Este documento proporciona instrucciones para preparar varios platillos que incluyen lengua de res. Describe cómo cocinar y preparar lengua asada, lengua mechada, lengua a la bruselesa, lengua al horno y lengua a la suiza.
Este documento presenta recetas de diferentes sopas tradicionales de varios países de América del Sur. Comienza con un prólogo que describe la importancia de la cocina y las mujeres en el hogar. Luego, presenta 11 recetas de sopas como la sopa salteña, sopa teóloga, sopa de abril, entre otras. Cada receta incluye los ingredientes y los pasos para prepararlas de forma tradicional. El documento fue escrito por Juana Manuela Gorriti en 1890 y presenta sopas típicas de Argentina, Perú,
El documento presenta el prólogo y la sección de sopas de la obra "Cocina Ecléctica" de Juana Manuela Gorriti. El prólogo describe la importancia de la cocina y las mujeres en el hogar. La sección de sopas incluye 11 recetas de sopas tradicionales argentinas y peruanas contribuidas por diferentes autoras, como la sopa salteña, sopa teóloga, sopa de abril y sopa de camarones.
Este documento proporciona recetas para caldos, sopas y purés. Incluye instrucciones para preparar caldo casero, caldo francés, caldo alemán y otras sopas como sopa de pan tostado, sopa de pescado y sopa de ajo. También incluye recetas para cazuelas como cazuela de ave y cazuela de cordero, así como purés de papas, arvejas y otros vegetales. El documento ofrece detalles sobre los ingredientes y los pasos para cocinar varios platos de sopa y gu
ELABORAMOS COMIDAS POPULARES HASTA 25000 PLAZAS. PAELLAS, FIDEUAS, ASADO DE ANIMALES ENTEROS (CORDERO,CERDO ,TERNERA), TORTILLAS, GUISADO DE CORDERO , DE TORO , BOCADILLOS GIGANTES, SARDINDAS...ETC.PLATOS AUTOCTONOS:MARMITAKO,EMPEDRAO,FABADA,BACALAO DORADO,ESPARDENYA,GAZPACHO MANCHEGO ,MIGAS, GACHAS…ETC . PLATOS INTERNACIONALES : HADJ ARROZ, PARRILLADAS ALEMANAS DISPONEMOS DE MATERIAL,PERSONAL Y MENAJE PARA ATENDER SU EVENTO EN CUALQUIER PUNTO DE ESPAÑA CON TODAS LAS GARANTIAS DE EXITO . NUESTRA RELACION CALIDAD -PRECIO ES INSUPERABLE.
SOMOS PROFESIONALES .
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FERIAS Y CONGRESOS
• Desayuno
• Brunch
• Coffee break
• Buffet de pie
• Buffet sentado
• Networking buffet
• Showcooking
• Cóctel
• Cena de gala
Este documento proporciona instrucciones para preparar varios tipos de fiambres y embutidos, incluyendo aves arrolladas, carne de ternera en jalea frita, gallina fiambre en relleno, guachalomos salpresos, lomos salpresos, malayas arrolladas, pavo relleno, perdices en escabeche, huevo de cabeza de chancho, sierra fiambre, y salmuera para seis lenguas.
Este documento presenta varias recetas cortas de platos sencillos. La primera receta describe cómo preparar berberechos con puré de patatas. La segunda receta ofrece instrucciones para hacer callos con garbanzos y una salsa de curry. La tercera receta es para un gazpacho de pera con albahaca.
Este documento proporciona instrucciones para preparar varias salsas incluyendo mayonesa, salsa blanca, salsa marsellesa, salsa salmi y salsa portuguesa. Describe los ingredientes y los pasos para hacer cada salsa de una manera sencilla.
Este documento describe varios platos típicos de la gastronomía paisa de Colombia, incluyendo arepas, hogao, fríjoles, arroz, patacones, tajadas y chicharrones. Explica los ingredientes y métodos de preparación de cada plato, así como algunas variaciones regionales. También brinda contexto cultural sobre el significado y la importancia de estos alimentos tradicionales para la identidad paisa.
Este documento presenta recetas de diferentes sopas tradicionales de varios países de América del Sur. Comienza con un prólogo que describe la importancia de la cocina y las mujeres en el hogar. Luego, presenta 11 recetas de sopas como la sopa salteña, sopa teóloga, sopa de abril, entre otras. Cada receta incluye los ingredientes y los pasos para prepararlas de forma tradicional. El documento fue escrito por Juana Manuela Gorriti en 1890 y presenta sopas típicas de Argentina, Perú,
El documento presenta el prólogo y la sección de sopas de la obra "Cocina Ecléctica" de Juana Manuela Gorriti. El prólogo describe la importancia de la cocina y las mujeres en el hogar. La sección de sopas incluye 11 recetas de sopas tradicionales argentinas y peruanas contribuidas por diferentes autoras, como la sopa salteña, sopa teóloga, sopa de abril y sopa de camarones.
Este documento proporciona recetas para caldos, sopas y purés. Incluye instrucciones para preparar caldo casero, caldo francés, caldo alemán y otras sopas como sopa de pan tostado, sopa de pescado y sopa de ajo. También incluye recetas para cazuelas como cazuela de ave y cazuela de cordero, así como purés de papas, arvejas y otros vegetales. El documento ofrece detalles sobre los ingredientes y los pasos para cocinar varios platos de sopa y gu
ELABORAMOS COMIDAS POPULARES HASTA 25000 PLAZAS. PAELLAS, FIDEUAS, ASADO DE ANIMALES ENTEROS (CORDERO,CERDO ,TERNERA), TORTILLAS, GUISADO DE CORDERO , DE TORO , BOCADILLOS GIGANTES, SARDINDAS...ETC.PLATOS AUTOCTONOS:MARMITAKO,EMPEDRAO,FABADA,BACALAO DORADO,ESPARDENYA,GAZPACHO MANCHEGO ,MIGAS, GACHAS…ETC . PLATOS INTERNACIONALES : HADJ ARROZ, PARRILLADAS ALEMANAS DISPONEMOS DE MATERIAL,PERSONAL Y MENAJE PARA ATENDER SU EVENTO EN CUALQUIER PUNTO DE ESPAÑA CON TODAS LAS GARANTIAS DE EXITO . NUESTRA RELACION CALIDAD -PRECIO ES INSUPERABLE.
SOMOS PROFESIONALES .
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FERIAS Y CONGRESOS
• Desayuno
• Brunch
• Coffee break
• Buffet de pie
• Buffet sentado
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• Showcooking
• Cóctel
• Cena de gala
Este documento proporciona instrucciones para preparar varios tipos de fiambres y embutidos, incluyendo aves arrolladas, carne de ternera en jalea frita, gallina fiambre en relleno, guachalomos salpresos, lomos salpresos, malayas arrolladas, pavo relleno, perdices en escabeche, huevo de cabeza de chancho, sierra fiambre, y salmuera para seis lenguas.
Este documento presenta varias recetas cortas de platos sencillos. La primera receta describe cómo preparar berberechos con puré de patatas. La segunda receta ofrece instrucciones para hacer callos con garbanzos y una salsa de curry. La tercera receta es para un gazpacho de pera con albahaca.
Este documento proporciona instrucciones para preparar varias salsas incluyendo mayonesa, salsa blanca, salsa marsellesa, salsa salmi y salsa portuguesa. Describe los ingredientes y los pasos para hacer cada salsa de una manera sencilla.
Este documento describe varios platos típicos de la gastronomía paisa de Colombia, incluyendo arepas, hogao, fríjoles, arroz, patacones, tajadas y chicharrones. Explica los ingredientes y métodos de preparación de cada plato, así como algunas variaciones regionales. También brinda contexto cultural sobre el significado y la importancia de estos alimentos tradicionales para la identidad paisa.
Los chiles en nogada son un platillo tradicional mexicano creado en 1821 para celebrar la independencia de México. Existen varias versiones sobre su origen, pero generalmente se acepta que fue creado por monjas en Puebla para representar los colores de la bandera mexicana: verde de la nuez, blanco de la crema y rojo de la granada. Se compone de chiles poblanos rellenos de picadillo y frutas que son bañados en una crema espesa de nuez, leche y alcohol.
El documento presenta recetas de 10 platillos típicos mexicanos. Incluye ingredientes y pasos para preparar la torta de la barda, pizza de pepperoni, tacos al pastor, coctel de camarón, tamales de picadillo, mole huasteco, pozole de pollo y hamburguesas al carbón. Las recetas varían en complejidad e incluyen carnes, mariscos, verduras y masa para elaborar diferentes platillos de la cocina mexicana tradicional.
Este documento contiene varias recetas de comida y bebidas mexicanas. Incluye recetas de mole poblano con pavo, arroz a la veracruzana, burritos, bisteces a la mexicana, ceviche de pescado, y varias bebidas como el huracán, margarita y agua de horchata. También incluye recetas de postres como flan de coco, mousse de chocolate, helado de café y pastel de naranja.
El documento describe la cocina de los conventos medievales y renacentistas. Los monjes tenían una dieta abundante que incluía 2 kg de pan y 1.5 litros de vino o cerveza diarios, además de queso y legumbres. En días festivos como Navidad comían arroz con leche, pescado, quesos y vino especial. El ayuno consistía en una sola comida al día, aunque podían tomar pequeñas cantidades de alimentos por la mañana o noche.
A continuación se presenta una serie de recetas mexicanas abarcando barias épocas desde la prehispánica, conventual y de la independencia hasta la época actual.
Este documento describe las duras condiciones de vida y trabajo de los labriegos en el pasado. Pasaban largas jornadas trabajando la tierra desde el amanecer hasta el anochecer con solo pequeñas pausas para comer. Realizaban trabajos físicamente agotadores en el campo y también se ocupaban del ganado y del vino. A pesar del cansancio, encontraban fuerzas para continuar gracias a comidas abundantes y bebidas como el vino y el orujo.
Este documento proporciona una receta para espagueti de Ferragosto, un plato italiano tradicionalmente servido el 15 de agosto, día de la Asunción de la Virgen María. La receta incluye instrucciones para preparar un sofrito de tomate y verduras y combinarlo con espaguetis, berenjena frita, atún, aceitunas y albahaca.
