Este documento define la leche y describe las buenas prácticas de ordeño. Define la leche como el producto natural de la secreción de la glándula mamaria de vacas sanas, obtenido por completo después del quinto día del parto. Describe las prácticas para el ordeño, como el ambiente limpio y tranquilo, y el lavado e higiene de las ubres. También cubre la calidad de la leche y estrategias para prevenir la mastitis.

2. ¿QUE ES LECHE?
1
 LECHE FRESCA DE VACA ES EL PRODUCTO INTEGRO NO
ACEPTABLE, NI ADULTERADO, DEL ORDEÑO HIGIENICO,
REGULAR, COMPLETO E INTERRUMPIDO DE VACAS SANAS QUE
CONTENGAN CALOSTRO Y QUE ESTEN EXENTO DE CALOR,
OLOR, SABOR Y CONSISTENCIA ANORMALES

3. 2
 ´´ EL PRODUCTO NATURAL OBTENIDO DE LA
ORDEÑA COMPLETA DE UNO O MAS ANIMALES
SANOS, CON EXCLUSION DEL PRODUCTO
OBTENIDO 15 DIAS ANTES DEL PARTO Y 5 DIAS
DESPUES DE ESTE ACTO, O CUANDO NO
CONTENGA CALOSTRO.´´

4. 3
 ´´ LECHE ES EL PRODUCTO INTEGRO DE LA
SECRECION MAMARIA NORMAL, SIN ADICION
NI SUSTRACCION ALGUNA Y QUE A SIDO
OBTENIDO MEDIANTE EL ORDEÑO.´´

5. 4
 SIMPLIFICANDO LAS DIFINISIONES ANTERIORES
SE PUEDE DECIR QUE: ´´ LECHE ES EL
PRODUCTO NATURAL DE SECRECION DE LA
GLANDULA MAMARIA DE VACAS SANAS,
OBTENIDO POR COMPLETO, DESPUES DEL
QUINTO DIA DEL PARTO.´´

6. BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO
( BPO )
 INTRODUCCION
SI BIEN EL LAVADO Y SECADO DE LA UBRE ES
FUNDAMENTAL PARA OBTENER UNA LECHE DE
CALIDAD MICROBIOLOGICA, NO LO ES MENOS EL
MEDIO AMBIENTE, EL ORDEÑADOR, EL EQUIPO DE
ORDEÑO, LOS UTENSILIOS, EL ALMACENAMIENTO Y/O
RECIPIENTES DONDE SE TRANSPORTA LA LECHE, YA
QUE FRECUENTEMENTE, SUELEN SER LA FUENTE MAS
IMPORTANTE DE CONTAMINACION MICROBIANA.

7. ¿QUE ES UNA LECHE DE BUENA CALIDAD?
1.- QUE NO CONTIENE MICROBIOS U OTROS
PATOGENOS TALES COMO: TUBERCULOSIS,
BRUCELOSIS, AFTOSA Y OTROS.
2.- SIN PATOGENO DE MASTITIS (STREPTOCOCUS,
AGALACTIAE.)
3.- CON NUMERO BAJO DE BACTERIAS EN GENERAL
(MENOS DE 50,000 POR MILILITROS)

8. 4.- SIN AGREGADO DE AGUA, CUERPOS Y
MATERIALES EXTRAÑOS.
5.- SIN RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS.
6.- QUE CONSERVA TODOS SUS COMPONENTES:
(PROTEINAS , GRASAS, MINERALES Y
VITAMINAS)
7.- QUE CONSERVA SU SABOR, OLOR Y COLOR
NATURAL (PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS)

9. 8.- SIN RESIDUOS DE PRODUCTOS QUIMICOS.
9.- LIBRE DE CALOSTRO.
LECHE DE BUENA CALIDAD SIGNIFICA:
PRODUCTOS FINALES DE ALTA CALIDAD.

10. PRACTICAS QUE DEBERAN
CONSIDERARSE ANTES ,
DURANTE Y
DESPUES DEL ORDEÑO

11. LAS VACAS DEBERAN CONDUCIRSE
TRANQUILAMENTE AL LUGAR DE ORDEÑO
NO HAGA ESTO...
NO MALTRATE A LA VACA

12. LAS GALERA O ESTABLO DE ORDEÑO, DEBERA ESTAR LIMPIO Y
PREPARADO PARA RECIBIR LAS VACAS.

13. LOS ORDEÑADORES DEBERAN ESTAR LISTOS CON SU VESTIMENTA,
TAMBOS, COLADORES LIMPIOS, ASI COMO SUS MANOS Y UÑAS
RECORTADAS

14. LAS VACAS DE TERNERO TIERNO Y LAS DE ALTA PRODUCCION SE
ORDEÑAN PRIMERO, LUEGO LAS DE PRODUCCION MEDIA Y
BAJA Y POR ULTIMO LAS QUE ESTAN EN TRATAMIENTO.

15. ANTES DE ORDEÑAR CADA VACA, LAS UBRES DEBEN LAVARSE Y
SECARSE CORRECTAMENTE Y DESCARTAR LOS PRIMEROS 3 O 4
CHORROS DE LECHE DE CADA PEZON.

