Las proteínas son macromoléculas importantes formadas por aminoácidos que cumplen múltiples funciones en el cuerpo como estructurales, enzimáticas y de transporte. Poseen una estructura primaria, secundaria, terciaria y en algunos casos cuaternaria. Algunos alimentos ricos en proteínas son la carne, los huevos, la leche, la soja y los cacahuetes. Ejemplos de proteínas incluyen el colágeno, la albúmina y los anticuerpos.

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3. Tema: Las Proteínas
Materia: Biología
Maestra: Aurelia Rostro Ramírez
Escuela: Plantel 17, COBAEJ
Grado: 1° «B»
Alumnos:
 Efrén Alejandro Vázquez Vázquez
 Laura Lizeth Pulido Martínez
 Yazmin Monserrat Saldaña Quezada
 Patrisia González Sandoval
 Ana Cristina García Carraza

4. Los nutrientes de gran importancia
biológica que son las proteínas, son
macromoléculas que constituyen el
principal nutriente para la formación de
los músculos del cuerpo.
Su composición consta de carbono,
hidrógeno, nitrógeno y oxígeno además
de otros elementos como azufre, hierro,
fósforo y cinc.
En las células, las proteínas son las
moléculas orgánicas más abundantes,
constituyen más del 50 % del peso seco
de las mismas.

5. ESTRUCTURA DE
LAS PROTEINAS.

6. Las proteínas poseen una estructura química central que
consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de
forma que muestra una estructura tridimensional, esto
les permite a las proteínas realizar sus funciones.
En las proteínas se codifica el material genético de cada
organismo y en él se especifica su secuencia de
aminoácidos.

7. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los
ribosomas para formar las macromoléculas que son las
proteínas.
Los aminoácidos se combinan entre ellos de múltiples
maneras para formar cada tipo de proteínas.

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Los aminoácidos pueden dividirse
en 2 tipos:
Aminoácidos esenciales
(Se obtienen de alimentos)
 Histidina
 Isoleucina
 Leucina
 Lisina
 Metionina
 Fenilalanina
 Treonina
 Triptofano
 Valina
 Alanina
Aminoácidos no esenciales
(Se Producen en nuestro cuerpo)
 Arginina
 Ácido Aspártico
 Cisteína
 Ácido Glutámico
 Glutamina
 Glicina
 Ornitina
 Prolina
 Serina
 Taurina
 Tirosina

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Clasificación de las
proteínas

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 La estructura primaria hace referencia a la secuencia
de aminoácidos que la componen, ordenados desde
el primer aminoácido hasta el último. El primer
aminoácido tiene siempre libre el grupo amina, por
lo que se le da el nombre de aminoácido n-terminal.
El último aminoácido siempre tiene libre el grupo
carboxilo, por lo que se denomina aminoácido c-
terminal.
Estructura primaria

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Proteína en un nivel de organización que
adquiere la molécula, dependiendo de cómo sea
la secuencia de aminoácidos que la componen.
La rigidez del enlace peptídico, la capacidad de
giro de los enlaces establecidos con el carbono
asimétrico y la interacción de los radicales de los
aminoácidos con la disolución en la que se
encuentra, lleva a plegar la molécula sobre sí
misma.
Estructura secundaria

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La estructura terciaria es la forma que manifiesta
en el espacio una proteína. Depende de la
estructura de los niveles de organización
inferiores. Puede ser una conformación
redondeada y compacta, adquiriendo un aspecto
globular. También puede ser una estructura
fibrosa y alargada. La conformación espacial de
la proteína condiciona su función biológica.
Estructura terciaria

13. 
 Cuando varias proteínas se unen entre sí, forman
una organización superior, denominada estructura
cuaternaria. Cada proteína componente de la
asociación, conserva su estructura terciaria. La unión
se realiza mediante gran número de enlaces débiles,
como puentes de Hidrógeno o interacciones
hidrofóbicas.
Estructura cuaternaria

15. 
FUNCIONES DE LAS
PROTEINAS

17. 
 Otra de las estructuras que forman las proteínas son
la elastina y la queratina, siendo la primera un tejido
conjuntivo elástico y la segunda la encargada de
formar la epidermis que es la piel.
por ejemplo la hormona trombina y fibrinógeno, la
defensiva inmunoglobulina, la hormona encargada
del transporte de hemoglobina, hemocianina y
citocromos
Función enzimática

18. 
 Las glucoproteínas que se encargan de formar la
membrana celular, las histonas que se encuentran en
los cromosomas del ADN, el colágeno que es un tipo
de tejido conjuntivo fibroso que se encuentra en
diversas partes del cuerpo como por ejemplo la nariz
y las orejas
Función estructural

