Este documento resume los cambios realizados en la sección 5 sobre el control del producto y la sección 6 sobre el control de procesos de la Norma BRC V 8. Se describen nuevos requisitos y modificaciones de requisitos existentes relacionados con el etiquetado del producto, la gestión de alérgenos, la autenticidad del producto, el envasado, la inspección y análisis del producto, y el control de procesos como el etiquetado y envasado. También se añade una nueva sección sobre alimentos para mascotas
Este documento presenta un curso sobre la Norma BRC (British Retail Consortium) version 6. El curso consta de 6 módulos semanales que cubren los requisitos de la norma a través de lecturas, foros, ejercicios y un trabajo final. También resume los hallazgos clave de auditorías BRC de 2012, incluyendo las no conformidades más comunes y las tendencias en América Latina. Finalmente, anticipa el lanzamiento de la versión 7 de la norma BRC en enero de 2015.
GUÍA PRÁCTICA PARA CONOCER LAS CERTIFICACIONES QUE SE REQUIEREN PARA EXPORTAC...ProColombia
Cada vez los consumidores están exigiendo productos de calidad, que
generen valor agregado al medio ambiente y su comunidad y que
cumplan con las condiciones adecuadas de consumo; es por ello que
las certificaciones internacionales, son el camino más seguro para
demostrar que un producto cumple con las prácticas y procesos de
producción que demanda cada estándar, país y consumidor en
particular.
Es importante tener en cuenta que existen certificaciones obligatorias
que demandan los países, por ejemplo: Certificado de registro
sanitario, Certificado fito/zoosanitario, Certificado BPM (Buenas
Prácticas de Manufactura) HACCP (en Estados Unidos de América
para productos del mar, pulpas y jugos de fruta etc.). También
existen certificaciones que no son obligatorias para su cumplimiento,
pero que el cliente en particular puede pedirlas y con ellas asegurar
un nicho de mercado definido.
Según la FAO para el año 2030 la población mundial ascenderá a
8.300 millones de habitantes, lo que implicará un incremento en el
consumo de alimentos en un 50 %, de igual forma, se encuentra un
consumidor cada vez más exigente y dispuesto a pagar un mayor
precio, siempre y cuando el producto represente un bienestar para su
salud física; buscan marcas con estándares internacionales en cuanto
a calidad, servicio y empaque.
Este documento presenta una propuesta para diseñar e implementar un sistema HACCP en la planta de beneficio Frigotimaná S.A.S. Se realizó un diagnóstico que mostró un bajo cumplimiento de los requisitos HACCP. La propuesta incluye el desarrollo de diagramas de flujo, la identificación de peligros y medidas de control, y la elaboración de documentos como el plan HACCP, manual HACCP y plan de verificación. Finalmente, un análisis económico muestra que los beneficios superan
Este documento trata sobre la gestión de alérgenos en la industria alimentaria. Brevemente describe que aproximadamente el 1-2% de la población adulta y el 4-8% de los niños pequeños sufren de alergias alimentarias, siendo la leche, los huevos y el maní los alimentos más comunes. Explica la diferencia entre alergia, intolerancia e intoxicación alimentaria, así como los síntomas y estándares internacionales relacionados con la detección y gestión de alérgenos. Finalmente, resume los princip
Este documento presenta la 6a edición de la Norma Mundial de Materiales de Envasado. Explica que la Norma establece requisitos para la certificación de empresas que suministran envases para alimentos y otros productos. Detalla algunos cambios clave en esta edición, como mejorar los controles de envases impresos y requisitos de higiene basados en el riesgo. También simplifica el programa de auditorías no anunciadas y enfatiza la cultura de seguridad y calidad. La Norma ayuda a fabricantes de envases a cu
Este documento presenta una guía para la aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en bodegas de acuerdo con la norma IRAM 14104:2001. Explica que las BPM son obligatorias según la legislación argentina y son útiles para obtener productos inocuos y de calidad que satisfagan a los consumidores. Proporciona una lista de chequeo con recomendaciones para aplicar las BPM en estructura e higiene del establecimiento, procesos de elaboración, almacenamiento y otros aspectos. El objetivo es
Este documento presenta una charla sobre cómo desarrollar una cultura de inocuidad en una organización. Explica que una cultura de inocuidad involucra valores, actitudes y comportamientos compartidos relacionados con la inocuidad alimentaria. Detalla que es responsabilidad de la alta gerencia generar esta cultura alineando los valores de la organización y sus empleados. También señala que se requiere paciencia ya que cambiar comportamientos toma tiempo y ocurre en etapas, por lo que se debe comunicar bien el proceso y medir los resultados.
The document outlines 9 additional requirements for the FSSC 22000 food safety certification scheme beyond the standard ISO 22000 requirements. These include management of services, product labeling, food defense, food fraud prevention, logo use, management of allergens, environmental monitoring, formulation of products for pet food, and management of natural resources for animal farms. Each additional requirement is further defined in 1-3 paragraphs with more detailed explanations.
Este documento presenta un curso sobre la Norma BRC (British Retail Consortium) version 6. El curso consta de 6 módulos semanales que cubren los requisitos de la norma a través de lecturas, foros, ejercicios y un trabajo final. También resume los hallazgos clave de auditorías BRC de 2012, incluyendo las no conformidades más comunes y las tendencias en América Latina. Finalmente, anticipa el lanzamiento de la versión 7 de la norma BRC en enero de 2015.
GUÍA PRÁCTICA PARA CONOCER LAS CERTIFICACIONES QUE SE REQUIEREN PARA EXPORTAC...ProColombia
Cada vez los consumidores están exigiendo productos de calidad, que
generen valor agregado al medio ambiente y su comunidad y que
cumplan con las condiciones adecuadas de consumo; es por ello que
las certificaciones internacionales, son el camino más seguro para
demostrar que un producto cumple con las prácticas y procesos de
producción que demanda cada estándar, país y consumidor en
particular.
