Cebolla de bulbo

CEBOLLA DE BULBO (Allium Cepa)
Presentado Por:
Diego Israel Sanabria Higuera cód. 201610537
Presentado a:
Ingeniero agrónomo
Luis Alberto Leal Florez
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERÍA AGRONÓMICA
TUNJA BOYACÁ
2016

UNIVERSIDADPEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
CEBOLLA DE BULBO
DIEGO I. SANABRIA 2
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN......................................................................................................................... 4
TAXONOMÍA............................................................................................................................. 4
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA............................................................................................................ 4
ORIGEN................................................................................................................................. 4
CICLO DE VIDA....................................................................................................................... 5
RAÍCES.................................................................................................................................. 5
TALLO................................................................................................................................... 6
HOJA..................................................................................................................................... 6
FLOR..................................................................................................................................... 7
FRUTO .................................................................................................................................. 7
SEMILLA................................................................................................................................ 8
REQUERIMIENTOS Y LABORES DEL CULTIVO................................................................................ 9
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL SUELO........................................................................ 9
HUMEDAD ............................................................................................................................ 9
FERTILIZACIÓN:..................................................................................................................... 9
RIEGO:.................................................................................................................................10
FORMA DE SIEMBRA.............................................................................................................10
SIEMBRA DIRECTA.............................................................................................................10
TRANSPLANTE:..................................................................................................................10
DENSIDAD DE SIEMBRA.........................................................................................................11
DENSIDADES INTERMEDIAS: ..............................................................................................11
DENSIDADESALTAS...........................................................................................................11
CONTROL DE MALEZAS .........................................................................................................11
CONTROL QUÍMICO...........................................................................................................12
PARA MALEZAS DE HOJA ANCHA........................................................................................12
PARA MALEZAS GRAMÍNEAS..............................................................................................12
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES................................................................................13
CONTROL DE PLAGAS........................................................................................................13
CONTROL DE ENFERMEDADES ...........................................................................................14
APORQUE.............................................................................................................................17
COSECHA.................................................................................................................................17

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CANEQUEO..........................................................................................................................17
FORMA DE RECOLECCIÓN .....................................................................................................17
POS COSECHA ..........................................................................................................................17
ALMACENADO:.....................................................................................................................17
PROBLEMAS DE POS COSECHA ..............................................................................................18
VENTA Y DISTRIBUCIÓN............................................................................................................18
TRANSPORTE........................................................................................................................18
VALOR COMERCIAL EN TUNJA...............................................................................................18
AGROINDUSTRIA CEBOLLA DE BULBO (Allium Cepa)...................................................................18
LIMPIADO (CEPILLADO).........................................................................................................18
CURADO...............................................................................................................................18
EMPACADO..........................................................................................................................18
PRODUCTOS CON CEBOLLA DE BULBO ...................................................................................19

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INTRODUCCIÓN
La cebolla es una planta de la familia de las Liliáceas, al igual que el ajo, originaria
de Asia Central y de las regiones del mar Mediterráneo, pero actualmente es una
de las hortalizas más cultivadas en todo el mundo. Es una de los vegetales de
consumo más antiguo, los primeros cultivos datan de hace más de 5000 años, y
actualmente un ingrediente muy habitual en la cultura gastronómica mediterránea.
La cebolla es un alimento bajo en aporte de calorías, con un alto contenido de agua,
que se comporta como un excelente regulador del organismo gracias a su alto
contenido de fibras y vitaminas.
TAXONOMÍA
REINO: Plantae
DIVISIÓN: Tracheophyta
CLASE: Angiospermae
SUBCLASE: Monocoriledonae
ORDEN: Liliflorales
FAMILIA: Liliáceas
GÉNERO: Allium
ESPECIE: Cepa
NOMBRE
CIENTÍFICO:
Allium cepa
Algunos de sus nombres comunes pueden ser: cebolla de huevo, cebolla de bulbo,
ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá la Real, cebolla de
Chinchón, Cebolla Paiteña, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla
matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebolletas, cebollino, cebollinos,
cebollón, siemprevivas, típula. Estos nombres corresponden a diferentes países, en
Colombia se le conoce como cebolla cabezona para diferenciarla de la cebolla larga.
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
ORIGEN: La cebolla fue conocida y usada por los griegos, egipcios, romanos, etc.
en las paredes de las cámaras funerarias de los faraones del antiguo Imperio
Egipcio, con 4,000 ó 5,000 años de antigüedad, aparecen representaciones de las
antecesoras de la cebolla de cocina, que constituyen su evidencia más antigua
como planta económicamente útil. Existen muchos documentos que describen su
importancia como alimento y medicina, en el arte y la momificación. La Biblia hace