A finales de mayo de 1967 el mundo estuvo al borde de la guerra nuclear. El sistema de radares de EE UU encargado de detectar la llegada de misiles soviéticos estaba fuera de combate. Creyendo que los rusos lo habían inutilizado, los militares estadounidenses prepararon sus bombarderos atómicos para el contraataque. Por fortuna, los meteorólogos del ejército alertaron que una potente erupción solar y no la Unión Soviética estaba bloqueando los radares.
"Fueron tres llamaradas en un lapso muy corto", dice la investigadora especializada en tiempo espacial de la Universidad de Colorado Boulder (EE UU), Delores Knipp. "Con los sistemas actuales, podríamos clasificarlas como un evento M2, otro X6 y uno final X2. Fue este último el que produjo una emisión sin precedentes en la porción radio del espectro electromagnético", añade. Los científicos tienen una escala alfanumérica para las tormentas solares, siendo las X las que más energía y partículas despiden al espacio.
Las tres erupciones se produjeron el 23 de mayo de 1967. Estos estallidos emiten energía en todo el espectro electromagnético, desde rayos X y ultravioleta hasta luz visible y radio. Viajando a la velocidad de la luz, esta radiación apenas tarda ocho minutos en llegar a la Tierra. Pero en estallidos solares de esta categoría, también se suele producir una eyección de masa coronal, que despide gran cantidad de plasma solar al espacio y que tarda horas en llegar hasta el planeta.
Dependiendo de la intensidad de la erupción, de la situación de la magnetosfera que protege al planeta de las radiaciones y de la orientación hacia el Sol, las distintas infraestructuras de comunicaciones pueden verse afectadas. El evento Carrington de 1859, por ejemplo, hizo arder muchas de las estaciones de
Este documento presenta información sobre varios platos típicos colombianos. Describe la bandeja paisa, un plato antioqueño que incluye ingredientes como plátano, arroz, huevo y carne molida. También habla del ajiaco, un plato que usa papa, pollo y maíz y varía según la región. Por último, presenta recetas breves para preparar sopa de mondongo y arepa de huevo.
Este documento describe recetas de platos asociados con la jerarquía eclesiástica. Comienza hablando sobre los diferentes rangos dentro de la jerarquía, desde el Papa hasta los frailes. Luego presenta recetas de platos elaborados para diferentes roles como cardenales, obispos, monjes y frailes, incluyendo ingredientes y preparaciones. Muchas recetas utilizan el color rojo en referencia a la vestimenta cardenal.
Este documento proporciona información sobre la cocina de la antigua Roma. Explica las características de la cocina romana, incluidos los productos familiares utilizados y las técnicas de cocina como asar, hervir y freír. También describe los rituales y colocación de los invitados en un banquete romano típico, así como los utensilios de cocina comunes como ollas, sartenes y hornos. El documento ofrece una visión general de cómo era la alimentación y la cultura culinaria en
Este documento contiene información sobre las tradiciones y festividades del pueblo de Luya en Amazonas, Perú. Describe las ceremonias y roles involucrados en la celebración anual de su santo patrón, incluyendo la elección del caporal y mayordomos, la preparación de alimentos, bebidas y entretenimiento, y la solicitud de apoyo a la comunidad para llevar a cabo la fiesta con éxito. También incluye diálogos que ilustran las conversaciones entre los residentes sobre sus responsabilidades para la próxima
Este documento describe recetas tradicionales de platos y postres típicos de las celebraciones religiosas en España y otros países. Incluye instrucciones para preparar besugo de Nochebuena, pizza rústica de la vigilia de Navidad, ensalada navideña y otros platos asociados con Navidad, Cuaresma, Pascua y otros eventos sagrados. También incluye recetas de postres como panettone de Navidad, panellets de Todos los Santos y otras golosinas asociadas con las festividades religiosas.
Este documento presenta una receta para un guiso de garbanzos del refectorio. Contiene instrucciones para remojar los garbanzos la noche anterior y luego cocinarlos en una cazuela de barro junto con cebolla, jamón, ajo, tomates, apio, escarola, costillas de cerdo y queso rallado. La receta pretende transmitir la sencillez y humildad de los platos cocinados en los santos lugares monásticos.
El documento presenta información sobre la comida típica, bailes y la historia del departamento del Tolima en Colombia. Algunos platos típicos incluyen la lechona, tamales y viudo de pescado. Bailes folclóricos como el rajaleña y los matachines muestran la lucha entre el bien y el mal. La historia del Tolima incluye la civilización indígena Pijao y la conquista y colonización española en el siglo XVI.
Este documento presenta información sobre la gastronomía venezolana. Describe varios platos típicos como el pastel de morrocoy, la hallaca, el pabellón criollo y el funche. Explica los ingredientes y los pasos para preparar cada plato. También menciona postres como la melaza. En general, ofrece detalles sobre la diversidad de la cocina venezolana y cómo refleja las influencias de las culturas indígena, europea y africana.
Este documento presenta un prólogo que describe la importancia de la cocina de los conventos españoles y cómo muchos platos actuales se originaron en ellos. Explica que los manuscritos antiguos de recetas de monjas y frailes a menudo se encuentran olvidados en bibliotecas. Resalta la importancia de recuperar estas recetas históricas para comprender y valorar mejor la cocina española.
Este documento proporciona una lista detallada de los diferentes cortes de carne de res en Argentina y cómo se conocen esos cortes en otros países de América Latina como Brasil, Chile, México y España. Explica brevemente la ubicación y el uso común de cada corte.
Cuatro grandes grupos económicos controlan el 90% de la pesca en Chile. Con la nueva ley de pesca, buscan obtener concesiones perpetuas e incluso hereditarias sobre los recursos pesqueros. Esto afectaría a 190 mil familias de pescadores artesanales y limitaría la soberanía alimentaria de los chilenos. Los grupos ejercen gran influencia política a través de sus vínculos con familias poderosas y sectores políticos.
Este documento presenta una guía de nomenclatura internacional para cortes de carne de res de Estados Unidos y diferentes países. Proporciona una lista de 42 a 52 cortes estadounidenses con sus equivalentes en más de 35 países de Latinoamérica, Europa, Asia, Oceanía y el mundo árabe. El autor explica que la guía fue desarrollada a través de una extensa investigación bibliográfica y consultas con expertos para compilar los nombres de los cortes en diferentes idiomas y culturas, con el fin de facilitar el comercio internacional de carne.
Elclarin.cl la querella criminal del enfant terrible del teatro chileno contr...Leonardo Vera López
Alex Rivera presentó un guión original al taller de guiones de Canal 13. Más tarde, descubrió que Canal 13 había plagiado su guión para una nueva teleserie. Rivera presentó una querella criminal contra Canal 13 por plagio. El caso se encuentra actualmente bajo investigación policial para determinar si efectivamente ocurrió el plagio del guión de Rivera.
Los chiles en nogada son un platillo tradicional mexicano creado en 1821 para celebrar la independencia de México. Existen varias versiones sobre su origen, pero generalmente se acepta que fue creado por monjas en Puebla para representar los colores de la bandera mexicana: verde de la nuez, blanco de la crema y rojo de la granada. Se compone de chiles poblanos rellenos de picadillo y frutas que son bañados en una crema espesa de nuez, leche y alcohol.
El documento presenta recetas de 10 platillos típicos mexicanos. Incluye ingredientes y pasos para preparar la torta de la barda, pizza de pepperoni, tacos al pastor, coctel de camarón, tamales de picadillo, mole huasteco, pozole de pollo y hamburguesas al carbón. Las recetas varían en complejidad e incluyen carnes, mariscos, verduras y masa para elaborar diferentes platillos de la cocina mexicana tradicional.
Este documento contiene varias recetas de comida y bebidas mexicanas. Incluye recetas de mole poblano con pavo, arroz a la veracruzana, burritos, bisteces a la mexicana, ceviche de pescado, y varias bebidas como el huracán, margarita y agua de horchata. También incluye recetas de postres como flan de coco, mousse de chocolate, helado de café y pastel de naranja.
El documento describe la cocina de los conventos medievales y renacentistas. Los monjes tenían una dieta abundante que incluía 2 kg de pan y 1.5 litros de vino o cerveza diarios, además de queso y legumbres. En días festivos como Navidad comían arroz con leche, pescado, quesos y vino especial. El ayuno consistía en una sola comida al día, aunque podían tomar pequeñas cantidades de alimentos por la mañana o noche.
A continuación se presenta una serie de recetas mexicanas abarcando barias épocas desde la prehispánica, conventual y de la independencia hasta la época actual.
Este documento describe las duras condiciones de vida y trabajo de los labriegos en el pasado. Pasaban largas jornadas trabajando la tierra desde el amanecer hasta el anochecer con solo pequeñas pausas para comer. Realizaban trabajos físicamente agotadores en el campo y también se ocupaban del ganado y del vino. A pesar del cansancio, encontraban fuerzas para continuar gracias a comidas abundantes y bebidas como el vino y el orujo.
Este documento proporciona una receta para espagueti de Ferragosto, un plato italiano tradicionalmente servido el 15 de agosto, día de la Asunción de la Virgen María. La receta incluye instrucciones para preparar un sofrito de tomate y verduras y combinarlo con espaguetis, berenjena frita, atún, aceitunas y albahaca.
A finales de mayo de 1967 el mundo estuvo al borde de la guerra nuclear. El sistema de radares de EE UU encargado de detectar la llegada de misiles soviéticos estaba fuera de combate. Creyendo que los rusos lo habían inutilizado, los militares estadounidenses prepararon sus bombarderos atómicos para el contraataque. Por fortuna, los meteorólogos del ejército alertaron que una potente erupción solar y no la Unión Soviética estaba bloqueando los radares.
"Fueron tres llamaradas en un lapso muy corto", dice la investigadora especializada en tiempo espacial de la Universidad de Colorado Boulder (EE UU), Delores Knipp. "Con los sistemas actuales, podríamos clasificarlas como un evento M2, otro X6 y uno final X2. Fue este último el que produjo una emisión sin precedentes en la porción radio del espectro electromagnético", añade. Los científicos tienen una escala alfanumérica para las tormentas solares, siendo las X las que más energía y partículas despiden al espacio.