Es importante tener en cuenta que existen certificaciones obligatorias
que demandan los países, por ejemplo: Certificado de registro
sanitario, Certificado fito/zoosanitario, Certificado BPM (Buenas
Prácticas de Manufactura) HACCP (en Estados Unidos de América
para productos del mar, pulpas y jugos de fruta etc.). También
existen certificaciones que no son obligatorias para su cumplimiento,
pero que el cliente en particular puede pedirlas y con ellas asegurar
un nicho de mercado definido.
Según la FAO para el año 2030 la población mundial ascenderá a
8.300 millones de habitantes, lo que implicará un incremento en el
consumo de alimentos en un 50 %, de igual forma, se encuentra un
consumidor cada vez más exigente y dispuesto a pagar un mayor
precio, siempre y cuando el producto represente un bienestar para su
salud física; buscan marcas con estándares internacionales en cuanto
a calidad, servicio y empaque.
Este documento presenta una propuesta para diseñar e implementar un sistema HACCP en la planta de beneficio Frigotimaná S.A.S. Se realizó un diagnóstico que mostró un bajo cumplimiento de los requisitos HACCP. La propuesta incluye el desarrollo de diagramas de flujo, la identificación de peligros y medidas de control, y la elaboración de documentos como el plan HACCP, manual HACCP y plan de verificación. Finalmente, un análisis económico muestra que los beneficios superan
Este documento trata sobre la gestión de alérgenos en la industria alimentaria. Brevemente describe que aproximadamente el 1-2% de la población adulta y el 4-8% de los niños pequeños sufren de alergias alimentarias, siendo la leche, los huevos y el maní los alimentos más comunes. Explica la diferencia entre alergia, intolerancia e intoxicación alimentaria, así como los síntomas y estándares internacionales relacionados con la detección y gestión de alérgenos. Finalmente, resume los princip
Este documento presenta la 6a edición de la Norma Mundial de Materiales de Envasado. Explica que la Norma establece requisitos para la certificación de empresas que suministran envases para alimentos y otros productos. Detalla algunos cambios clave en esta edición, como mejorar los controles de envases impresos y requisitos de higiene basados en el riesgo. También simplifica el programa de auditorías no anunciadas y enfatiza la cultura de seguridad y calidad. La Norma ayuda a fabricantes de envases a cu
Este documento presenta una guía para la aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en bodegas de acuerdo con la norma IRAM 14104:2001. Explica que las BPM son obligatorias según la legislación argentina y son útiles para obtener productos inocuos y de calidad que satisfagan a los consumidores. Proporciona una lista de chequeo con recomendaciones para aplicar las BPM en estructura e higiene del establecimiento, procesos de elaboración, almacenamiento y otros aspectos. El objetivo es
Este documento presenta una charla sobre cómo desarrollar una cultura de inocuidad en una organización. Explica que una cultura de inocuidad involucra valores, actitudes y comportamientos compartidos relacionados con la inocuidad alimentaria. Detalla que es responsabilidad de la alta gerencia generar esta cultura alineando los valores de la organización y sus empleados. También señala que se requiere paciencia ya que cambiar comportamientos toma tiempo y ocurre en etapas, por lo que se debe comunicar bien el proceso y medir los resultados.
The document outlines 9 additional requirements for the FSSC 22000 food safety certification scheme beyond the standard ISO 22000 requirements. These include management of services, product labeling, food defense, food fraud prevention, logo use, management of allergens, environmental monitoring, formulation of products for pet food, and management of natural resources for animal farms. Each additional requirement is further defined in 1-3 paragraphs with more detailed explanations.
P cal-01 (3) p inspeccion y control de calidadDaniel Castillo
Este documento establece los requisitos y procedimientos para la inspección y control de calidad de tubos de polietileno. Describe los requisitos para el compuesto de polietileno, el plan de inspección y control de calidad, la inspección y liberación de productos, y los registros e instrumentos de medición utilizados. El objetivo es asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad a través de inspecciones durante y después del proceso de fabricación.
Presentacion a grandes rasgos de una auditoria ambiental realizada a una compañia aserradera,
Auditoria de cumplimiento de LEY AMBIENTAL VIGENTE EN EL PAIS.
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021Daniel Rojas Hurtado
El documento presenta información sobre la implementación y auditoría del sistema HACCP y sus programas pre-requisitos. Introduce al expositor Daniel Rojas, ingeniero pesquero y experto en tecnología de alimentos. Luego resume los objetivos del curso, que incluyen introducir conceptos como enfermedades transmitidas por alimentos, normas sanitarias, buenas prácticas de manufactura, programa de higiene y saneamiento, y capacitar en la elaboración de planes HACCP y sus programas pre-requisitos.
BRCGS for Food Safety - issue 9 (Draft).pdfhodahassan26
Senior management at the site must demonstrate commitment to food safety and continual improvement through a documented policy signed by the person responsible for the site. They must define and maintain a clear plan for developing a positive food safety culture involving all relevant staff and including activities to improve communication, training, feedback and behaviors. Objectives to maintain and improve product safety must be documented, communicated, monitored and reported to staff quarterly.
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIAGestioPolis com
Este documento describe la importancia de la inocuidad alimentaria para la salud pública. Explica que la contaminación de los alimentos puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos y brotes. También discute los peligros comunes que amenazan la inocuidad de los alimentos, como bacterias, virus, parásitos y contaminantes químicos y físicos. Además, analiza los desafíos para garantizar sistemas efectivos de inocuidad de los alimentos en toda la cadena de suministro de alimentos.
Este documento presenta el manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la línea de producción de conservas de vegetales de la empresa Industrias del Norte S.A.C. El manual describe el proceso productivo, que incluye la recepción de materia prima, clasificación, selección, lavado, escaldado, llenado, sellado, esterilizado y almacenamiento del producto terminado. El objetivo es estandarizar los procedimientos operativos para garantizar la inocuidad de la conserva de alcachofa producida,
Este documento proporciona un análisis de la Norma ISO 14001:2015 sobre sistemas de gestión ambiental. Explica los requisitos clave de la norma, incluidos el contexto de la organización, el liderazgo, la planificación y la mejora continua. El documento analiza cada sección principal de la norma de manera concisa.
