El documento proporciona información sobre las características y propiedades de aceite de oliva. Incluye datos como el color, olor, acidez oleica, impurezas, índice de peróxidos y fluidez. También presenta valores para el índice de refracción, saponificación, acidez, yodo, peróxido, densidad relativa y viscosidad. Además, detalla la composición de ácidos grasos, incluyendo los porcentajes de ácidos mirístico, palmitico, palmitoleico, esteáric

1. Control Características
Color y olor
Olor a rancidez
Acidez Oleica, %
Organoléptico y Micrográfico
Impurezas,%
Indice de Peróxidos,meq/Kg
Fluidez
Fuente: Fundación Española para el desarrollo nutricional
Elaboración Propia

2. Nominal
Característico
Ausencia
Según contrato
<0,15
<10
Alta

3. Indice de Refracción (120°C)-----------------------------
1.47
Indice de Saponificación-------------------------------
190
Acidez (% de ácido oleido)--------------------------
5.21
Indice de Yodo (wijs)---------------------------------
133.6
Indice de Peróxido----------------------------------------
1.6
Relación de Ácidos Grasos
Poliinsaturados---------------------------------------------
5.9
Color: - Rojo lovibond---------------------------------------
7
- Amarillo Lovibond----------------------------------
40
Densidad relativa (20°C)------------------------------------
0.92
Viscosidad (20°C)-----------------------------------------
60 cp
Fuente: Tesis, UNMSM, Estudio técnico económico
preliminar para la obtención de aceite comestible a
partir de semillas de maracuyá. Pedro Loja Herrera,
Ing. Químico
Elaboración Propia
Color: - Rojo lovibond---------------------------------------
7
- Amarillo Lovibond----------------------------------
40

4. Miristico (C14) 0.10%
Palmitico (C16) 10.30%
Palmitoleico (C16-) 0.20%
Esteárico (C18) 2.60%
Oleico (C18-) 10.10%
Linoleico (C18-) 68.70%
Linolenico (C18=) 7.00%
Relación P/S 5.9
Oleico (C18-) 10.10%
Linoleico (C18-) 68.70%
Linolenico (C18=) 7.00%