El documento presenta una introducción al análisis sensorial del café. Explica conceptos clave como la memoria sensorial y los sentidos del gusto y olfato involucrados. Luego detalla aspectos importantes de calidad a considerar en cada etapa de la cadena de producción del café, desde la selección de semilla hasta el beneficio y secado. Finalmente, presenta el formato y escala de calificación utilizada para la catación sensorial del café.

1. ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉ
Expositor: HERNAN ARIZA MEZA
Área: Cafés Especiales y Aseguramiento
Calidad
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2. Fecha
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3. REGLAMENTO PARA
CATACIÓN
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4. Calidad desde el Cultivo
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5. Selección se Semilla
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6. Selección de Chapolas
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7. Calidad de la Recolección
Fecha
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8. Calidad de la Recolección
Fecha
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9. Calidad de la Recolección
Fecha
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10. Calidad de la Recolección
Fecha
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11. Calidad de la Recolección
Fecha
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12. Calidad en el Beneficio
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13. Calidad en el Secado
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14. Calidad Física del Pergamino
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15. Calidad Física de la Almendra
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16. Memoria Sensorial
Se denomina memoria sensorial a
la habilidad de retener impresiones de
información sensorial después de que
el estímulo original haya cesado.
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17. SENTIDO DEL GUSTO
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18. SENTIDO DEL OLFATO
Fecha
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19. EL CEREBRO Y LOS SENTIDOS
Fecha
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20. FRAGANCIA
Fecha
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21. ROMPER TAZA
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22. AROMA
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23. SABOR
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24. FORMATO
ESCALA DE CALIFICACIÓN
1 2 3 4 5
MEDIO
EXTR. BAJO BAJO MEDIO MEDIO ALTO ALTO EXTR.
BAJO ALTO
CÓDIGO
Fragancia 0-----1-----2-----3-----4-----5
Aroma de la Bebida 0-----1-----2-----3-----4-----5
Acidez 0-----1-----2-----3-----4-----5
Cuerpo 0-----1-----2-----3-----4-----5
Dulzor 0-----1-----2-----3-----4-----5
Resabio 0-----1-----2-----3-----4-----5
Uniformidad 0-----1-----2-----3-----4-----5
Sabor 0-----1-----2-----3-----4-----5
Impresión Global 0-----1-----2-----3-----4-----5
Observaciones
Fecha
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