Este documento proporciona recetas para caldos, sopas y purés. Incluye instrucciones para preparar caldo casero, caldo francés, caldo alemán y otras sopas como sopa de pan tostado, sopa de pescado y sopa de ajo. También incluye recetas para cazuelas como cazuela de ave y cazuela de cordero, así como purés de papas, arvejas y otros vegetales. El documento ofrece detalles sobre los ingredientes y los pasos para cocinar varios platos de sopa y gu
El documento proporciona recetas para diferentes tipos de caldos, sopas y consomés. Incluye instrucciones detalladas para preparar caldos simples, españoles y de ave, así como caldos improvisados y de cereales y legumbres. También incluye recetas para sopas como sopa de yemas, sopa de obispo, sopa juliana y sopa de huevo, entre otras. Por último, proporciona instrucciones para preparar consomés de almejas, carnes y ave.
El documento proporciona recetas para diferentes tipos de caldos y sopas, incluyendo caldos simples, españoles y de ave, así como sopas de yemas, obispo, juliana, huevo, queso, arroz y pescado. También incluye instrucciones para hacer consomés de almejas, carnes y ave.
Este documento proporciona instrucciones para preparar conejo de diferentes formas, incluyendo a la parisién, con callampas, a la valenciana, a la moda, con tocino, con arroz, guisado, en escabeche caliente, en salsa de cebolla con vino, escabechado frío, con salsa de tomate y en pepitoria. También incluye recetas para preparar gallina al horno, gallina rellena y gallina trufada.
Este documento proporciona instrucciones para preparar varios tipos de fiambres y embutidos, incluyendo aves arrolladas, carne de ternera en jalea frita, gallina fiambre en relleno, guachalomos salpresos, lomos salpresos, malayas arrolladas, pavo relleno, perdices en escabeche, huevo de cabeza de chancho, sierra fiambre, y salmuera para seis lenguas.
Este documento presenta recetas de diferentes sopas tradicionales de varios países de América del Sur. Comienza con un prólogo que describe la importancia de la cocina y las mujeres en el hogar. Luego, presenta 11 recetas de sopas como la sopa salteña, sopa teóloga, sopa de abril, entre otras. Cada receta incluye los ingredientes y los pasos para prepararlas de forma tradicional. El documento fue escrito por Juana Manuela Gorriti en 1890 y presenta sopas típicas de Argentina, Perú,
El documento presenta el prólogo y la sección de sopas de la obra "Cocina Ecléctica" de Juana Manuela Gorriti. El prólogo describe la importancia de la cocina y las mujeres en el hogar. La sección de sopas incluye 11 recetas de sopas tradicionales argentinas y peruanas contribuidas por diferentes autoras, como la sopa salteña, sopa teóloga, sopa de abril y sopa de camarones.
Este documento proporciona recetas para preparar diferentes partes y cortes de cordero y carnero, incluyendo brochetas de tocino y riñones, bofes rehogados, cordero en salsa de perejil, cabezas de cordero rellenas y costillas de ternera guisadas.
Este documento contiene recetas para preparar diferentes aves de corral y caza, incluyendo pollo, gallina, pavo y ganso. Ofrece instrucciones detalladas para cocinar estas aves de diversas formas, como fritas, asadas, guisadas y rellenas, utilizando ingredientes como tomate, arroz, guisantes, trufas y aceitunas. El documento proporciona más de 20 recetas diferentes para preparar aves de manera sabrosa.
El documento proporciona recetas para diferentes tipos de caldos, sopas y consomés. Incluye instrucciones detalladas para preparar caldos simples, españoles y de ave, así como caldos improvisados y de cereales y legumbres. También incluye recetas para sopas como sopa de yemas, sopa de obispo, sopa juliana y sopa de huevo, entre otras. Por último, proporciona instrucciones para preparar consomés de almejas, carnes y ave.
El documento proporciona recetas para diferentes tipos de caldos y sopas, incluyendo caldos simples, españoles y de ave, así como sopas de yemas, obispo, juliana, huevo, queso, arroz y pescado. También incluye instrucciones para hacer consomés de almejas, carnes y ave.
Este documento proporciona instrucciones para preparar conejo de diferentes formas, incluyendo a la parisién, con callampas, a la valenciana, a la moda, con tocino, con arroz, guisado, en escabeche caliente, en salsa de cebolla con vino, escabechado frío, con salsa de tomate y en pepitoria. También incluye recetas para preparar gallina al horno, gallina rellena y gallina trufada.
Este documento proporciona instrucciones para preparar varios tipos de fiambres y embutidos, incluyendo aves arrolladas, carne de ternera en jalea frita, gallina fiambre en relleno, guachalomos salpresos, lomos salpresos, malayas arrolladas, pavo relleno, perdices en escabeche, huevo de cabeza de chancho, sierra fiambre, y salmuera para seis lenguas.
Este documento presenta recetas de diferentes sopas tradicionales de varios países de América del Sur. Comienza con un prólogo que describe la importancia de la cocina y las mujeres en el hogar. Luego, presenta 11 recetas de sopas como la sopa salteña, sopa teóloga, sopa de abril, entre otras. Cada receta incluye los ingredientes y los pasos para prepararlas de forma tradicional. El documento fue escrito por Juana Manuela Gorriti en 1890 y presenta sopas típicas de Argentina, Perú,
El documento presenta el prólogo y la sección de sopas de la obra "Cocina Ecléctica" de Juana Manuela Gorriti. El prólogo describe la importancia de la cocina y las mujeres en el hogar. La sección de sopas incluye 11 recetas de sopas tradicionales argentinas y peruanas contribuidas por diferentes autoras, como la sopa salteña, sopa teóloga, sopa de abril y sopa de camarones.
Este documento proporciona recetas para preparar diferentes partes y cortes de cordero y carnero, incluyendo brochetas de tocino y riñones, bofes rehogados, cordero en salsa de perejil, cabezas de cordero rellenas y costillas de ternera guisadas.
Este documento contiene recetas para preparar diferentes aves de corral y caza, incluyendo pollo, gallina, pavo y ganso. Ofrece instrucciones detalladas para cocinar estas aves de diversas formas, como fritas, asadas, guisadas y rellenas, utilizando ingredientes como tomate, arroz, guisantes, trufas y aceitunas. El documento proporciona más de 20 recetas diferentes para preparar aves de manera sabrosa.
