Las buenas prácticas de manufactura son herramientas básicas para producir alimentos seguros, inocuos y saludables mediante el enfoque en la higiene y manipulación. Estas prácticas incluyen requisitos para las materias primas, instalaciones, personal, elaboración, almacenamiento, transporte, controles de producción y documentación que aseguren la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción.
Sistemas de Gestión de la Calidad, Buenas Prácticas de Higiene y de ManufacturaGermán Lynch Navarro
Esta charla tiene el objetivo de ofrecer los lineamientos necesarios para que los manipuladores de alimentos apliquen normas sanitarias durante las etapa de elaboración, envasado, almacenamiento y distribución de alimentos.
Sistemas de Gestión de la Calidad, Buenas Prácticas de Higiene y de ManufacturaGermán Lynch Navarro
Esta charla tiene el objetivo de ofrecer los lineamientos necesarios para que los manipuladores de alimentos apliquen normas sanitarias durante las etapa de elaboración, envasado, almacenamiento y distribución de alimentos.
Manipulación de materia prima, utensilios y superficies utilizados en la prod...Eliza Fajardo
Manipulación de materia prima, utensilios y superficies utilizados en la producción de productos de repostería, grados de cumplimiento de las buenas prácticas de manufacturación “bpm”
Anna Lucia Alfaro Dardón, Harvard MPA/ID. The international successful Case Study of Banco de Desarrollo Rural S.A. in Guatemala - a mixed capital bank with a multicultural and multisectoral governance structure, and one of the largest and most profitable banks in the Central American region.
INCAE Business Review, 2010.
Anna Lucía Alfaro Dardón
Dr. Ivan Alfaro
Dr. Luis Noel Alfaro Gramajo
El análisis PESTEL es una herramienta estratégica que examina seis factores clave del entorno externo que podrían afectar a una empresa: políticos, económicos, sociales, tecnológicos, ambientales y legales.
Guía para hacer un Plan de Negocio para tu emprendimiento.pdfpppilarparedespampin
Esta Guía te ayudará a hacer un Plan de Negocio para tu emprendimiento. Con todo lo necesario para estructurar tu proyecto: desde Marketing hasta Finanzas, lo imprescindible para presentar tu idea. Con esta guía te será muy fácil convencer a tus inversores y lograr la financiación que necesitas.
2. Código Alimentario Argentino en el capítulo II incluye la OBLIGACION de las BPM. Reglamento técnico de Mercosur (res 80/96 indica la implementación de las BPM NORMAS DE APLICACION
3. Herramienta Básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centraliza en la HIGIENE y la MANIPULACION CONCEPTO
8. La CALIDAD de las materia primas No debe comprometer a las BPM MATERIA PRIMA Si se sospecha de MT deben separarse, rotularse y desecharse MT deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes Evitar la contaminación cruzada Transporte en condiciones higiénicos sanitarias adecuadas
10. UBICACION ESTRUCTURA VIAS DE TRANSITO ESTRUCTURAS: SÓLIDAS y SANITARIAMENTE ADECUADAS ABERTURAS: deben impedir la entrada de animales SEPARACIONES ADECUADAS ESPACIO AMPLIO DISEÑO PRACTICO
11. AGUA POTABLE ESTRUCTURA EQUIPOS Y UTENSILLOS SUPERFICIES Garantizar que las operaciones se realicen higiénicamente desde la llegada de la MT hasta obtener el PRODUCTO TERMINADO
12. Todos los utensilios y equipos deben mantenerse en condiciones higiénicas HIGIENE Para Limpieza y desinfección los productos no deben tener olores Aplicar las POES Las sustancias tóxicas deben ser rotuladas y colocadas en un lugar bien visible
13. HIGIENE Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento Procedimiento de limpieza y desinfección. Frecuencia de ejecución. Vigilancia diaria de la ejecución. Evaluación de la eficacia en prevención de contaminación. Acciones correctivas.
14. PERSONAL Deben conocer “hábitos y manipulación higiénica) Controlarse el estado de salud periódicamente (alerta enf. cont)
15. PERSONAL Síntoma de enfermedad debe ser comunicado inmediatamente. Heridas (no puede estar en contacto con alimentos) Lavado de manos debe ser minucioso con agente de limpieza, agua potable y cepillo. Antes de iniciar trabajo, inmediatam. uso de retretes, después de haber manipulado otro material y todas las veces necesarias
16. PERSONAL Mantener higiene personal, ropa protectora, calzado adecuado, cubrecabeza. No con anillos,colgantes, relojes, pulseras La higiene involucra evitar conductas como fumar, comer, salivar y otras prácticas antihigiénicas
17. HIGIENE DE ELABORACION Materias primas en perfecto estado higiénico-sanitario, controles. Debe prevenirse contaminación cruzada . Si se sospecha contaminación se debe aislar y lavar utensilios y equipos, los manip. lavarse las manos.
18. HIGIENE DE ELABORACION El agua debe ser potable y tener sistemas independientes del agua de recirculación. La elaboración y procesado debe realizarse con personal capacitado y deben ser supervisados por personal técnico.
19. HIGIENE DE ELABORACION Todos los procesos deben realizarse sin demoras ni contaminaciones. Recipientes deben tratarse adecuadamente y respetar los métodos de conservación Material de envasado y empaque deben estar libres de contaminantes y no permitir migraciones de sustancias tóxicas
20. HIGIENE DE ELABORACION Zona de envasado solo envases o recipientes necesarios Mantener documentos y registros de procesos de producción
21. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS FINALES MP y PT deben almacenarse y transportarse en condiciones óptimas para impedir contaminaciones. Proteger los recipientes de posibles daños y alteraciones Vehículos autorizados y cumplir normas higiénicas
22. CONTROLES DE PRODUCCIÓN Deben existir controles que aseguren el cumplimiento de los procedimientos Los controles sirven para detectar presencia de contaminantes físicos, químicos y biológicos