánicas principales son el agua y las sales minerales, mientras que las orgánicas incluyen proteínas, glúcidos, lípidos y ácidos nucleicos. Estas biomoléculas cumplen funciones estructurales y funcionales importantes en las células.
Este documento resume los principales macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos y cumplen funciones estructurales y de reparación, mientras que los hidratos de carbono y lípidos proporcionan energía. También analiza conceptos como los índices glucémicos de los alimentos, la gluconeogénesis y el papel de la insulina y el glucagón en la regulación de
Este documento presenta información sobre la composición química de los seres vivos a nivel molecular. Explica que a pesar de la gran variedad de elementos químicos en la naturaleza, los seres vivos están compuestos principalmente por una cantidad reducida de elementos como carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo. Además, detalla las cuatro clases principales de moléculas orgánicas - carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos - que son universales en los ser
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Existen cuatro tipos principales: monosacáridos como la glucosa y fructosa, disacáridos como la sacarosa y lactosa, oligosacáridos de 3 a 10 moléculas, y polisacáridos en cadenas de más de diez moléculas. Los glúcidos cumplen funciones energéticas como combustible y estructurales formando parte de paredes celulares. Es importante incluirlos en la di
Este documento presenta información sobre las moléculas biológicas como carbohidratos, lípidos y proteínas. En las unidades 3 y 4 se describen la estructura, clasificación y propiedades de los glúcidos, lípidos y proteínas. La unidad 5 cubre los nucleótidos, ácidos nucleicos, reacciones bioenergéticas y principales ciclos metabólicos. Se explican conceptos como monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, ácidos grasos, triglicéridos,
Los hidratos de carbono son biomoléculas formadas principalmente por carbono e hidrógeno, encontradas en alimentos de origen vegetal. Pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos dependiendo de su tamaño molecular. Cumplen funciones energéticas al proporcionar combustible a las células, y estructurales al formar parte de tejidos. Son digeridos a monosacáridos en el intestino para su absorción y uso en el organismo.
El documento describe las principales biomoléculas inorgánicas y orgánicas. Las inorgánicas incluyen el agua y sales minerales, mientras que las orgánicas como carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos son sintetizadas por organismos vivos. El agua es esencial para la vida y constituye la mayor parte de la masa celular, mientras que las sales minerales participan en procesos como la conducción nerviosa y muscular.
1. El documento describe las bases químicas de la vida, incluyendo los tipos de enlaces químicos, la molécula del agua, y las moléculas biológicas como carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
2. Se explica que la molécula del agua es asimétrica con enlaces polares que le permiten formar puentes de hidrógeno, lo que es fundamental para mantener la vida.
3. Las moléculas biológicas incluyen macromoléculas como
El documento describe la composición química de la materia viva. Señala que está compuesta de 58 elementos esenciales como carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno y fósforo. Estos elementos se presentan formando compuestos orgánicos e inorgánicos, entre los que se incluyen carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Luego procede a definir y describir brevemente cada uno de estos componentes químicos fundamentales de los seres vivos.
Este documento resume los carbohidratos o glúcidos, incluyendo su estructura, clasificación, funciones principales y ejemplos importantes como la glucosa, sacarosa y almidón. Explica que los carbohidratos se clasifican como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades de azúcar que los componen.
Los glúcidos cumplen funciones energéticas, estructurales e informativas en los seres vivos. Sirven como fuente de energía a corto plazo (glucosa) y como reserva energética a largo plazo (almidón, glucógeno). También desempeñan un papel estructural importante en las paredes celulares de plantas, hongos y bacterias gracias a biopolímeros como la celulosa y la quitina. Además, los glúcidos unidos a proteínas y lípidos cumplen una función
Este documento trata sobre los monosacáridos, azúcares simples que son importantes componentes estructurales y de almacenamiento de energía. Explica la clasificación de los monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, así como algunos derivados importantes como los N-glucosilaminas, azúcares-alcoholes, fosfatos de azúcares y aminoazúcares. También describe brevemente el ácido murámico, componente de las paredes celulares bacterianas, y el ácido
El documento proporciona una introducción al sistema digestivo. Explica que los organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de alimento y energía, y que el alimento se utiliza para crecimiento, mantenimiento y obtención de energía a través de la digestión. Describe los principales pasos de la digestión, incluida la hidrólisis, absorción y asimilación de nutrientes. También resume los principales requerimientos nutricionales como energía, proteínas, agua, vitaminas y minerales. Por último, brinda una visión general
El documento presenta información sobre las principales biomoléculas: carbohidratos, lípidos, aminoácidos y proteínas. Explica que los carbohidratos son la principal fuente de energía y están formados por monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los lípidos se caracterizan por ser insolubles en agua y están formados por ácidos grasos y compuestos más complejos. Los aminoácidos son los componentes de las proteínas y hay 20 principales aminoácidos. Finalmente, las proteínas son macrom
Los hidratos de carbono son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal. Se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. La glucosa es el monosacárido principal y fuente de energía, mientras que la fibra dietética, compuesta por polisacáridos, es importante para la salud digestiva y la prevención de enfermedades.