El documento proporciona instrucciones para preparar dos platos de carne. El primero es un filete de ternera relleno con verduras, caldo y cognac u otro licor. El segundo plato es un "Filete Van Dyck" que se prepara friendo carne en mantequilla y luego cocinándola en agua hirviendo con corteza de pan y otras especias.
Este documento proporciona recetas para preparar diferentes partes y cortes de cerdo, incluyendo chanchito asado, relleno y en salsa; chuletas, costillas, sesos y vaca frita criolla. También incluye recetas para preparar jamón frito, en asador y cocido con vino blanco, así como recetas para conejo en papel, frito y en parrilla.
Este documento presenta una guía gastronómica de cocina tradicional de Cartagena y su comarca. Incluye una introducción sobre la importancia de preservar las costumbres culinarias locales y una serie de recetas típicas aportadas por mayores de la región, con el objetivo de conservar y difundir su rica herencia gastronómica. El documento finaliza agradeciendo a los mayores su esfuerzo por compartir sus conocimientos culinarios a través de esta guía.
Este documento contiene recetas de diferentes platillos agrupados en carnes, sopas y postres. En la sección de carnes se incluyen recetas de picadillo, caldo de pollo, caldo de res y birria. Las sopas incluyen sopa de coditos, sopa de verduras, sopa de lentejas y sopa de letras. Los postres son pastel de zanahoria, yogurt con frutas, flan napolitano, pay de limón y pay de queso. Cada receta proporciona los ingredientes y los pasos para
El primer documento habla sobre la fideuà, un plato típico de Gandía, España. El segundo documento describe un evento gastronómico en Navarra que promociona el espárrago de la región. El tercer documento presenta una receta de pollo con naranja y salsa de soja.
Este documento proporciona información sobre las comunidades autónomas de España y sus platos típicos. Detalla recetas de platos populares como el gazpacho y el salmorejo de Andalucía, el pollo al chilindrón de Aragón, la fabada asturiana, la ensaimada de Baleares, el mojo picón de Canarias, y el cocido montañés y potaje de Cuaresma de Cantabria. También menciona otros platos regionales como la escalivada de Cataluña y la caldereta extremeña.
Este documento contiene varias recetas típicas mexicanas como tacos al pastor, pozole, sopes y flautas. Proporciona listas de ingredientes detalladas y pasos de preparación para cada plato. Las recetas varían en complejidad pero todas comparten ingredientes comunes como maíz, carne, verduras y salsas picantes.
El documento presenta recetas típicas de la cocina mexicana como pan de elote, gorditas, tacos al vapor, tamales de picadillo, mole oaxaqueño, pozole, tacos de cecina, tortas ahogadas y pizza mexicana. Incluye los ingredientes y pasos para preparar cada platillo.
El documento presenta recetas de 10 platillos típicos mexicanos. Incluye ingredientes y pasos para preparar la torta de la barda, pizza de pepperoni, tacos al pastor, coctel de camarón, tamales de picadillo, mole huasteco, pozole de pollo y hamburguesas al carbón. Las recetas varían en complejidad e incluyen carnes, mariscos, verduras y masa para elaborar diferentes platillos de la cocina mexicana tradicional.
Este documento presenta recetas típicas de la gastronomía colombiana, divididas por regiones. Explica brevemente que la cocina colombiana es el resultado de la fusión de alimentos indígenas, españoles y africanos. Incluye detalles sobre la preparación de platos representativos como el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y el sancocho de gallina de la región Pacífica. El objetivo es ofrecer un compendio de información sobre cómo preparar los platos más representativos de cada reg
Este documento presenta las recetas de varios platos típicos de la cocina de Tacna, Perú. Entre los platos se encuentran el picante a la tacneña, la patasca a la tacneña, el charquicán, el arroz con pato, el adobo tacneño y la cazuela de gallina. Se describen los ingredientes y los pasos para preparar cada plato.
Este documento contiene recetas de diferentes platillos mexicanos populares como hamburguesas, hot cakes, tacos de trompo, papas a la francesa, entomatadas, pollo asado y espagueti verde. Cada receta incluye una lista de ingredientes y los pasos para preparar el platillo.
El documento proporciona recetas para tres guisos de almuerzo: un carbonada cuyana, un cassoulet, y un chupe especial. El carbonada cuyana incluye carne picada, papas, choclo y verduras. El cassoulet es un guiso francés con frejoles, carne de cerdo y aves. El chupe especial contiene camarones, pescado, huevos, quesos y verduras cocinadas en leche.
Este documento contiene recetas de 10 platillos mexicanos populares, incluyendo pozole, tacos, hamburguesas, ensalada de pollo, sopes de papa con chorizo, empanadas de atún, encremadas, y quesadillas de jamón y queso. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el platillo. El documento proporciona información detallada sobre cómo cocinar una variedad de opciones de comida mexicana tradicional.
Este documento proporciona recetas para caldos, sopas y purés. Incluye instrucciones para preparar caldo casero, caldo francés, caldo alemán y valdiviano, así como varias sopas como sopa de pan tostado, sopa de pescado y sopa de ajo. También incluye recetas para cazuelas como cazuela de ave y cazuela de cordero, y purés como puré de papas y purés de legumbres. El documento ofrece detalles sobre los ingredientes y los pasos para preparar diferentes
Este documento presenta un recetario de platos de pescado diseñado especialmente para que les gusten a los niños. Más de 2,000 niños de 30 colegios probaron y puntuaron recetas creadas por 3 reconocidos chefs. El resultado es un libro de recetas sencillas, sorprendentes y aprobadas por los propios niños para fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños.
Este documento contiene varias recetas tradicionales relacionadas con diferentes santos. Incluye instrucciones para preparar rodaballo a la parrilla con salsa San Maló, bizcochitos de San Nicolás, bollos de San Blas y buñuelos de diferentes santos como Santo Domingo y San José. También brinda breves descripciones sobre las leyendas y tradiciones detrás de estas recetas y santos.
Este documento presenta una receta para un guiso de garbanzos del refectorio. Contiene instrucciones para remojar los garbanzos la noche anterior y luego cocinarlos en una cazuela de barro junto con cebolla, jamón, ajo, tomates, apio, escarola, costillas de cerdo y queso rallado. La receta pretende transmitir la sencillez y humildad de los platos cocinados en los santos lugares monásticos.