1) El documento habla sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), un sistema para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción. 2) Explica que el HACCP implica identificar peligros y establecer controles en cada etapa para prevenir la contaminación. 3) También describe las 8 etapas clave para realizar un estudio HACCP en una industria alimentaria.
La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos. Fue desarrollada para armonizar los requisitos a nivel mundial y ofrecer una solución única para las buenas prácticas en la cadena alimentaria. La norma cubre temas como comunicación entre organizaciones, sistema de gestión, programas de prerequisitos, y los principios de HACCP.
The document provides an overview of the FSSC 22000 food safety management system standard. It discusses who developed the standard, its key elements including ISO 22000 and ISO TS 22002-1, and the certification process. The certification involves annual surveillance audits after an initial certification audit to ensure ongoing compliance. Audits evaluate the system for conformance and can find minor or major nonconformities.
Formato orden de produccion de la mermelada de frutaVeronica Pinkish
Este documento presenta los pasos para elaborar mermelada de fruta, incluyendo la recepción y selección de la fruta, pesaje, lavado, pelado, despulpado, cocción, envasado, enfriado y etiquetado. El proceso termina con el almacenamiento del producto terminado.
Este documento presenta los procedimientos de limpieza y desinfección de pisos, paredes y canecas en la cocina fría de un centro de hotelería y alimentos. Incluye los pasos a seguir, productos químicos a utilizar, concentraciones, frecuencias de limpieza y responsables.
El documento presenta un manual de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) para un taller de bebidas néctar. El manual describe los POES para la limpieza y desinfección de equipos y materiales utilizados en el proceso de producción de néctares. El objetivo es establecer protocolos para garantizar la inocuidad del producto final entregado al consumidor a través de la aplicación sistemática de los POES. El manual también provee definiciones clave y describe brevemente las operaciones llevadas a cabo en el taller de néct
Este documento resume los sistemas HACCP en la industria azucarera. Explica que HACCP es el sistema de inocuidad alimentaria más desarrollado científicamente y efectivo a nivel mundial. Detalla los pasos de HACCP como identificar peligros, establecer puntos críticos de control y límites críticos, y monitorear y tomar acciones correctivas. Finalmente, enfatiza la importancia de HACCP para garantizar la inocuidad del azúcar y satisfacer los requisitos legales y de los mercados
Este documento presenta un resumen de un trabajo monográfico sobre la aplicación del Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001 en la industria alimentaria, específicamente en la industria láctea. El documento introduce los conceptos básicos de gestión ambiental y la norma ISO 14001. Luego describe el proceso de elaboración de queso y realiza una identificación de los aspectos e impactos ambientales generados. Finalmente, propone algunas medidas como registros para minimizar residuos y cumplir con los objetivos y requisitos ambientales legales.
Este documento presenta el Plan HACCP para la producción de fruta confitada de la empresa Producciones y Distribuciones Andina S.A. El plan describe la organización del equipo HACCP, el proceso productivo, el análisis de peligros, la identificación de puntos críticos de control, el establecimiento de límites críticos y los procedimientos de monitoreo, acciones correctivas y verificación.
El documento establece un programa de trazabilidad para la empresa Chocolates Caoca S.A.S. con el objetivo de asegurar la calidad de los productos y su trazabilidad desde la recepción de materias primas hasta la expedición. El programa define el loteado de materias primas y productos terminados, los registros requeridos, y los procedimientos de verificación y acción correctiva.
El documento habla sobre la importancia del etiquetado de los productos alimenticios para proteger la salud de los consumidores y garantizar información completa sobre el contenido. También menciona que la etiqueta puede incluir información sobre el origen o método de producción del producto. Explica que algunos alimentos tienen normativas específicas como los OMG, alimentos alergénicos o para bebés. Además, describe las funciones del envase y embalaje para contener, proteger, manipular y distribuir los productos. Finalmente, enumera diferentes tip
Este documento presenta una guía sobre la interpretación e implementación de la norma ISO 14001:2015 para el Sistema de Gestión Ambiental. Explica los requisitos clave de la norma incluyendo comprender el contexto de la organización, las partes interesadas, el alcance, liderazgo, planificación, apoyo y mejora. El documento también proporciona herramientas y ejemplos para cumplir con cada sección de la norma ISO 14001.
El documento describe los pasos previos, durante y posteriores para montar una empresa de alimentos. Antes se debe definir el producto, mercado, procesos de fabricación y cumplir normas. Durante se controla la calidad y se fabrica el producto. Después se tramitan licencias y permisos.
El documento describe los elementos básicos de la gestión de calidad en la industria farmacéutica, incluyendo la garantía de calidad, el control de calidad y las responsabilidades de ambos. También describe los requisitos para el laboratorio de control de calidad, como instalaciones adecuadas, personal capacitado, métodos analíticos validados y registros completos.
Exposicion prerrequisitos. andrea moreno. angela montoyaammontoyav
Este documento describe la importancia de implementar un programa de control de proveedores para evaluar la calidad e inocuidad de las materias primas e insumos utilizados en la industria alimentaria. Es necesario establecer requisitos que cumplan los proveedores, realizar inspecciones de las instalaciones y productos, y evaluar periódicamente el desempeño de los proveedores para garantizar la calidad del producto final.
P cal-01 (3) p inspeccion y control de calidadDaniel Castillo
Este documento establece los requisitos y procedimientos para la inspección y control de calidad de tubos de polietileno. Describe los requisitos para el compuesto de polietileno, el plan de inspección y control de calidad, la inspección y liberación de productos, y los registros e instrumentos de medición utilizados. El objetivo es asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad a través de inspecciones durante y después del proceso de fabricación.
Presentacion a grandes rasgos de una auditoria ambiental realizada a una compañia aserradera,
Auditoria de cumplimiento de LEY AMBIENTAL VIGENTE EN EL PAIS.