Las tres erupciones se produjeron el 23 de mayo de 1967. Estos estallidos emiten energía en todo el espectro electromagnético, desde rayos X y ultravioleta hasta luz visible y radio. Viajando a la velocidad de la luz, esta radiación apenas tarda ocho minutos en llegar a la Tierra. Pero en estallidos solares de esta categoría, también se suele producir una eyección de masa coronal, que despide gran cantidad de plasma solar al espacio y que tarda horas en llegar hasta el planeta.
Dependiendo de la intensidad de la erupción, de la situación de la magnetosfera que protege al planeta de las radiaciones y de la orientación hacia el Sol, las distintas infraestructuras de comunicaciones pueden verse afectadas. El evento Carrington de 1859, por ejemplo, hizo arder muchas de las estaciones de
Este documento presenta información sobre varios platos típicos colombianos. Describe la bandeja paisa, un plato antioqueño que incluye ingredientes como plátano, arroz, huevo y carne molida. También habla del ajiaco, un plato que usa papa, pollo y maíz y varía según la región. Por último, presenta recetas breves para preparar sopa de mondongo y arepa de huevo.
Este documento describe recetas de platos asociados con la jerarquía eclesiástica. Comienza hablando sobre los diferentes rangos dentro de la jerarquía, desde el Papa hasta los frailes. Luego presenta recetas de platos elaborados para diferentes roles como cardenales, obispos, monjes y frailes, incluyendo ingredientes y preparaciones. Muchas recetas utilizan el color rojo en referencia a la vestimenta cardenal.
Este documento proporciona información sobre la cocina de la antigua Roma. Explica las características de la cocina romana, incluidos los productos familiares utilizados y las técnicas de cocina como asar, hervir y freír. También describe los rituales y colocación de los invitados en un banquete romano típico, así como los utensilios de cocina comunes como ollas, sartenes y hornos. El documento ofrece una visión general de cómo era la alimentación y la cultura culinaria en
Este documento contiene información sobre las tradiciones y festividades del pueblo de Luya en Amazonas, Perú. Describe las ceremonias y roles involucrados en la celebración anual de su santo patrón, incluyendo la elección del caporal y mayordomos, la preparación de alimentos, bebidas y entretenimiento, y la solicitud de apoyo a la comunidad para llevar a cabo la fiesta con éxito. También incluye diálogos que ilustran las conversaciones entre los residentes sobre sus responsabilidades para la próxima
Este documento describe recetas tradicionales de platos y postres típicos de las celebraciones religiosas en España y otros países. Incluye instrucciones para preparar besugo de Nochebuena, pizza rústica de la vigilia de Navidad, ensalada navideña y otros platos asociados con Navidad, Cuaresma, Pascua y otros eventos sagrados. También incluye recetas de postres como panettone de Navidad, panellets de Todos los Santos y otras golosinas asociadas con las festividades religiosas.
Este documento presenta una receta para un guiso de garbanzos del refectorio. Contiene instrucciones para remojar los garbanzos la noche anterior y luego cocinarlos en una cazuela de barro junto con cebolla, jamón, ajo, tomates, apio, escarola, costillas de cerdo y queso rallado. La receta pretende transmitir la sencillez y humildad de los platos cocinados en los santos lugares monásticos.
El documento presenta información sobre la comida típica, bailes y la historia del departamento del Tolima en Colombia. Algunos platos típicos incluyen la lechona, tamales y viudo de pescado. Bailes folclóricos como el rajaleña y los matachines muestran la lucha entre el bien y el mal. La historia del Tolima incluye la civilización indígena Pijao y la conquista y colonización española en el siglo XVI.
Este documento presenta información sobre la gastronomía venezolana. Describe varios platos típicos como el pastel de morrocoy, la hallaca, el pabellón criollo y el funche. Explica los ingredientes y los pasos para preparar cada plato. También menciona postres como la melaza. En general, ofrece detalles sobre la diversidad de la cocina venezolana y cómo refleja las influencias de las culturas indígena, europea y africana.
Este documento presenta un prólogo que describe la importancia de la cocina de los conventos españoles y cómo muchos platos actuales se originaron en ellos. Explica que los manuscritos antiguos de recetas de monjas y frailes a menudo se encuentran olvidados en bibliotecas. Resalta la importancia de recuperar estas recetas históricas para comprender y valorar mejor la cocina española.
Este documento proporciona una lista detallada de los diferentes cortes de carne de res en Argentina y cómo se conocen esos cortes en otros países de América Latina como Brasil, Chile, México y España. Explica brevemente la ubicación y el uso común de cada corte.
Cuatro grandes grupos económicos controlan el 90% de la pesca en Chile. Con la nueva ley de pesca, buscan obtener concesiones perpetuas e incluso hereditarias sobre los recursos pesqueros. Esto afectaría a 190 mil familias de pescadores artesanales y limitaría la soberanía alimentaria de los chilenos. Los grupos ejercen gran influencia política a través de sus vínculos con familias poderosas y sectores políticos.
Este documento presenta una guía de nomenclatura internacional para cortes de carne de res de Estados Unidos y diferentes países. Proporciona una lista de 42 a 52 cortes estadounidenses con sus equivalentes en más de 35 países de Latinoamérica, Europa, Asia, Oceanía y el mundo árabe. El autor explica que la guía fue desarrollada a través de una extensa investigación bibliográfica y consultas con expertos para compilar los nombres de los cortes en diferentes idiomas y culturas, con el fin de facilitar el comercio internacional de carne.
Elclarin.cl la querella criminal del enfant terrible del teatro chileno contr...Leonardo Vera López
Alex Rivera presentó un guión original al taller de guiones de Canal 13. Más tarde, descubrió que Canal 13 había plagiado su guión para una nueva teleserie. Rivera presentó una querella criminal contra Canal 13 por plagio. El caso se encuentra actualmente bajo investigación policial para determinar si efectivamente ocurrió el plagio del guión de Rivera.
This document contains the votes submitted by national football team captains for the 2014 FIFA Ballon d'Or award. Each captain submitted their top three choices, with 5 points for first place, 3 points for second, and 1 point for third. A variety of players received votes, with Cristiano Ronaldo, Lionel Messi, and Arjen Robben among the most popular choices. The votes came from captains representing over 150 different countries.
Gonzalo Bertrán fue un pionero y exitoso director de televisión chileno que falleció en 2001 a los 56 años. Creó numerosos programas e hizo transmisiones históricas, combinando contenido popular y cultural. Tuvo un liderazgo y trabajo éticos naturales y formó equipos exitosos. Su hijo Eduardo lo recuerda con cariño como un padre dedicado aunque impredecible que amaba viajar y pasarlo bien con los demás.
Este documento proporciona instrucciones para preparar varios platos de pescado de manera concisa. Describe cómo freír, asar y guisar pescados como la corvina, el lenguado y el congrio usando ingredientes como la mantequilla, el vino, las verduras y las salsas. El objetivo es ofrecer opciones sencillas para cocinar pescado y acompañarlo con diversos ingredientes y salsas.
Este documento proporciona instrucciones para preparar varios platos de pescado de manera concisa. Describe cómo freír, asar y guisar pescados como la corvina, el lenguado y el congrio usando ingredientes como la mantequilla, el vino, las verduras y las salsas. Proporciona detalles precisos sobre los pasos de preparación para cada plato con el fin de lograr resultados óptimos.
Este documento proporciona instrucciones para preparar conejo de diferentes formas, incluyendo a la parisién, con callampas, a la valenciana, a la moda, con tocino, con arroz, guisado, en escabeche caliente, en salsa de cebolla con vino, escabechado frío, con salsa de tomate y en pepitoria. También incluye recetas para preparar gallina al horno, gallina rellena y gallina trufada.
El documento proporciona instrucciones para preparar diferentes platillos de conejo y gallina, incluyendo conejo a la parisién, conejo con callampas, gallina al horno, y gallina deshuesada. Describe los ingredientes y pasos para cocinar cada plato, como freír, hervir, asar u hornear las piezas de carne con verduras y salsas.
Este documento proporciona recetas para caldos, sopas y purés. Incluye instrucciones para preparar caldo casero, caldo francés, caldo alemán y otras sopas como sopa de pan tostado, sopa de pescado y sopa de ajo. También incluye recetas para cazuelas como cazuela de ave y cazuela de cordero, así como purés de papas, arvejas y otros vegetales. El documento ofrece detalles sobre los ingredientes y los pasos para cocinar varios platos de sopa y gu
Este documento proporciona recetas para caldos, sopas y purés. Incluye instrucciones para preparar caldo casero, caldo francés, caldo alemán y valdiviano, así como varias sopas como sopa de pan tostado, sopa de pescado y sopa de ajo. También incluye recetas para cazuelas como cazuela de ave y cazuela de cordero, y purés como puré de papas y purés de legumbres. El documento ofrece detalles sobre los ingredientes y los pasos para preparar diferentes
Este documento proporciona recetas para caldos, sopas y purés. Incluye instrucciones para preparar caldo casero, caldo francés, caldo alemán, sopa de pan tostado, sopa de arroz y puré de papas. Las recetas varían en los ingredientes utilizados pero todas comparten el objetivo de preparar sopas y caldos nutritivos utilizando vegetales, carnes y otros alimentos básicos.
Este documento presenta recetas de diferentes sopas tradicionales de varios países de América del Sur. Comienza con un prólogo que describe la importancia de la cocina y las mujeres en el hogar. Luego, presenta 11 recetas de sopas como la sopa salteña, sopa teóloga, sopa de abril, entre otras. Cada receta incluye los ingredientes y los pasos para prepararlas de forma tradicional. El documento fue escrito por Juana Manuela Gorriti en 1890 y presenta sopas típicas de Argentina, Perú,
Este documento contiene varias recetas de comida medieval española, incluyendo migas, pimientos de Arnoia rellenos de marisco, y menjablanc. Describe los ingredientes y los pasos para preparar cada plato.
Este documento proporciona instrucciones para preparar varias salsas incluyendo mayonesa, salsa blanca, salsa marsellesa, salsa salmi y salsa portuguesa. Describe los ingredientes y los pasos para hacer cada salsa de una manera sencilla.
Este documento proporciona recetas para preparar diferentes partes y cortes de cerdo, incluyendo chanchito asado, relleno y en salsa; chuletas, costillas, sesos y vaca frita criolla. También incluye recetas para preparar jamón frito, en asador y cocido con vino blanco, así como recetas para conejo en papel, frito y en parrilla.