Este documento contiene varias recetas navideñas como canelones, lasaña y sopa. Algunas recetas incluyen canelones rellenos de carne y butifarra, lasaña de carne y jamón, y sopa de galets navideños. Todas las recetas proporcionan instrucciones detalladas sobre los ingredientes y preparación requeridos.
La receta describe un guiso de almuerzo carbonada cuyana que incluye carne picada, choclo, papas, zanahorias, cebolla, ají dulce, perejil, huevo, manzanas, pera y comino. Se necesita media libra de carne picada, una taza de choclo, un kilo de papas, 150 gramos de zanahorias y otras especias y verduras para preparar el plato.
Este documento presenta una receta que incluye porotos con mote mei, una ensalada a la chilena caliente y asado de tira. Los porotos se remojan la noche anterior y se cocinan con verduras. La ensalada incluye cebolla, tomate, champiñones y cebollines asados al horno. El asado de tira se adoba con ajo y se cocina a la parrilla. Los ingredientes se sirven en capas en un plato hondo.
Este documento contiene 332 recetas de platos a base de legumbres y verduras como alcachofas, espárragos, huevos, langosta, salmón y diferentes variedades de porotos como granados, verdes y secos. Las recetas incluyen ingredientes como mayonesa, jamón, palta, cebolla, tomate, zapallo y arroz, y métodos de cocción como hervir, freír y hornear. Las recetas proporcionan instrucciones detalladas sobre los pasos de preparación de cada plato.
El documento proporciona instrucciones para preparar dos platos de carne. El primero es un filete de ternera relleno con verduras, caldo y cognac u otro licor. El segundo plato es un "Filete Van Dyck" que se prepara friendo carne en mantequilla y luego cocinándola en agua hirviendo con corteza de pan y otras especias.
Este documento proporciona recetas para preparar diferentes partes y cortes de cerdo, incluyendo chanchito asado, relleno y en salsa; chuletas, costillas, sesos y vaca frita criolla. También incluye recetas para preparar jamón frito, en asador y cocido con vino blanco, así como recetas para conejo en papel, frito y en parrilla.
Este documento presenta una guía gastronómica de cocina tradicional de Cartagena y su comarca. Incluye una introducción sobre la importancia de preservar las costumbres culinarias locales y una serie de recetas típicas aportadas por mayores de la región, con el objetivo de conservar y difundir su rica herencia gastronómica. El documento finaliza agradeciendo a los mayores su esfuerzo por compartir sus conocimientos culinarios a través de esta guía.
Este documento contiene recetas de diferentes platillos agrupados en carnes, sopas y postres. En la sección de carnes se incluyen recetas de picadillo, caldo de pollo, caldo de res y birria. Las sopas incluyen sopa de coditos, sopa de verduras, sopa de lentejas y sopa de letras. Los postres son pastel de zanahoria, yogurt con frutas, flan napolitano, pay de limón y pay de queso. Cada receta proporciona los ingredientes y los pasos para
El primer documento habla sobre la fideuà, un plato típico de Gandía, España. El segundo documento describe un evento gastronómico en Navarra que promociona el espárrago de la región. El tercer documento presenta una receta de pollo con naranja y salsa de soja.
Este documento proporciona información sobre las comunidades autónomas de España y sus platos típicos. Detalla recetas de platos populares como el gazpacho y el salmorejo de Andalucía, el pollo al chilindrón de Aragón, la fabada asturiana, la ensaimada de Baleares, el mojo picón de Canarias, y el cocido montañés y potaje de Cuaresma de Cantabria. También menciona otros platos regionales como la escalivada de Cataluña y la caldereta extremeña.
Este documento contiene varias recetas típicas mexicanas como tacos al pastor, pozole, sopes y flautas. Proporciona listas de ingredientes detalladas y pasos de preparación para cada plato. Las recetas varían en complejidad pero todas comparten ingredientes comunes como maíz, carne, verduras y salsas picantes.
El documento presenta recetas típicas de la cocina mexicana como pan de elote, gorditas, tacos al vapor, tamales de picadillo, mole oaxaqueño, pozole, tacos de cecina, tortas ahogadas y pizza mexicana. Incluye los ingredientes y pasos para preparar cada platillo.
El documento presenta recetas de 10 platillos típicos mexicanos. Incluye ingredientes y pasos para preparar la torta de la barda, pizza de pepperoni, tacos al pastor, coctel de camarón, tamales de picadillo, mole huasteco, pozole de pollo y hamburguesas al carbón. Las recetas varían en complejidad e incluyen carnes, mariscos, verduras y masa para elaborar diferentes platillos de la cocina mexicana tradicional.
Este documento presenta recetas típicas de la gastronomía colombiana, divididas por regiones. Explica brevemente que la cocina colombiana es el resultado de la fusión de alimentos indígenas, españoles y africanos. Incluye detalles sobre la preparación de platos representativos como el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y el sancocho de gallina de la región Pacífica. El objetivo es ofrecer un compendio de información sobre cómo preparar los platos más representativos de cada reg
Este documento presenta las recetas de varios platos típicos de la cocina de Tacna, Perú. Entre los platos se encuentran el picante a la tacneña, la patasca a la tacneña, el charquicán, el arroz con pato, el adobo tacneño y la cazuela de gallina. Se describen los ingredientes y los pasos para preparar cada plato.
Este documento contiene recetas de diferentes platillos mexicanos populares como hamburguesas, hot cakes, tacos de trompo, papas a la francesa, entomatadas, pollo asado y espagueti verde. Cada receta incluye una lista de ingredientes y los pasos para preparar el platillo.
El documento proporciona recetas para tres guisos de almuerzo: un carbonada cuyana, un cassoulet, y un chupe especial. El carbonada cuyana incluye carne picada, papas, choclo y verduras. El cassoulet es un guiso francés con frejoles, carne de cerdo y aves. El chupe especial contiene camarones, pescado, huevos, quesos y verduras cocinadas en leche.
Este documento contiene recetas de 10 platillos mexicanos populares, incluyendo pozole, tacos, hamburguesas, ensalada de pollo, sopes de papa con chorizo, empanadas de atún, encremadas, y quesadillas de jamón y queso. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el platillo. El documento proporciona información detallada sobre cómo cocinar una variedad de opciones de comida mexicana tradicional.