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021Daniel Rojas Hurtado
El documento presenta información sobre la implementación y auditoría del sistema HACCP y sus programas pre-requisitos. Introduce al expositor Daniel Rojas, ingeniero pesquero y experto en tecnología de alimentos. Luego resume los objetivos del curso, que incluyen introducir conceptos como enfermedades transmitidas por alimentos, normas sanitarias, buenas prácticas de manufactura, programa de higiene y saneamiento, y capacitar en la elaboración de planes HACCP y sus programas pre-requisitos.
BRCGS for Food Safety - issue 9 (Draft).pdfhodahassan26
Senior management at the site must demonstrate commitment to food safety and continual improvement through a documented policy signed by the person responsible for the site. They must define and maintain a clear plan for developing a positive food safety culture involving all relevant staff and including activities to improve communication, training, feedback and behaviors. Objectives to maintain and improve product safety must be documented, communicated, monitored and reported to staff quarterly.
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIAGestioPolis com
Este documento describe la importancia de la inocuidad alimentaria para la salud pública. Explica que la contaminación de los alimentos puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos y brotes. También discute los peligros comunes que amenazan la inocuidad de los alimentos, como bacterias, virus, parásitos y contaminantes químicos y físicos. Además, analiza los desafíos para garantizar sistemas efectivos de inocuidad de los alimentos en toda la cadena de suministro de alimentos.
Este documento presenta el manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la línea de producción de conservas de vegetales de la empresa Industrias del Norte S.A.C. El manual describe el proceso productivo, que incluye la recepción de materia prima, clasificación, selección, lavado, escaldado, llenado, sellado, esterilizado y almacenamiento del producto terminado. El objetivo es estandarizar los procedimientos operativos para garantizar la inocuidad de la conserva de alcachofa producida,
Este documento proporciona un análisis de la Norma ISO 14001:2015 sobre sistemas de gestión ambiental. Explica los requisitos clave de la norma, incluidos el contexto de la organización, el liderazgo, la planificación y la mejora continua. El documento analiza cada sección principal de la norma de manera concisa.
1) El documento habla sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), un sistema para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción. 2) Explica que el HACCP implica identificar peligros y establecer controles en cada etapa para prevenir la contaminación. 3) También describe las 8 etapas clave para realizar un estudio HACCP en una industria alimentaria.
La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos. Fue desarrollada para armonizar los requisitos a nivel mundial y ofrecer una solución única para las buenas prácticas en la cadena alimentaria. La norma cubre temas como comunicación entre organizaciones, sistema de gestión, programas de prerequisitos, y los principios de HACCP.
The document provides an overview of the FSSC 22000 food safety management system standard. It discusses who developed the standard, its key elements including ISO 22000 and ISO TS 22002-1, and the certification process. The certification involves annual surveillance audits after an initial certification audit to ensure ongoing compliance. Audits evaluate the system for conformance and can find minor or major nonconformities.
Formato orden de produccion de la mermelada de frutaVeronica Pinkish
Este documento presenta los pasos para elaborar mermelada de fruta, incluyendo la recepción y selección de la fruta, pesaje, lavado, pelado, despulpado, cocción, envasado, enfriado y etiquetado. El proceso termina con el almacenamiento del producto terminado.
Este documento presenta los procedimientos de limpieza y desinfección de pisos, paredes y canecas en la cocina fría de un centro de hotelería y alimentos. Incluye los pasos a seguir, productos químicos a utilizar, concentraciones, frecuencias de limpieza y responsables.
El documento presenta un manual de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) para un taller de bebidas néctar. El manual describe los POES para la limpieza y desinfección de equipos y materiales utilizados en el proceso de producción de néctares. El objetivo es establecer protocolos para garantizar la inocuidad del producto final entregado al consumidor a través de la aplicación sistemática de los POES. El manual también provee definiciones clave y describe brevemente las operaciones llevadas a cabo en el taller de néct
Este documento resume los sistemas HACCP en la industria azucarera. Explica que HACCP es el sistema de inocuidad alimentaria más desarrollado científicamente y efectivo a nivel mundial. Detalla los pasos de HACCP como identificar peligros, establecer puntos críticos de control y límites críticos, y monitorear y tomar acciones correctivas. Finalmente, enfatiza la importancia de HACCP para garantizar la inocuidad del azúcar y satisfacer los requisitos legales y de los mercados
Este documento presenta un resumen de un trabajo monográfico sobre la aplicación del Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001 en la industria alimentaria, específicamente en la industria láctea. El documento introduce los conceptos básicos de gestión ambiental y la norma ISO 14001. Luego describe el proceso de elaboración de queso y realiza una identificación de los aspectos e impactos ambientales generados. Finalmente, propone algunas medidas como registros para minimizar residuos y cumplir con los objetivos y requisitos ambientales legales.
Este documento presenta el Plan HACCP para la producción de fruta confitada de la empresa Producciones y Distribuciones Andina S.A. El plan describe la organización del equipo HACCP, el proceso productivo, el análisis de peligros, la identificación de puntos críticos de control, el establecimiento de límites críticos y los procedimientos de monitoreo, acciones correctivas y verificación.
El documento establece un programa de trazabilidad para la empresa Chocolates Caoca S.A.S. con el objetivo de asegurar la calidad de los productos y su trazabilidad desde la recepción de materias primas hasta la expedición. El programa define el loteado de materias primas y productos terminados, los registros requeridos, y los procedimientos de verificación y acción correctiva.
El documento habla sobre la importancia del etiquetado de los productos alimenticios para proteger la salud de los consumidores y garantizar información completa sobre el contenido. También menciona que la etiqueta puede incluir información sobre el origen o método de producción del producto. Explica que algunos alimentos tienen normativas específicas como los OMG, alimentos alergénicos o para bebés. Además, describe las funciones del envase y embalaje para contener, proteger, manipular y distribuir los productos. Finalmente, enumera diferentes tip
Este documento presenta una guía sobre la interpretación e implementación de la norma ISO 14001:2015 para el Sistema de Gestión Ambiental. Explica los requisitos clave de la norma incluyendo comprender el contexto de la organización, las partes interesadas, el alcance, liderazgo, planificación, apoyo y mejora. El documento también proporciona herramientas y ejemplos para cumplir con cada sección de la norma ISO 14001.
