1. -405477-425342Universidad Nacional de Cajamarca <br />Facultad de Ciencias Veterinarias <br />Escuela Académico Profesional de Medicina Veterinaria <br />“Influencia de la mastitis en la producción de leche en los animales vacunos”<br />ASIGNATURA : MÉTODOS Y TÉCNICAS DE ESTUDIO<br /> <br />DOCENTE:HERNÁNDEZ TORRES, Alex M. <br />ALUMNO :FERNÁNDEZ BLAS, Lucero Beatríz<br />CICLO:I<br />Cajamarca, julio del 2011<br />DEDICATORIA<br />“A mis padres y a Dios por guiar siempre mis pasos y no dejarme sola en ningún momento de mi vida y motivarme para llegar a alcanzar mis sueños”.La Autora<br />AGRADECIMIENTO<br />A mis padres y a mi profesor, por haberme afianzado a realizar un trabajo de esta magnitud, que me servirá de mucho para los siguientes ciclos o también para el desarrollo de mi tesis.<br />RESUMEN<br />El poder hablar de una de las enfermedades que está muy frecuente en nuestra ciudad, como la mastitis, es algo muy grato para mí, ya que puedo dar a conocer las causas de esta enfermedad, cuales son los tipos de esta enfermedad.<br />La mastitis es una enfermedad predominante en el ganado lechero y una de las más comunes, que afecta a nuestra industria lechera. Es una enfermedad muy compleja, que se puede definir, como la inflamación de una glándula mamaria, la cual se puede presentar en diferentes formas dentro del rango veterinario, en la forma clínica, su clínica y crónica.<br />Se caracteriza por diferentes cambios ya sea físicos o químicos de la glándula mamaria. Estos también pueden ser bacteriológicos en la leche, o en el tejido glandular de la ubre. El diagnóstico puede basarse en los diferentes signos clínicos como son: inflamación, dolor al tacto, fiebre, depresión y reducción de la producción láctea.<br />En este trabajo presentare, ¿Cómo influye la mastitis en la producción de leche en los vacunos?.<br />CAPITULO I<br />EL PROBLEMA<br />CAPITULO I<br />Titulo descriptivo del proyecto:<br />Influencia de la mastitis en la producción de leche en los animales vacunos<br />Formulación del problema:<br />¿En qué medida influye la mastitis en la producción de leche en los animales vacunos?<br />Objetivos de la investigación:<br />Determinar en qué grado la mastitis afecta a la producción de leche en los animales vacunos.<br />Determinar cuáles son las causas, por las cuales la mastitis afecta en la producción de leche en animales vacunos.<br />Justificación:<br />En el Perú hay un gran número de animales vacunos, que sufren por la enfermedad de la mastitis, ya que es una enfermedad infecciosa, de la cual ningún bovino hembra está libre de tenerla.<br />Es por esto es que en la actualidad, muchos campesinos que tienes sus vacunos, con dicha enfermedad, muchas veces pierden su economía, ya que ya no tiene la misma producción de antes. Porque es una infección que le da a las glándulas mamarias de la vaca y no estamos libre de un contagio mediante la leche, es por esto que siempre se debe hacer el examen de CMT o llamado California Mastitis Test.<br />Limitaciones:<br />Pocas referencias teóricas sobre el tema.<br />Falta de orientación en el trabajo de investigación.<br />Falta de tiempo para realizar una profunda investigación.<br />CAPITULO II<br />MARCO DE REFERENCIA<br />CAPITULO II<br />2.1. Antecedentes del problema:<br />2.1.1. Antecedente 1:<br />La autora Mabelin Armenteros Amaya realizo una monografía titulada: “Prevención de la Mastitis Bovina: La desinfección de los pezones post-ordeño”, llegando a las siguientes conclusiones:<br />Se obtuvo un medio de cultivo capaz de garantizar el crecimiento y desarrollo del Lactobacillus bulgaricus y Bacillus subtilis.<br />El costo de producción del medio fue ínfimo por que en su composición forman parte pocas materias primas de valor.<br />Se comprobó la eficacia del Probiótico sobre los microorganismos patógenos productores de Mastitis.<br />2.2. Marco teórico:<br />2.2.1. Mastitis:<br />2.2.1.1. Definición:<br />La mastitis es un término médico que se refiere a la inflamación de la glándula mamaria de primates y la ubre en otros mamíferos. La mastitis puede ser llamado también absceso subareolar, ectasia ductal, inflamación periductal o enfermedad de Zuska. Se denomina mastitis puerperal cuando ocurre en madres lactantes y no-puerperal en el resto de los casos. La mastitis raramente ocurre en hombres o animales machos. Por su similitud con los síntomas del cáncer de mama, se debe excluir uno para el diagnóstico del otro.