Este documento describe las características y funciones de las principales biomoléculas que componen los seres vivos: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Explica que los carbohidratos incluyen monosacáridos como la glucosa y fructosa, oligosacáridos como la sacarosa y polisacáridos como el almidón y glucógeno. Los lípidos se componen principalmente de glicerol y ácidos grasos. Las proteínas son polímeros de aminoácidos y cumplen
Este documento describe los principales tipos de biomoléculas: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Señala que todos contienen carbono y que las biomoléculas cumplen funciones estructurales, de almacenamiento de energía, catalizadoras y de transporte en los organismos vivos.
1) Las biomoléculas son moléculas que intervienen en la estructura y funcionamiento de los organismos vivos, incluyendo carbohidratos, proteínas y lípidos.
2) Los carbohidratos desempeñan funciones energéticas, de reserva y estructurales. La glucosa proporciona energía a las células, mientras que el almidón y glucógeno sirven como materiales de reserva. La celulosa provee estructura a las plantas.
3) Entre los carbohidratos más importantes se encuentran
Los carbohidratos cumplen funciones estructurales, energéticas y biosintéticas en los organismos. Se clasifican como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades de carbono en su molécula. Los monosacáridos como la glucosa y la fructosa son los bloques de construcción de los carbohidratos más complejos. Los disacáridos como la sacarosa y la lactosa están formados por la unión de dos monosacáridos. Los polisacáridos como el almidón,
Este documento proporciona una introducción a los lípidos, clasificándolos en saponificables e insaponificables. Explica los ácidos grasos, incluyendo los saturados, insaturados, esenciales y omega 3 y 6. También describe lípidos saponificables como acilglicéridos, céridos, fosfolípidos y esfingolípidos, así como lípidos insaponificables como terpenos, esteroides y prostaglandinas. Finalmente, brinda detalles sobre el colesterol.
Este documento proporciona una guía de estudio para la unidad 1 sobre la célula en biología de 1° medio. Incluye preguntas sobre las funciones de las biomoléculas inorgánicas y orgánicas que constituyen las células, como el agua, sales minerales, gases, monómeros, polímeros, glúcidos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. También incluye un crucigrama relacionado con estos temas.
Carbohidratos
Generalidades
Clasificación y oligosacáridos
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Ciclo de Krebs y glucólisis
Glucogénesis
Glucogenólisis
Gluconeogénesis
Fosfato de las pentosas
Este documento describe las macromoléculas más importantes que se encuentran en los alimentos, incluyendo proteínas, lípidos e hidratos de carbono. Explica la clasificación de estas macromoléculas y sus subcategorías, así como sus propiedades funcionales clave y su importancia nutricional. El documento también cubre los alimentos funcionales y cómo las macromoléculas juegan un papel en ellos.
Los carbohidratos son importantes biomoléculas que cumplen varias funciones en el cuerpo. Pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos dependiendo de su tamaño y estructura. Los carbohidratos almacenan y transportan energía, forman parte de las paredes celulares y moléculas como el ADN, y participan en procesos de reconocimiento celular y reparación de tejidos.
Este documento describe las características químicas y clasificación de los glúcidos o hidratos de carbono. Explica que los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades monoméricas que los componen. Describe los monosacáridos más importantes como la glucosa, galactosa y fructosa y disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa. También menciona polisacáridos de almacen
El documento habla sobre la alimentación humana, incluyendo definiciones, grupos de alimentos, nutrientes diarios recomendados y consejos para mantener una dieta saludable. Describe los diferentes tipos de alimentos, la cantidad de nutrientes necesarios para niños, mujeres y hombres adultos, e incluye recomendaciones como consumir carbohidratos, calcio, proteínas, hacer ejercicio y beber agua para mantenerse saludable.
Presentación Alumnos Colegio Adventista para el concurso "Es hora de Emprender" organizado por la Fundación Romero en alianza con la Municipalidad de Miraflores
Este documento resume la historia de la alimentación a través de los tiempos, desde la Edad Antigua hasta la época actual. También describe los diferentes nutrientes que aportan los alimentos y cómo se clasifican, incluyendo macronutrientes, micronutrientes, vitaminas y minerales. Por último, analiza las enfermedades relacionadas con la alimentación y los diferentes tipos de dietas.
1. El documento describe las bases químicas de la vida, incluyendo los tipos de enlaces químicos, la molécula del agua, y las moléculas biológicas como carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
2. Se explica que la molécula del agua es asimétrica con enlaces polares que le permiten formar puentes de hidrógeno, lo que es fundamental para mantener la vida.
3. Las moléculas biológicas incluyen macromoléculas como
El documento describe la composición química de la materia viva. Señala que está compuesta de 58 elementos esenciales como carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno y fósforo. Estos elementos se presentan formando compuestos orgánicos e inorgánicos, entre los que se incluyen carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Luego procede a definir y describir brevemente cada uno de estos componentes químicos fundamentales de los seres vivos.
Este documento resume los carbohidratos o glúcidos, incluyendo su estructura, clasificación, funciones principales y ejemplos importantes como la glucosa, sacarosa y almidón. Explica que los carbohidratos se clasifican como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades de azúcar que los componen.
