Excelente Articulo de la Dra Vania Maldini Penna

1. 62 » InfortamboAndina
SISTEMAS
A
lgunos dudan, tal vez por
poca información actuali-
zada. De hecho, nos ense-
ñaron que no. Y nosotros
también enseñamos que lo
más eficiente era maximixar las produc-
ciones en sistemas y razas especializadas.
Siguiendo este paradigma se lograron
enormes avances en la producción. En
los países desarrollados la producción
de leche aumentó en muchas razas en un
ritmo constante de 50 a 100Kg/año por
cerca de 50 años.
A la par con estos avances en la pro-
ducción fueron evidentes la reducción en
la condición corporal y la adaptabilidad de
los animales. Las vacas son cada vez más
exigentes, “complicadas” y “difíciles de
lidiar”,ymenosfértiles,dicenlosproduc-
tores. En las fases iniciales, cerca de 1980,
productores y técnicos se enfrentaron a la
reducción en la rusticidad adaptando el
ambiente a los animales, lo cual se fue vol-
viendocadavezmásdificilycaro.
Aparecieron estudios que mostraban
la existencia de un antagonismo genético
entreelniveldeproducciónyaspectosfun-
cionales como fertilidad, salud y longevi-
dad. Así, los programas de mejoramiento
en todo el mundo pasaron a dar especial
atenciónalasllamadascaracterísticasfun-
cionales, las cuales usualmente presentan
alta variabilidad genética y se deterioran
fácilmente. En general son dificiles de
seleccionar por los métodos convenciona-
lesdebidoasubajaheredabilidad.
Demaneraqueapesardelosesfuerzos
la situación fue empeorando en las últimas
décadas. Los avances en la producción
absoluta no estuvieron acompañados de
avances en la “producción real”, o sea,
no siempre correspondían a aumentos de
producción en la vida útil, y mucho menos
enellucro.
Varios problemas comenzaron a ocu-
rrir con elevada frecuencia.Alta mortali-
dad, baja fertilidad, problemas de pezu-
ñas, mastitis, susceptibilidad a parásitos
y otras enfermedades. Exigencia de altos
niveles de concentrado, gastos muy ele-
vados de insumos y medicamentos. El
aumento en la cantidad de leche que no
correspondía a aumentos en la calidad
remunerada por el mercado (% de proteí-
na,grasa,sólidostotales,conteodecélulas
somáticas,etc.).Bajosvaloresdeterneros
yvacasdedescartedebidoalas“pérdidas
en la musculatura” derivados del enfo-
que exclusivo en la selección lechera. Y
todavía más, el uso intenso de algunos
reproductores muy famosos redujo la
variabilidadgenéticaconduciendoapeli-
grosos aumentos en la consanguinidad,
conefectosdrásticosenlareproduccióny
elvigor,comprometiendoelmejoramien-
to en el largo plazo. Hoy existe un serio
problema de “endogamia globalizada”.
Todoesonecesitabaserrevertido.
Actualmente, el objetivo primordial
de la mayoría de los hatos y razas es la
reducción de costos, particularmente los
derivados de baja fertilidad y baja rus-
ticidad, fuente de descartes involunta-
rios por muertes, enfermedades y fallas
reproductivas,asícomocostosextras.En
EEUU y Europa muchos productores se
direccionaron hacia la utilización de cru-
zamientos o a la utilización de otras razas
para hacerle frente a las pérdidas en salud
yrusticidad.Talespérdidasnoocurrieron
Rusticidad,fertilidad,versatilidadysostenibilidad
sonlasnuevaspalabrasqueorientanalosganaderos
anteresultadosindeseablesdelasproducciones
maximizadas.Endefensadesistemasquegeneran
ventajascomparativas.ParteI.
Bueno de leche y de
carne, ¿es posible?

2. InfortamboAndina « 63
solamente en el ganado lechero, aconte-
cieron con ganado de carne y otras espe-
cies,engeneralcomoconsecuenciadela
selección para maximizar la producción
con objetivos de lucro de corto plazo sin
considerar las restricciones biológicas y
lasgananciasalargoplazo.
Con los nuevos conocimientos
adquiridos por la ciencia y con las trans-
formacionesenelescenariomundial,los
antiguos paradigmas fueron revaluados.
Muchos cambiaron y hasta se invier-
tieron. Mucho de lo que aprendimos y
enseñamos como “cierto”, ahora tene-
mos que enseñar que “hoy es errado” y
viceversa. Cosas de la ciencia que está
en constante revaluación, y necesitamos
evolucionarconella.
Comoestoscambiossonrecientes,es
natural que el conocimiento de muchos
esté fuera de lugar, quienes continúan
creyendoenconceptosyasuperados.
NUEVOS
PARADIGMAS
Los abordajes actuales son principal-
menteeconómicos.Elenfoquenoestámás
en “producir mucho”, sino en “producir
bien”, con lucro, calidad y respeto por el
medio ambiente y los animales. No solo
seconsideranresultadosinmediatos,tam-
biénlosonlosdemedianoylargoplazo.
La “buena” vaca lechera no necesita
tener producciones absolutas altísimas,