20. 
 Crean los anticuerpos y regulan factores contra
agentes extraños o infecciones. Toxinas
bacterianas, como venenos de serpientes o la del
botulismo son proteínas generadas con funciones
defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y
tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina
contribuyen a la formación coágulos de sangre para
evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan
como anticuerpos ante posibles antígenos.
Función defensiva

22. 
 Están formados los siguientes compuestos:
Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas,
jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son
causantes de las reacciones químicas que suceden en
el organismo. Algunas proteínas como la ciclina
sirven para regular la división celular y otras regulan
la expresión de ciertos genes.
Funciones reguladoras

24. 
 Las proteínas funcionan como
amortiguadores, manteniendo en diversos medios
tanto el pH interno como el equilibrio osmótico.
Función homeostática

25. 
 La contracción de los músculos través de la misiona
y actina es una función de las proteínas contráctiles
que facilitan el movimiento de las células
constituyendo las miofibrillas que son responsables
de la contracción de los músculos. También está
implicada la dineina que está relacionada con el
movimiento de cilios y flagelos.
Función contráctil

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 Son la lacto albúmina de la leche o a ovoalbúmina de
la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la
gliadina del grano de trigo constituyendo estos
últimos la reserva de aminoácidos para el desarrollo
del embrión
Función de reserva

27. 
 La hemoglobina y la mioglobina, proteínas
transportadoras del oxígeno en la sangre en los
organismos vertebrados y en los músculos
respectivamente. En los invertebrados, la función de
proteínas como la hemoglobina que transporta el
oxígeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos
de proteínas cuya función es el transporte son
citocromos que transportan electrones e
lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre.
Función de transporte

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ALIMENTOS RICOS EN
PROTEINAS.

30. El lomo embuchado
Es uno de los alimentos
con mayor contenido de
proteínas. El lomo
embuchado contiene 50
gramos de proteínas y sólo
8 gramos de grasa por
cada 100 gramos.

31. La soja
Es una legumbre muy nutritiva que
contiene un elevado porcentaje de
proteínas de alta calidad, casi 37
gramos de proteínas por cada 100
gramos de soja.
La soja contiene la mayoría de
aminoácidos esenciales a excepción
de la metionina.
Si la comparamos con otros
alimentos, la soja, a igual
peso, contiene el doble de proteínas
que la carne, 4 veces las proteínas
del huevo y 12 veces las de la leche.

32. El porcentaje de proteínas
habitual de la leche
desnatada en polvo es de
35 gramos por cada 100
gramos además de
contener sólo un gramo
de grasa por cada 100
Cada 100 gramos de
cacahuetes tienen 27
gramos de proteínas. El
cacahuete a pesar de sus
nutrientes y propiedades
debe comerse con
moderación pues es pesado
de digerir.
La leche desnatada en
polvo .
El cacahuete o maní.

33. 
EJEMPLOS DE
PROTEINAS

34.  El colágeno es una molécula proteica o
proteína que forma fibras, las fibras
colágenas. Estas se encuentran en todos
los animales. Son secretadas por las
células del tejido conjuntivo como los
fibroblastos, así como por otros tipos
celulares. Es el componente más
abundante de la piel y de los huesos,
cubriendo un 25% de la masa total de
proteínas en los mamíferos.

35.  La albúmina es una proteína que
se encuentra en gran proporción
en el plasma sanguíneo, siendo la
principal proteína de la sangre, y
una de las más abundantes en el
ser humano. Es sintetizada en el
hígado.

36.  Los anticuerpos (también conocidos
como inmunoglobulinas) son
glicoproteínas del tipo gamma
globulina. Pueden encontrarse de
forma soluble en la sangre u otros
fluidos corporales de los
vertebrados, disponiendo de una
forma idéntica que actúa como
receptor de los linfocitos B y son
empleados por el sistema
inmunitario para identificar y
neutralizar elementos extraños tales
como bacterias, virus o parásitos.

37. Elastina. Se encuentra en el tejido conjuntivo y es
responsable de las fibras elásticas. Está formada por
unidades básicas de tropoelastina. Aparece en
tendones, ligamentos, en la pared de las arterias.
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que
catalizan reacciones químicas, siempre que sean
termodinámicamente posibles.
Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas
para que ocurran a unas tasas significativas. A las
reacciones mediadas por enzimas se las denomina
reacciones enzimáticas.

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Fuentes
http://colageno.net/colageno-hidrolisado.htm
http://proteinas.org.es/que-son-las-proteinas
http://proteinas.org.es/proteinas-conjugadas
http://proteinas.org.es/proteinas-simples
http://proteinas.org.es/proteinas-simples