Este documento proporciona una receta para caldereta manchega, un estofado de cordero típico de La Mancha. La receta incluye ingredientes como trozos de espalda de cordero, aceite, seso y hígado de cordero, ajo, cebolla, pimientos verdes y tomates que se trituran y cuecen lentamente con agua y hierbas aromáticas como laurel, tomillo y orégano hasta que la carne esté tierna. Una vez lista, la caldereta se sirve muy caliente acompañ

1. Carne
CALDERETA MANCHEGA
Ingredientes:
• ½ kg. de espalda de cordero en trozos pequeños
• ½ cubilete de aceite
• 1 seso de cordero
• 1 hígado de cordero
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 4 tomates muy maduros
• 1 hoja de laurel
• tomillo y orégano
• la cantidad de agua que admita
• sal
• pimienta
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso menos la carne, el agua y las
hierbas aromáticas. Tapar, cerrar y triturar a velocidad 4. Limpiar las paredes
del vaso con la espátula, y poner el cestillo con la carne previamente
condimentada con sal, pimienta, laurel, tomillo y orégano. Tapar y cerrar y
poner el colador, programando 15 minutos, velocidad 1, temperatura 100.
Una vez terminado el tiempo, incorporar 3 cubiletes de agua, y conectar
10 minutos más, velocidad 1, temperatura 100. Si fuera necesario, añadir un
poco más de agua.
Comprobar si el cordero está tierno, de no ser así, conectar nuevamente
10-15 minutos más.
Verter todo el contenido en una fuente de servir, rectificar la sazón, mezclar
bien y servir MUY CALIENTE, junto con patatas fritas cortadas en cuadraditos.