Este documento contiene recetas para un pastel de tres capas con relleno y cubierta de chocolate y Cointreau. La masa base se divide en tres colores y se apilan en capas alternas para crear un patrón de manchas. Luego se rellena con crema de chocolate blanco y frambuesas y se cubre con ganache de chocolate negro y fondant. También incluye recetas para el almíbar, las cremas y el ganache.

1. Receta pastel de naranja, Cointreau y chocolate
Ingredientes
180 g de mantequilla
300 g de azúcar
6 huevos
360 g de harina
3 y 1/2 cucharaditas de polvo Royal
1cucharada de Cointreau
2 cucharadas de cacao amargo
5 cucharadas de Cointreau (para mezclar con el cacao)
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar los huevos de a
uno batiendo bien. Agregar 1 cucharada de Cointreau y seguir batiendo. Agregar la
harina y el polvo Royal tamizados y mezclar.
Mezclar las dos cucharadas de cacao amargo con 5 cucharadas de Cointreau hasta que
se forme una pasta.
Dividir la preparación en tres partes: la primera que sea aproximadamente el 70% de la
preparación, la segunda aproximadamente el 20 % de la preparación la cual se mezclará
con toda la pasta de cacao y Cointreau hasta que quede de chocolate y la tercera parte
aproximadamente el 10 % de la preparación mezclarla con una cucharadita de la
preparación de chocolate anterior, para lograr una pasta de color marrón más claro.

2. Untar un molde de 20 cm. con mantequilla y enharinarlo, cortar un disco de papel de
horno del diámetro del molde y colocarlo en la base del molde.
Armar las tres mangas pasteleras con la masa. Hacer un corte bastante grande en la
manga de masa clara y un corte muy pequeñito en las otras dos mangas. Cubrir con la
masa clara el fondo del molde.
Con la masa de chocolate oscura hacer manchas como se ve en la foto, y luego con la
masa de chocolate más clara hacer pequeños puntos en el centro de estas manchas.

3. Cubrir las manchas completamente con la masa de chocolate oscura y cubrir luego todo
con la masa clara.
Repetir el mismo procedimiento haciendo varias capas de manchas.

4. Terminar cubriendo con masa clara y hornear el pastel a 180º C durante 60 minutos
aproximadamente, hasta que cuando se pinche con un palito de madera el centro del
pastel este salga seco. Desmoldar el pastel luego de 10 minutos de sacado del horno y
cortar la capa superior para nivelarlo. Cortar el pastel en capas y hacer una marca con
un cuchillo en el lateral como se ve en la foto, esto es para que luego cuando se
rellene, encajen las capas en la misma marca para que el pastel no quede desnivelado.

5. Pincelar generosamente cada capa del pastel con el almíbar de Cointreau y naranja (ver
receta mas abajo)

6. Colocar la crema de chocolate blanco, frambuesas y Cointreau (ver receta mas abajo) en
una manga pastelera, siempre es mejor rellenar los pasteles con manga en lugar que con
espátula ya que las capas de relleno quedan iguales y el pastel no se desnivela.
Presionar suavemente las capas de pastel con el relleno y luego con una espátula scraper
quitar el excedente. Llevar el pastel a la nevera por lo menos 5 horas antes de hacer el
ganaching que perfeccionará su superficie para luego cubrirlo con fondant.

7. Preparar el ganache de chocolate negro (ver receta más abajo) para cubrir el pastel,
previo al forrado con fondant, para que los acabados queden perfectos. Primero cubrir
con el ganache la parte superior del pastel y colocar encima un disco de papel de horno.
Colocar encima del papel una bandeja de cartón y dar vuelta el pastel. Colocarlo sobre
una bandeja giratoria y untar generosamente los laterales con ganache.

8. Quitar el excedente de chocolate, colocando la espátula scraper apoyada sobre el pastel
y la bandeja en un ángulo de 45º hacer girar la bandeja alisando la superficie y quitando
el chocolate excedente, como se ve en la foto. Una vez alisado todo el pastel dejar secar
el chocolate a temperatura ambiente por lo menos durante 6 horas. Dar vuelta el pastel y
tirar del papel de horno para despegarlo del chocolate. Pegar el pastel con un poco de
glasa real a una bandeja de pastelería de su mismo diámetro (al cortar el pastel la glasa
real se queda pegada a la bandeja y no al pastel y la ración sale limpia cosa que no pasa
con otras cremas)
Antes de cubrir con el fondant, pincelar el chocolate que ya estará seco con un licor (por
ej. brandy) es preferible pincelarlo con licor en lugar de agua ya que el alcohol es anti
bacteriano. Extender el fondant sobre una superficie ligeramente espolvoreada con
azúcar glasé (nunca con maicena porque las harinas fermentan en contacto con la
humedad) y cubrir el pastel (en los cursos on-line enseñaré todos los trucos para cubrir
correctamente un pastel logrando acabados perfectos con bordes redondeados y con
bordes afilados)
Receta almíbar de naranja y Cointreau
Ingredientes
50 g de azúcar
60 g de zumo de naranja exprimido y colado.
40 g de Cointreau
Preparación
Poner en una olla el azúcar, el zumo de naranja y el Cointreau llevar a ebullición,
cuando empiece a hervir retirar. Si no se utiliza inmediatamente conservar en la nevera.
Receta crema de chocolate blanco frambuesas y Cointreau
Ingredientes

