Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer brownies y blondies, incluyendo reglas generales, recetas básicas y variaciones de sabores. Explica cómo lograr la textura perfecta y ofrece consejos de cocción. Además, incluye numerosas opciones de rellenos y coberturas para personalizar los postres.

1. Brownies & blondies, no te resistas
(también para celíacos)
Morenos y rubios, son realmente irresistibles y muy fáciles de hacer. Me refiero a los
BROWNIES y a los BLONDIES, cuadraditos de masa untuosa, dulces y suculentos. Les
dejo a continuación las reglas de oro para que salgan perfectos, ingredientes, preparación
y una variedad de sabores para ir probando…
Tres reglas de oro para unos brownies y blondies
óptimos:
1. Los ingredientes: Utilizar ingredientes de buena calidad, tanto la manteca, como el
chocolate (que no tenga aceite hidrogenado) las esencias, mermeladas, huevos muy
frescos, harina cuatro ceros tamizada junto al polvo para hornear, frutas secas un poco
tostadas, que no estén rancias, etc.

2. 2. El procedimiento: Preocuparse de disolver perfectamente el azúcar con la manteca,
aunque no importa si quedan trocitos de chocolate sin fundirse totalmente, ya que la
masa los atrapará y le aportarán una textura interesante.
3. La cocción: No permitir que se cocine demasiado, controlar los últimos minutos de
cocción. El centro debe quedar más blando que los costados ya que, al tener en su
composición mucha materia grasa y poca harina, el centro parece crudo, pero al enfriarse
se vuelve consistente. Aunque la superficie es crocante y craquelada, el interior tiene una
textura muy húmeda, no quedando como un bizcochuelo esponjoso. El brownie crece un
poco durante la cocciòn, pero luego tiende a bajar.
Hay algunos tipos de moldes que permiten una cocción más rápida y pareja, pero
cualquier asadera rectangular, enmantecada y enharinada, o forrada con papel manteca o
aluminio servirá perfectamente.
Receta básica BROWNIES:
Ingredientes:

3. • 180 g. de manceta
• 180 g. de chocolate semi amargo
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 cdita. de esencia de vainilla u otro perfume a elección
• 250 g. de azúcar
• 80 g. de harina 0000 (para celíacos sustituir por 40 g. de harina de arroz y 60 g. de
almidón de maíz)
• 1 cdita. de polvo para hornear
• 50 g. de cacao amargo
• Sabores a elección: 150 g. de chocolate blanco, amargo o con leche en cubos, 100 g. de
frutas secas apenas tostadas y picadas grueso para mezclar con la masa y licores,
manteca extra, queso crema, frambuesas, mermeladas, etc., si se desea, para realizar una
cubierta.
Preparación:
1- Fundir la manteca y el chocolate en microondas o a fuego mínimo revolviendo
constantemente y dejar enfriar un poco.
2- Encender el horno a 180° C.
3- Batir los huevos con el azúcar.
4- Agregar el chocolate y la manteca fundidos y la esencia de vainilla.
5- Cernir los ingredientes secos: harina, sal, polvo para hornear y cacao amargo. Mezclar.
6- Agregar los sabores elegidos, nueces, cubos de chocolate, etc.

4. 7- Verter en un molde rectangular de 24 por 30 cm. enmantecado y forrado con papel
manteca.
8- Llevar a horno 30 a 35 min.
9- Dejar enfriar dentro del molde, si se desea, distribuir un baño o cubierta y cortar en
cuadrados.
Variedades:
CON NUECES

5. CON CHOCOLATE BLANCO
DE CHERRY

6. Realizar una cubierta procesando 50 g. de manteca con 50 g. de queso crema, 150 g. de
azúcar impalpable, 50 g. de cerezas al marraschino y 1 cda. de kirsch. Distribuir en forma
pareja sobre el brownie ya cocido, que debe haberse enfiado por completo, volver a
enfriar y cubrir con un baño hecho con 100 g. de chocolate semiamargo fundido con 50 g.
de manteca.
DE MENTA
Proceder de la misma forma que con el de cherry, cambiando la cubierta: Procesar 100 g.
de manteca con 50 g. de queso crema, 150 g. de azúcar impalpable, gotas de colorante
vegetal verde y gotas de esencia de menta (o sustituir por 50 c.c. de licor de menta).
Distribuir en forma pareja sobre el brownie, que debe haberse enfiado por completo,
volver a enfriar y cubrir con el baño hecho con100 g. de chocolate semiamargo fundido
con 50 g. de manteca.
CON HIGOS AL RHUM

7. Agregar a la masa 100 g. de higos negros desecados remojados en 50 c.c. de ruhm o
cognac y 100 g. de chocolate semiamargo picado grueso.
DE MASCARPONE Y CHOCOLATE AMARGO
Agregar a la masa 150 g. de chocolate amargo cortado en cubos. Realizar la cubierta
mezclando 100 g. de chocolate semiamargo fundido con 150 g. de mascarpone, 2 cdas. de
whisky y 50 g. de azúcar impalpable.
DE MANTECOL

8. Preparar una cubierta procesando 100g. de mantecol o halva con 100 g. de queso crema y
80 g. de azúcar impalpable. Distribuir encima del brownie. Bañar con 100 g. de chocolate
semiamargo fundido con 50 g. de manteca.
DE FRAMBUESA Y QUESO CREMA
Preparar una cubierta batiendo 150 g. de queso crema con 50 g. de manteca blanda, 80 g.
de azúcar impalpable, 1 cdita de esencia de vainilla y 1 huevo. Distribuir encima del
brownie crudo, que se habrá dejado enfriar una hora en la heladera. Salpicar 100 g. de
mermelada de frambuesa con una cuchara y dibujar vetas con la punta de un cuchillo,
realizando un diseño marmolado. Cocinar en horno precalentado a 180° c durante 40 min.
Enfriar y cortar en cuadrados.
CON CIRUELAS AL OPORTO Y NUECES