El documento describe los pasos previos, durante y posteriores para montar una empresa de alimentos. Antes se debe definir el producto, mercado, procesos de fabricación y cumplir normas. Durante se controla la calidad y se fabrica el producto. Después se tramitan licencias y permisos.
El documento describe los elementos básicos de la gestión de calidad en la industria farmacéutica, incluyendo la garantía de calidad, el control de calidad y las responsabilidades de ambos. También describe los requisitos para el laboratorio de control de calidad, como instalaciones adecuadas, personal capacitado, métodos analíticos validados y registros completos.
Exposicion prerrequisitos. andrea moreno. angela montoyaammontoyav
Este documento describe la importancia de implementar un programa de control de proveedores para evaluar la calidad e inocuidad de las materias primas e insumos utilizados en la industria alimentaria. Es necesario establecer requisitos que cumplan los proveedores, realizar inspecciones de las instalaciones y productos, y evaluar periódicamente el desempeño de los proveedores para garantizar la calidad del producto final.
Este documento describe los requisitos para validar, verificar y mejorar un sistema de gestión de inocuidad de alimentos. Explica que la dirección de una organización debe asegurar que el sistema esté diseñado para generar los controles necesarios y se actualice con nueva información. También describe los procesos de validación de medidas de control, verificación del sistema, y evaluación integral periódica para garantizar que el sistema funcione como fue diseñado.
El Aseguramiento de la Calidad Alimentaria consiste en llevar a cabo un conjunto de acciones planificadas y sistematizadas, necesarias para proporcionar la confianza de que los insumos alimentarios que se entregan a los beneficiarios, no afecten su salud.
https://www.apresolve.com/ Curso-Taller donde se aprenden herramientas para identificar el uso y manejo adecuado de las tablas ANSI, cómo aplicar las herramientas necesarias para llevar a cabo una inspección eficiente en los productos, verificar los requisitos para cumplir con las especificaciones de calidad establecidas.
El documento describe el Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), incluyendo sus 12 principios para identificar, evaluar y controlar peligros significativos en la inocuidad de los alimentos. El HACCP se originó en 1959 cuando la NASA y Pillsbury desarrollaron un sistema para garantizar la seguridad alimentaria de los astronautas. En España es obligatorio desde 1996 bajo el Real Decreto 2207/95.
El documento describe diferentes técnicas para inspeccionar productos como muestreo, inspección visual e inspección muestral. Explica que el muestreo permite revisar una parte del lote sin inspeccionar todo, lo que reduce costos y tiempo. También detalla cómo la inspección visual y muestral se usan para verificar el estado de empaques y etiquetas, mientras que la inspección del 100% requiere revisar cada producto individualmente. Finalmente, presenta una tabla con elementos químicos, sus especificaciones y si cumplen o no los
Este documento resume la validación del proceso de manufactura de un producto líquido de transferencia en la planta farmacéutica de Sanofi en Cali, Colombia. Inicialmente se desarrolló y aprobó un protocolo de validación que describía el proceso, los parámetros críticos y los criterios de aceptación. Luego se realizó un seguimiento de tres lotes industriales consecutivos para verificar que el proceso cumplía con las especificaciones. Finalmente, se generó un informe de validación con los resultados y conclusiones, determinando que el pro
Este documento trata sobre los controles de calidad que deben aplicarse a los medicamentos y preparaciones farmacéuticas a base de recursos naturales. Establece que para los medicamentos se aplicará el manual de normas técnicas expedido por el Instituto Nacional de Salud, el cual deberá actualizarse cada cinco años. Para las preparaciones a base de recursos naturales, las materias primas deben someterse a controles físicos, químicos y microbiológicos antes de su uso, y los productos en proceso y terminados deben someterse a ins
Este documento presenta un plan de control de proveedores con el objetivo de evitar que las materias primas y otros productos alimenticios representen un peligro para la seguridad alimentaria. El plan incluye un programa de control de proveedores con una lista actualizada de proveedores, especificaciones de compra, acciones ante incumplimientos y actividades de comprobación. También describe los registros necesarios para documentar los resultados de las comprobaciones y acciones correctivas.
Este documento describe las buenas prácticas de laboratorio y su importancia para garantizar la seguridad y calidad. Explica que las buenas prácticas establecen procedimientos estándar para el personal calificado, las instalaciones adecuadas, y el equipo calibrado. También cubre la organización, documentación, almacenamiento y manejo de informes requeridos para cumplir con las normas de buenas prácticas.
Este documento presenta los contenidos de una clase sobre normas y protocolos de higiene y calidad en la industria agroalimentaria. Explica los principales procesos productivos mediante videos y preguntas. Luego define conceptos como proceso productivo, operaciones unitarias y diagramas de flujo. Finalmente, introduce el sistema HACCP, describiendo sus 7 principios para identificar y controlar peligros en la producción de alimentos.
El documento presenta las consideraciones generales y los capítulos sobre garantía de calidad, buenas prácticas de producción y control de calidad para la fabricación de productos farmacéuticos. Describe los requisitos para asegurar la calidad de los productos, incluidos los controles de procesos, materiales, equipos y personal; así como los procedimientos de muestreo y liberación de productos. El objetivo es garantizar que se sigan las buenas prácticas de manufactura para producir medicamentos que cumplan con las especificaciones de calidad requeridas
Este documento describe el proceso de validación para la industria farmacéutica. Explica que la validación incluye calificar el diseño, instalación, operación y funcionamiento de las instalaciones, sistemas y equipos para garantizar que producen resultados consistentes y cumplen con las especificaciones. También cubre la planificación, documentación y ejecución de la validación prospectiva antes de la producción sistemática, para demostrar que el proceso puede funcionar según lo previsto de manera reproducible.