Los glúcidos cumplen funciones energéticas, estructurales e informativas en los seres vivos. Sirven como fuente de energía a corto plazo (glucosa) y como reserva energética a largo plazo (almidón, glucógeno). También desempeñan un papel estructural importante en las paredes celulares de plantas, hongos y bacterias gracias a biopolímeros como la celulosa y la quitina. Además, los glúcidos unidos a proteínas y lípidos cumplen una función
Este documento trata sobre los monosacáridos, azúcares simples que son importantes componentes estructurales y de almacenamiento de energía. Explica la clasificación de los monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, así como algunos derivados importantes como los N-glucosilaminas, azúcares-alcoholes, fosfatos de azúcares y aminoazúcares. También describe brevemente el ácido murámico, componente de las paredes celulares bacterianas, y el ácido
El documento proporciona una introducción al sistema digestivo. Explica que los organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de alimento y energía, y que el alimento se utiliza para crecimiento, mantenimiento y obtención de energía a través de la digestión. Describe los principales pasos de la digestión, incluida la hidrólisis, absorción y asimilación de nutrientes. También resume los principales requerimientos nutricionales como energía, proteínas, agua, vitaminas y minerales. Por último, brinda una visión general
El documento presenta información sobre las principales biomoléculas: carbohidratos, lípidos, aminoácidos y proteínas. Explica que los carbohidratos son la principal fuente de energía y están formados por monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los lípidos se caracterizan por ser insolubles en agua y están formados por ácidos grasos y compuestos más complejos. Los aminoácidos son los componentes de las proteínas y hay 20 principales aminoácidos. Finalmente, las proteínas son macrom
Los hidratos de carbono son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal. Se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. La glucosa es el monosacárido principal y fuente de energía, mientras que la fibra dietética, compuesta por polisacáridos, es importante para la salud digestiva y la prevención de enfermedades.
Este documento describe las características y funciones de las principales biomoléculas que componen los seres vivos: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Explica que los carbohidratos incluyen monosacáridos como la glucosa y fructosa, oligosacáridos como la sacarosa y polisacáridos como el almidón y glucógeno. Los lípidos se componen principalmente de glicerol y ácidos grasos. Las proteínas son polímeros de aminoácidos y cumplen
Este documento describe los principales tipos de biomoléculas: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Señala que todos contienen carbono y que las biomoléculas cumplen funciones estructurales, de almacenamiento de energía, catalizadoras y de transporte en los organismos vivos.
1) Las biomoléculas son moléculas que intervienen en la estructura y funcionamiento de los organismos vivos, incluyendo carbohidratos, proteínas y lípidos.
2) Los carbohidratos desempeñan funciones energéticas, de reserva y estructurales. La glucosa proporciona energía a las células, mientras que el almidón y glucógeno sirven como materiales de reserva. La celulosa provee estructura a las plantas.
3) Entre los carbohidratos más importantes se encuentran
Los carbohidratos cumplen funciones estructurales, energéticas y biosintéticas en los organismos. Se clasifican como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades de carbono en su molécula. Los monosacáridos como la glucosa y la fructosa son los bloques de construcción de los carbohidratos más complejos. Los disacáridos como la sacarosa y la lactosa están formados por la unión de dos monosacáridos. Los polisacáridos como el almidón,
Este documento proporciona una introducción a los lípidos, clasificándolos en saponificables e insaponificables. Explica los ácidos grasos, incluyendo los saturados, insaturados, esenciales y omega 3 y 6. También describe lípidos saponificables como acilglicéridos, céridos, fosfolípidos y esfingolípidos, así como lípidos insaponificables como terpenos, esteroides y prostaglandinas. Finalmente, brinda detalles sobre el colesterol.
Este documento proporciona una guía de estudio para la unidad 1 sobre la célula en biología de 1° medio. Incluye preguntas sobre las funciones de las biomoléculas inorgánicas y orgánicas que constituyen las células, como el agua, sales minerales, gases, monómeros, polímeros, glúcidos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. También incluye un crucigrama relacionado con estos temas.
Carbohidratos
Generalidades
Clasificación y oligosacáridos
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Ciclo de Krebs y glucólisis
Glucogénesis
Glucogenólisis
Gluconeogénesis
Fosfato de las pentosas
Este documento describe las macromoléculas más importantes que se encuentran en los alimentos, incluyendo proteínas, lípidos e hidratos de carbono. Explica la clasificación de estas macromoléculas y sus subcategorías, así como sus propiedades funcionales clave y su importancia nutricional. El documento también cubre los alimentos funcionales y cómo las macromoléculas juegan un papel en ellos.
Los carbohidratos son importantes biomoléculas que cumplen varias funciones en el cuerpo. Pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos dependiendo de su tamaño y estructura. Los carbohidratos almacenan y transportan energía, forman parte de las paredes celulares y moléculas como el ADN, y participan en procesos de reconocimiento celular y reparación de tejidos.