9. Agregar a la masa 100 g. de ciruelas secas descarozadas y picadas remojadas en 50 c.c.
de oporto, 100 g. de nueces picadas grueso y 100 g. de chocolate con leche antes de
hornear. Cocinar 40 min. en horno precalentado a 180° c.
MARMOLADO CON QUESO CREMA
Preparar una cubierta batiendo 150 g. de queso crema, 50 g. de manteca blanda, 100 g. de
azúcar impalpable, ralladura de medio limón y 1 huevo. Distribuir en forma despareja con
una cuchara sobre el brownie crudo y realizar un dibujo marmolado con la punta de un
cuchillo. Hornear 40 min. en horno precalentado a 180° C.
CON FRAMBUESAS FRESCAS

10. Distribuir dentro de la masa cruda 100 g. de chocolate con leche cortado en cubos y 200 g.
de frambuesas congeladas, bien duras. Deben estar como piedras. Hornear 40 a 45 min.
en horno a 170°C.
DE CAFÉ
Sustituir los 50 g. de cacao amargo de la masa por 2 cdas. de café instantáneo diluido en 1
cda. de cognac. Agregar 150 g. de chocolate semiamargo cortado en cubos. Hornear 35
min. a 180° C.
CON FRUTOS SECOS

11. Preparar un crocante llevando a punto caramelo rubio 200 g. de azúcar en una sartén.
Agregar 200 g. de frutos secos (avellanas, nueces, almendras, castañas de cajú, etc.).
Cocinar unos segundos, dejar entibiar y distribuir sobre un brownie que no contenga
frutos secos dentro de la masa.
BLONDIES:
BLONDIES DE CHOCOLATE AMARGO, CANELA Y PASAS
Derretir 170 g. de manteca, batir con 180 g. de azúcar, agregar 3 huevos de a uno por vez,
mezclando muy bien. Cernir 180 g. de harina (celíacos sustituir por 80 g. de harina de
arroz y 120 g. de almidón de maíz) junto a 2 cditas. de polvo para hornear, una pizca de sal
y 1 cda. de canela en polvo. Mezclar 150 g. de chocolate amargo cortado en cubos y 100 g.
de pasas de uva remojadas previamente en cognac. Hornear 40 min. a 180° C.
BLONDIES DE COCO Y LIMON
Fundir 100 g. de manteca, batir con 280 g. de azúcar, agregar 3 huevos de a uno por vez,
mezclando muy bien. Anadir 150 g. de coco rallado, la ralladura y jugo de medio limón y 2

12. cdas. de ruhm. Cernir 120 g. de harina 0000 (celíacos sustituir por 60 g. de harina de arroz
y 80 g. de almidón de maíz) junto a 2 cditas. de polvo para hornear y unir. Cocinar el molde
enmantecado y enharinado en horno precalentado a 180° C durante 30 min.
BLONDIES DE BANANA, CHOCOLATE AMARGO Y CASTAÑAS DE CAJU
Fundir 120 g. de manteca, mezclar con 220 g. de azúcar, 3 huevos, 1 cdita. de esencia de
vainilla, 2 bananas (1 banana hecha pure y otra cortada en trozos), 180 g. de harina
cernida (celíacos sustituir por 80 g. de harina de arroz y 120 g. de almidón de maíz) con 1.
cdita de polvo para hornear y 1 pizca de sal. Agregar 100 g. de chocolate amargo cortado
en trozos grandes y 100 g. de castanas de cajú apenas tostadas. Hornear 40 min. a 180° C.
BLONDIES DE ZAHAHORIA, NARANJA Y CHOCOLATE BLANCO
Batir 3 huevos con 150 g. de azúcar, agregar 120 g. de manteca fundida, 1 cdita. de
esencia de vainilla, la ralladura de una naranja y 200 g. de puré de zanahorias. Cernir 180
g. de harina (celíacos sustituir por 80 g. de harina de arroz y 120 g. de almidón de maíz)
con 1 pizca de sal y 1 cdita. de polvo para hornear y mezclar al batido. Separar 1/3 de la
mezcla y agregarle 150 g. de mermelada de naranjas. Colocar en un molde los 2/3 de la

13. preparación sin mermelada, distribuir chips de chocolate blanco y cubrir con el tercio
restante al que se le agregó la mermelada. Hornear 50 min. a 170° C.
BLONDIES DE MAZAPAN Y ALMENDRAS TOSTADAS
Batir 200 g. de pasta de almendras (mazapán) con 150 g. de manteca y 200 g. de azúcar.
Agregar 3 huevos de a uno por vez, un chorrito de ruhm, 150 g. de harina cernida (celíacos
sustituir por 70 g. de harina de arroz y 90 g. de almidón de maíz) con 1 cdita. de polvo para
hornear y 1 pizca de sal y 100 g. de almendras tostadas y picadas grueso. Hornear 40 min.
a 180° C.
CONCLUSION GOLOSA
Brownies o blondies, no importa. Alguna noche que tengamos invitados, a quienes
queramos agasajar, podemos tener en el freezer unas bochas de helado que habremos
dispuesto de antemano sobre una bandeja, así evitamos el engorro de servir a último
momento. Disponemos en cada plato un cuadrado de brownie o blondie, encima la bocha
de helado, unos hilos de salsa de chocolate (se compra lista o se prepara en casa: 100c.c.
de crema a hervir, 80 g. de chocolate picado a derretir dentro de la crema, esperar un
minuto, revolver y listo!), fruta fresca cortada y a disfrutar todos los comensales.

14. Saludos rubios y morenos
Blanconegro
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