Buenas prácticas de almacenamiento, distribución y manofacturaLeo Ceciliano Fallas
Esquema general de lo que incluyen las buenas prácticas en cada ámbito (almacenamiento-distribución y manufactura)
Responsabilidades del farmacéutico en estos establecimientos
Este documento establece la norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas en Perú. Describe los requisitos previos para la aplicación de HACCP, incluyendo principios generales de higiene de alimentos, diseño e instalaciones de fábricas, control de operaciones, mantenimiento y capacitación del personal. También designa al Ministerio de Salud como la autoridad sanitaria responsable de supervisar la aplicación correcta del sistema HACCP en la industria alimentaria.
Este documento establece las normas sanitarias para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas en Perú. Se describen los objetivos y alcance de la norma, así como los requisitos previos para la aplicación de HACCP, incluyendo los principios generales de higiene alimentaria, el diseño e instalaciones de las fábricas, y el control de operaciones como tiempo, temperatura y procesos. También se especifica que el Ministerio de Salud supervisará la aplicación correcta de los planes HACCP en
Este documento establece las normas sanitarias para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas en Perú. Describe los requisitos previos para la aplicación de HACCP, incluyendo el cumplimiento de los principios generales de higiene alimentaria, códigos de prácticas específicos y las leyes sanitarias. También especifica los procedimientos para el diseño e instalaciones de fábricas, control de operaciones, mantenimiento, capacitación de personal, transporte, etiquetado e información
El documento establece un plan de trazabilidad para controlar los productos desde las materias primas hasta su entrega al consumidor final. El sistema permitirá identificar los lotes de producción y localizar productos en el mercado que supongan un riesgo para la salud, procediendo a su retirada. La empresa deberá garantizar la trazabilidad hacia delante y hacia atrás a lo largo de todo el proceso productivo para investigar el origen de cualquier peligro. El plan incluye la verificación del sistema mediante evaluaciones y simulacros para compro
Este documento presenta información sobre la validación de procesos en la industria farmacéutica. Incluye requisitos regulatorios, definiciones clave, elementos de validación y el enfoque general para la validación de procesos. El documento fue presentado en un taller sobre validación organizado por la Organización Mundial de la Salud en Guatemala.
Equipo 4. Mezclado de Polímeros quimica de polimeros.pptxangiepalacios6170
Presentacion de mezclado de polimeros, de la materia de Quimica de Polímeros ultima unidad. Se describe la definición y los tipos de mezclado asi como los aditivos usados para mejorar las propiedades de las mezclas de polimeros
Aletas de Transferencia de Calor o Superficies Extendidas.pdfJuanAlbertoLugoMadri
Se hablara de las aletas de transferencia de calor y superficies extendidas ya que son muy importantes debido a que son estructuras diseñadas para aumentar el calor entre un fluido, un sólido y en qué sitio son utilizados estos materiales en la vida cotidiana
1. Introduccion a las excavaciones subterraneas (1).pdfraulnilton2018
Cuando las excavaciones subterráneas son desarrolladas de manera artesanal, se conceptúa a la excavación como el “ que es una labor efectuada con la mínima sección posible de excavación, para permitir el tránsito del hombre o de
cémilas para realizar la extracción del material desde el
frontón hasta la superficie
Cuando las excavaciones se ejecutan controlando la sección de excavación, de manera que se disturbe lo menos posible la
roca circundante considerando la vida útil que se debe dar a la roca, es cuando aparece el
concepto de “ que abarca,
globalmente, al proceso de excavación, control de la periferia, sostenimiento, revestimiento y consolidación de la excavación
3. Sección 5: Control del producto
Cambios en secciones
Etiquetado del producto
5.2.5: nuevo:
Cuando se incluyan instrucciones de cocinado para garantizar la
seguridad del producto, deberán validarse íntegramente para garantizar
que, cuando se sigan dichas instrucciones, se obtendrá
sistemáticamente un producto inocuo y listo para consumir
4. Sección 5: Control del producto
Cambios en secciones
Gestión de alérgenos:
5.3. 3, 5.3.4, 5.3.6, 5.3.8 : vocabulario:
Contaminación cruzada, por contacto cruzado de
alergenos
5. Sección 5: Control del producto
Cambios en secciones
Autenticidad del producto, reivindicaciones y cadena de custodia:
5.4.4: Cuando los productos estén etiquetados o se realicen reivindicaciones en los
envases terminados que dependan del estado de una materia prima, deberá verificarse el
estado de cada lote de materia prima. Dichas reivindicaciones incluyen:
• procedencia u origen específico,
• reivindicaciones de raza o variedad,
• el estatus asegurado (por ejemplo, GlobalG.A.P.),
• el estatus de organismo genéticamente modificado (OGM),
• la identidad preservada,
• ingredientes de marcas concretas.
El establecimiento deberá llevar registros de compra y trazabilidad del uso de materias
primas y envasado del producto final que respalden dichas reivindicaciones.También
deberá realizar pruebas de balance de masas y documentarlas con una frecuencia que
cumpla los requisitos del programa concreto o bien, como mínimo, cada 6 meses, si el
programa no incluye un requisito específico.
6. Sección 5: Control del producto
Cambios en secciones
Envasado del producto:
5.5.1: Cuando se compren o se especifiquen envases primarios, deberá comunicarse al
proveedor de los materiales de envasado cualquier característica concreta del alimento
que vayan a contener (por ejemplo, alto contenido en grasas, pH o condiciones de uso
como microondas u otros envases utilizados con el producto) que pueda afectar a la
idoneidad del envase. Deberán existir certificados de conformidad de los envases
primarios u otras evidencias que confirmen que cumplen la legislación sobre seguridad
alimentaria y que son idóneos para el uso previsto..
7. Sección 5: Control del producto
Cambios en secciones
Envasado del producto:
5.5.3: nueva:
La empresa dispondrá de un procedimiento de gestión de envases obsoletos (incluidas
etiquetas). Esto deberá incluir:
• mecanismos para evitar el uso accidental de envases obsoletos,
• medidas de control y eliminación de envases obsoletos,
• procedimientos apropiados para eliminar materiales impresos obsoletos (p.ej.
que impidan el uso de los materiales de marca).