Este documento proporciona recetas para caldos, sopas y purés. Incluye instrucciones para preparar caldo casero, caldo francés, caldo alemán y valdiviano, así como varias sopas como sopa de pan tostado, sopa de pescado y sopa de ajo. También incluye recetas para cazuelas como cazuela de ave y cazuela de cordero, y purés como puré de papas y purés de legumbres. El documento ofrece detalles sobre los ingredientes y los pasos para preparar diferentes
Este documento presenta un recetario de platos de pescado diseñado especialmente para que les gusten a los niños. Más de 2,000 niños de 30 colegios probaron y puntuaron recetas creadas por 3 reconocidos chefs. El resultado es un libro de recetas sencillas, sorprendentes y aprobadas por los propios niños para fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños.
Este documento contiene varias recetas tradicionales relacionadas con diferentes santos. Incluye instrucciones para preparar rodaballo a la parrilla con salsa San Maló, bizcochitos de San Nicolás, bollos de San Blas y buñuelos de diferentes santos como Santo Domingo y San José. También brinda breves descripciones sobre las leyendas y tradiciones detrás de estas recetas y santos.
Este documento presenta una receta para un guiso de garbanzos del refectorio. Contiene instrucciones para remojar los garbanzos la noche anterior y luego cocinarlos en una cazuela de barro junto con cebolla, jamón, ajo, tomates, apio, escarola, costillas de cerdo y queso rallado. La receta pretende transmitir la sencillez y humildad de los platos cocinados en los santos lugares monásticos.
Este documento contiene varias recetas navideñas como canelones, lasaña y sopa. Algunas recetas incluyen canelones rellenos de carne y butifarra, lasaña de carne y jamón, y sopa de galets navideños. Todas las recetas proporcionan instrucciones detalladas sobre los ingredientes y preparación requeridos.
La receta describe un guiso de almuerzo carbonada cuyana que incluye carne picada, choclo, papas, zanahorias, cebolla, ají dulce, perejil, huevo, manzanas, pera y comino. Se necesita media libra de carne picada, una taza de choclo, un kilo de papas, 150 gramos de zanahorias y otras especias y verduras para preparar el plato.
Este documento presenta una receta que incluye porotos con mote mei, una ensalada a la chilena caliente y asado de tira. Los porotos se remojan la noche anterior y se cocinan con verduras. La ensalada incluye cebolla, tomate, champiñones y cebollines asados al horno. El asado de tira se adoba con ajo y se cocina a la parrilla. Los ingredientes se sirven en capas en un plato hondo.
Este documento contiene 332 recetas de platos a base de legumbres y verduras como alcachofas, espárragos, huevos, langosta, salmón y diferentes variedades de porotos como granados, verdes y secos. Las recetas incluyen ingredientes como mayonesa, jamón, palta, cebolla, tomate, zapallo y arroz, y métodos de cocción como hervir, freír y hornear. Las recetas proporcionan instrucciones detalladas sobre los pasos de preparación de cada plato.
Este documento presenta una historia sobre un profesor que llena un frasco de mayonesa con pelotas de golf, bolitas y arena para enseñar a sus estudiantes sobre las prioridades en la vida. El profesor explica que las pelotas de golf representan las cosas más importantes como la familia y los amigos, las bolitas representan otras responsabilidades como el trabajo, y la arena son las pequeñas cosas. La lección es que se debe dar prioridad a lo que realmente importa en la vida para no quedar sin espacio para ello.
Este documento presenta un libro titulado "Cocinas mestizas de Chile - La Olla Deleitosa" que explora la cocina popular chilena. El libro describe platos representativos del norte, centro y sur de Chile y cómo estos reflejan la diversidad cultural del país, al fusionar las tradiciones indígenas y españolas. El documento incluye cartas de presentación del Museo Chileno de Arte Precolombino y Santander Santiago, así como el preámbulo y el índice del libro.
Este documento presenta recetas famosas y términos de cocina. Incluye definiciones breves de términos culinarios comunes como brasear, deglacear y clarificar. También presenta recetas básicas para salsas como bechamel, bearnaise, holandesa, mayonesa y perigueux.
Este documento proporciona recomendaciones para cocinar cereales al agua y en leche, así como técnicas para ligar salsas con mantequilla y crema. También describe un método para apanar ingredientes "a la inglesa" usando huevo, harina y miga de pan, y proporciona tiempos de cocción aproximados para carnes y aves.
El documento describe la cocina de los conventos medievales y renacentistas. Los monjes tenían una dieta abundante que incluía 2 kg de pan y 1.5 litros de vino o cerveza diarios, además de queso y legumbres. En días festivos como Navidad comían arroz con leche, pescado, quesos y vino especial. El ayuno consistía en una sola comida al día, aunque podían tomar pequeñas cantidades de alimentos por la mañana o noche.
Este documento proporciona instrucciones para tres recetas de escabeches: 1) escabeche inglés de cebollas cocinadas en vinagre y especias, 2) escabeche de cebollas en sal y vinagre fuerte con especias, y 3) porotitos cocinados en salsa. Proporciona detalles sobre los ingredientes y los pasos para preparar cada receta de escabeche.
Este documento proporciona explicaciones concisas de varios términos culinarios comunes como aspic, baba, bacon, bechamel, canapés, clarificar y consommé, entre otros. Define cada término y ofrece detalles sobre su uso en la cocina.
Este documento contiene varias recetas de carne de vaca, incluyendo arrollados de carne, beefsteaks a caballo, beefsteak criollo, beefsteaks endiablados, beefsteak hamburgues, bifes a la piamontesa y cote de boeuf. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para preparar la carne de vaca de diferentes maneras.
Este documento proporciona una receta para espagueti de Ferragosto, un plato italiano tradicionalmente servido el 15 de agosto, día de la Asunción de la Virgen María. La receta incluye instrucciones para preparar un sofrito de tomate y verduras y combinarlo con espaguetis, berenjena frita, atún, aceitunas y albahaca.
Este documento presenta varias recetas famosas y términos de cocina. Incluye definiciones breves de términos culinarios comunes como blanquear, brasear, deglacear y otros. También presenta recetas para salsas básicas como bechamel, bearnesa y holandesa, así como cremas, potajes y consomés. El documento proporciona información sobre técnicas y recetas culinarias francesas tradicionales.