3. tema
64 » InfortamboAndina
pero sí producción eficiente y concordan-
te con el ambiente económico de produc-
ción. Rusticidad, fertilidad, versatilidad y
sostenibilidad son las nuevas palabras de
orden.Laseleccióntienecomoobjetivola
obtencióndeanimalesaptosparaproducir
económicamente en los sistemas en que
iránatrabajar.
Actualmente la producción no se basa
en un único modelo. Existe una gama
mucho más grande de sistemas de pro-
ducción que en el pasado. Desde los espe-
cializados e intensivos a los no especia-
lizados, “naturales”, “orgánicos”, etc.,
todos ellos debidamente analizados por la
ciencia.Paratenerunaidea,enlasúltimas
reuniones de la European Association for
Animal Production (Asociación Europea
para la Producción Animal) fueron pre-
sentados trabajos sobre sistemas altamen-
te tecnológicos, inimaginables algunos
años atrás, pero también alternativas efi-
cientesyeconómicasmuchomássimples.
Entre estos, trabajos sobre aspectos que
en un pasado reciente serían considerados
“atrasados e ineficientes” como el uso de
unordeño/díaenciertossistemas,produc-
ción con base en pasturas y reducción del
usodeconcentrados,entreotros.
FUNCIONALIDAD
Y LUCRO
En las condiciones actuales de mer-
cado, el lucro de una empresa rural está
altamente relacionado con reducción de
costos, versatilidad del sistema y calidad
delosproductos.
Una manera de reducir los costos es
mejorar características funcionales de
importancia económica, principalmente
relacionadas con adaptabilidad, sobre-
vivencia y aspectos que reducen la carga
metabólicadelasvacas.
Además de las ventajas económicas,
la adaptación al ambiente y la rusticidad
son importantes para aspectos deman-
dados cada vez más por el consumidor
como seguridad y calidad alimenticia:
libre de pesticidas, antibióticos, hormo-
nas,aditivos,etc.
Productos para alimentación saluda-
ble, natural u orgánica, que atiendan los
requisitos de bienestar animal son cada
vezmásexigidosocuentanconsobrepre-
cios. Muchos países ya hacen exigencias
enesesentidoalimportarproductosdeori-
genanimal,sonlasimportantes“barreras
no sanitarias”. Hay que tener en cuenta
que en América tropical existen mejores
condiciones de atenderlas que en otros
países,siendoimportanteconsiderarlasen
nuestros programas de selección, cuidan-
do no perder estas ventajas ya existentes
ennuestrasrazas.Porejemplo,animalesa
pastoyordeñoenpresenciadelternero.
LA CARNE
DE LA LECHE
Laimportanciadelaprovechamiento
de la carne de los animales oriundos de
hatos lecheros está sien-
América tropical tiene mejores condiciones
que otros países para atender las barreras
no sanitarias de los mercados exigentes.
Hay que considerarlas en los programas de
selección para no perder estas ventajas
ya existentes en nuestras razas y sis-
temas.

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do cada vez más evidente para la soste-
nibilidad económica de estos sistemas
y para el medio ambiente. La llamada
“carne lechera” (dairy beef) pasó a
ser “aprovechada” en todo el mundo.
Ha sido recomendada como una opor-
tunidad para diversificar operaciones y
aumentar los ingresos, principalmente
cuando la producción se basa en pastu-
ras. Se demostró que el “lucro secunda-
rio” de la carne en los sistemas lecheros
es subestimado y que representa consi-
derableaumentoenlosrendimientosala
vez que desempeña importante papel en
lacadenaalimenticia.
Por ejemplo, 50 por ciento de la carne
consumidaenelReinoUnidoes“lechera”
yeseporcentajevaenaumento.EnEEUU,
Schaefer (2005) estimó que 2,35 millones
de terneros Holstein son comercializa-
dos anualmente para carne. Estudios más
recientes indican que 20 por ciento de la
carne consumida en ese país proviene de
hatoslecheros,cadavezconmejorcalidad
y rendimiento, ya que los poductores se
estánpreocupandoporello.
Tanto en Europa como en EEUU
existen“programasdecalidaddecarne
oriunda de ganado lechero”, conduci-
dos por universidades, asociaciones y
organismosgubernamentalesquecuen-
tan con incentivos económicos. Existe
aumento en el interés de identificación
delinajeseficientesenvelocidaddecre-
cimiento,conversiónalimenticiayque
produzcanmejorrendimiento.
Vale la pena repetir para los que insis-
ten en la “angulosidad” de los animales
lecheros, que ella hoy no es más deseable.
Al contrario, es penalizada en la mayoría
de los índices de selección, inclusive en
el de la Asociación Holstein en EEUU.
Estecambioocurrióluegodedemostrarel
antagonismogenéticodefertilidadysalud
con tan recomendada “forma lechera”
y con altísimas producciones. Animales
“descarnados” producían mucho en una
lactancia, pero no en su vida productiva ni
de la forma más lucrativa. Se verificó que
la selección hacia animales “angulosos”
disminuyó la fertilidad y el desempeño
funcionalyquedeberíaserinvertida.
DeacuerdoconLeeetal.(2010),parti-
cularmenteensistemasdondeexistenfluc-
tuacionesenlacalidaddelaalimentación,
la selección para capacidad de acumular
grasa en la novillas puede ser usada para
oponerse a los efectos indeseables en las
reservas de energía de las vacas, cuando
se hace selección por mayor producción.
Estas reservas son fundamentales para
mantener la productividad y fertilidad en
periodos subóptimos de alimentación que
ocurren en la producción a pasto debido a
lasvariacionesdelacalidaddelosmismos
eneltranscursodelaño.
O sea, actualmente la vaca lechera no
necesita, ¡ni debe!, ser descarnada. Los
animales con más músculos son capaces
de almacenar grasa, compensan con sus
reservas corporales los periodos de nutri-
ción desbalanceada, presentan mejor per-
sistencia,fertilidadysalud.Estosaspectos