8. Sección 5: Control del producto
Cambios en secciones
Inspección del producto y análisis en el laboratorio:
5.6.2.5: nueva:
Es indispensable entender la importancia de los resultados obtenidos por los laboratorios
y obrar en consecuencia.
Deberán aplicarse de inmediato las medidas adecuadas para corregir cualquier tendencia o
resultado insatisfactorio.
Si existen límites legales, es indispensable entenderlos y actuar de inmediato para corregir
cualquier situación en que se excedan dichos límites.
9. Sección 5: Control del producto
Cambios en secciones
Alimentos para mascotas: nueva sección:
5.8.1: El establecimiento se asegurará de que los alimentos para mascotas estén
formulados o diseñados para el uso previsto (p.ej. cuando los productos estén
diseñados para una dieta completa o como producto complementario).
5.8.2: Cuando la gama de productos de un establecimiento incluya productos
alimentarios para mascotas de distintas especies, deberán existir procedimientos
específicos de gestión de los ingredientes, materias primas, productos o
materiales reprocesados que puedan ser nocivos para los destinatarios previstos.
10. Sección 5: Control del producto
Cambios en secciones
Alimentos para mascotas: nueva sección:
5.8.3: Cuando el establecimiento fabrique, procese o envase productos alimentarios para
mascotas que contengan sustancias farmacológicas, deberán existir procedimientos
específicos de gestión de las materias primas de los fármacos y de los productos
terminados. Como mínimo, estos procedimientos deberán incluir:
• la identificación de los materiales que se manipulen en el establecimiento que
contengan fármacos (pueden ser materias primas, coadyuvantes tecnológicos, productos
intermedios y terminados, material reprocesado o cualquier nuevo producto o
ingredientes de desarrollo de productos),
• mecanismos que garanticen la concentración correcta de las sustancias
farmacológicas en los productos terminados,
• procedimientos (p.ej. de limpieza) para evitar que los alimentos para mascotas
que no contengan fármacos se contaminen con sustancias farmacológicas,
• procedimientos específicos para garantizar el correcto etiquetado de los
alimentos para mascotas que contengan fármacos.
12. Sección 6: Control de procesos
Cambios en secciones
Control de las operaciones
6.1.2: nueva:
Cuando los ajustes de los equipos sean críticos para la seguridad o legalidad del
producto, dichos ajustes deberán ser modificados exclusivamente por personal
con la debida formación y autorización. Cuando proceda, los controles estarán
protegidos por contraseña o restringidos de otro modo.
13. Sección 6: Control de procesos
Cambios en secciones
Control del etiquetado y de los envases
6.2.1: modificado:
Deberá existir un proceso formal de asignación de los materiales de envasado a
las líneas de envasado y un control en la zona de envasado que garantice que las
máquinas de envasado reciban únicamente material de envasado disponible para
su uso inmediato.
Cuando la codificación o la impresión de los materiales de envasado se lleve a
cabo fuera de línea:
• la configuración y modificación de los parámetros de impresión (p.ej. la
introducción o modificación de códigos de fecha) será realizada
exclusivamente por un miembro autorizado del personal,
• existirán controles para garantizar que las máquinas de envasado solo
dispongan de material correctamente impreso.
.
14. Sección 6: Control de procesos
Cambios en secciones
Control del etiquetado y de los envases
6.2.3: modificado:
Deberán existir procedimientos que garanticen que los productos se envasan con el envase
correcto y que el etiquetado es el correcto. Dichos procedimientos deberán incluir
comprobaciones:
• al iniciar el envasado,
• durante el ciclo de envasado,
• al cambiar de lote de materiales de envasado,
• al final de cada ciclo de producción.
También deberá verificarse cualquier impresión realizada durante la fase de envasado, incluyendo,
según proceda:
• la codificación de la fecha,
• la codificación del lote,
• la indicación de cantidad,
• la información de precio,
• los códigos de barras,
• el país de origen,
• la información sobre alérgenos.
15. Sección 6: Control de procesos
Cambios en secciones
Control del etiquetado y de los envases
6.2.4: modificado:
Cuando se utilicen equipos de verificación en línea (p.ej. lectores de códigos de barras) para
comprobar las etiquetas y la impresión de los productos, el establecimiento adoptará y aplicará
procedimientos de uso y comprobación de los equipos que aseguren que el sistema esté
correctamente configurado y sea capaz de emitir una alerta o rechazar el producto cuando la
información del envase no se ajuste a las especificaciones.
Como mínimo, los equipos deberán ser verificados:
• al principio del ciclo de envasado,
• al final del ciclo de envasado,
• con la frecuencia que se determine en función de la capacidad del establecimiento para
identificar, retener e impedir la distribución de cualquier material afectado en caso de avería del
equipo (p.ej. durante el ciclo de envasado o al cambiar de lote de materiales de envasado).
El establecimiento adoptará y aplicará procedimientos a seguir en caso de avería en los equipos
de verificación en línea (p.ej. un procedimiento de comprobación manual con documentación y
formación).
16. Sección 6: Control de procesos
Cambios en secciones
Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
6.3.3: nuevo
En su caso, el establecimiento adoptará procedimientos de operación y comprobación
de las básculas de verificación en línea. Como mínimo, se deberá incluir:
• los requisitos legales aplicables,
• las personas responsables de comprobar los equipos,
• la eficacia de operación y cualquier variación de productos concretos,
• los métodos y la frecuencia de comprobación de las básculas,
• el registro de los resultados de las pruebas.
18. Sección 7 Personal
Cambios en secciones
Formación: zonas de manipulación de materias primas, preparación,
procesado, envasado y almacenamiento
7.1.5: nuevo
Todo el personal relevante (incluyendo personal de agencias, personal temporal y
contratistas) deberá haber recibido formación sobre los procesos de etiquetado y
envasado del establecimiento, que están diseñados para garantizar el correcto
etiquetado y envasado de los productos.