Este documento describe las características químicas y clasificación de los glúcidos o hidratos de carbono. Explica que los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de unidades monoméricas que los componen. Describe los monosacáridos más importantes como la glucosa, galactosa y fructosa y disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa. También menciona polisacáridos de almacen
El documento habla sobre la alimentación humana, incluyendo definiciones, grupos de alimentos, nutrientes diarios recomendados y consejos para mantener una dieta saludable. Describe los diferentes tipos de alimentos, la cantidad de nutrientes necesarios para niños, mujeres y hombres adultos, e incluye recomendaciones como consumir carbohidratos, calcio, proteínas, hacer ejercicio y beber agua para mantenerse saludable.
Presentación Alumnos Colegio Adventista para el concurso "Es hora de Emprender" organizado por la Fundación Romero en alianza con la Municipalidad de Miraflores
Este documento resume la historia de la alimentación a través de los tiempos, desde la Edad Antigua hasta la época actual. También describe los diferentes nutrientes que aportan los alimentos y cómo se clasifican, incluyendo macronutrientes, micronutrientes, vitaminas y minerales. Por último, analiza las enfermedades relacionadas con la alimentación y los diferentes tipos de dietas.
El documento describe la vida de las diferentes clases sociales en Europa entre 1492 y 1789, desde la nobleza hasta las clases populares. Los nobles vivían en palacios lujosos en las ciudades, mientras que los campesinos vivían en casas más grandes en el campo y los artesanos y comerciantes en casas de dos pisos en las ciudades. La dieta de las clases bajas consistía principalmente en pan oscuro de cereales, mientras que las clases altas comían pan blanco de trigo. El documento también describe la vestimenta y viv
El documento describe la evolución de la alimentación y nutrición humana a través de la historia. Explica que los primeros humanos se alimentaban de bayas, raíces y pequeños animales que podían cazar, y con el tiempo aprendieron a usar herramientas para cazar mejor y asar la carne. Más tarde descubrieron el fuego y empezaron a cocinar los alimentos. La nutrición humana involucra los nutrientes necesarios como proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales y vitaminas. Una dieta equilib
El documento resume los principales aspectos de la Edad Moderna en Europa. Se destaca que este período comenzó con la caída de Constantinopla en 1453 y finalizó con la Revolución Francesa en 1789. Durante este tiempo hubo una consolidación de los estados monárquicos, el absolutismo real y cambios culturales como el Renacimiento y la Reforma Protestante. También se produjeron avances científicos y las exploraciones europeas que llevaron al descubrimiento de América.
La línea temporal de la Edad Moderna incluye eventos clave como la caída de Constantinopla en 1453, el matrimonio de los Reyes Católicos en 1469 que llevó al descubrimiento de América en 1492 y la conquista de Granada, el comienzo del reinado de Carlos I en 1516, la Batalla de Lepanto en 1571, la crisis demográfica y económica de 1640 y la Guerra de Sucesión entre 1700-1713.
Taller historia servicios de alimentaciónAna Giraldo
Este documento presenta preguntas sobre la prehistoria humana, incluyendo el período de tiempo que comprende la prehistoria, los materiales de las primeras herramientas y el primer método de cocción dominado por los humanos. También incluye preguntas sobre los servicios de alimentación comerciales y no comerciales a lo largo de la historia, el origen de las palabras "restaurante" y "servicio", y el papel de los cocineros reales, mayordomos y burguesía en la historia de la gastronomía.
El documento describe las causas y consecuencias de los descubrimientos geográficos del siglo XV, incluyendo las exploraciones portuguesas y castellanas que llevaron al descubrimiento de América. También resume los logros de los Reyes Católicos en establecer la unidad territorial, religiosa y el fortalecimiento del poder monárquico en España, sentando las bases del estado moderno.
El documento resume la evolución de la alimentación humana a través de la historia, desde los primeros homínidos como Australopithecus hasta la actualidad. Describe cómo los diferentes grupos humanos como Homo habilis, Homo erectus y neandertales desarrollaron nuevas habilidades para la caza y recolección de alimentos, así como el descubrimiento del fuego y la cocina. También explica cómo Homo sapiens dio el paso a la agricultura y la ganadería, y cómo las revoluciones industriales llevaron al desarrollo
El documento resume la historia de la nutrición desde los primeros humanos hasta la actualidad. Explica que los primeros humanos eran carroñeros y cazadores, y que hace unos 12,000 años comenzó la agricultura. Luego, Hipócrates relacionó la nutrición con la salud. La nutrición emergió como ciencia hace unos 200 años, y en el siglo XIX se establecieron los principios energéticos. En México, el Dr. José Quintín Olascoaga Moncada es considerado el pionero de la dietética, y
Este documento resume la gastronomía de diferentes regiones del mundo, incluyendo Europa, África, las Américas, Asia y Oceanía. Describe algunos platos y productos típicos de cada región, destacando la diversidad y las influencias culturales en la cocina de cada lugar.
El documento resume la historia de la gastronomía mundial desde la prehistoria hasta la época moderna, destacando los alimentos, utensilios y desarrollo técnico de cada período. También describe brevemente la gastronomía de diferentes regiones de Ecuador, incluyendo platos y bebidas típicas de la sierra, costa, Amazonía y Galápagos.