9. 600 g de chocolate blanco
80 g de nata espesa
70 g de puré de frambuesas frescas (colado sin semillas)
2 cucharadas de Cointreau
3 gotas de colorante alimentario en gel o en pasta color rosa (opcional)
Preparación
Picar el chocolate en trozos pequeños y ponerlo a derretir en microondas a temperatura
mínima durante 4 minutos aproximadamente o derretirlo a baño maría. Calentar la nata
hasta que hierva y agregarla al chocolate.
Batir con batidora eléctrica el chocolate con la nata hasta que estén bien unidos e
incorporar el puré de frambuesas y el Cointreau hasta que la mezcla adquiera una
textura lisa y brillante, agregar el colorante. Dejar enfriar la crema a temperatura
ambiente por lo menos 8 horas, luego montar la crema con una batidora eléctrica y usar
para rellenar.
Receta ganache de chocolate negro para cubrir el pastel
Ingredientes
300 g de chocolate negro
120 g de nata
Preparación
Derretir el chocolate en microondas a temperatura mínima durante
3 minutos aproximadamente o derretirlo a baño maría. Calentar la nata hasta que
hierva y agregarla al chocolate. Batir con batidora eléctrica el chocolate con la nata
hasta que estén bien unidos y usar inmediatamente, si el chocolate se enfría calentarlo
nuevamente unos segundos a temperatura mínima del microondas porque sino el
acabado del ganaching no será perfecto.

10. Mañana siguiendo con el animal print: un tutorial de un pastel de Cebra por dentro y
por fuera.

11. Tutorial Cebra Cake
Otro anticipo de mis próximos cursos on-line, en este caso un tutorial para
hacer un bizcocho de cebra.
Las técnicas de decoración para realizar decoraciones en animal print tanto de leopardo
como de cebra las podéis encontrar en mi libro Cupcakes, Cookies &
Macarons deAlta Costura en los proyectos Fashion Cupcakes y Cebra
Cupcakes y en los cursos on-line que pronto estarán disponibles, donde encontrarás
estas técnicas y otra gran variedad de procedimientos y recursos para convertirte en un
profesional del Sugarcraft.

12. Si quieres que te avisemos cuando los cursos de la Escuela on-line de
Pastelería Cakes Haute Couture estén disponibles envíanos un email a
info@cakeshautecouture.com
Receta pastel cebra de vainilla y chocolate
Ingredientes
180 g de mantequilla
300 g de azúcar
6 huevos
360 g de harina
4 cucharaditas de polvo Royal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao amargo
5 cucharadas de vino blanco
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar los huevos de a
uno batiendo bien. Agregar la esencia de vainilla y seguir batiendo. Mezclar la harina y
el polvo Royal, tamizarlos e incorporar a la preparación mezclando.
Mezclar las dos cucharadas de cacao amargo con 5 cucharadas de vino blanco hasta que
se forme una pasta.
Dividir la preparación en dos partes iguales, a una de las partes agregarle la pasta de
cacao y mezclar bien.
Untar un molde de 20 cm. con mantequilla y enharinarlo, cortar un disco de papel de
horno del diámetro del molde y colocarlo en la base del molde.

13. Armar dos mangas pasteleras iguales: una con la masa de vainilla y otra con la masa de
chocolate.
Con la manga con la masa de vainilla hacer un círculo de masa en el centro, presionar la
manga durante 5 segundos, luego con la manga con la masa de chocolate hacer un
círculo de masa en el centro de la anterior, como se ve en la foto, también contando 5
segundos, siempre hay que poner la misma cantidad de masa por cada color.
Repetir la operación siempre de la misma forma con el resto de la masa.
Cuando se esté llegando al final hacer círculos más pequeños contando solo 3 segundos
mientras se aprieta la manga pastelera.
Hornear a 180º C durante 60 minutos aproximadamente, hasta que cuando se pinche con
un palito de madera en el centro del pastel este salga seco.

14. Cortar el pastel en capas, pincelar con el almíbar de vainilla y rellenar con la crema de
chocolate con leche y vainilla (Ver el procedimiento para cortar y rellenar el pastel en el
post anterior)
Receta Almíbar de vainilla
Ingredientes
150 g de azúcar
150 g de agua
3 cucharaditas de esencia de vainilla
Preparación
Poner en una olla el azúcar, el agua y la esencia de vainilla llevar al fuego y cuando
empiece a hervir retirar. Si no se utiliza inmediatamente conservar en la nevera, en un
recipiente hermético tipo Tupper dura 2 semanas.
Receta crema de chocolate con leche y vainilla
Ingredientes
600 g de chocolate con leche
200 g de nata
3 cucharaditas de esencia de vainilla
Preparación
Derretir el chocolate en microondas a temperatura mínima durante
4 minutos aproximadamente o derretirlo a baño maría. Calentar la nata hasta que
hierva y agregarla al chocolate.

15. Batir con batidora eléctrica el chocolate con la nata hasta que estén bien unidos y la
crema tenga una textura lisa y brillante, agregar la esencia de vainilla y batir bien. Dejar
enfriar a temperatura ambiente por lo menos 8 horas, luego montar la crema con una
batidora eléctrica y usar para rellenar el pastel.
Recordad que tanto la técnica del bizcocho de cebra como el de leopardo pueden
utilizarse de la misma forma para hacer unos cupcakes muy salvajes y fashionistas.