Este documento proporciona recetas para preparar diferentes partes y cortes de cerdo, incluyendo chanchito asado, relleno y en salsa; chuletas, costillas, sesos y vaca frita criolla. También incluye recetas para jamón frito, en asador y cocido; morcillas y orejas de cerdo fritas. Por último, proporciona recetas para preparar conejo en papel, frito y en yerbas finas.
Este documento proporciona instrucciones para preparar diferentes tipos de escabeches y conservas, incluyendo escabeche inglés de cebollas, escabeche de caballas, porotitos en salsa, pepinos en vinagre, tomates en conserva y verdura en escabeche. Proporciona detalles sobre los ingredientes y pasos para preparar cada conserva, como cortar, salar, hervir, enfriar y almacenar los vegetales usando sal, vinagre, pimienta y otros condimentos.
Este documento proporciona instrucciones para preparar diferentes tipos de escabeches y conservas, incluyendo escabeche inglés de cebollas, escabeche de caballas, porotitos en salsa, pepinos en vinagre, tomates en conserva y verdura en escabeche. Describe los pasos básicos para cortar, sazonar y almacenar los vegetales usando sal, vinagre, pimienta y otros condimentos para preservarlos.
Este documento proporciona 365 recetas de cocina práctica, incluyendo salsas, caldos, sopas y purés. La primera sección presenta 24 recetas de salsas como mayonesa, alioli, vinagreta y bechamel. La segunda sección ofrece recetas para preparar caldos caseros, caldo francés y caldo alemán. La tercera sección contiene recetas para hacer sopas de arroz, pan, granos y guisantes.
Este documento presenta un resumen de 377 recetas de cocina de diferentes países europeos incluidas en un libro. Las recetas están organizadas en secciones como sopas, guisos, carnes, postres y repostería. También incluye consejos útiles para la cocina y un glosario de términos culinarios.
Este documento proporciona recetas para preparar diferentes partes y cortes de cordero y carnero, incluyendo brochetas de tocino y riñones, bofes rehogados, cordero en salsa de perejil, cabezas de cordero rellenas y costillas de ternera guisadas.
Este documento presenta recetas y técnicas culinarias básicas. Explica cómo preparar salsas como bechamel, mayonesa y salsa verde, así como cremas y consomés. También incluye definiciones breves de términos culinarios en francés y recetas para platos como crema Crillon.
Este documento describe la Librería Francesa Científica y Casa Editorial E. Rosay, ubicada en Lima. Explica que es la librería más acreditada de la capital y que tiene el mejor surtido de libros en español y francés. Además, ha sido la única premiada por su material escolar y textos de enseñanza en varias exposiciones. El documento promociona varios productos que ofrece la librería como gabinetes de física, laboratorios de química y suscripciones a periódicos
Este documento presenta recetas famosas y términos de cocina. Incluye definiciones breves de términos culinarios comunes como brasear, deglacear y gratinar. También presenta recetas básicas para salsas como bechamel, bearnaise y mayonesa. El objetivo es brindar información culinaria útil a los clientes del Hotel Crillon.
The article discusses the results of a new poll conducted by Cadem that shows President Michelle Bachelet's approval rating has fallen to 26%, the lowest level since she took office. Only 26% of those polled approved of her administration, while 64% disapproved. The poll also found that 62% of Chileans believe the country is heading in the wrong direction.
The article discusses a new study that found that the average Chilean consumes more sugar than is recommended by the World Health Organization. The study analyzed sugar consumption from various food sources and found that the largest amounts came from sugar-sweetened beverages, cakes, cookies, and dairy products. Public health officials are concerned about the health effects of high sugar consumption and are calling for policies to reduce sugar intake and educate the public about limits.
The document is a 3-page article from the September 9, 2016 edition of El Mercurio, a Chilean newspaper. It discusses recent economic data showing a decline in Chile's GDP growth and discusses the government's plans to stimulate the economy through investment in infrastructure projects. Concerns are raised that global economic uncertainties could continue to negatively impact Chile's economic outlook.
Kikocasals.com los restaurantes más exclusivos del mundo el top 5 (1)Leonardo Vera López
Este documento presenta los 5 restaurantes más exclusivos y costosos del mundo. Incluye SubliMotion en Ibiza, España, donde la cena cuesta más de 1,500 dólares y es una experiencia sensorial multi-dimensional; Kitcho en Kyoto, Japón, sirviendo cocina imperial japonesa tradicional por alrededor de 600 dólares; y Le Meurice en París, Francia, con cocina francesa clásica de Ducasse por 500 dólares en un ambiente palaciego. También presenta Maison Pic en Valence
Calibracionhd.wordpress.com todo sobre el espacio de color bt2020 utilizado e...Leonardo Vera López
El documento describe el espacio de color BT.2020, el nuevo estándar para contenido de video 4K y 8K. Representa los colores de una manera más realista que los estándares anteriores para SD y HD. Cubre aproximadamente el 75.8% del espectro de color visible, en comparación con solo el 35.9% para el estándar HD anterior. Define parámetros como resolución, cuadros por segundo, profundidad de bits y coeficientes de luma para lograr una mayor fidelidad de color.
Este libro recopila más de 100 recetas de cocina típicas de la región pampeana de Argentina. Se desarrolló como parte de un programa que ofreció talleres productivos y de salud a cuatro pueblos de la región entre 2008 y 2011. El libro incluye recetas de platos salados, dulces, salsas y otras preparaciones tradicionales, con el objetivo de valorizar la cocina local y promover una alimentación saludable.
Este documento analiza el desarrollo de la ciencia sobre las clases populares en Chile desde 1948. Explica que entre 1910 y 1948 solo se había escrito la historia de la clase dominante y que recién en 1948 J.C. Jobet abrió el camino para estudiar el papel de las clases populares. Luego, entre 1948 y 1963 numerosos investigadores estudiaron estas clases, pero a partir de los años 1960 la investigación se enfocó más en la historia del capitalismo que en la historia social de las clases populares mismas.
La publicidad en la televisión abierta chilena ha disminuido un 8.2% entre enero y octubre de 2015 comparado con el mismo período del año anterior. El presidente de la Asociación Nacional de Avisadores atribuye esto a la situación económica y a audiencias más dispersas entre múltiples medios, incluyendo la televisión por cable y servicios de streaming. Además, la "sintonía" de las nuevas generaciones con la televisión abierta ha caído casi un 20% en los últimos cinco años debido a
El documento describe cómo los millennials (nacidos entre 1981-1995) están prefiriendo cada vez más la televisión paga sobre la abierta. Se ha observado un crecimiento del 44% en la audiencia de TV paga de los millennials entre 2011-2015, mientras que la TV abierta ha disminuido un 18%. Esto se debe principalmente al avance de la tecnología que ofrece una mayor variedad de contenido en diferentes dispositivos a través de la TV paga. Sin embargo, la TV abierta no desaparecerá completamente y tendrá que adaptarse a
La Unión Europea ha acordado un embargo petrolero contra Rusia en respuesta a la invasión de Ucrania. El embargo prohibirá las importaciones marítimas de petróleo ruso a la UE y pondrá fin a las entregas a través de oleoductos dentro de seis meses. Esta medida forma parte de un sexto paquete de sanciones de la UE destinadas a aumentar la presión económica sobre el gobierno de Putin.
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos:
El documento contiene una discusión sobre la importancia de estudiar la historia de la televisión chilena entre 1959 y 1973 para comprender el desarrollo y funcionamiento actual del medio. Se analizan los logros y limitaciones de este período, y se plantea la necesidad de entender la televisión como un sistema complejo con múltiples relaciones de poder.
R La productora ChileFilms, dirigida por Cristián Varela, amplió su contrato con el CDF por tres años más sin esperar la resolución de la venta del 20% del canal, lo que generó malestar entre algunos clubes.
R Los clubes exigen la renuncia de Jaque, secretario general de la ANFP, junto con la de Jadue para que la salida de este último sea "digna", pero Jaque se niega a renunciar.
R Persiste el conflicto en torno a la venta pendiente del CDF y la posición de Varela como
El documento proporciona información sobre los diferentes cortes de carne de res Angus y recomendaciones para cocinarlos. Explica que el 31% de los cortes son steaks, el 31% son trozos de carne y el 38% es carne molida o para estofado. Además, lista y describe brevemente cada uno de los cortes principales de la res, incluyendo lomo, costillar, pierna, espaldilla y pecho. Finalmente, incluye una guía sobre los mejores métodos de cocción para cada corte.
Este documento presenta las mesas de discusión de un evento sobre el rol de la televisión cultural y educativa. Se detallan 9 mesas que abordan temas como derechos culturales, patrimonio e identidad, educación ciudadana, artes y literatura, ciencias, capacidades diferentes, pueblos originarios, migrantes y miradas al mundo, y educación para el futuro. Cada mesa incluye los nombres y cargos de entre 10 y 20 expertos en el tema correspondiente.
Este documento presenta conceptos y orientaciones para un seminario sobre un canal de televisión pública/cultural/educativa en Chile. Explica que la televisión debe respetar principios como la democracia, el pluralismo y los derechos humanos. También debe cumplir con leyes de propiedad intelectual y difundir contenido educativo, cultural e indígena. Finalmente, debe facilitar el acceso a personas con discapacidad y transmitir campañas de interés público.
El documento describe la televisión chilena durante la dictadura militar de Pinochet entre 1973 y 1990, la cual fue fuertemente controlada y utilizada como herramienta de propaganda por el régimen. La televisión transmitió principalmente contenido que apoyaba al gobierno y su visión, ejerciendo censura sobre temas contrarios. La dictadura infiltro agentes en los canales e impuso un estricto Consejo Nacional de Televisión para controlar el contenido. Con el tiempo, la televisión se enfocó más en el entretenimiento para distraer a
Este documento discute los desafíos y oportunidades de los alimentos de venta callejera. Si bien proveen una fuente importante de nutrición y medios de subsistencia, también plantean riesgos para la salud pública debido a condiciones insalubres e informalidad. Se propone regularizar el sector para proteger a los vendedores y mejorar la seguridad alimentaria mediante el registro, capacitación e infraestructura higiénica. El objetivo final es aprovechar su potencial para alimentar a los pobres de manera saludable.