El documento describe la evolución de la dieta humana a través de la historia, desde la prehistoria hasta la era post-industrial, cuando hubo cambios dramáticos en la cantidad, disponibilidad y calidad de los alimentos. Luego resume brevemente los orígenes de la comida rápida y cómo se popularizaron los restaurantes de comida rápida a partir de mediados del siglo XX, a pesar de que su alto contenido en grasas ha sido un factor en el aumento de la obesidad infantil. Finalmente, presenta los objetivos de un proyecto para
LA ALIMENTACIÓN A LO LARGO DE LA HISTORIAA.valenciano,s.navarr oy c.hernando....BEGOÑA
El documento describe la evolución de la alimentación a lo largo de la historia. En la prehistoria, los humanos se alimentaban principalmente de la caza y recolección de frutos y vegetales silvestres. En el Neolítico apareció la agricultura y la ganadería, lo que llevó a una dieta más basada en cereales, pan y ganado. En la Edad Media, el pan y el vino eran fundamentales, mientras que las clases bajas se alimentaban principalmente de sopa y cocido. En la Edad Moderna, el 60
Historia De La AlimentacióN En La Edad Antiguaguesta95b9dd
El documento resume la historia de la alimentación humana desde la prehistoria hasta la actualidad. Explica que los hábitos alimenticios han variado a lo largo del tiempo dependiendo de la disponibilidad de alimentos en cada región y época. Describe en detalle las dietas y costumbres alimentarias de varios pueblos antiguos como los egipcios, hebreos, griegos y romanos. También resume brevemente las características de la alimentación en la Edad Media y Moderna en Europa, señalando las diferencias entre las diet
El documento resume la historia de la nutrición desde los primeros humanos hasta la actualidad. Describe que la nutrición se convirtió en una ciencia formal hace unos 200 años, y que en México la enseñanza sistemática de la nutrición comenzó en 1945 con la creación de la primera Escuela de Dietética. También destaca algunas de las principales asociaciones y universidades relacionadas con la nutrición en México.
La gastronomía de España, Perú e Italia se han visto influenciadas por diferentes culturas a lo largo de la historia. La gastronomía española incorporó productos de los romanos y condimentos de los musulmanes. La llegada de los españoles al Perú introdujo nuevos alimentos e influenció la cocina inca para crear la comida criolla peruana. Más adelante, esclavos africanos y inmigrantes de China, Japón y Europa aportaron aún más ingredientes y técnicas culinarias al Perú
El documento resume los principales cambios sociales, políticos, culturales y religiosos durante la Edad Moderna en Europa, así como los avances en el cuidado de la salud y la enfermería. La economía pasó de agraria a mercantil, las ciudades se expandieron y la nobleza perdió poder frente a la burguesía emergente. Figuras como Da Vinci, Vesalio y Paracelso impulsaron el descubrimiento anatómico. La Reforma Protestante y la Contrarreforma dividieron a Europa. La enfermería evolucionó
Descripción cronológica de la evolución de la alimentación humana en la prehistoria hasta el desarrollo de sistemas complejos de alimentación colectiva.
Este documento describe los principales tipos de metabolitos primarios. Brevemente describe los carbohidratos, incluyendo los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Luego describe los lípidos, incluyendo sus funciones de reserva energética, soporte estructural y regulación celular. Finalmente, describe las proteínas, sus características como multifuncionalidad y tamaño variable, y sus funciones como estructural, hormonal y defensiva.
Este documento proporciona información sobre carbohidratos y lípidos. Explica que los carbohidratos son biomoléculas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción 1:2:1. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son las unidades básicas y más simples. Los lípidos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y en menor medida por nitró
Este documento resume las estructuras y funciones de las principales biomoléculas orgánicas: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Explica que los carbohidratos incluyen monosacáridos como la glucosa y fructosa, oligosacáridos como la maltosa y sacarosa, y polisacáridos como el almidón y la celulosa. Los lípidos se componen principalmente de triglicéridos, fosfolípidos y esteroides. Las proteínas son polímeros de aminoácid
Este documento trata sobre las biomoléculas. Explica que las biomoléculas son la materia prima de los seres vivos y están compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Se clasifican en biomoléculas inorgánicas como el agua y sales minerales, y biomoléculas orgánicas como los hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Describe las funciones y tipos de estas cuatro biomoléculas orgánicas principales.
Este documento describe las moléculas orgánicas indispensables para la vida, incluyendo carbohidratos, lípidos y proteínas. Explica que los carbohidratos son macromoléculas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas y estructurales. Los lípidos almacenan energía, forman membranas celulares y actúan como aislante térmico. Las proteínas tienen funciones estructurales y catalíticas diversas en los seres vivos.