Este documento presenta un libro titulado "La cocina del cielo" que recopila recetas religiosas y antiguas de la tradición cristiana que buscaban unir el cuerpo y el alma a través de la comida. El libro incluye platos y postres como peras rellenas de San Jaime, bacalao a la capuchina y cordero pascual, acompañados de sus historias de origen, para elevar el acto cotidiano de comer a lo sagrado. Preparar estas recetas requiere tiempo,
Este documento presenta recetas y técnicas culinarias básicas. Explica cómo preparar salsas como bechamel, mayonesa y salsa verde, así como cremas y consomés. También incluye definiciones breves de términos culinarios en francés y recetas para platos como crema Crillon.
El documento proporciona instrucciones para preparar diferentes platillos de conejo y gallina, incluyendo conejo a la parisién, conejo con callampas, gallina al horno, y gallina deshuesada. Describe los ingredientes y pasos para cocinar cada plato, como freír, hervir, asar u hornear las piezas de carne con verduras y salsas.
Este documento proporciona recetas para preparar diferentes partes y cortes de cerdo, incluyendo chanchito asado, relleno y en salsa; chuletas, costillas, sesos y vaca frita criolla. También incluye recetas para jamón frito, en asador y cocido; morcillas y orejas de cerdo fritas. Por último, proporciona recetas para preparar conejo en papel, frito y en yerbas finas.
Como puede observarse en la tabla 2, para la mayoría de los países hay una o dos especies que
jalonan históricamente la producción de cítricos. La Naranja, por ejemplo, es el jalonador de la
producción de cítricos para buena parte de los países mayormente productores como: Brasil,
Estados Unidos, México, India, Egipto, Pakistán, Sudáfrica y Grecia. Colombia, a nivel de datos de
la FAO, figura como productor únicamente de naranjas ya que no reporta datos para las demás
especies.
En el caso de países como China y Japón la especie jalonadora es la Mandarina. España basa su
producción de cítricos en las especies Naranja y Mandarina. Argentina es productora
fundamentalmente de Lima-limón y Naranja
En el caso de Pomelos y Toronjas, se observa que es una especie marginal para los grandes
productores de cítricos en el mundo, por ejemplo para Brasil representa menos del 1% de su
producción total de cítricos, para Estados Unidos, el principal productor mundial de toronjas y
pomelos, representa el 15.6% y para China tan solo un 2.9%.
En el mundo, un 65% de la producción total de cítricos corresponde a naranjas y un 18.5% a
mandarinas, reuniendo en conjunto el 83.5%, mientras que el restante 16.5% corresponde a LimaLimón y toronjas-pomelos, siendo esta ultima especie la de menor peso en el conjunto de cítricos
analizados.
El documento presenta varias recetas típicas de la cocina tacneña del Perú. Incluye recetas para preparar anticuchos de corazón, papa rellena, chicharrón de cerdo, cazuela de gallina, aguadito, sopa seca, locro de zapallo, arroz con pollo y picante a la tacneña. Para cada receta detalla los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación.
Este documento presenta recetas de diferentes sopas tradicionales de varios países de América del Sur. Comienza con un prólogo que describe la importancia de la cocina y las mujeres en el hogar. Luego, presenta 11 recetas de sopas como la sopa salteña, sopa teóloga, sopa de abril, entre otras. Cada receta incluye los ingredientes y los pasos para prepararlas de forma tradicional. El documento fue escrito por Juana Manuela Gorriti en 1890 y presenta sopas típicas de Argentina, Perú,
Este documento proporciona instrucciones para preparar varios platillos que incluyen lengua de res. Describe cómo cocinar y preparar lengua asada, lengua mechada, lengua a la bruselesa, lengua al horno y lengua a la suiza.
Este documento presenta un recetario de cocina de la frontera entre Castilla y León y Portugal. Describe la cocina de esta región como el resultado del encuentro de dos territorios con tradiciones socioculturales similares. Incluye más de 100 recetas que utilizan ingredientes y técnicas comunes en ambos lados de la frontera, aunque con algunas variaciones. El objetivo es mostrar la rica gastronomía compartida de esta región transfronteriza.
El documento proporciona recetas para tres guisos de almuerzo: un carbonada cuyana, un cassoulet, y un chupe especial. El carbonada cuyana incluye carne picada, papas, choclo y verduras. El cassoulet es un guiso francés con frejoles, carne de cerdo y aves. El chupe especial contiene camarones, pescado, huevos, queso y verduras cocinadas en leche.
El documento proporciona instrucciones para preparar un puchero tradicional argentino. Incluye una lista de ingredientes como carne de vaca, chorizos, morcillas, verduras y legumbres. Explica los pasos para cocinar la carne y verduras en una olla grande, y las carnes de cerdo por separado. Finalmente, indica cómo servir el puchero con las carnes y verduras por separado, acompañadas de salsas y mayonesa.
El documento proporciona recetas típicas de tapas madrileñas como patatas bravas, caracoles a la madrileña, croquetas de pollo y huevos estrellados. Incluye los ingredientes y los pasos para preparar cada plato.
El documento proporciona recetas para preparar diferentes tipos de carnes, incluyendo carne rellena, cordero asado, ternera con champiñones, y lomo de toro adobado. En total, ofrece más de 30 recetas breves para cocinar carnes de manera variada.
Este documento presenta varias recetas de platos a base de gallina y pato. Incluye instrucciones detalladas para preparar gallina con arroz, gallina marfil, gallina a la neva y otras variaciones de gallina y pato, como pato con cerezas, pato hamburguesa y pato con naranjas. Proporciona lista de ingredientes y pasos para cocinar cada plato.
Este documento contiene varias recetas típicas de la cocina aragonesa recopiladas por alumnos de 1o y 2o de ESO. Incluye recetas como sopa de ajo, buñuelos de sesos, borraja con patatas, garbanzos con congrio y otras. Las recetas proporcionan detalles sobre los ingredientes necesarios y los pasos para preparar cada plato tradicional.
Este documento presenta recetas típicas de diferentes regiones de España. Brevemente describe platos como filloas de leche de Galicia, cabrito a la sidra de Asturias, rape de Cantabria, cocido madrileño y bacalao al pil pil del País Vasco, entre otros. Proporciona los ingredientes y pasos básicos para preparar cada receta tradicional.