<br />La mastitis es una condición frecuente en medicina veterinaria, tomando en ese campo, una definición similar. Generalmente afecta al ganado bovino, causado por una bacteria, endureciendo los pezones del animal, al igual que la ubre, cortando el suministro de leche y en su lugar segregando un liquido amarillento y oloroso que la mayoría de las veces se acompaña de residuos de sangre. Es capáz de provocar la muerte en casos muy severos.<br />Los microorganismos más frecuentemente asociados a una mastitis son los estreptococos del grupo B, el HYPERLINK quot;
http://es.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus_aureusquot;
quot;
Staphylococcus aureusquot;
Staphylococcus aureus y especies notuberculosas del género HYPERLINK quot;
http://es.wikipedia.org/wiki/Mycobacteriumquot;
quot;
Mycobacteriumquot;
Mycobacterium en humanos y el HYPERLINK quot;
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arcanobacterium_pyogenes&action=edit&redlink=1quot;
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Arcanobacterium pyogenes (aún no redactado)quot;
Arcanobacterium pyogenes que produce una mastitis bovina transmitida por moscas.<br />2.2.1.2. Bacterias causantes de mastitis<br />Aquellas bacterias que causan enfermedades son referidas con el nombre de patógenos. Dentro de los patógenos que causan mastitis, los más comunes se pueden encontrar en la parte exterior de la ubre (patógenos contagiosos) o en el medio ambiente en el que la vaca se encuentra (patógenos ambientales) como: el estiércol, lodo, tierra, el material de acolchonamiento en los establos (paja, aserrín, tierra). Los patógenos que contagian la mastitis (Staphilococcus aureus, Streptococcus agalactae) se esparcen facilmente desde las ubres infectadas hacia ubres sanas durante el ordeño por medio de las manos del ordeñador, toallas de papel usadas para secar la ubre de una o más vacas, moscas, u otras fuentes que estén infectadas por la falta de sanidad apropiada. Aunque otras infecciones pueden llegar a ocurrir durante el ordeño por medio de patógenos ambientales (Streptococci como Escherichia coli, Klebsiella), el principal modo de transmisión de infecciones ocurre durante un ordeño al otro. Infecciones causadas por el microbio llamado Coliform están asociadas con un medio ambiente poco sanitario (exceso de lodo, estiércol, tierra, condiciones húmedas), mientras que el organismo Klebsiella es encontrado en el aserrín (usado para acolchonar a las vacas) o en tierra.<br />Entre el 70% y 80% de las infecciones causadas por el Coliform resultan ser de condición clínica (leche con aspecto anormal, inflamación de la ubre, o condiciones sistémicas del cuerpo de la vaca que incluyen: diferentes cuartos de la ubre inflamados, leche aguada, fiebre, falta de apetito, o elevada temperatura corporal). Los patógenos ambientales son casi siempre responsables por el desarrollo de mastitis clínica. Casi el 50% de las infecciones causadas por el Streptococci ambiental presentan síntomas clínicos. Entre el 60% y 70% de las infecciones causadas por patógenos ambientales se mantienen por menos de 30 días y no se las puede detectar fácilmente. Durante el período seco (dry period) el animal es extremadamente susceptible a contraer una infección ambiental causada por Streptococci, especialmente durante las primeras dos semanas y los últimos 7 a 10 días antes de parir o durante los primeros 7 a 10 días de lactancia. La incidencia de infecciones al parir es el doble de las que ocurren cuando la vaca deja de lactar (dry-off). Las infecciones que ocurren durante los primeros días del período seco pueden ser controladas por medio de antibióticos, pero las infecciones que ocurren al final de este período no son curadas por este tipo de antibióticos (Bramley, 1997). En Nueva Zelandia, la mayoría de las infecciones que ocurren durante el período seco y durante los primeros días de lactancia se deben a S. uberis, pero S. aureus es el patógeno que predomina durante el período de lactancia. En la mayoría de los casos, el tipo de terapia que se recomienda durante el período seco eliminará cerca del 70% de las infecciones causadas por el organismo Streptococci (infecciones ambientales.