Este documento describe las moléculas orgánicas más importantes en los sistemas vivos: carbohidratos, lípidos y proteínas. Explica que los carbohidratos incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos que cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía. Los lípidos incluyen grasas, fosfolípidos y esteroles que son componentes de membranas y fuentes de energía. Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos unidos que adqu
Este documento resume las características y funciones de los carbohidratos y lípidos. Explica que los carbohidratos son moléculas orgánicas abundantes que cumplen funciones estructurales y energéticas. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Describe las rutas metabólicas de los carbohidratos como la glucólisis, gluconeogénesis, glucogenogénesis y glucogenólisis. También resume las características de los lípidos, clasificánd
Este documento describe las principales biomoléculas que componen los organismos vivos. Explica que las biomoléculas están compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Se dividen en orgánicas e inorgánicas, y las orgánicas incluyen glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y ácidos nucleicos. Cada grupo cumple funciones vitales como almacenamiento de energía, formación de membranas, estructura, reacciones
1. Los lípidos son moléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono e hidrógeno que cumplen funciones energéticas, estructurales y de regulación en los seres vivos. Los triglicéridos son la principal forma de almacenamiento y transporte de energía.
2. Los lípidos más comunes son los triglicéridos y los ácidos grasos. Los triglicéridos están formados por glicerol unido a tres ácidos grasos. Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas con un grupo carbox
Este documento describe las características y funciones de las principales biomoléculas que componen los seres vivos: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Explica que los carbohidratos incluyen monosacáridos como la glucosa y fructosa, oligosacáridos como la sacarosa y polisacáridos como el almidón y glucógeno. Los lípidos se componen principalmente de glicerol y ácidos grasos. Las proteínas son polímeros de aminoácidos y cumplen
Las biomoleculas más importantes son los carbohidratos, lípidos, proteínas y nucleótidos. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones y celulosa y sirven como fuente de energía. Los lípidos incluyen grasas, fosfolípidos y colesterol y almacenan energía y son componentes estructurales. Las proteínas están compuestas de cadenas de aminoácidos y cumplen funciones específicas. Todas estas biomoleculas contienen carbono, hidrógeno, oxígen
Este documento presenta una lista de nombres y luego proporciona información sobre los lípidos. Los lípidos son moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno que cumplen funciones estructurales, de almacenamiento de energía y otras en los seres vivos. Se clasifican en lípidos saponificables como los triglicéridos y lípidos insaponificables como los esteroides.
Este documento describe la composición química de los seres vivos, incluyendo los bioelementos (C, H, O, N, P, S), biomoléculas inorgánicas y orgánicas, y las principales biomoléculas orgánicas como glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Explica la clasificación, estructura y funciones de estas biomoléculas.
Este documento presenta información sobre las biomoléculas orgánicas glúcidos, lípidos y proteínas. Explica que los glúcidos son carbohidratos compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno, y clasifica los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Describe las estructuras y funciones de los lípidos y proteínas, incluyendo triglicéridos, fosfolípidos, esfingolípidos, esteroides y terpenos para los lípidos, y la e
El documento habla sobre los lípidos, sus características, clasificación y funciones. Explica que los lípidos son moléculas orgánicas hidrófobas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno. Cumplen funciones estructurales, de reserva energética y reguladoras en los organismos. Se clasifican en saponificables como los ácidos grasos, acilglicéridos y ceras, e insaponificables como terpenoides y esteroides. Los fosfolípidos y glicolípidos forman las
El documento trata sobre la célula y sus componentes básicos. Explica que la célula es la unidad fundamental de todo ser vivo y está compuesta principalmente por agua, macromoléculas como proteínas, lípidos, carbohidratos y ácidos nucleicos. Describe los tipos de moléculas que componen cada uno de estos componentes básicos de la célula, sus funciones y cómo se sintetizan y metabolizan.
Las células están compuestas principalmente por agua, proteínas, lípidos, glúcidos, iones inorgánicos y ácidos nucleicos. Estos componentes cumplen funciones estructurales, energéticas y catalíticas esenciales para el funcionamiento de las células.
El documento proporciona información sobre los lípidos. Explica que los lípidos son moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno. También describe las funciones de los lípidos como constituyentes alimenticios, su importancia estructural en las membranas celulares, y su clasificación según su estructura química y capacidad de saponificación.
El documento proporciona una introducción general sobre los lípidos, incluyendo sus funciones principales como reserva de energía, componente estructural de membranas, y funciones bioquímicas. Explica las clasificaciones principales de lípidos como saponificables e insaponificables, y describe los tipos de lípidos simples como acilglicéridos y ceras, así como lípidos complejos como fosfolípidos y glucolípidos. También cubre terpenos, esteroides y prostaglandinas.
Este documento presenta información sobre biomoléculas orgánicas como glúcidos y lípidos. Explica que los glúcidos son moléculas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas y estructurales en los organismos. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los lípidos son moléculas formadas por cadenas de carbono e hidrógeno que cumplen funciones de reserva energética y estructural.
2. __ Índice づ
•
•
Definición.
Los nutrientes: Clasificación.
- Glúcidos
- Lípidos
- Proteínas
- Vitaminas
• Los alimentos: Grupos.
• La dieta.
- Dieta mediterranea
• Enfermedades nutricionales.
3. __ Definición づ
La alimentación es la ingestión de
alimento por parte de los organismos
para proveerse de sus necesidades
alimenticias, fundamentalmente para
conseguir energía y desarrollarse.
La nutrición es el conjunto de
procesos mediante los cuales el ser
humano utiliza, transforma e incorpora
a sus propias estructuras los
nutrientes obtenidos mediante la
alimentación. Es un proceso complejo,
involuntario e inconsciente que
requiere la ingestión, digestión,
absorción y el metabolismo de los
alimentos.