El documento presenta información sobre la localidad de Purmamarca en Jujuy, Argentina. Incluye fotografías y recetas típicas de la región como tamales, empanadas, humitas y locro. Describe lugares emblemáticos como el Cerro de los Siete Colores, las salinas y la iglesia. Además, muestra aspectos de la cultura local como artesanías, tejidos y la venta de comida callejera.
Este documento presenta recetas representativas de las tradiciones culinarias de los pueblos indígenas y afrochilenos de Chile. Incluye dos recetas del pueblo aymara - kalapurka y pachamanka - así como una receta del pueblo quechua y una del pueblo afrochileno. Cada receta incluye ingredientes, instrucciones y un testimonio cultural sobre la preparación.
Las 8 comidas mas consumidas en santa cruz de la sierraoscarrivera178
Las 8 comidas más consumidas en Santa Cruz de la Sierra son: 1) Majadito, un plato a base de arroz, charque y huevos; 2) Locro de gallina, una sopa espesa con gallina, huevos y plátano; 3) Picante de gallina, gallina cocinada en salsa de ají rojo; 4) Keperi al horno, un pescado horneado con papaya y vinagre; 5) Asadito colorado, costillas de cerdo cocinadas con ají colorado; 6) Pacumuto de jiba, carne de venado her
Este documento contiene varias recetas de platos a base de carne de vaca. Brevemente resume los ingredientes y pasos clave de cada receta, incluyendo arrollados de carne de vaca, beefsteaks a caballo, beefsteak criollo y más.
Este documento proporciona instrucciones para preparar varios platillos a base de carne de vaca, incluyendo arrollados de carne, beefsteaks a caballo, beefsteak criollo, y otros. Describe los ingredientes necesarios y los pasos para cocinar cada plato.
Este documento describe un nuevo modelo de baño maría de temperatura constante llamado noon® diseñado específicamente para cocineros. El noon® ofrece mayor precisión y control de temperatura que los modelos anteriores, lo que permite cocinar alimentos de manera más exacta a baja temperatura. El documento también explica los beneficios y aplicaciones de la cocina a baja temperatura.
Este documento es un resumen de tres oraciones del libro "La Solución Paleolítica: La dieta humana originaria" de Robb Wolf. El libro explora la dieta que evolucionó el ser humano y cómo adoptar una dieta similar puede mejorar la salud y el rendimiento físico. El autor describe su propia historia de salud y cómo cambió sus hábitos alimenticios inspirado en la dieta de nuestros ancestros prehistóricos. Explica conceptos científicos sobre la digestión y la inflamación y ofrece recomend
Este documento presenta una serie de recetas saludables para personas con diabetes. Incluye introducciones sobre comer de manera saludable, incluyendo elegir granos enteros, frutas y verduras, proteínas magras, productos lácteos bajos en grasa, y evitar azúcares y grasas agregadas. También contiene secciones sobre bebidas, panes, ensaladas, sopas, vegetales, platos principales y postres, cada una con varias recetas saludables. El objetivo es proveer opciones de comida sabrosas que
Este documento presenta varias recetas para aperitivos en vasitos. La primera receta es un "Vasito de tres pisos" que consta de tres capas diferentes: langostinos y rúcula en la base, seguido de una capa de aguacate y mango, y finalmente una capa superior de coulis de tomate. Otras recetas incluyen un vasito de lentejas para la buena suerte y brandada de bacalao con crema de pimientos. Todas las recetas proporcionan instrucciones detalladas sobre los ingredientes
Este documento habla sobre la gastronomía de Argentina. Explica que la cocina argentina tiene orígenes europeos y describe algunos platos típicos como la pasta italiana, las empanadas españolas y los postres alemanes. También menciona que los argentinos comen mucha carne, especialmente de ternera, y beben vino y mate.
El documento habla sobre las tapas en España. Explica que las tapas son una tradición culinaria española que refleja la pasión y espontaneidad del pueblo español. Las tapas atraen clientes a los restaurantes y permiten la creatividad culinaria. Además, las tapas promueven la socialización ya que la gente suele comerlas en grupo mientras conversan. Las tapas varían según la región de España, pero siempre han sido una parte importante de la cultura gastronómica del país.
El documento describe cómo los olivos están cubriendo las tierras de Pencahue, formando una nueva piel en los cerros y secanos. Menciona que todo el maíz se seca bajo un sol amarillo que alimenta a todos en el valle.
Este documento presenta resúmenes de las ponencias presentadas en el Taller Internacional "El huevo como aliado de la Nutrición y la Salud" que tuvo lugar en La Habana, Cuba en 2006. El taller buscó desterrar mitos sobre los efectos perjudiciales del huevo para la salud y destacar sus beneficios nutricionales. Los expertos cubanos discutieron temas como la calidad nutricional del huevo, rompiendo mitos en torno a su colesterol, y nuevas formas de presentarlo. El documento concluye que
Este documento contiene varias recetas de cremas dulces, incluyendo crema catalana, crema de café con diferentes variantes, crema de capuccino, crema de limón y crema de naranja. Proporciona ingredientes y pasos detallados para preparar cada crema. El documento parece ser un curso de pastelería compartido en línea de forma gratuita.
Este documento presenta una introducción a la dieta baja en carbohidratos y alta en grasas (LCHF) para principiantes. Explica que la dieta LCHF reduce los niveles de azúcar en la sangre y la insulina al limitar los carbohidratos y aumentar las grasas. Proporciona consejos alimenticios básicos como comer carnes, pescados, huevos, verduras y grasas naturales, y evitar azúcares, almidones y productos procesados. También advierte a los diabéticos que
Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer pan casero con masa madre, incluyendo cómo hacer y alimentar la masa madre, mezclar los ingredientes, amasar la masa, dejarla fermentar, darle forma a la hogaza, hornearla y almacenar la masa madre para futuras ocasiones. El proceso toma varias horas pero proporciona un pan casero saludable y sabroso utilizando sólo ingredientes básicos como harina, agua y sal.