Este documento presenta un recetario para parrilladas que incluye introducciones, recetas, consejos y curiosidades sobre cocinar a la parrilla. Fue elaborado de forma colaborativa por Gustavo Jiménez de Venezuela y Claudia Herrera de Chile, con el objetivo de compartir conocimientos culinarios. Contiene más de 30 recetas de carnes, pescados, verduras y salsas para acompañar, así como recomendaciones sobre higiene y seguridad alimentaria al cocinar a la parrilla.
Este número especial de Revista Paula se enfoca en recetas caseras para preparar en casa alimentos y bebidas que normalmente se compran elaborados, como embutidos, quesos, conservas, cerveza y licores. El equipo periodístico recopiló recetas de reconocidos chefs que comparten sus técnicas para hacer pan, masa para pizza y pastas, salsas, salados ahumados, dulces y más. El objetivo es rescatar preparaciones tradicionales y alentar a los lectores a poner sus manos en la masa
El documento resume una guía publicada por Lonely Planet sobre la mejor comida callejera del mundo. La guía incluye 100 recetas auténticas de platos callejeros de todo el mundo, con instrucciones claras para prepararlos en casa, además de información sobre dónde probarlos originalmente. El libro pretende ser una celebración de la cultura y gastronomía que se encuentra en las calles de cada país.
1. e verduras, una hoja de laurel, sal i pimienta.
taza de caldo i una o dos cucharadas de cognac o de buen
, un hombre a quien creia tan formal.
2.
3. - 20 -
te de buei, inechadlo con tocino i ponedlo a asar en el horno o
en la parrilla.
Una vez que esté a punto, recojed el jugo que ha despedido,
desengrasadlo i formad con él una salsa no mui espesa, agre-
gándole tomates pelados, despojados de las pepas, i redticidos
a puré, pasándolos por un cedazo. Sazonad con sal, pimienta i
perejil menudamente picado.
Colocad el filete en el azafate, vaciad eneima- la salsa, i ro-
deadlo con rebanadas £rifas de tomate, o ,con tomates particlos
por la mitad i fritos.
Filete Van Dyck.-Por cada 2 kilos de carne se toman
100 gramos de maiitequilla, se deja hervir ésta i se la infunde
en la carne, poco lavada i salada.
Inmediatamente se la espone a un fuego vivo, lo que impide
que sslga el jugo.
En seguida se agrega una taza de agua hirviendo, la corteza
de u& pan, i algunas torrejas de zanahorias.
Se deja todo esto freir por espacio de dos horas mas o m6-
nos, segun sea el trozo de carne; retirado el asado, se disuelve
la salsa pegada en la s:irten con un poco de agua caliente, se
desgraqa i se cuela.
Se agrega una cucharadita de chuño desleida en uu poco de
agua fria, se calienta otra vez la salsa revolviéndola bieu, i se
sirve un momento despues con el asado i papas cocidas.
Se le pueden agregar, por via de lujo sabroso, una$ cuchara
ditas de nata caIentada junto con la salsa.
Esta salsa se presenta semi liquida i es de un gusto inui agra-
dable. ,j
Lomo a l Carrick.-Poned
a a cocer en una cacerola, sin
DE SOBREMESA.-Fin de conversacion.
-Ello es que para ser un buen poeta, no hai nada mejor qse tener
hambre.
-Pues hombre, si fuese asi, yo seria un Byron!
4. '
pimienta, un poco de ají i los aliños que mas OS agraden. De-
jad cocer en el mismo jugo que va despidiendo la carne.
na vez cocido, poned encima la siguiente salsa: remojad en '
un pan, deuliacedlo bien, coced un rato al fuego; agregad
un poco de mostaza, vaciad sobre el lomo, i poned un rato al
horno.
' Chateaubriand en mantequilla de ancho
beis, un Chateaubriand es un biftek mas grueso i escojido que
los ordinarios. Bien hecho, es un biftek tan bueno que,-como
decia el otro,-ha merecido dar su nombre a un ilustre escri-
I tor. Para que un Chateaubriaud sea digno de su nombre, debe
tener por lo ménos seis centírhetros de alto.
La dificultad de su factura eonsist
dainente en la parrilla, de modo que, esta
de jugaso.
Una de las mas delicadas
quilla de anchos o os alarmeis, p
manos. P
Tomais una anchoa salada, la lavais, le quitai
la machacais con el dorso de una cuchara, o mejor, con la ma-
no de un m6rter0, i dgntro de éste. Agregais una cucharada de
mantequilla, machacando siempre, i pasais esta mezcla por ce-
pazo, recojiendo la mantequilla que va pasando por el tamiz.
La colocais sobre el plato o azafate lijeramente calentado, i co-
descansando en San Bernardo.
-Pues entónces, patron, no me conviene.
-Cómoí ipor qui no te conviene?
5. da, puede ser por sí solo un almuerzo.
uefías cuentas, i las deudas
6. 23 -
n calentado unos
volvedlas del otro lado, espolvoreadlas con otro poquito de sal
i pimienta, i dejadlas calentar por cinco minutos tambien.
el azafate en que se hayan de
I
maritequilla que ha
cucharadas de vinagre, haced hervir un minuto, y vaciad sobre
' la carne.
Desparramad sobre las taja
rejil finamente picado i servid.
b
~ Lengua mechada.-Lav
buei, quitadle los nervios i filamentos
rato en agua hirviendo, el tiempo nec
le con mas facilidad la piel.
Una vez pelada, la mechais con t
cacerola con un vasoede vino blanco,
te, sal, pimienta, una hoja de laurel i dos clavos de olor. Po-
' deis agregar tambien unos dos terroncitos de azdc
i debajo de la lengua poneis unas lonjas de tocino.
Dejad cocer de cinco a seis horas.
E n mitad de la coccion,-calculando en todo caso el tiempo
que necesitan para cocerse las legumbres,-agregais zanahorias
cortadas en rajas largas, i alguna
olocais en
fo desengañado: @ I
-Cuando hagais estudiado i conocido bien
una grande estimacion por los perros.
-El hijo de un pillo enriquecido puede ser un hombre honrado; pero
e estimacion que os tiene su patron.
I
,
7. - 24 -
Lengua a la bruse1esa.-Lavad i q s cartílagos i
durezas de la parte gruesa de una lengua de buei o ternera, i
ponedla a remojar durante una hora en agua fria; al cabo'de
este tiempo, enjugadla, limpitrdle la sangre que puede tener, i
ponedla en una olla con agua suficiente para que quede cubier.
ta, con sal, pimienta, dos zanahoriss, tres cebollas, dos clavos
de olor, una hoja de laurel, un poquito de orégano i perejil.
Dejadla cocer durante tres horas.
Retiradla en seguida, i colocadla en una servilleta o paño
limpio para pelarla, es decir, para quitarle la p
la envuelve.
Hecho esto, la a lais en el azafate, i la cubris con una sal-
sa picante, o con una salsa de tomate que habreis preparado
' de antemano.
a
paracion es el gran crisol de
las cosas, dijo un filósofo antiguo, que acaso era algo gastróno-
mo. I en efecto, comparando una cosa bien hecha, con esa mis.
ma cosa hecha en forma deficiente, es como puede apreciarse
hasta qué punto se obtienen resultados distintos con idénticos
1 gratin, por ejemplo, os parecerá cosa vulgar
si está mal llevada; *pero os parecerá positivamente esquisita
con una buena factura.
Escojed una lengua de mediano tamaño i ponedla un insta
te en agua caliente a fin de pelarla mas facilmente. I una vez
pelada, cocedla en una olla, con zanahorias, cebollas, un diente
de ajo, una hoja de laurel, perejil i un poquito de orégano.
Estando cocida, dejadla enfriar, i-cortadla en seguida en re-
banadas delgadas.
Preparad un picadillo con perejil, cebo
DE SOBREMESA.-Galanteria. , f
La senorita Luisa se sienta al piano
-;Qué quiere usted que toque?
-Senorita, la pieza mas corta que usted sepa.
8. ajo, i dos anchoas; añadid un pan rallado, un pedazo de man-
tequilla del tamaño de un huevó, i mezclad todo.
Tomais entónces un azafate que resista al fuego, dna bud
nera, o cualquier otro utensilio adecuado, estendeis en el fondo .
la mitad del picadillo, arreglais sobre él las rebanadas de len-
gua, sazonais con sal i pimienta, estendeis encima el resto del
picadillo, i por último arreglais otra capa de lengua; espolvo-
reais nnevamente sal i pimienta, luego pan, finamente rallado,
i finalmente rociais el todo con un vaso de vino blanco i otro
ego encima i debajo, o bien en el hor-
no, hasta que la salsa se haya consumido casi por completo.
Semis caliente,- i esperais las felicitaciones de los comen-
sales.
Lengua asada.-Para pr rar una lengu de buei as&&
9i
se cuece hasta que esté mui blanda, se le saca 18 piel i se'la d
ja enfriar. Se mezcla con tiras de tocino delgadas, se pone
una fueiitekon una taza de caldo, mantequilla,' sal i pimienta,
teniendo cuidado de echarle encima a menudo el jugo, dura
te una hora.
Se sirve en una fuente caliente, se cuela el jugo i se sirve
aparte en una salsera. ,
Tambien se puede poner una salsa de tomates,
"on pebre de papas.
Lengua a la Suiza.-U uei puede suminis-
trarnos dos platos a 1 a en la forma que vais a
ais en agua caliente una buena lengua, la raspais en
t seguida, i la lavais en varias aguas. Terminada esta operarion,
D E SOBREMESA.-Lucho es un alumno mui aventajado, i mui ponde-
rativo. El otro Jia hablando de un condiscípulo suyo, decia:
...
-Juan estaba dando la leccion, pero' se saltó un pedazo tan largo
que casi se quebró una pierna. ,
S.
9. mente dicha, i la- otra la cornetilla, es decir, la parte gruesa
el jugo de la coccion.
errita suavemente.
Sacais la lengua, 1
charadas de caldo,
no se endurezcan.
n verano-susien
10. - 27 -
Para quitárselo, se a n i se les despoja de la parte blanca
i grasosa que se encuentra en el interior; en seguida, colocán-
dolos en una fuente honda, se les echa encima un medio litro '
de agua hirviendo, previamente salada i vinagrada: se dejan
así unos ocho o diez minutos, en seguida se dejan destilar i se
enjutan con una servilleta. Con esto habrán perdido todo olor
I i mal gusto.