Los seres humanos somos animales
omnívoros, es decir, ingerimos
alimentos tanto de origen vegetal
como animal.
4. __ Los nutrientes づ
Los nutrientes estructurales son los que forman la estructura del organismo. Los
más importantes son las proteínas.
Los nutrientes energeticos son los que sirven de sustrato metabólico para obtener
energía, con el fin de que el organismo pueda llevar a cabo las funciones
necesarias. Como los lípidos y los glúcidos.
Los nutrientes reguladores son los que controlan las reacciones químicas del
metabolismo. Son las vitaminas y algunos sales minerales.
La unidad de energía es julio(J) ,aunque para hacer cálculos energéticos sobre la
alimentación se utiliza la caloría(cal), que se define como la cantidad de calor que
hay que suministrar a 1g de agua para elevar su temperatura 1°C.
1cal = 4,186J
1kcal = 1000cal
1kcal = 4186J
5. __ Glúcidos づ
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres
vivos son el prestar energía inmediata y estructural.
- Los monosacáridos son los glúcidos más simples, están formados por una sola
molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños.La fórmula química
general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número
igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los monosacáridos poseen siempre un
grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo
que pueden considerarse polialcoholes. Entre ellos están la glucosa, la fructosa y la
galactosa.
- Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por
tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se
unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una
reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un
monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación
de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es
C12H22O11.
6. Algunos disacáridos comunes son:
1. La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los
glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula de
glucosa y una molécula de fructosa. El nombre sistemático de la sacarosa , O-α-Dglucopiranosil-(1→2)- β-D-fructofuranósido
2. La lactosa es el azúcar de la leche. Es un disacárido compuesto por una molécula
de galactosa y una molécula de glucosa; está presente de modo natural sólo en la
leche. El nombre sistemático para la lactosa es O-β-D-galactopiranosil-(1→4)-Dglucopiranosa.
3. La maltosa es un disacárido formado por dos glucosa con enlace α-1,4; se obtiene
de la hidrólisis del almidón.
4. La celobiosa es un disacárido formado dos glucosa con enlace β-1,4; se obtiene de
la hidrólisis de la celulosa.
7. 1.
2.
3.
4.
- Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos,
resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida
de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n. Los
polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos y su función
en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o
almacenamiento.
Los más importantes son:
El almidón es la manera en que las plantas almacenana monosacáridos; es una
mezcla de dos polímeros de glucosa, la amilosa y la amilopectina (ramificada).
Función energética.
Los animales usan el glucógeno en vez de almidón el cual es estructuralmente
similar pero más densamente ramificado. Las propiedades del glucógeno le permiten
ser metabolizado más rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales
con locomoción. Función energética.
La celulosa forma la pared celular de plantas y otros organismos y es la molécula
orgánica más abundante de la Tierra. Función estructural.
La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrógeno en sus
ramas incrementando así su fuerza; se encuentra en el exoesqueleto de los
artrópodos y en las paredes celulares de muchos hongos. Función estructural.
8. __ Lípidos づ
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)
compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.En el uso coloquial, a
los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo
de lípidos procedentes de animales.
Clasificación bioquímica:
• Lípidos saponificables:
- Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.Acilglicéridos.
Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y
cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
- Complejos.Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u
otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama
lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas
celulares.Ej.: Fosfolípidos
9. •
Ácidos grasos son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten
en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un número
par de átomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia
de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión.
- Saturados. Son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos,
por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún
doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilínea de la molécula. Los
ácidos grasos saturados son más comunes en los animales. Tienen un punto de
fusión más elevado que sus homólogos insaturados por lo que son sólidos a
temperatura ambiente.
- Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles
enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que
estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se
presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este
tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados
ácidos grasos esenciales.
Lípidos insaponificables: son una clase de lipidos que no se hidrolizan en
presencia de hidróxidos. Ej.: Esteroides: entre los esteroides más destacados se
encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la
vitamina D y el colesterol.
10. __Proteínas づ
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
-Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH).Es la unidad estructural de las proteínas. Dos aminoácidos se
combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de uno y el
carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace amida
que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un
dipéptido.
Tipos de proteínas:
• Holoproteína: es una proteína que sólo tiene aminoácidos en su composición,1 en
contraposición a una heteroproteína o proteína conjugada.Ej.: Histonas, albúminas,
globulinas.
• Heteroproteínas: son moléculas que presentan una parte proteica y parte no
proteica menor llamada grupo prostético. Todas son globulares, y se clasifican en
función del grupo prostético.Ej.: Fosfoproteínas, glucoproteínas, lipoproteínas.
11. Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas
constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos
biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas.
Funciones de las proteínas:
• Catálisis: Está formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar
reacciones químicas de una manera más rápida y eficiente.
• Reguladoras: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que
exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la
insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
•
Estructural: Este tipo de proteínas tienen la función de dar resistencia y elasticidad
que permite formar tejidos así como la de dar soporte a otras estructuras.
• Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoproteínas que se
encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos
extraños, o la queratina que protege la piel, así como el fibrinógeno y protrombina
que forman coágulos.