Este documento explica cómo freír un huevo frito en dos pasos. Primero, se fríe un huevo normal siguiendo los pasos de calentar aceite, agregar el huevo, salar y cocinar hasta que la clara esté cuajada y el borde dorado. Luego, se cubre el huevo frito con una bechamel hecha de leche, harina y aceite y se fríe nuevamente hasta que quede dorado, resultando en un huevo frito rebozado. El documento también discute varios acompañamientos populares
Este documento presenta una breve introducción a la rica gastronomía española y sus diversas influencias a lo largo de la historia. Incluye 100 recetas tradicionales de platos españoles como el conejo al ajillo, el pollo a la leonesa y el pavo relleno de castañas. El documento celebra la contribución de España a la cocina mundial a través de los siglos.
Este documento describe la historia de la paella en España desde el siglo XIX hasta el siglo XXI. Originalmente un plato campesino de Valencia, la paella se convirtió en un emblema culinario español promovido por el turismo. Aunque se adaptó a diferentes regiones españolas, sigue siendo un plato buscado por los turistas como una representación de la cultura española. El turismo ha ayudado a establecer la paella como un símbolo nacional de España.
Este documento presenta un libro sobre el huevo que incluye información sobre su producción, composición, propiedades nutricionales, usos culinarios y recetas. El libro está patrocinado por el Instituto de Estudios del Huevo y cuenta con la colaboración de expertos en nutrición, veterinaria y gastronomía.
Este documento presenta monografías sobre 103 plantas medicinales tradicionales chilenas. Cada monografía incluye nombres científicos y populares de la planta, ilustraciones, descripciones de características y cualidades curativas y agronómicas, e indicaciones terapéuticas según la resolución ministerial que regula su uso. El documento también proporciona contexto sobre la historia del uso de plantas medicinales en Chile y los esfuerzos recientes del gobierno para regular y promover su uso seguro y sosten
The article discusses a new study that found that the average Chilean consumes more sugar than is recommended by health experts. The World Health Organization recommends that no more than 10% of a person's daily calories come from sugar. However, the study found that the average Chilean gets 13.5% of their daily calories from sugar. Public health officials are concerned about the health effects of excessive sugar consumption.
Este documento presenta el Programa de Gobierno de Michelle Bachelet para el periodo 2014-2018. Propone reformas educacionales, tributarias y una nueva constitución para abordar las desigualdades en Chile. También incluye secciones sobre economía, protección social, descentralización, derechos ciudadanos y compromisos para los primeros 100 días de gobierno, con el objetivo de construir un Chile con mayor bienestar e igualdad de oportunidades para todos.
El documento presenta el informe final de la Comisión Asesora Presidencial sobre el Sistema de Pensiones de Chile de 2015. La comisión evaluó el actual sistema de pensiones chileno y realizó recomendaciones para su mejora. El informe describe el trabajo de la comisión, incluidos los estudios realizados y expertos consultados. Además, analiza las propuestas de reforma consideradas, evalúa los resultados del sistema actual y presenta las recomendaciones específicas de la comisión para mejorar el sistema de pensiones chileno.
1. -
CAPITULO 11
CALDOS, SOPAS Y P
Caldo casero- Póngase en tres litros iie agua un
arne, dos huesos con tuétano de vaca, dos- cebollas,
zanahorias, perejil, apio y un pedazo de jamón. Se tiene CO-
ciendo durante dos o tres horas bien tapado, pero removikn-
clolo, de vez en cuando, salándolo y añadiéndoles agua, si es
nccesario. Luego se retira, espíimese muy bien y se usa o se
echa en una vasija vidriada, conservándolo en sitio fresco para
preparar con él otros guisos.
26. Caldo francés.- Pónganse a cocer, lentamente, en una
,olla tapada, en litro y medio de agua, 500 gramos de carne de
2. paletilla, espumándola con frecuencia. Después de hervir tres
hms, aadanse zanahorias, Abnos, cebolla picada, clavo de
h r , un par de dientes de ajo, media coliflor, una hoja de íau-
rel, apio y unos granos de pimienta. Cuézase todo, lentamente,
durante dos -horas, demgrásese y cu&lae.
27. Caldo alern4n.- En dos litros de agua, pónganse a
cocer docena y media de zanahorias otros tantos rabanitos,
m & docena de porrones y un par de cucharadas de gran.
e
Una vez cocido, añádase la cantidad necesaria de jugo de carne.
Si con las legumbres se ponen a cocer despojos de ave v h e - -
sos con carne de vaca, aumenta mucho el gusto y calidad de
este ealds.
28. ValdiVianu.- Primeramente se asa un cuarto de kilo
de charqui; después se machaca y luego sc desmenuza. En se-
guida, se pone a freír en color, con sal, un poquito de ají y
l a cebolla cortada de pluma. Después de frito, se le agrega agua
kirviéfite, se retira del fuego para que no se recueza la cebolla,
se tuectan rebanadas de pah y se ponen en l a sopera, donde
deherii servirse. Antes de retirar fa olla, se le agregan dos o treq
11ticvos enteros.
29: COnS6mmé rico.- E n un2 olla chn tapa, iiena de:
caldo, se echa un kilo de carne de riñonada de vaca, una ga-
llina o pato y medio kilo de jamón perfectamente limpio, pero
con sz1 corteza y hueso. correspondientes. Después de sazo-
aarlo, se deja cocer a fuego lento el tiempo necesario, pasado
e cual se desengrasa perfectamente y se cuela, Por fin, se.le
l
afiade, a razón de un vasito dé buen vino por cada ración de
caldo.
30. Sopa de pan tostado.- Se colocan en una sopera re-
banadas de pan tostado a la parrilla, se echa sobre ellas caldo
caliente y se sirve.
31. Sopa 1uiiana.- Se cortan zanahorias 'delgaditas, rába-
nos, porrones, papas, cebollas y apio. Se fríen en manteca de
vaca para que tornen color y después se le añaden hojas de
lechuga, perejil, todo muy picado. S la estación lo permite,
i
, sc le agregan arvejas tiernas y habas. Cuando las legumbres
estb fritas, se echa el agua necesaria y se sazona y, fuera del
-8-
3. Fj fuego, se le pone un trozo de manteca de vaca. Se l pone,e
para acompafiar esta sona, arroz o pan frito.