19. Sección 7 Personal
Cambios en secciones
Formación: zonas de manipulación de materias primas, preparación,
procesado, envasado y almacenamiento
7.1.6: modificado
Deberán estar disponibles los registros de toda la formación impartida. Se incluirá, como mínimo,
lo siguiente:
• el nombre de la persona que ha asistido al curso de formación y la confirmación de
asistencia,
• la fecha y duración del curso de formación,
• el título o contenido del curso, según proceda,
• el proveedor de formación,
• cuando se trate de cursos internos, una referencia al material, instrucción de trabajo o
procedimiento utilizado en la formación.
Cuando la formación sea impartida por agencias en nombre de la empresa, deberán llevarse
registros de formación.
.
20. Sección 7 Personal
Cambios en secciones
Higiene personal: zonas de manipulación de materias primas,
preparación, procesado, envasado y almacenamiento
7.2.1: modificado
Los requisitos de higiene personal deberán ser documentados y comunicados a todo el personal.
Se incluirá, como mínimo, lo siguiente:
• no se permitirá llevar relojes,
• no se permitirá llevar joyas, a excepción de una alianza lisa, una pulsera de boda o un
complemento de alerta médica,
• no se permitirá llevar anillos ni pendientes en partes expuestas del cuerpo, como las
orejas, la nariz o las cejas,
• las uñas deberán llevarse cortas, limpias y sin pintar,
• no se permitirá el uso de uñas postizas ni decoración de uñas,
• no se permitirá llevar perfume ni loción para después del afeitado en cantidad
excesiva.
El cumplimiento de los requisitos deberá comprobarse de forma rutinaria.
.
.
21. Sección 8: Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados
especiales a temperatura ambiente
Cambios en secciones
22. Sección 8: Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a
temperatura ambiente
Cuando una planta produce productos que requieren
manejo en instalaciones de alto riesgo, alto cuidado y /
o alto cuidado a temperatura ambiente, todos los
requisitos relevantes de las secciones 1 a 7 de la
Norma deben cumplirse además de los requisitos en
esta sección.
Cambios en secciones
23. Sección 8: Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a
temperatura ambiente
Mantenimiento en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales:
Nuevos:
8.3.1: Las actividades de mantenimiento realizadas en zonas de
alto riesgo y de cuidados especiales deberán respetar los
requisitos de separación de las zonas. Siempre que sea posible,
las herramientas y los equipos deberán utilizarse exclusivamente
en la zona de que se trate y deberán conservarse en dicha zona.
.
Cambios en secciones
24. Sección 8: Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a
temperatura ambiente
Mantenimiento en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales:
Nuevos:
8.3.2: Cuando un equipo sea retirado de una zona de alto riesgo
o de cuidados especiales, el establecimiento dispondrá de un
procedimiento que garantice la limpieza y la eliminación de todo
peligro de contaminación antes de volver a introducir el equipo
en la zona.
Deberá llevarse un registro de equipos reintroducidos en la
zona.
Cambios en secciones
25. Sección 8: Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a
temperatura ambiente
Mantenimiento en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales:
Nuevos:
8.3.3: Cuando se utilicen equipos portátiles (p.ej. aparatos de mano) en zonas
de alto riesgo o cuidados especiales, dichos equipos deberán:
• ser visualmente distintivos y de uso exclusivo para esa zona,
o
• someterse a procedimientos específicos (p.ej. una limpieza
exhaustiva) para evitar que su uso pueda causar contaminación.
Cambios en secciones
26. Sección 8: Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a
temperatura ambiente
Residuos y eliminación de residuos en las zonas de alto riesgo y
cuidados especiales:
Nuevo:
8.6.1: Los sistemas de eliminación de residuos deberán garantizar que el
riesgo de contaminación de los productos se reduce al mínimo controlando la
contaminación cruzada potencial.
En la evaluación de riesgos deberá tenerse en cuenta la circulación y el flujo
de residuos y contenedores de residuos. Por ejemplo, debería haber
contenedores específicos de las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
que no deberán utilizarse en zonas de diferente riesgo.
Cambios en secciones
27. Cambios en secciones
Sección 9
Requisitos aplicables a los productos mercadeados:
Def: mercancias que no se fabrican ni procesan en el establecimiento, sino
que se compran a un proveedor externo, se almacenan en el
establecimiento y se venden
28. Cambios en secciones
Sección 9
Requisitos aplicables a los productos mercadeados
Cuando un establecimiento compre y venda productos alimentarios
que normalmente estarían comprendidos en el ámbito de aplicación
de la Norma y que se almacenen en sus instalaciones, pero que no
sean fabricados, transformados ni envasados en el establecimiento
auditado, los requisitos de esta sección se aplicarán a la gestión de
estos productos en el establecimiento.
También deberán cumplirse todos los requisitos pertinentes de las
secciones 1 a 8, además de los requisitos descritos en esta sección
29. Cambios en secciones
9.1 Aprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentarios mercadeados
La empresa deberá establecer procedimientos de aprobación del último fabricante o envasador de productos
alimentarios mercadeados que garanticen que dichos productos sean seguros y legales y se fabriquen con
arreglo a las especificaciones que se hayan definido.
9.2 Especificaciones
Deberán existir especificaciones o información para cumplir los requisitos legales y ayudar a los clientes a utilizar
el producto de forma segura y se mantendrán actualizadas y a disposición de los clientes
9.3 Inspección del producto y análisis en el laboratorio
El establecimiento adoptará procesos que garanticen que los productos recibidos cumplen las especificaciones de
compra y que el producto suministro es conforme, en su caso, con las especificaciones del cliente.
9.4 Legalidad del producto
La empresa establecerá procesos que garanticen que los productos alimentarios mercadeados cumplen los
requisitos legales del país de venta, cuando se conozca.
9.5 Trazabilidad
La empresa deberá poder rastrear todos los lotes de productos desde el último fabricante hasta el cliente de la
empresa.
Sección 9