12. •
•
•
Transporte: La función de estas proteínas es llevar sustancias a través del
organismo a donde sean requeridas. Proteínas como la hemoglobina que lleva el
oxígeno por medio de la sangre.
Receptoras: Este tipo de proteínas se encuentran en la membrana celular y llevan a
cabo la función de recibir señales para que la célula pueda realizar su función, como
acetilcolina que recibe señales para producir la contracción.
Reserva: Como la ovoalbúmina en el huevo, o la caseína de la leche.
13. __Vitaminas
づ
Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiológico.
Clasificación de vitaminas:
• Vitaminas liposolubles: A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites.
• Vitaminas hidrosolubles: B1~B12, C son aquellas que se disuelven en agua.
Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas
reacciones químicas del metabolismo.
Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser
tóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas
y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas.
• Hipovitaminosis: es la deficiancia de vitaminas.
• Hipervitaminosis: es el exceso de viyaminas.
14. __Los alimentos づ
Los alimentos se clasifican en seis grupos:
• Grupo 1: Colorantes. Patatas, cereales y sus derivados (pan y pasta), azucar y
dulces. Composición predominante en glúcidos. Función energética.
• Grupo 2: Conservantes. Grasas (tocino), aceite y mantequillas. Composición
predominante en lípidos.Función energética.
• Grupo 3: Antioxidantes. Carne, huevos y pescado, legumbres y frutos secos.
Composición predominante en proteínas. Función estructural.
• Grupo 4: Reguladores de acidez. Leche y derivados (quesos y yogures).
Composición predominante en proteínas. Función estructural.
• Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes. Verduras y hortalizas. Alimentos ricos en
vitaminas, minerales y fibra. Función reguladora.
• Grupo 6: Antiapelmazantes. Frutas. Alimentos ricos en vitaminas, minerales y
fibra. Función reguladora.
17. __La dieta づ
Se llama dieta al conjunto y a la cantidad de alimentos que una persona consume
cada día. Una dieta saludable es aquella que es completa y equilibrada, debe
suministrar alimentos de todos los grupos con los nutrientes reguladoras,
estructurales, y energéticos en las proporciones convenientes.
Dieta mediterráneas:
• Alto consumo de frutas y verduras.
• Uso exclusivo de aceite de oliva como grasa culinaria.
• Consumo habitual de legumbres y cereales.
• Consumo preferente de pescado frente a carne y derivados.
• Bajo consumo de azúcares simples y grasas saturadas de origen animal.
18. __Enfermedades
づ
La anorexia nerviosa: es un trastorno producido por la ingesta reducida de
alimentos, una dieta inadecuada o problemas en la digestión o absorción de los
alimentos. Implica un consumo de calorías menor al necesario para que nuestro
organismo se mantenga y crezca.
La persona anoréxica tiene un fuerte temor a engordar, y se ve a sí misma de forma
distorsionada: aún cuando su cuerpo esté muy delgado, lo nota con sobrepeso. A
menudo experimenta estados de ansiedad y fobia, y el trastorno obsesivocompulsivo.
19. Obesidad: Esta enfermedad nutricional representa la antítesis de la desnutrición,
pues consiste en la ingesta desmedida de alimentos. Esto genera una acumulación
de grasa corporal altamente perjudicial que provoca todo tipo de desequilibrios
(hormonales, psicológicos, etc.). Además, aumenta en gran medida el riesgo de
padecer otras enfermedades, como la diabetes de tipo 2, cáncer y osteoartritis. Si
no se trata, puede llegar a ser mortal.
20. Raquitismo: es una enfermedad producida por un defecto nutricional,
caracterizada por deformidades esqueléticas. Se produce cuando el cuerpo carece
de vitamina D es incapaz de regular adecuadamente los niveles de calcio y
fosfato.
Beriberi: es una enfermedad causada por la deficiencia de vitamina B1. La
enfermedad afecta principalmente los sistemas nervioso y cardiovascular, de forma
tal que el cuadro clínico típico se presenta con anorexia, malestar general,
debilidad y parestesias en las piernas.
21. Xeroftalmia: es una enfermedad de los ojos caracterizada por sequedad
persistente de la conjuntiva y opacidad de la córnea. Causada por la falta de la
vitamina A en el cuerpo.
Pelagra: es una enfermedad producida por deficiencia dietética, debida a la
ingesta o absorción inadecuada de vitamina B3.
Anemia perniciosa : es un tipo de anemia megaloblástica causada por una
gastritis atrófica y la subsiguiente pérdida de las células parietales del estómago
responsables de segregar el factor intrínseco. La anemia es resultado del déficit
de vitamina B12 debido a un defecto en la absorción.
22. Escorbuto: es una avitaminosis producida por la deficiencia de vitamina C, que
es requerida para la síntesis de colágeno en los humanos.
Bulimia nerviosa: es un trastorno alimentario y psicológico
caracterizado por la adopción de conductas en las cuales el
individuo se aleja de las pautas de alimentación saludables
consumiendo comida en exceso en períodos de tiempo muy
cortos, para después eliminar el exceso de alimento
a través de vómitos o laxantes.