32. Sopa de pescado.- Se lisa cualqriier pescado de m a t
Se cuecen, en la proporción de medio kilo de pescado Dor
- litro de agua, con sal, una zanahoria, apio, perejil, cebollas,
- tina hoja de laurel v el aceite correspondiente. Ciiando el pes-
cedo esté bien cocido, se pasa e caldo v se cuela. Las salsas
l
blancas para ei pescado se basan en este caldo. Se emplean
también, para hacer este caldo, cabezas y colas de pescado con
la sazón indicada.
3?. Sopa de ajo.- Se-pone, en una cacerola, pan cortado
en rebanadas finas después de haberlo frito un poco; se añade
agua y sal y se deja cocer un momenta. Aparte, en una sar-
tén, sc fríen algunos ajos con cebolla y, una vez fritos, se se-
paran v el aceite v l a cebolla se añaden a la cacerola del pan,
mis una cticharada de p i m e n t h &ulce. Entonces se pone la
cacerola en el horno y, si se quiere, se .parten en ella unos
huevos.
34. Sopa de arroz.- Se pone, en una cacerola, aceite, to-
mates, -ajo y perejil bien picados y, cuando estén fritos, se
añade el arroz y se le da unas xueltas antés de rellenar la olla
de agua. Luego se deja cocer hasta que el arroz esté listo. Si
en vez de agua, se le.añade caldo, es mucho mejor.
35. Sopa de pan.- Se corta el pan en rebanadas delga-
. f das y se pone en una olla con caldo y un poco de aceite cru-
do, dejando cocer todo durante veinte minutos o media hora.
36. Sopa de grasa.- Para esta sopa, se utiliza la grasa so-
brante de asar carnes. Basta derretir la grasa en una sartén Y
freír en él el pan partido en rebanadas y luego se le echa
caldo, se deja cocer un cuatro de hora y, en seguida, Se sirve.
37. Sopa de pan rallada- En caldo hirviente, se van de-
jando caer cucharadas de pan rallado, al que se hará cocer
durante unos diez minutos. Poco antes de retirarlo del fuego,
--se añade vino blanco de buena calidad, se retira y se sirve.
38. Sopa de arvejas.- Es una sopa de pan rallado, a la
que se afíaden arvejas. Si son en conserva, basta que se cuezan
-9-
4. eon caldo y pan por cinco minutos. Si son crudas, conviene
cocerlas, previamente, en poca acua.
, 39. Sopa a la jardinera.- Se cortan zanahorias r! rábanoc
en trocitos delgados y largos. Se pican dos lechuqas y se.fríe
todo en manteca de vaca, añadiendo caldo, arvejas y nuntas
de espárragos. Una vez que esté todo bien coc:ic?o, cspiímeie
y échese en una sopera, en la que se hayan puesto trocitos de
pan fritos,
40. sopa ¿?e ceboil3.- Fríase en manteca de vaca una
cebolla grande partida en tbrreias delgadas. Estando bien do-
rada, afiádanse dos litros de leche y wl y déieqe cocer. Cuando
esté cocido, échese en una sopera, en la que se'habrá puesto,
previamente, Dan cortado en rebanadas muy finss, alternando
con queso rallado:
41. Sopa de castarias.-,Después- de descascaradas y pela-
das, se cuece un kilo de castañas, a fuego lento. Cuando estén
blandas, se pasan por una máquina moledora y se les añade
caldo, sirviéndolas con trocitos de pan tostado. .. ,
42. Consommé red-Pónganse en una sopera cuatro hue-
vos frescos y una conveniente cantidad de leche, pimienta mo-
lida, nuez moscada y bátase y mézclese muy bien. Echese en-
tonces, en un molde untado de manteca de vaca y póngase al
bafio de maría hasta que esté a punto de flan, hecho lo cual
se saca v enfría durante dos horas. Cuando esté frío, se quita
del molde, se parte en pedazos iguales y se e c h cada úno de
estos pedazos en las tazas de comommé qiie se van a servir.
43. Cazuela de ave.- Escójase una gallina no muy nueva
y déjese muerta y limpia el día anterior. Se despreia y se pone
a cocer en agua fría. Cuando el ave esté a medio cocer, se
sacan las presas y se cuela el caldo. En una cacerola limpia, se
pone un poco de manteca, se fríen las presas, uns paDa por
persona, cebolla cortada en cascos y zanahorias en torreias,
verdura y una cucharada i r média de arroz, ecbindo el caldo
encima para cocer todo. A servirla, se pone en l a sopera una
l
yema de huevo batida con un poquito de leche.
44.. Cazuela de cordero.- Se elige cordero de la cola o
espinazo, se lava la carne y se pone a cocer en agua fría?
-D IQ 3
5. cuidando de espumarlo bien., Déjese hervir durante hora y me-
dia y, en seguida, se ponen a freír las presas en un poco de
color, con un diente de ajo y algunos granos de pimienta. E n
cuanto a las papas,, el arroz, porotos verdes, arvejas, zanaho-
rias partidas en torrejas, se hace que den un hervor muy fuerte
y después se ponen a fuego lento.
43. Cazuela de cl;ancho.- Se corta la carne en pedazos
no muy grandes y se pone en agua. Cuando haya hervido, se
le agrega sal, un diente de ajo, se espuma y se deja hervir una
hora y media. Se prepara -otra olla con un poco de manteca
bien caliente y ahí se pone cebolla cortada en cascos, junto
con la carne, las papas, orégano seco y bastante comino. Un
momento antes -de servir, se l agregan dos cucharadas bien
e
colmadas de chuchoca.
46. Puré de papas.- Se cuecen papas con la cáscara. Des-
pués se pelan y pasan por una máquina moledora. Afiádase a
la pasta que resulta, manteca de vaca y leche hasta que espese,
al gusto que convenga; se sazona y se hace hervir lentamente.
Sírvase caliente con el asado. ,
47. Puré de arvejas, habas y garbanzos, frejolss y lentejas.
- Se cuecen las legumbxes en caldo. Cuando estén blandas,
se deshacen en un mortero y se pasan por una máquina mole-.
dora, sin Rerder el oaldo en que se cocieron. Se pone a hervir
el puré un 'momento, reinoviéndob para que no se pegue y se
sirve con pedacitos de pan tostado. Si se trata de acelgas, za-
nahorias, etc., cuando estén cocidas y reducidas a puré, se fríen
con manteca abundante, se ponen en una fuente y se adornan
con pedazos de pan tostado o trocitos de ternera o janitn. '