Guatitas a l lorn
a
titas de vaca, de ternera o de cordero, i las poneis P cocer du-
rante algunas horas en agua con cebolla, un diente de ajo, pe-
rejil, un clavo de olor, sal i pimienta entera. Aliñad este caldo
si os agrada, con un poco de vino blanco
Cortais, en seguida, la guatita en ped
~ locais en una fuente que resista al fuego. Agregais un poco de
salsa de tomate, queso parmesano rallado, i espolvoreais enci-
ma miga de pan desmenuzada. U oco de pimienta i una
pulgarada de ají molido no perjudi
Gratiuad lijeramente en el horno, i enviad mili caliente
mesa, despues de gotear encima un poco de jugo de limon.
er mui abundante,.debe b ar para cubrir los
'con sal un kilo de guatitas. En seguida la
pedacitos cuadrados. '
Por otra parte, pelais i cortais dos ceb
m e d e con un poco de grasa, en una cacerola. Cuando esten
doradas, poneis en la, misma cacerola las guatitas, espolvoreais
un poco de harina i saltais lijerainente todo.
Despnes de unos pocos minutos, vaciais una taza de caldo
DE SOBHEMESA.-DOS amigas hablan del dia de ARO'
Nuev
*-Si ]un aRo mas!."..dice una de ellas suspirando.
-Eso será para ti,, replica la otra con enojo.
11. laurel, tapais bien la cacerola, i dejais cocer dos horas, des-
pues do sazonar con sal i pimienta.
algunos estancieros.
Empero, como no est
nientemente grande, i haced en ella varias incisiones o tajos
no se pierda di jugo.
12. al.-El adobo 8- la provenzal, que es
una manera de preparar los macaroni, constituye u n plato de
resistencia para servirlo en familia. ,
Tomais un trozo de carne sin gordura, i lo dorais vivamen-
te en la cacerola, con cuatro o cinco cebollas, i tres o cuatro
zanahorias cortadas en rebanadas. En seguida poneis todo eso
en una olla de-barro, con unas reFnadas de jamon, uno o dos
pedazos de tocino fresco con corteza, un ratno de perejil, una
hoja de laurel, un diente de ajo, un poquito de orégano, sal,
pimienta, un poco de nuez moscada, i dos o treg buenos vasos
de vino tinto. Dejais cocer a fuego suave unas siete horas. La
salsa debe quedar reducida.
Habeis hecho cocer aparte, en c o 6 agua: con sal, una
media libra de macaroni, i lo poneis en una cacerola con buen
queso rallado, vaciando previamente sobre él el jugo de la
coccion de la carne. Dejais calentar algunos minutos i servis
este macaroni, que es excelente, alrededor de la carne, que,
por su parte, se parece bastante a carne cocida de puchero.
Se puede cocer la carne cortada en rebanadas; asf da mej
su jugo, pero-tambien queda mas seca todavia.
I
Pastel de iiebr acer un pastel de liebk'e cuando se
tiene a la mano una liebre,-lo que no se ve con frecuencia en
nuestro pais,-ea cosa mui agradable, sin duda, pero que no
requiere mucha inventiva. Lo particular es servir un excqien-
DE SOBREMESA.--EI vividor Jedeon, en atencion a las
financieras, ha resuelto formalizarse i arreglar sus cuentas. Para comen-
zar, ha hecho el balance minucioso de sus deudas, que se ele'van a 52,102
pesos i 25 centavos.
-I que piensas hacer? le pregunta un amigo.
-Pagar al contado los ciento dos pesos veinticinco centavos, i ent
en arreglos por el saldo.
13. tres dias en verano i ocho en invierno.
n engrudo de harina, a ue quede herméticamente ta
o tenga usted cuidado, sefio
14. Picais la carne
viamente en nevada.
Con esta pasta hac
azafate, adornándolas con perejil frito, i si gustais, eo
n hermoso seso de ternera, vaca o buei, enjutadlo con una
rvilleta, ponedlo a cocer en agua, con sal, pimienta, un clavo
de olor, una hoja de laufrel ebolla en rebanadas, un dien-
te 'de ajo, un ramo de pere dia taza de vinagre.
Al cabo de un cuarta de cais con precaucion lo
i los sumerjis en agua fresca para enfriarlos; i despues
berlos limpiado perfectameqte de los fil entos i epiddr-
mis que tenga adheriilos, cubris el fondo de unacacerola
con lonjas de tocino, colocais encima los sesos, afiadis un pe-
dazo de mantequilla, un limon cortado en rebanadas i pelado,
15. fuego blando unos tres cuartos de hora.
Destapais la cacerola i dejais cocer otro cuarto de hora o ,
'
veinte minutos para reducir el caldo. Sacais en seguida con
Sazonais estas legumbr
ara poner una cuch
radita sobre cada rebanada de sesos. Conservais en sitio fres-"
co hasta el momento de servir.
Cuando esten cocidas, agr
n, i dejad.que tonle color,
16. das delgadas, rociad
con un poquito de vinagre o jugo de limon, s' servid cuando la
carne esté caliente.
o.-Picad i mac o de
carne, sin nervios ni gordura; agregadle un poco de harina B
dos huevos; sazonad con sal, pimienta i olores; mezclad e in-
corporad bien todo. '
Dad a esa pasta ia for que querais,-- en corona, en cua-
drado, en pirámide,' etc.,-i poned al horno.
Una vez cocida, colocadla en el azafate, rodeadla, de arma;
graneado, i vaeiad encima una sálsa picante, o de tomate
!
Paladar de vaca.- ea, poco
empleado en nuestra mesa criolla, es, sin embargo, un plato
que podeis ensayar, siquiera para la variedad.
~
Lo)avais, limpiais i raspais convenientemente, i lo poneis R,
cocer en agua con unas gotitas de vinagre, un ramito de pere-
jil, sal i unos granos de pimienta.
üna vez cocido, lo enjutais i lo cortais en tiras del tamaño
i grueso de un dedo. Freid unas rebanadas de cebolla, i cuan-
do esten fritas, echad en la misma cacerola los filetes da pala
dar, agregad caldo, perejil i unas hojitas de yerba buena. Sa
zonad, i dejad al fuego hasta que los filetes se hallen perfecta-
mente blandos.
Al servir, agregad un poquito de mostaza.
ue dicen los espafioles, lzoix de veau de los franceses,-la*
echan a cantar.
17. - 34 -
de tocino de pecho, tajadas de jamon, algunas rebanadas de
tomate, o cucharadas de salsa de tomate, zanahorias, cebollas
cortadas en redondelas, perejil, i las yerbas finas que tengais a,
mano. Sazonad con sal i pimidnta. Rociad con una taza de
buen caldo i una cucharada de aguardiente, cubrid el todo con
tajadas finas de tocido y poned a cocer a fuego lento.
. Al cabo de dos horas, mas o ménos, sacad la carne, i dejad 1
reducir la salsa al fuego. Coladla en seguida, ponedla en otra:
cacerola, i agregad el trozo de ternera, para que se dore. Cuan-
do ésta haya tomado un hermoso color por todos lados, sacadla,
aderezadla en una fuente caliente, i servidla con rebanadas d e
tomate i cebolla, rociándola con la salsa, i ampliamente espol-
voreada con queso rallado.
Ternera a la Dubarry.-Supongamos que somos cuatro o
cinco personas, i procurémosnos una libra de carne de ternera,
que comenzamos por cortar en tajadas.
Las poneis en una cacerola grande, con una cucharada de gra-
sa, cuatro zanahorias cortadas en torrejas i ocho o diez cebollas.'
Dejais cocer todo esto a fuego suave durante unos tres cuartos
de hora.
Cuando la carne i las legumbres han tomado un buen color,
echais a la cacerola una cucharada llena de harina, revolveis,
i dejais que ésta se dore. Remojais con un poco de caldo 6 de
agua, i condimentais con sal, pimienta, i un ramo de yerbas.
Dejais cocer suavemente por tres o cuatro horas, i servis.
La salsa debe estar unida i no ser clara.
Ternera a la diplomática.-Comprad un trozo de pecho I
DE somEMEsA.-Se habla de la frajilidad de la vida humana.
-Con decir que puede uno salir bueno i sano de su casa, i luego err
el momento ménos pensado, en la-calle, recibir una teja que lo deje a
uno muerto en el acto!
-Lo que es yo, observa Jedeon, no tengo ese cuidado; los médicos
me han asegurado que moriré de una enfermedad al hígado.
*
I
18. I
- 35,-
‘
de ternera, i hacedle,-o que el mismo carnicero le haga,-una
cavidad en la cual pueda caber el relleno que vais a ver.
Saltad lijeramente en grasa o mantequilla un puñado de es.
pinacas, perejil, rm poco de toinate i algunas salchichas, todo
finamente picado.
Retirais del fuego i agre a lo anterior un buen pedazo
de miga de pan remojada en leche, dos huevos crudos, una
cebolla picada, i un pedazo de jamon desmenuzadofinamente.
Lo mezolais todo, introducis este rellena en la cavidad de la ’
carne de ternera, i en seguida coseis i amarrais sólidamente.
Poneis a cocer en una cacerola con zanahorias, cebollas, yer-
bas finas i dos o tres tazas de caldo, durante tres horas.
,Por otra parte, teneis limpiadas, lavadas, pasadas por agua
caliente, i amarradas, un par de hermosas luchugas.
Estando ya cocida la ternera, la retirais del fuego, i
jugo que queda en la cacerola, akregándole un poco de harina
frita en mantequilla. Poneis esta salsa en la cacerola, en elis
las lechugas, i luego la ternera, dejando cocer lentamente por
una hora. Quitais todas las amarras i servis.
Podeis reemplazar las lechugas por repollos.
Ternera a l española.-Se coloca en una cacerola un
a
poco de manteca i se frie cebolla cortada”(grandei en cuadro)
B le ponen cinco papas peladas i enteras, una zanahoria en
e
tajadas largas i delgadas. Cuando las papas estén blandas, se
pone una copa de vino blanco, dos cucharadas de coñac o
aguardiente, un poco de nuez moscwda i todos los olores (ajo,
comino, orégano). Se corta el trozo de ternera en cuantos pla-
tos hai que servir en la mesa i se deja a fuego lento hasta la
hora de comer.