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referencia mencionándola como alimento en Egipto en el año 3,000 a. C.
La cebolla no se ha encontrado en estado silvestre, sin embargo, la mayoría de los
autores coinciden en que su centro de origen se ubicaría en las regiones
montañosas de Turquía, Irán, Afganistán y Pakistán.
La diseminación de la especie a otras zonas ocurrió hace muchos años,
existiendo evidencias de su cultivo en zonas aledañas hace 3.200 años a.C. y
también se le menciona posteriormente en la Biblia y en el Corán. Su expansión fue
amplia pero se desconocen detalles de fechas de introducción a distintas áreas.
A América fue traída por los primeros colonizadores y rápidamente se incorporó a
la dieta básica de distintos pueblos americanos, constituyéndose en ingrediente de
comidas típicas como cebiche, empanadas y tamales. En la actualidad existen
cultivares adaptados a todas las regiones del mundo, siendo China, India, Estados
Unidos y Rusia los principales países productores.
CICLO DE VIDA:
 Crecimiento herbáceo: Comienza con la germinación, formándose un tallo
muy corto, donde se insertan las raíces y en el que se localiza un meristemo
que da lugar a las hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular
y foliar.
 Formación de bulbos: Se inicia con la paralización del sistema vegetativo
aéreo y la movilización y acumulación de las sustancias de reserva en la base
de las hojas interiores, que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. Durante
este periodo tiene lugar la hidrólisis de los prótidos; así como la síntesis de
glucosa y fructosa que se acumulan en el bulbo. Se requiere fotoperiodos
largos, y si la temperatura durante este proceso se eleva, esta fase se acorta.
 Reposo vegetativo: La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se
encuentra en latencia.
 Reproducción sexual: Se suele producir en el segundo año de cultivo. El
meristemo apical del disco desarrolla, gracias a las sustancias de reserva
acumuladas, un tallo floral, localizándose en su parte terminal una
inflorescencia en umbela.
RAÍCES: la cebolla es una planta que tiene un sistema radicular muy superficial (45
cm) y extendido y los mayores volúmenes de raíces se ubican en los primeros 30
cm del suelo.
La parte bajo la placa basal o tallo se forman raíces adventicias y más adelante en
el desarrollo de la planta se forman raíces a los lados en la placa basal. Debido a
que la cebolla solo tiene una raíz primaria, el desarrollo de la planta depende del
desarrollo de raíces adventicias. Estas raíces están constantemente

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desintegrándose y siendo remplazadas por nuevas raíces. La superficie radicular
de la planta es menor que en la mayoría de especies hortícolas.
TALLO: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura,
hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior, en el extremo superior se
forman las flores en una inflorescencia llamada umbela.
HOJA: las hojas son erectas, huecas y semicilíndricas con un diámetro de 0.5 cm
aproximadamente.
Una planta forma de 8 a 15 hojas de uno 20 a 50 cm de longitud, al nacer cada hoja
aparece dentro de la anterior y así se forma una especie de tallo, llamado “tallo
falso” constituido por las vainas de las hojas.
La posición basal de cada hoja envuelve el tallo, que al engrosarse por la
acumulación de reserva forma el bulbo.