16. EN EL LUGAR DE ORDEÑO NO DEBEN PRODUSIRCE
RUIDOS EXTRAÑOS, NI DEBE PERMITIRSE LA PRESENCIA
DE OTROS ANIMALES COMO PERROS, GALLINAS,
CERDOS,ETC…

17. EL ORDEÑO DEBERA REALIZARSE DE MANERA ININTERRUMPIDA,
Y DURARA NO MAS DE 4 A 5 MINUTOS , MAXIMO.

18. FINALIZANDO EL ORDEÑO REGRESARAN CON SUS CRIAS,
PERMANECIENDO CON ELLAS EL TIEMPO DE ACUERDO AL
MANEJO QUE CADA GANADERO LE DA A SU HATO

19. DESPUES DEL ORDEÑO

20. EL ESTABLO O GALERA DE ORDEÑO, DEBERA QUEDAR
COMPLETAMENTE LIMPIA, ASI COMO TODOS LOS
UTENSILIOS UTILIZADO EN EL ORDEÑO.

22. EFECTUAR LA PRUEBA DE MASTITIS, (CALIFORNIA
MASTITIS TEST) CMT., CADA 7 DIAS A TODAS LAS
VACAS DE ORDEÑO.

23. uente: Instituto Babcock
PRINCIPALES RUTAS DE TRANSMISION
BACTERIANA DURANTE EL ORDEÑO

25. FUENTES DE INFECCION Y TRANSMISION
DE MASTITIS
1.- STREPTOCOCCUS AGALACTIAE.
2.-STREPTOCOCCUS DYSGALACTIAE.
3.-STREPTOCOCCUS UBERIS.
4.-STAFILOCOCUS AUREUS.
5.- COLIFORMES.
6.-PSENDOMONAS.

26. ESTADISTICA SOBRE LA DISTRIBUCION DE
PERDIDAS OCASIONADAS POR LA MASTITIS
1.- DISMINUCION DE LA PRODUCCION DE LECHE. 70%
2.- MUERTES O ELIMINACION PREMATURA. 15%
3.- ALTERACIONES DE LA LECHE. 8%
4.- TRATAMIENTO Y ASISTENCIA . 7%

27. ESTRATEGIAS DE CONTROL DE LA
MASTITIS
1.-MEDIDAS GENERALES DE MANEJO.
2.-DISEÑO, FUNCIONAMIENTO Y MATENCION DE
EQUIPOS DE ORDEÑO.

28. 3.-METODOS DE ORDEÑO

29. 4.-DIPPING (SELLADO DE PESONES)

30. 5.- TERAPIA DE SECADO

31. CARACTERISTICAS DE LA LECHE SEGÚN
SU GRADO DE ACIDEZ
1.- ACIDEZ NORMAL DE LA LECHE 0.13 A 0.18
2.- LIMITE DE ACEPTACION EN PLANTAS 0.18 A 0.20
3.- OLOR A LA LECHE ACIDA 0.21 A 0.24
4.- SABOR A LA LECHE ACIDA 0.23 A 0.27
5.- CUAJADA DE LA LECHE 0.50 A 0.60

32. PORCENTAJE DE LOS COMPONENTES DE LA
LECHE
AGUA 79.0-90.5 87.0
LACTOSA 3.5-6.0 4.9
GRASA 2.2-8.0 3.9
PROTEINA 2.7-4.8 3.5
SALES MINERALES 0.65-0.9 0.8

33. FACTORES QUE INFLUYEN VARIABILIDAD DE LA LECHE
FACTORES
AMBIENTALES
GENETICOS
FISIOLOGICOS
ALIMENTACION
ESTACION
TEMPERATURA
CICLO DE LACTANCIA
ENFERMEDADES
HABITOS DE ORDEÑO
RAZA
CARACTERISTICAS
INDIVIDUALES
SELECCIÓN GENETICA

34. ORDENAMIENTO DE VACAS EN PRODUCCION
REF: SECUENCIA DE ENTRADA A LA SALA DE ORDEÑO EN BASE A VOLUMEN DE
PRODUCCION Y SANIDAD DE LA GLANDULA MAMARIA
PRODUCCION ALTA
PRODUCCION MEDIA
PRODUCCION BAJA
GRUPO C CC
NOTA: INTEGRAR A ESTE GRUPO
( C ) VACAS CON MENOS DE
CUATRO CUARTOS

35. MASTITIS
SUBCLINICA
MASTITIS CLINICA SIN
COMPLICACIONES
ENFERMERIA
MASTITIS CLINICA CON PROCESO
INFLAMATORIO Y / O OTRAS
COMPLICACIONES ( ORDEÑA MANUAL )
GRUPO D
GRUPO E
GRUPO F