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SISTEMAS
sonfavorablesalaproducciónsimultánea
de carne y leche. Infelizmente muchos no
toman conocimiento de esto y todavía se
oye por ahí que la vaca lechera debe tener
“lastrescuñas”.Hoyestoesmito.
DOBLE PROPÓSITO
Y LUCRO
En este nuevo escenario, las razas y
sistemasdedoblepropósito,que“estaban
olvidados”delacienciaydelosmediosde
comunicación, retomaron importancia y
pasaronasermásestudiados,enparticular
enEuropa.Diversostrabajosdemostraron
que existe importante espacio para ellos
en la ganadería mundial: popularmente
se dice que permiten “aprovechar la vaca
entera”. Los altos precios de los terneros
derazasdedoblepropósitoenrelacióncon
losdelasrazaslecherassonincentivopara
producir buenos terneros y menos leche
por vaca, con menores costos de alimen-
taciónymanejo.
En fin, hoy está bastante comproba-
do que no solo es posible sino que es en
muchos casos es deseable económica y
ecológicamente producir leche y carne de
calidad en un mismo sistema de produc-
ción. Y que siempre habrá situaciones en
que la producción especializada de carne
o de leche serán las más adecuadas, con
un importante y creciente espacio para el
doble propósito. Este puede ser ocupado
por el mejoramiento de la capacidad de
producción de carne en las razas lecheras,
porsucruzamientoconrazasdecarneode
doblepropósitooporelusoderazasmejo-
radasparadoblepropósito.
EN LOS PAÍSES
TROPICALES
Para los países tropicales las ventajas
deldoblepropósitopuedensermásacen-
tuadas.Suutilizaciónesantiguayalavez
reciente. Estudios económicos indican
quelarentabilidaddelaganaderíalechera
tropical tiene como base alimentos bara-
tos, instalaciones simples, uso limitado
de medicamentos, ganado productivo,
rústicoyaumentoenlaventadeanimales
(doblepropósito).
En Brasil, parte considerable de la
leche proviene de hatos cruzados euro-
peo-cebú en los cuales se aprovechan el
ternero y las vacas de descarte para pro-
ducción de carne. En general, el lucro de
estossistemasestárelacionadoconmeno-
rescostosdeproducciónyunafórmulade
mayornúmerodeventadeanimales.Así,
la salud y la conformación de las vacas
y la calidad de los terneros pueden ser
importantesparagranpartedeellos.
En Venezuela, 90 por ciento de la
leche es producida por ganado bajo el
sistema de doble propósito. En México y
otrospaísesdeAméricaCentralestossis-
temas son altamente difundidos y su efi-
cienciahasidodemostrada.EnColombia
su uso ha sido cada vez más difundido,
acompañando la tendencia de la migra-
ción de la producción lechera para las
tierras más cálidas. Productores de estos
países están altamente interesados en la
genéticabrasileradecebúmejoradopara
lecheydoblepropósito.
En posterior entregaVania Maldini y
María Gabriela Campolina hablan sobre
las razas de doble propósito en Brasil y
lasevaluacionesgenéticasquellevan.
Dra.VaniaMaldiniPenna
CentroBrasilerodeMejoramiento
doGuzerá-CBMG-DiretoraTécnica
vaniapenna@gmail.com
Dra.MaríaGabriela
CampolinaDinizPeixoto
Embrapa-Ganado
deLeche-Investigadora
gaby@cnpgl.embrapa.br
TraducidoporIng.JuanPablo
BoteroCarrera
UFMG-EstudiantedeMaestría
enGenéticayMejoramientoAnimal
Vaca brasileña con DEP leche + 297 y “top”
50 % en Mérito Genético Total emitido por
la Associação Nacional de Criadores e
Pesquisadores,ANCPenesepaís.Fuerécord
mundialdelarazaenproduccióndelechecon
42,12 kg/día.