Las proteínas son macromoléculas formadas por la unión de aminoácidos. Cumplen múltiples funciones en los organismos como estructural, hormonal, defensiva, reguladora, catalítica, de transporte y almacenamiento. Las proteínas más numerosas son las enzimas, que actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular. Otras proteínas importantes incluyen la hemoglobina, que transporta oxígeno en la sangre, y el colágeno, que forma parte de tendones,

2. Son compuestos orgánicos,
macromoléculas, de
 Carbono (C)
 Hidrógeno (H)
 Oxígeno (O)
 Nitrógeno (N);
Además azufre (S) y fósforo (P) y,
en menor proporción, hierro (Fe),
cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo
(I), etc..
Están formadas por la unión de
otras moléculas más pequeñas,
llamadas aminoácidos.
LAS PROTEÍNAS

3. AMINOÁCIDOS ESENCIALES

4. AMINOÁCIDOS ESENCIALES

5. AMINOÁCIDOS ESENCIALES

6. 2 aa
3 aa
de 4 a 10 aa
de 10 a 100 aa
más de 100 aa
Dipéptido
Tripéptido
Oligopéptido
Polipéptido
Proteína
ENLACES PEPTÍDICOS

7. HOLOPROTEINAS
GLOBULARES
Albuminas
Globulinas
Histonas
Protaminas
FILAMENTOSAS
Colágenos
Elastinas
Queratinas
Fibrina
Actina y
miocina
CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS SEGÚN SU
COMPOSICIÓN
Las proteínas que
producen únicamente
aminoácidos, la proteína
se denomina simple o
HOLOPROTEÍNA.
Las proteínas que
producen otros
compuestos orgánicos o
inorgánicos,
denominados grupo
prostético, la proteína se
llama conjugada o
HETEROPROTEÍNA,
formadas también por
hidratos de carbono y
lípidos.

9. ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

10. FUNCIÓN ESTRUCTURAL
A nivel orgánico:
El colágeno. Forma
los tendones, los
huesos, bs cartílagos,
etc.
La elastina. Se
encuentra en los
paredes de ciertos
órganos.
La queratina. Está
presenten en diversas
estructuras
epidérmicas (uñas,
pelos).
Las arañas y los gusanos
de seda segregan
fibroina para fabricar las
telas de araña y los
capullos de seda,
respectivamente.
A nivel celular:
Las glucoproteínas. Forman
las membranas celulares.
Las histonas. Constituyen los
cromosomas.
La tubulina y la actina.
Forman el citoesqueleto, y los
cilios y los flagelos.
Las proteínas – especialmente las fibrosas- forman parte de la mayoría de las estructuras,
tanto celulares como orgánicas

11. FUNCIÓN HORMONAL
La insulina y el
glucagón (que
regulan los
niveles de
glucosa en
sangre)
Algunas proteínas son hormonas que regulan procesos fisiológicos importantes.
La somotropina,
hormona segregada
por la hipófisis, como
la del crecimiento, que
estimula el creci-
miento de los huesos
y de los cartílagos,
La
adrenocorticotrópica
(que regula la síntesis
de corticosteroides)
La calcitonina,
que regula el
metabolismo del
calcio.

12. FUNCIÓN DEFENSIVA Y PROTECTORA
Las
inmunoglobulinas
actúan como
anticuerpos que
se sintetizan cuan-
do penetran
moléculas extrañas
frente a posibles
antígenos, en el
organismo
(reaccionan contra
ellos y los inactivan,
facilitando su
eliminación
La trombina y el
fibrinógeno
Intervienen en la
coagulación,
contribuyen a la
formación de
coágulos
sanguíneos para
evitar
hemorragias.
Las mucinas
En el tracto
digestivo y
respiratorio
tienen efecto
bactericida,
germicida y
protegen a las
mucosas.
Algunas toxinas
bacterianas,
como la del
botulismo, o
venenos de
serpientes, son
proteínas
fabricadas con
funciones
defensivas.
Defienden y protegen al organismo contra sustancias extrañas.

13. FUNCIÓN REGULADORA
Algunas proteínas regulan la expresión de
ciertos genes y otras regulan la división
celular (como la ciclina).
FUNCIÓN CATALIZADORA O
ENZIMÁTICA.
Algunas proteínas facilitan y aceleran
las reacciones químicas que tienen
lugar en el organismo, disminuyendo la
energía que se requiere para que estas
reacciones ocurran; son las más
numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de las
reacciones químicas del metabolismo
celular.
• Las enzimas, son el grupo más
numeroso de proteínas.
FUNCIÓN HOMEOSTÁTICA
Contribuyen a mantener constantes las
condiciones del medio interno.
Intervienen en el mantenimiento del
equilibrio osmótico y, debido a su carácter
anfótero, actúan como sistemas
amortiguadores de pH del medio interno.
FUNCIÓN CONTRÁCTIL
Confieren a los organismos la capacidad
de desplazarse o de cambiar de forma
como:
• La actina y la miosina que
constituyen las miofibrillas
responsables de la contracción
muscular.

14. FUNCIÓN DE TRANSPORTE
Los
citocromos.
Transportan
electrones en
los
mitocondrias y
en los
cloroplastos.
La
hemoglobina
transporta
oxígeno en la
sangre de los
vertebrados.
La
hemocianina
transporta
oxígeno en la
sangre de los
invertebrados.
La mioglobina
transporta
oxígeno en los
músculos.
Las
lipoproteínas
transportan
lípidos por la
sangre.
Las
seroalbúminas.
Transportan
ácidos grasos.
Se encargan de transportar moléculas en el interior del organismo.

15. FUNCIÓN DE
RESERVA
La ovoalbúmina
se la encuentra en la clara de
huevo,
La gliadina del grano de trigo
La hordeína de la cebada, constituyen
la reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión.
La lactoalbúmina y la caseína que se
encuentran en la leche.
La Ferritina que almacena hierro en el
bazo
Algunas proteínas actúan
almacenando aminoácidos, que
serán utilizados como elementos
nutritivos durante el desarrollo
embrionario.