DE soBREMEsA.-Un soldado veterano decia a un recluta:
1 -Cuando yo haga así (i movió la mano de alto abajo) quiere decir
que vengas en el acto
-Pues, cuando yo si, respondió el recluta, (haciendo una se-
rial negativa con la mano), quiere decir que no me da la gana de ir.
I
19. - 36 -
Ternera a la crema.-Cortad un trozo de pierna de ter-
nera en pedazos del tamaño de un hiievo, mechad cada pedazo
con tiras gruesas de tocino,: i sazonad con sal, yerbas finas,
perejil, chalotas picadas, i callampas titmbien picadas, si las
teneis.
Poned un trozo de grasa o mantequilla en una cacerola,
dejad que se derrita, colocad los trozos de ternera, i agregad
m a cucharadita de harina, caldo i vino blanco.
Estando cocida la carne, i reducida la salsa, agregad dos ye-
. mas de huevo, algunas cucharadas de crema, i servid.
Presentada así, la ternera es excelente, i ofrece un bonito
plato, sobre todo si se arreglan los pedazos en forma de corona,
con rebanadas de pan frito, i llenando el centro de la fuente
con la salsa.
. Cabeza de ternera.-Tomais &a cabeza pequeña de ter-
nera, despojada del cuero i bien limpia i blanca, i la poneis z-t
desaguar todatia unas: doce horas en invierno, i seis en vera-
no, con un poco de sal.
Sacadla del agua, enjutadla con un lienzo suave, i frotadla
eon jugo de limon para que quede blanca; envolvedla, cosedla
en una servilleta limpia, i ponedla a cocer en agua hirviendo
en una paila u olla bastante-grande para que la cabeza quede
completamente sumerjida en el agua. Poned en la misma 0118
un par de cebollas, un diente de ajo, un ramo de perejil, sal,
pimienta en grano, una hoja de laurel, un poquito de orégano,
i medio litro de vino blanco, o bien unas cuatro o cinco cucha-
radas de vinagre. !
6
DE sorimmsA.-'Tn medico mui distraido va a visitar a uno de sus
dientes que padecia del estómago. I
Al subir la escalera, pregunta al criado:
-&Orno está el senor?
-Lo llevaron esta mafiana al Cementerio.
-Cómol a los Baños de Panimávida es donde yo habia dicho que
I cvaran .
20. - 37 -
Dejad cocer cuatro o cinco horas, hasta que esté completa-
mente blanda.'
- Retiradla, colocadla en un azafate, i servidla con la salsa que
se indica mas abajo.
Antes de ponerla a cocer, podeis sacar la lengua i los sesos,
para servirlos aparte.
Despues de cocida, podeis deshuesarla para enviarla a la
mesa. Pera ello, al sacarla del fuego, la abris por el cráneo, i
le extraeis los lruesos de la cabeza;- en seguida le sacais las
mandíbulas i los dientes.
Poned en una salsera, perejil i cebolla finamente picados, .
aceite, vinagre, sal i pimienta, i servid con la cabeza.
Pecho de ternera al jugo.-Tomad dos libras de pecho
de ternera. Con un cuchillo delgado i afilado, levantad la piel
de encima de las costillas, de manera a formar una especie de
bolsillo.
Preparad en seguida un picadillo con restos de earne cocida,
Q con salchichas, un poco de tocino, perejil, cebolla, sal, pimien-
ta i miga de pan remojada en leche; picad finamente todo, i
luego revolvedlo bien con dos huevos crudos.
Rellenad con este picadillo el bolson formado en el trozo de
ternera, y cosedlo con aguja. Colocad la carne en una cacerola,
poniendo primeramente ,debajo una lonja de tocino; añadid
una zanahoria,fun ramo de yerbas finas, una o dos tazas de
caldo, i dejad cocer a fuego blando por unas tree horas.
8
Desgrasad la salsa, sacad las zanahorias i las yerbas, ligad
con un poquito de harina i servid.
Escalopas a la madrileña.-Comprais un bonito trozo
DE SOBREMESA.-Entre Vividores.
-;Cuantos son los enemigos del alma?
-Son tres.
-<Cuales son?
-Las solteras, las viudas i las casadas.
21. - 38 -
d e carne de ternera, sin gordura, i lo cortais en rebanadas
delgadas, que aplastais bien con el maza. Hai que tener un
'número par de tajadas;
Preparais en seguida esta pasta: un pedazo de miga de pan,
~
un pedazo de tocino gordo i un pedazo de médula de buei. Po-
neis todo junto en un mortero, sazonais con sal, pimienta i
perejil finamente picado, i lo machacais hasta reducirlo a una
pasta homojéiiea.
Tomais entónces la mitad de las tajadas de ,ternera, les es-
tendeis una capa de esa masa, como quien hace pan con man-
tequilla, i luego las cubris con las tajadas restantes: un verda-
dero sandwich. Pegais 40s bordes de ámbas tajadas con huevo !
batido, yema i clara juntamente. Untais las tajadas mismas
con huevo batido, las revolcais en miga de pan rallado, i las
haceis a la parrilla, a fuego moderado, o en el horno.
Escalopas a la italiana.-Cortais un trozo de buena carne
deiternera en rebanadas no mui delgadas, las sazonais con sal
i pimienta i las echais en una sarten ea que habreis puesto a
derretir un pedazo de mantequilla. La mantequilla debe estar
ya bieq ,caliente cuando pongais la carne. Volved i revolved
las escalopas por ámbos lados, dejadlas que se cuezan un poco,
i en seguida remojadlas con un poco de caldo.
Por otra parte, habreis hecho cocer una cantidad de macaro-
ni proporcionada al número de escalopas, los eIijutais bien, i
los poneis en una cacerola con mantequilla fresca, salsa de to-
DE SOBREMESA.-Jedeon, mayordomo, muestra a una visita la gaieria
e cuadros de su patron, que está ausente.
E1 visitante se detiene delante de una tela firmada por Fortuny.
-Oh, oh1 on Fortuny.. . auténtico?
-Por supuesto, senor.
Podo despues, otro cuadro con la misma firma,
-I éste?
Jedeon, con aire de persona entendida:
-Auténtico tambien, pero un poco menos.
22. 9
- 39 -
mates, un poco de jamon cortado en re aditas pequeñas i
rnui delgadas, sal, pimienta, moscada rallada,- i si teneis a la
mano, algunas callampas previamente cocidas. Se une todo
esto con queso gruyére o parmesuno rallado, en una cantidad
cuyo peso sea mas o menos igual al de los macaroni.
Se arreglan las escalopas en el azafate, se las guarne
los macaroni, i se rocia todo con el jugo de la carne, reducido
un poco al fuego, si es preciso.
Costillas a la crema.-Escojeb algunas costillas de terne-
ra$delgadas, que tengan un poco de hueso, i saltadlas en una
sarten con un pedazo de grasa fina. Cuando se hallen doradas,
agregad una cucharada de harina i una taza de caldo por seis
costillas. Tapais, i dejais cocer.
En el momento de servir, saca llas, las arreglais en
un azafate, i las dejais al amor del fuego para que se conserven
, calientes. E n seguida añadis a vuestra salsa, en la sarten, una
buena cucharada de perejil finamente picado, previamente pa-
sado por agua caliente, ,i revolveis un instante al fuego.
Agregad luego dos yemas de huevo, sobre las cuales habeis
esprimido el jugo de medio limon, dejad incorporarse esta sal-
sa,que debe quedar espesa como una crema i no mui abun-
dante, i por fin, con una cuchara de madera, cubris con ellas
' las costillas i servis.
Mollejas a la catalana.-Escojed un par de m
, ternera bien llenas, i que no estén agrietadas;'haced una inci-
sion en la cornetilla,-el tubo que está debajo de la molleja, i
que es necesayio abrir para facilitar el desaguamient0,'-pero
.
sin sopararla de la molleja mism
DE SOBREME3A.-Entre ca
-Piensa que las buenas accicnes te serin tomadas en cuenta allá arri-
ba; ai paso,que las malas...
-10hI las malas las he vendido hace tiempo. ,
23. I - 40 -
t>
Desaguadlas bn agua fria por espacio de cuatro horas. Sa-
- kadlas, enjutadlas, colocadlas en una cacerola limpia, cubridlas
de agua, i ponedlas al fuego hasta que tomen consistencia i se
hinchen, tomando una forma 'de globo, pero sin dejarlas endu-
' , recer demasiado.
Sacadlas, ponedlas en un lebrillo con agua fria, i dejadlas
enfriar completamente.
Enjutadlas, i ponedlas en prensa, entre dos superficies lisas,
con un peso de dos kilos encima.
Mechadlae con-tiritas pequeñas de tocino, colocadlas en una
cacerola con una taza de caldo, espolvoreadlás eon un poquito
d e pimienta, ponedlas al fuego, i dejad que el caldo se reduzca
hasta formar un jugo de consistencia gomosa; retirad del fuego,
i rociad con otra taza de caldo. Sacad las mollejas, i quitad
enteramente la cornetillalcon un cuchillo.
Volvedlas a la cacerola, tapad con una lata, poned fuego
encima, i dejad cocer lentamente, rociándolas con el jugo.
Están cocidas cuando toman un color dorado.
Colococadlas en el azafate, desengrasad el jugo, i vaciadlo
sobre las mollejas. Si el jugo estuviese mui espeso, agregad
un poco de caldo, hervid unos dos minutos, i desgrasadlo. 1
Mollejas a la Anmema.- Procuraos unas mollejas de
ternera, i ponedlas a desaguar una hora en agua acidulada con
vinagre; en seguida, sancochadlas en agua lijeramente salada.
Poneis en una cacerola un pedazo de buena grasa, añadis
una cucharada de harina, a la que dejais tomar color rubio, i
vaciais una taza de caldo i un poco de vino blanco; agregais
sal, pimienta, un diente de ajo i un poquito de comino.
DE SOBREMESA.-En un café. Se habla del bohemio Pedro,
-Es un mozo que no esta con su tiempo, observa uno: sus ideas son
mui atrasadas. t
...,
-I sus cuentas tambien murmura melancólicamente un sastre que
ha zlcanzado a oir.