37. GRUPOS A- B - C
1.- EVALUAR CADA 15 DIAS , CADA CUARTO MEDIANTE
¨ CALIFORNIA MASTITIS TEST ¨ .
2.- DIARIAMENTE EVALUAR ASPECTOS DE LA LECHE (MASTITIS
CLINICA ) MEDIANTE EXAMEN CON TASA DE FONDO NEGRO.
3.-EVITAR SOBRE ORDEÑO ( TIEMPO PROMEDIO NO MAYOR DE 4
MINUTOS).
4.- PRACTICAR A TODOS LOS CUARTOS UN ESCURRIDO
( STRIPPNG ) A FONDO.
5.- SELLAR Y DESINFECTAR CADA CUARTO CON SOLUCION DE
IODO - GLYCEROL

38. GRUPO D
1.- ORDEÑAR A FONDO CUARTOS O CUARTOS
AFECTADOS.
2.- TRATAR CON ANTIBIOTICO SOLO EN CASO DE
GRADO 2 – 3 C. M . T.
3.- NO ENVIAR LA LECHE DE LOS CUARTOS TRATADOS ,
A LA PLANTA HASTA QUE LA PRUEBA DE SUSTANCIAS
INHIBIADORAS DE RESULTADOS NEGATIVO ( 72
HORAS O MAS ).
4.- EVITAR HACER TRATAMIENTO CON ANTIBIOTICO
DURANTE LA LACTANCIA

39. GRUPO E
1.- ORDEÑAR A FONDO EL O CUARTO AFECTADO.
2.- TRATAR CON ANTIBIOTICO ESPECIFICO DE
ACUERDO A RESULTADOS ANTIBIOGRAMA.
3.- DESCARTAR LA LECHE HASTA OBTENER
RESULTADOS NEGATIVOS AL TEST DE
INHIBIDORES.

40. GRUPO F
1.- ORDEÑAR A FONDO CUARTOS ENFERMOS , EN CASO DE
INFLAMACION , DUREZA, DOLOR , APLICAR COMPRESAS
CALIENTES Y / O DE AGUA A 30 – 32 GRADOS
CENTIGRADOS Y MASAJEAR AL MISMO TIEMPO, ES DE
SUMA IMPORTANCIA LOGRAR VACIAR TODOS LOS DIAS (
AM – PM ) EL CUARTO AFECTADO.
2.- VACAS QUE REPITAN ESTOS CUADROS DEBEN
ELIMINARSE.
3.- TRATAR INMEDIATAMENTE CON ANTIBIOTICOS
ESPECIFICOS SEGÚN RESULTADO DE ANTIBIOGRAMA.

41. RAPIDEZ EN LA
RECEPCION
RECEPCION
FLECUENCIA
DE LLEGADA
EVALUACION DE
CALIDAD
TRANSPORTE
MATERIAL CONSTRUCCION
DE ENVASE
DENSIDAD DE LOS DISTRITOS
LECHEROS
PERMANENCIA DE LA LECHE
EN CAMINO
RESPONSABILIDAD EN
TRANSPORTE
FLECUENCIA DE
RECOLECCION
ORDEÑA
MAQUINA ORDEÑADORA
MICROORGANISMO DE LA
LECHE
ORDEÑADORES
MAQUINA ORDEÑADORA
UTENSILIOS
ENFRIAMIENTO
MICROORGANISMO

42. MASTITIS
MANEJO
GENETICA
MAQUINA DE
ORDEÑO
METODO DE
ORDEÑO
LAVADO DE LA UBRE
ESTIMULO DE LA VACA
TIEMPO DE ORDEÑO
( NO MAYOR DE 3 O 4 MNTS)
STRIPPING POST ORDEÑA
DE 10 A 20 SEGUNDOS
CONTROL PERIODICO VACIO,
PULSADORES PEZONES Y
BOMBAS DE VACIO.
LAVADO Y DESINFECCION
TERAPIA DE SECADO
ELIMINACION ANIMALES VIEJOS
INFECCIONES CRONICAS
TRATAMIENTO OPORTUNO Y
AISLAMIENTO CASOS CLONICOS
EXAMENES DE LA UBRE ANTE
SDE CADA ORDEÑO
VACAS DURAS
VACAS MUY BLANDAS
DIPPNG POST ORDEÑA
RETIRO OPORTUNO DE PEZONES
CORRECCION DESCLIVES TUBERIA DE
LECHE Y VACIO
REEMPLAZO OPORTUNO PARTES
DE GOMA
EVALUACION PERIODICA
TRAUMATISMO Y LESIONES
ALIMENTACION
EXAMENES DIARIOS UBRE Y
PEZONES
CONFORMACION DE LA UBRE
CONFORMACION DE LOS
PEZONES
LIGAMENTOS, UBRES
PENDULARES

43. B.P.O
CIRCUITO CONTROLADO
PRODUCCION.
ACOPIO.
PROCESAMIENTO.
COMERCIALIZACION.
CONSUMO.
CIRCUITO TRADICIONAL
PRODUCTOR
ACOPIADOR
CENTRO DE
RECOLECCION
PLANTA PROCESADORA
CENTRO DE
DISTRIBUCION
VENDEDOR AL
DETALLE
CONSUMIDOR EXPORTACION
PRODUCTOR
ACOPIADOR
QUESERIA ARTESANAL
CENTRO DE
DISTRIBUCION
VENDEDOR AL
DETALLE
CONSUMIDOR
NACIONAL
EXPORTACION