La quinua es un alimento nutritivo tanto para humanos como para animales. Se han realizado investigaciones sobre el uso de la quinua en la alimentación de cerdos, aves y otros animales. Estos estudios encontraron que la quinua cruda suprime el crecimiento debido a las saponinas, pero la quinua cocida y lavada es un valioso alimento para animales comparable a las proteínas animales en valor nutricional. La quinua y sus desechos son una opción económica para la alimentación de diferentes especies animales.

1. LA QUINUA EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
La Quinua(Chenopodium quinoa, Willdenow), además de ser un alimento altamente nutritivo para
los seres humanos,también lo es para los animales, y de igual forma que para el consumo
humano, las saponinas deben ser removidas del grano para su consumo como suplemento
alimenticio de cerdos y aves; las hojas frescas y la broza de la cosecha son bastante apetecible
para los ovinos, bovinos, auquenidos y caprinos. Los desechos del beneficiado también poseen
importantes contenidos nutricionales que no se pueden desperdiciar, pudieno usarse en la
alimentación de cuyes. Varias investigaciones se han realizado en este aspecto, es por ello que
publicaremos paulatinamente algunas estas investiganes referidas a la quinua en la dieta animal.
Rubén Miranda
Una de las primeras investigaciones fue la publicada en 1961 por Cardozo A. y J.V. Bateman:
Cardozo Armando y J.V. Bateman. 1961. "La quinua en la alimentación animal". Reimpreso N0 154.
Reimpreso de Turrialba, volumen 11, No 2. Instituto Interamericano de Ciencias agrícolas. Trimestre Abril-
Junio 1961. Pgs. 72-77
LA QUINUA EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL* (1ra Parte)
Armando Cardozo 1 y J. V. Bateman**
ABSTRACT
Two feeding trials, one with pigs and the other with chickens, were run to assess the necessity for
cooking and washing quinoa Chenopodium quinoa before feeding. Chicks fed a ration containing
cooked quinua made gains equal to those receiving corn and powdered skim milk in place of
quinua. Rations containing raw quinua depressed growth of both pigs and chicks, Saponins,
eliminated by cooking and washing, are thought to be the cause of growth supression. It was found
that an extract of pig brain offsets some of the depressing effects of raw quinua. Quinua, after
washing and cooking, is a valuable feed product containing protein that appears to approach animal
proteins in value.—The authors.
Introducción
Desde tiempos prehistóricos la quinua fue apreciada por sus cualidades nutritivas. A la quinua se
han atribuido poderosas propiedades alimenticias, pero también se ha exagerado sobre ellas.
La quinua utilizada mas comúnmente como alimento es la semilla de una quenopodiacea
(Chenopodium quinoa, Willdenow). Es una planta anual de un metro de altura con inflorescencia
paniculada. Se siembra en agosto, al voleo y no recibe ningún trato cultural. Se siega en marzo, se
hace secar por unas semanas y se trilla en su mayor parte a mano, aunque este problema de la
trilla parece haber sido resuelto en el Perú (3). Sus granos pequeños (dos mm. de diámetro) se
utilizan en la alimentación humana y especialmente en la alimentación de pollos. También el

2. afrecho que se obtiene se utiliza en la alimentación de cerdos y es muy apreciado.
Para el uso humano así como para aves, la quinua es lavada y hervida en sus zonas de origen.
Este proceso agrega un costo muy elevado de mano de obra que casi prohíbe el uso de este
cereal en alimentación comercial. En esta prueba se trató de precisar cual era el efecto sobre los
cerdos de la quinua sin lavar, ni hervir.
En pollos también se probo la diferencia entre la quinua hervida, la quinua lavada, y la adición de
colesterol como posible elemento para contrarrestar los efectos tóxicos de la quinua sin hervir.
Según las estadísticas (3), en el Perú, durante el año 1955 se han cultivado 32,000 Has. y en
Bolivia, para ese mismo año, se calculo en 10,000 Has. La mayor parte de la producción se utiliza
domésticamente aunque hubo un intento de incorporarla en la panificación industrial.
La quinua debe su fama a la calidad de su proteína. Los análisis (3) han mostrado que
efectivamente tiene una proteína de muy buena calidad. Se ha comparado la calidad de la proteína
de la quinua con la de la leche, que es una de las proteínas de mejor calidad en su contenido de
aminoácidos. De esa comparación se ha establecido que ambas proteínas son de riqueza
semejante en los aminoácidos esenciales. También ha sido comparada, y con apreciable ventaja,
con la soya, hasta entonces considerada como la mejor proteína de origen vegetal. El cuadro No. 1
da un resumen de estas comparaciones.
El ganadero del altiplano en su a fan de encontrar alimentos apropiados y económicos debe
recurrir al uso de la quinua. Por ello es necesario adelantar el estudio y la investigación sobre las
cualidades de la quinua como alimento para los animales. En este informe se muestran dos
trabajos realizados sobre la alimentación de cerdos y pollos con quinua.
* Recibido para la publicación el 27 de Diciembre de 1960.
1 Dirección actual Estación Experimental del Altiplano, Patacamaya Bolivia.
** Estudiante graduado y nutricionista respectivamente, Departamento de Industria Animal, IICA, Turrialba.
Cuadro 1.— Porcentaje de aminoácidos en proteína de quinua, leche descremada en polvo y
torta de soya. (Partes de aminoácidos por cien de proteína).
* Análisis de Jorge Chiriboga y Dora
A. Velásquez, citados por Gorbitz y Luna de la Fuente (3).
** Análisis citado por White (9).
*** Tornados de la tabla de composición de la proteína de alimentos de Morrison (4).
Revisión de literatura
Se sabía que la alimentación de ratas con quinua había dado resultados excelentes (9). Con la
quinua, las necesidades nutritivas de las ratas fueron satisfechas. Este hecho muestra que la
quinua es capaz de suministrar los aminoácidos necesarios para el crecimiento óptimo de las ratas.
Algo más, estos resultados fueron logrados en comparación con la proteína de la leche y esta

3. mostró resultados semejantes. Estas comparaciones fueron medidas en aumentos de peso de las
ratas.
Se hicieron también algunos estudios en otras especies. Gorbitz y Luna de la Fuente (3) citan a
Martinez Claure que utilizó la quinua en la alimentación de bovinos. Este investigador encontró que
obtenía mejores aumentos y economía de tiempo de engorde alimentando con ración que contenía
quinua en comparación con harinas de unas leguminosas (habas), de trigo y cebada.
Se conocía también la actuación de la quinua en la alimentación de pollos. Gandarillas (2), había
proba-do alimentar pollos con maíz y quinua y compararlos a través de su crecimiento, medido en
aumentos de peso. Los resultados mostraron que no había ninguna diferencia en los aumentos de
peso entre ambos grupos. Esto ya era conocido empíricamente en el altiplano donde se considera
que la alimentación de pavos y pollos con quinua es beneficiosa y económica. En Colombia y Perú
(8), existen raciones con quinua para aves en las primeras edades.