4
<.
24. 1
- 41 -
Colocais por fin en la cacerola las mollejas, i añadis algunas
callampas cortadas en pedacitos,-i cuando sea tiempo, unos
fondos de alcachofa igualmente cortados, i previamente san-
emente hasta el moment
La salsa no debe quedar clara,-para lo cual calculais la
cantidad de caldo que poneis en la cacerola,-i ántes de va-
. ciarla en el azafate esprimis en ella el jugo de medio limon.
'
Rodead el azafate con rebanadas de pan fritas, i adornad
con ramitos de per'ejil.
Sesos en vino blanco.-Poned a remojar, una hora por
lo ménos, unos sesos de ternera, a fin de que se limpien bien,
'
i en s e a i d a los echais por algunos minutos en agua caliente
con sal i vinagre.
LOS sacais i les quita& los cuereciilos i filamentos que pue-
den estraerse.
Cubrid el fondo de una cacerola con una lonja de tocino, co-
locad encima los sesos, añadid zanahoria cortada en rebanadas
delgadas, una cebolla en redondelas, un ramo de perejil, i un
vaso de vino blanco. Sazonad con sal i pimienta, tapad bien
la cacerola, i dejad cocer a fuego suave.
Para servir, colocais en el azafate la lonja de tocino, dispo-
neis sobre ella los sesos, i rodedis con las zanahorias i cebollas.
Sesos en mayonesa.-Limpiad bien unos sesos de terne-
ra, quitadles todas las adherencias estrañas que suelen que-
darles, i poned a cocerlos en agua mui lijeramentd acidulada
con unas gotas de vinagre.
Enjutadlos despues, adlos enfriar, cortadlos en tajadas,
DE SOBREMESA.-Galant
-iPor quésera que en todos los bailes i reuniones s
jeres que hombres?
-Señorita, por la misma razon que en todas partes se ve mas cielo
que tierra.
/
25. ,
I
- 42 -
P arregladlos en una fuente con tallos de lechuga, rebanadas de
huevos duros, i un adorno de ramitas de perejil alrededor.
Cubridlos con una buena salsa mayonesa, i servid.
....
Hígadb en caja!-Una excelente preparacibn que puede
reemplazar al paté de foie,-i sobre la cual hai que advertir
que las trufas figuran por si se qiiiere ponerlas, i que en caso
contrario pueden suprimirse, si bien el paté no queda tan de-
! hado.
Tomad la mitscl de un hígado de ternera, lavadlo, quítadle
la piel, i meehadlo con tiras de jamon, tocino, trufas, sazonán-
dolo con sal, pimienta i especias. I
Cortad en pedacitos pequeños la otra mitad, i hacedlos saltar
en fuego vivo eon tocino, cebolla picada, pedazos de trufas,
sal i pimieiita.
Dejad enfriar un poco, i pasad por tamiz, para formar una
pasta.
Picad menudamente media libra de 'carne de salchichd, P.
mezcladla a la pasta de hígado.
Cubrid el fondo i los lados de una caja de lata, o de un tarro
de loza, con lonjas delgadas de tocino, poned encima una capa
del picadillo, en seguida el hígado, i luego otra capa de picadi-
110. Estas dos capas deben calcularse de manera que el tarro
quede lleno. I
Cubrid el todo con lonjas delgadas de tocino, i poned al hor-
no unas dos horas. Tapad herméticamente, i si operai, aeon un
tarro de loza, untad las junturas de la tapa con engrudo; en
caja de lata, soldad, o cerrad tambien con engrudo.
I
Hígado en papiiiota.-Mechad con abundante tocino un
DE SOBREMESA.-Entre CiCliSaS.
-21 has progresado ya?
-Bastante.
I -¿Ya no te caes? ZGuardas bien
-Todavia no; pero ya me caigo sin quebrarme nada.
I
c
26. t
- 43 -
buen trozo de hígado de ternera, i ponedlo en una fuente con
cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, i bastante sal
i pimienta. Se deja marimr así unas cinco horas, cuidando
darlo vuelta para que se impregne por todas partes.
Para asarlo,-porque se tráta da hfgado asado,-
vuelve en un pedazo de papel bien untado en mantequilla, i
se le coloca al horno, en una fuente que resida al fuego. Cal-
culad el tiempo segun el tamaño del hígado, para que no se
irlo, se le quita el papel. Con el jugo que ha
despedido al asarse se hace una salsa, agregándole unas dos
cucharadas de caldo, cebolla picada, un poco de perejil, tam-
bien picado, una pizca de orégano, sal i pimienta. Esta salsa s&
sirve aparte.
Brochetas de hígado.-Cortad unas rebanadas de focino.
delgadas, i ctras de hígado de ternera, del mismo tamaño, pero
dobles de grueso.
Saltad lijeramente el lifgado en mantequilla, para darle mas
firmeza; ensartadlo en una brocheini de palo o de metal, alter-
nando una rebanadita de ,higatlo con una de tocino, hasta que , ,
hsyais llenado la brocheta, pero sin que las rebanaditas que-
den demasiado apretadas, para que puedan cocerse bien por
la parte interior. Espolvoread con sal, rociad con maritequill&
derretida i revolcad en migas de pan finamente rallado.
Asad en la parrilla, sobre fuego cubierto lijeramente con
ceniza, para que el hígado n9 se queme. E n seguida rociad de
I
DE sonmmsA.-La mujer 'de un Diputado de ideas estremas está en-
ferma.
-Y bien doctor,'pregunta el marido, jcbmo la encuentra usted, {qué
cree que resultará?
-No puedo aun pronunciarme; hai que esperar que se produzca una
reaccion.
&Una reaccion! eso j s! prefiero que no sane
furibundo el Diputado.
27. - 44 -
nuevo con mantequilla derretida, espolvoread con perejil pi-
cado, esprimid algunas gotas de jugo de limon, i servid ca-
liente.
Brochetas a l Patti.-Cortad
a un pedazo de lomo de ter-
riera en rebanaditas pequeñasi como se hace con los riñones
-
para prepararlos en brocheta, i cortad mas o m h o s del mismo
tamaño, igual número de lonjitas de tocino. *
Mezclad todo, poned sal, pimienta i perejil picado, rociad
con una cucharada de vino dulce i otra cucharada de buen
aceite i revolved, para que todo quede igualmente sazonado.
Ensartad en las brochetas de metal o en palitos, seis u ocho
pedacitos de carne, alternándolos con tocino. Espolvoreadlos
con pan rallado i asad en la parrilla, a fuego vivo, unos doce
minutos.
Servid con papas fritas o saltadas, o con una salsa maitre
. d'hotel, o con callampas saltadas.
Tallarines.-Aunque no' es propiamente carne, intercala
mos aquí uno de los platos mas populares de la cocina italiana.
La manera mas sencilla i rápida de preparar los tagliarini es
cocerlos, i-arreglarlos en el azafate con mantequilla i queso
rallado.
Pero si quereis una preparacion verdaderamente escojida i
que os dé un plato de regalo, proceded como vais a verlo. Las
proporciones que os indico son para muchas peraonas i podeis
reducirlas proporcionalmente.
Comenzad por trabajar la salsa, poniendo en una cacerola
DE soBREMEsa.-8ntonio visita ia'casa de campo que acaba de com-
prar Jedeon.
-N6 esta mala, nó, nada mala. Solamente le faltan, por completo las
vistas. *,
-¿Le faltan vistas? replica Jedeon resentido. Pues hombre, iahí, en- ;
cima de la mesa, hai mas de seis Albums con vistas de todas las partes
del mundo!
28. - 45 -
media libra de manteca de cerdo, i echando en ella, cuando
esté derretida i bien caliente,.hasta cinco dientes de ajo. Dejad
que éstostomen color, i agregad una libra de carne sin hueso,
que haceis dorar. Añadid en seguida un poco de cebolla picada,
cinco cucharadas de salsa de tomate, cinco salchichas largas,
cortada cada una en cuatro pedazos-o en vez de salchichas,
dos rebanadas de jamon finamente picado,-un puñado de
callampas secas, previamente remojadas en agua caliente' i *
partidas despues en pedacitos mui pequeños, tres cucharadas
de vinagre, medio vaso de vino blanco, una taza de caldo, dos
hojas de laurel, sal i pimienta.
Dejad todo al fuego, hasta que la carne esté perfectamente
cocida.
~ I entretanto, haced los tallarines, con libra i media de hari-
na, cuatro yemas de huevos i un poco de agua. Incorporad
bien, amasad, i cuando tengais una pasta lisa i homojénea,
husleread hasta estenderla en una hoja mui delgada. Partis esta
hoja en seis u ocho cuadros iguales, que colocais uno sobre
otro, como pájinaa de un libro, espolvoreando entre cada una
un poco de harina, a fin de que no se peguen. En seguida, cor-
tais con un cuchillo, a lo largo, en cintitas mui delgadas, de
unos tres milímetros de ancho. Los tallarines están hechos, i
falta cocerlos.
Los pondreis a cocer en agua con sal, cuando la salsa esté
y a lista. Los colais, para enjutarlos bien, i los poneis en el
azafate de servicio, colocando una capa de tallarines, unos pe.
,
DE soBREMEs~.-idiosinCzacia p n k e e .
Un señor que va Dun hotel-para visitar a un pasajero, deja su paraguas
e n la percha del pasadizo, con una tarjeta que dice:
<Este paraguas pertenece a un hombre que puede dar un bofeton de
TOO kilos de fuerza.-Volverá en diez minutos.,
Terminada la visita, va en busca de su oaraguas, pero encuentra en
SU lugar otra tarjetita que dice: i
<El paraguas se lo ha llevado un hombre que puede correr 2 5 kilóme-
tros por bora.-No volverá,.
29. - 46 -
dacitos de mantequilla i queso parmesano rallado; repetid en el
mismo órden, hasta agotar los tallarines i por último, vaciais
encima la salsa.
En el momento de servir en la mesa, revolveis bien todo. 3c
podeis estar seguras de que el mismo rei Humberto os rogaria
que le sirvieseis un plato abundante.
La carne que habeis empleado en la salsa queda excelente
para comerla como fiambre. '