1. CLASIFICACION ECONOMICA DE LAS MATERIAS GRASAS
1. aceites Secantes:
1.1.- Aceite de Adormideras: Contiene en la semilla entre 42 a 50% en peso de
aceite que se extrae por presión hasta en un 40% para uso en alimentos y el
obtenido en segunda extracción en caliente se usa para jabones.
Peso específico a 15ºC………………………...0, 925
Índice de saponificación…………….................189 a 195
Índice de yodo……………………….................132 a 136
Punto de solidificación………………………... -18ºC
Ácidos grasos, insolubles e insaponificables…....94%
Con lejías de potasio o sodio de 12º a 15ºBe saponifican fácilmente.
1.2.- Aceite de cáñamo: En las semillas contiene hasta 35% en aceite no
comestible.
Peso específico a 15ºC……………………………0,925
Índice de saponificación…………………………. 190
Índice de yodo……………………………………..148 a 156
Punto de solidificación……………………………. -26ºC
Ácidos grasos, insolubles e insaponificables………96,5%
Saponifican con lejías débiles de 10º a 12ºBe
1.3.- Aceite de linaza: Obtenida de las semillas de lino que contiene hasta 42% en
peso de aceite
Peso específico a 15ºC……………………………... 0, 932
Índice de saponificación……………………………. 190 a 194
Índice de yodo………………………………………. 173 a 200
Punto de solidificación……………………………… - 25ºC
Ácidos grasos, insolubles e insaponificables…………95%
Se presaponifican con soluciones débiles de 12º a 15ºBe y se terminan con
mas concentradas.
1.4.- Aceite de ricino: Obtenida de semillas de la higuerilla, que contiene hasta
52% en peso de aceite; la primera extracción se utiliza en medicina.
Peso específico a 15ºC………………………………... 0,958
Indice de saponificación………………………………. 176 a 184
Indice de yodo…………………………………………. 81 a 90
Punto de solidificación………………………………… - 26ºC.
Acidos grasos, insolubles e insaponificables………….. 96,1%
Se saponifican con lejías concentradas de hasta 35%, luego de neutralizar los
fermentos del ricino.

2. 2.- Aceites no secantes:
2.1.- Aceite de semilla de algodón: Contiene hasta un 25% en peso de semilla
fresca y 36% en semilla seca.
Peso específico a 15ºC…………………………….... 0,93
Indice de saponificación…………………………...... 191 a 196
Indice de yodo………………………………………...109 a 116
Punto de solidificación……………………………….. – 3º a – 4ºC
Acidos grasos, insolubles e insaponificables………… 96,2%
Saponifica con mucha dificultad con lejías de 10º a 12ºBe.
2.2.- De almendras: En almendras dulces hasta de 45% en peso de aceite y en
almendras amargas hasta 43%.
Peso específico a 15ºC………………………………… 0,915 a 0,92
Indice de saponificación……………………………….. 189 a 193
Indice de yodo………………………………………….. 92,4 a 96
Punto de solidificación…………………………………. – 10ºC
Acidos grasos, insolubles e insaponificables……………. 96,2%
Saponifican con lejías de baja concentración.
2.3.- De maní: Contiene hasta 52% de aceite en peso y 25% de ácidos grasos
libres.
Peso específico a 15ºC…………………………………… 0,918 a 0,92
Indice de saponificación………………………………….. 185 a 194
Indice de yodo…………………………………………….. 93 a 95
Punto de solidificación…………………………………… - 10ºC
Acidos grasos, insolubles e insaponificables………………. 96,2%
Saponifican con lejías de 12º a 20ºBe.
2.4.- De oliva: Obtenida del mesocarpio del fruto.
Peso específico a 15ºC…………………………………….. 0,918
Indice de saponificación……………………………………. 187 a 196
Indice de yodo……………………………………………… 92,3 a 94
Punto de solidificación……………………………………... – 6º a – 8ºC.
Acidos grasos, insolubles e insaponificables……………….. 95,4%
Son fáciles de saponificar con lejías débiles.