<br />2.2.1.3. Causas de la mastitis en la producción<br />La mastitis que se desarrolla a causa de los patógenos más comunes, produce un cambio significativo en la composición de la leche (Tabla 2) incluyendo el aumento en los valores de RCS. El tipo de proteína en esta leche mastitica cambia dramáticamente. El nivel de la caseína, la proteína de mayor calidad nutricional para humanos, disminuye a cambio del incremento en el nivel de otras proteínas (suero, albúmina, lactoferrina, inmunoglobulinas) que afectan negativamente la calidad de productos lácteos como la cantidad de queso producida, su sabor, y su calidad. La albúmina de suero, inmunoglobulina, transferrina, y otras proteínas del suero sanguíneo son secretadas en la leche debido a que la permeabilidad vascular en el tejido mamario cambia. La lactoferrina, la mayor proteína de ligamiento de hierro en secreciones mamarias, incrementa su concentración muy probablemente porque su producción en el tejido mamario es mayor. La destrucción de ciertas proteínas comúnmente encontradas en la leche también ocurre en vacas infectadas con mastitis clínica o subclínica debido a la presencia de substancias que las degradan. La actividad del plasmino incrementa substancialmente durante un episodio de mastitis. El plasmino y otras enzimas producidas por las células somáticas pueden causar la destrucción completa de la caseína en la ubre mucho antes de que la leche sea escurrida. La deterioración de la proteína en la leche mastitica puede continuar durante el procesamiento y almacenaje del producto. Mastitis incrementa la conductividad de la leche, lo que causa un incremento en la concentración del sodio y del cloro en la leche. La concentración del potasio, el mineral de más alta concentración en la leche, disminuye. Dado que la mayoría del calcio esta asociado con la caseína, la destrucción de esta proteína significa que el nivel del calcio en la leche también disminuye.<br />2.3. Elaboración de Hipótesis:<br />La mastitis afecta a la producción de leche en los animales vacunos.<br />La mastitis no afecta a la producción de leche en los animales vacunos.<br />2.4. Identificación de las variables:<br />Variable dependiente: Producción de leche en el ganado vacuno.<br />Variable independiente: Mastitis.<br />CAPITULO III<br />CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES<br />CAPITULO III<br />3.1. Conclusiones: <br />Llegue a la conclusión que en los animales vacunos si se produce mastitis, ya que es una enfermedad producida por bacterias, y como en nuestra ciudad a la mayoría de vacunos se los tiene en el campo, es lo más probable. También que si afecta en la producción lechera.<br />Los dueños de dichos vacunos, deben tener más cuidados con estos, para que así la producción de leche no afecte a su economía.<br />3.2. Recomendaciones:<br />Para evitar una infección como la mastitis, se debe tener en cuenta la limpieza del establo. También verificar constantemente con el CMT o California Mastitis Test, cual es el pezón más afectado por esta enfermedad y buscar una cura. Para que así no tengan problemas con la producción de leche y mucho menos con su economía.<br />Llevar a los vacunos constantemente a una clínica veterinaria.<br />ANEXOS<br />667385130175<br />920115-1905<br />BIBLIOGRAFIA<br />Harmon, R. J. 1994. Physiology of mastitis and factors affecting somatic cell counts. J. Dairy Sci. 77:2103-2112.<br />Bramley, A. S. 1997. Proceedings of Symposium on Udder Health Management for Environmental Streptococci, University of Guelph, Ontario, Canada, June 22, 1997.<br />Jones, G. M., R. E. Pearson, G. A. Clabaugh, and C. W. Heald. 1984. Relationships between somatic cell counts and milk production. J. Dairy Sci. 67:1823-1831.<br />http://www.a-campo.com.ar/espanol/bovinos/bovinos13.htm.<br />http://es.wikipedia.org/wiki/Mastitis<br />