1. BIOMOLECULAS
ORGÁNICAS
Lípidos (grasas)
Ácidos nucleico
Glúcidos (carbohidratos)
Enzimas
Proteínas (prótidos)
Vitaminas

2. Lípidos (Grasas)
Son biomoleculas orgánicas
formadas básicamente por
carbono
e
hidrógeno y
generalmente,
en
menor
proporción, también oxígeno.
Además
ocasionalmente
pueden
contener
también
fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias
muy heterogéneas que sólo
tienen en común estas dos
características:

Son insolubles en agua.

Son
solubles
en
disolventes
orgánicos,
como éter, cloroformo,
benceno, etc.

3. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Si nos basamos en su composición química se clasifican en:

4. FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

5. HDL: Lipoproteínas de alta densidad
LDL: Lipoproteínas de baja densidad
ACEITE O GRASA
OMEGA 3
OMEGA 6
MONOSATURADOS
SATURADOS
Soya
7
54%
24
15
Oliva
1
8
77
14
Gisaros
Traza
65
22
9
Manteca de
cerdo
1
11
47
41
Canola
10
26
58
6
Jurel
32
4
36
28
sardina
35%
3
33
29

6. GLÚCIDOS (CARBOHIDRATOS)
Los Glúcidos están constituidos
por C, H, y O (a veces tienen
N, S, o P). El nombre de glúcido
deriva de la palabra "glucosa"
que proviene del vocablo griego
glykys que significa dulce,
aunque solamente lo son
algunos
monosacáridos
y
disacáridos.
Su fórmula general suele ser
(CH2O)n , donde
oxígeno e
hidrógeno se encuentran en la
misma proporción que en el
agua, de ahí su nombre clásico
de hidratos de carbono, aunque
su composición y propiedades
no corresponde en absoluto con
esta
definición.

7. CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

10. PROTEÍNAS
CONCEPTO:
Las proteínas son los elementos que se
utilizan para la construcción de nuestro
organismo. Para entender que son las
proteinas, podemos pensar en ellas
como los materiales de construcción de
nuestro organismo.
FUNCION:
Al igual que los ladrillos se utilizan para
construir una casa, las proteínas son
usadas por nuestro organismo para
construir los tejidos como por ejemplo
los músculos, la piel o el pelo. En cuanto
a las funciones de las proteínas, además
de la creación y reparación de tejidos,
las proteínas también tienen la función
de regular los fluidos corporales como la
orina y la bilis.

13. ACIDOS NUCLEICOS
Son compuestos orgánicos de
elevado peso molecular, formados
por carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno y fósforo. Cumplen la
importante función de sintetizar
las proteínas específicas de las
células y de almacenar, duplicar y
transmitir
los
caracteres
hereditarios. Los ácidos nucleicos,
representados por el ADN (ácido
desoxirribonucleico) y por el ARN
(ácido
ribonucleico),
son
macromoléculas formadas por la
unión
de
moléculas
más
pequeñas llamadas nucleótidos.

14. NUCLEÓTIDOS
Son moléculas compuestas por grupos fosfato, un monosacárido de
cinco carbonos (pentosa) y una base nitrogenada. Además de constituir
los ácidos nucleicos forman parte de coenzimas y de moléculas que
contienen energía. Los nucleótidos tienen importantes funciones, entre
ellas el transporte de átomos en la cadena respiratoria mitocondrial,
intervenir en el proceso de fotosíntesis, transporte de energía
principalmente en forma de adenosin trifosfato (ATP) y transmisión de
los caracteres hereditarios.

18. ENZIMAS
Las enzimas son biocatalizadores de
naturaleza proteica. Todas las reacciones
químicas del metabolismo celular se realizan
gracias a la acción de catalizadores o
enzimas. La sustancia sobre la que actúa una
enzima se denomina substrato. Pasteur
descubrió que la fermentación del azúcar
mediante levaduras, con su conversión en
alcohol etílico y anhídrido carbónico es
catalizada por fermentos o enzimas. En 1897
Buchner logró extraer de las células de
levadura las enzimas que catalizan la
fermentación alcohólica. Sumner en 1926,
aisló en forma cristalina la enzima ureasa, a
partir de extractos obtenidos de Cannavalia
enzyformis (Fabaceae) la que hidroliza la
urea
según
la
siguiente
reacción:
UREASA
(NH2)2 CO + H2O CO2 + 2 NH3

19. FUNCION
Las enzimas no son mas que aceleradores, es decir sirven para acelerar o
retardar las funciones de órganos como la digestión (fisiológicos que ocurren en
nuestro cuerpo y animales.)

20. ACTIVADORES METÁLICOS

21. CLASIFICACIÓN
ENZIMAS
DE
LAS
Debido al gran número de enzimas
conocidas en la actualidad, se ha
adoptado
una
clasificación
y
nomenclatura más sistemática, en la que
cada enzima tiene un número de
clasificación que la identifica.
1. Oxidorreductasas. Reacciones de
transferencia
de
electrones.
2. Transferasas. Transferencia de grupos
funcionales. Ej. UDP-glucosa-fructosaglucotransferasa.
3. Hidrolasas. Reacciones de hidrólisis.
Ej.
lipasa,
proteasa,
celulasa.
4. Liasas. Adición a dobles enlaces. Ej.
carboxilasa, fenilalanina amonioliasa.
5.
Isomerasas.
Reacciones
de
isomerización.Ej.
fosfoglucosa
isomerasa.
6.
Ligasas.
Se
conocían
como
sintetasas. Participan en la formación de
enlaces con hidrólisis de ATP.

22. VITAMINAS
Las Vitaminas son compuestos
orgánicos que son necesarios en
pequeñas cantidades para que el
metabolismo corporal sea normal.
Estos compuestos son efectivos
en pequeñas cantidades, no
aportan
energía
y
no
son
utilizados
como
unidades
estructurales del organismo, sino
que son esenciales para la
transformación de la energía y
para
la
regulación
del
metabolismo de las unidades
estructurales.
Las vitaminas son diferentes una
de otra en la composición química
y en función.

23. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 Vitamina A
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Vitamina D
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Vitamina E
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Vitamina K
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12

24. LIPOSOLUBLES

27. Desde el punto de vista de nutrición,
las dos formas más importantes de
vitamina D son:
La vitamina D2 ( ergocalciferol )
La vitamina D3 (colecalciferol )

28. Deficiencia de
vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado de un
aporte dietético insuficiente de vitamina D,
o de un aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede conducir a
una deformación esquelética como, por
ejemplo, una curvatura de la columna
vertebral o de las piernas. Esta imagen de
rayos X revela una deformación ósea
debida al raquitismo

31. VITAMINA K
.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que
son esenciales para la formación de la protrombina (una proteína necesaria
para la formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos
de fosforilación y transporte de electrones.

32. FUNCION DE LA VITAMINA K
• La función mejor conocida de la vitamina k es
la de catalizar la síntesis de la protrombina
que se lleva a cabo en el hígado.
• La carencia de vitamina k produce inhibición
de la coagulación de la sangre

33. HIDROSOLUBLES

36. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son
sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre
todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.