3. 3.- Aceites concretos vegetales:
3.1.- Aceite de coco: De las nueces se obtiene hasta 40% de aceite.
Peso específico a 15ºC…………………………. 0,92
Índice de saponificación……………………….. 250 a 252
Índice de yodo…………………………………... 9 a 9,4
Punto de solidificación………………………..... 20º a 23ºC
Ácidos grasos, insolubles e insaponificables…… 95,4%
Saponifican en frío con lejías de 30º a 34ºBe.
3.2.- De palma: Obtenida de la pulpa de la fruta.
Peso específico a 15ºC…………………………… 0,915
Índice de saponificación…………………………. 202 a 203,5
Índice de yodo……………………………………. 52,5
Punto de solidificación…………………………… 21,5ºC
Saponifica con lejías de 13º a 20ºBe.
3.3.- De palmiste: Obtenida de la nuez de palma.
Peso específico a 15ºC…………………………….. 0,95
Índice de saponificación…………………………… 246,7
Índice de yodo……………………………………… 13,4 a 13,6
Punto de solidificación……………………………... 25ºC
Saponifica con lejías de 25º a 30ºBe.
4.- Aceites concretos de origen animal:
4.1.- Aceite de arenque: Contiene 25 a 40% de ácidos grasos libres y 4 a 10%
de insaponificables.
Peso específico a 15ºC……………………………….. 0,917 a 0,93
Índice de saponificación……………………………… 179 a 192
Índice de yodo………………………………………… 123
Punto de solidificación………………………………… 30ºC
Ácidos grasos, insolubles e insaponificables………….. 95,6
Saponifican con lejías de baja concentración.
4.2.- Aceite de ballena: Extraída de la grasa por expresión.
Peso específico a 15ºC…………………………………. 0,89 a 0,90
Índice de saponificación……………………………….. 132
Índice de yodo…………………………………………. 121 a 125
Punto de solidificación………………………………… 10ºC
Saponifican con lejías de baja concentración.

4. 5.- Grasas diversas:
5.1.- Grasa de caballo: Son de coloración amarilla oscura y se blanquean antes
de usarla. Al dejar en reposo se separan la oleína y la estearina.
Peso específico a 15ºC……………………………………….. 0,91 a 0,92
Índice de saponificación……………………………………… 195,2 a 196
Índice de yodo………………………………………………… 75,2 a 85,5
Punto de solidificación……………………………………….. 42º a 53ºC
Ácidos grasos, insolubles e insaponificables………………….. 90 a 97%
Saponifican con lejías de 12º a 15ºC.
5.2.- Grasa de cerdo: Tiene diferentes calidades.
· Pella: Tejido adiposo que cubre los riñones; se usa en perfumería y
farmacia.
· Tela y Barrigada: Para pomadas y ungüentos.
· Entresijo: Para jabones.
Peso específico a 15ºC………………………………………. 0,912 a 0,92
Índice de saponificación…………………………………….. 195,2
Índice de yodo……………………………………………….. 56 a 75
Punto de solidificación………………………………………. 24º a 32ºC
Ácidos grasos, insolubles e insaponificables………………… 93 a 95%
Se presaponifica con lejías de 8º a 10ºBe y se completa con soluciones de
mayor concentración.
6.- Sebos animales:
6.1.- De vaca y Buey:
Peso específico a 15ºC…………………………………………. 0,94 a 0,95
Índice de saponificación………………………..…………...… 193 a 197,5
Índice de yodo………………………………………………… 39,5 a 44
Punto de solidificación………………………………………… 34º a 37ºC
Ácidos grasos, insolubles e insaponificables…………………... 95,4%
Se presaponifican con lejías 8º a 10ºBe y se completan con 15º a 20ºBe.
6.2.- De Oveja y Carnero:
Peso específico a 15ºC……………………………………….. 0,865
Índice de saponificación……………………………..……… 193 a 197,5
Índice de yodo………………………………………………. 35 a 46
Punto de solidificación……………………………………… 46ºC.
Ácidos grasos, insolubles e insaponificables………………… 95,5%
El índice de saponificación está en razón inversa al peso molecular de los ácidos
grasos.
El índice de yodo para aceites secantes (Almendra, Avellana, Maní, Oliva, etc.) está
entre 75 a 100; para aceites semisecantes (Algodón, Colza, Maíz, Sésamo, etc.)
entre 100 a 130 y los secantes (Linaza, Cáñamo, Adormidera, etc.) mas de 130.