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FLOR: hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en
umbelas. Esta flor se obtiene cuando la planta de cebolla llega a su ciclo final y de
allí se recolectan sus semillas para la próxima generación.
FRUTO: El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada péctico (que es producida por
la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al "fruto".
La formación del bulbo está influenciada por varios factores, pero el más importante
es el foto periodo o largo del día. Las condiciones de días largos estimulan el
crecimiento del fruto.
La temperatura es otro factor que influye en la formación del bulbo. Los niveles de
25° a 35° C aceleran este proceso si el fotoperiodo es el adecuado, cuando la
temperatura disminuye se retrasa el crecimiento del fruto.
Los altos niveles de nitrógeno y de riego retrasan la maduración del bulbo.

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SEMILLA: la semilla se produce en la inflorescencia o conjunto de flores (umbela).
Es pequeña, angulosa y de color negro, cuando está madura. Tiene forma de frijol
y mide unos 4 mm por 2 mm. La mayor parte de cada semilla está constituida por el
endospermo, en cuyo interior se ubica el embrión que tiene forma cilíndrica y está
retorcido en un espiral. En un gramo hay entre 250 y 260 semillas.
La semilla de cebolla tiene la capacidadde germinar a temperaturas bajas, en efecto
el umbral mínimo para que se inicie el proceso es de 1.5° C.
La temperatura óptima es de 24º C y la máxima 35º C.
Esta semilla pierde su poder germinativo con mayor rapidez que la mayoría de las
otras especies hortícolas. Esto obliga a mantenerla bajo condiciones especiales
para retener alto el porcentaje de germinación. Ello implica conservarla a baja
temperatura (inferior a 6º C), baja humedad nativo hace esencial el uso de semilla
lo más nueva posible y en ningún caso recurrir a semilla de más de un año de edad.

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REQUERIMIENTOS Y LABORES DEL CULTIVO
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL SUELO: Este cultivo se adapta a
suelos francos, francos limosos, francos arcillosos (no más de 30% de arcilla),
franco arenoso, arcillo arenosos y orgánicos; y lo más importante es que tengan
buen drenaje y ausencia de piedras. Los suelos pesados son difíciles de trabajar
porque requieren un manejo especial de la humedad, por lo tanto es recomendable
evitarlos.
Los suelos que presentan buena textura, fértiles y bien drenados ofrecen
condiciones ideales para el cultivo. Prefiere el pH cercano al neutro y no tolera los
suelos salinos. El pH más conveniente es entre 6.0 y 7.0. La salinidad no debe
superar 1.2 mmhos/cm, ya que a ese nivel se inicia un efecto negativo sobre el
rendimiento con una conductividad eléctrica de 2 milim ohs (mmho) puede ocurrir
ya una reducción de la cosecha en un 10% lo cual puede ser más severo en
condiciones de alta temperatura.
El nivel de materia orgánica es importante en la productividad del suelo. Un
porcentaje mínimo de un 3% es deseable para obtener altos rendimientos. Para
mejorar esta condición se debe incorporar materia orgánica como ser abonos
verdes, casulla de arroz, e incorporación de rastrojos en general. El uso de
estiércoles no es recomendado porque aumenta la pungencia de la cebolla (debido
a su alto contenido de azufre), y la incidencia de la enfermedad llamada raíz rosada.
Por otra parte suelos muy orgánicos producen cebollas con menos aptitud para el
almacenamiento (aspecto importante de este cultivo).
HUMEDAD: La humedad relativa tiene una fuerte influencia en la incidencia de
enfermedades fungosas en la cebolla. Las zonas áridas (secas) con un verano bien
marcado con varios meses libres de lluvia son ideales para la producción de cebolla
si reúnen las demás condiciones necesarias para el cultivo. Días calientes y secos
son favorables para una buena maduración y curado natural de la cebolla. La
condensación de la humedad relativa (niebla o neblina) durante las horas frías del
día es desfavorable porque favorece al desarrollo de enfermedades foliares.
FERTILIZACIÓN: primero que todo se debe tener certeza de cuáles son las
condiciones del suelo y que necesita para ser apto, (cantidad de elementos
disponibles, pH, salinidad entre otras), después de tener estos resultados se puede
calcular la cantidad de fertilizantes necesarios para el cultivo.
Se acostumbra agregarle a los suelos días antes de sembrar estiércol de ganado,
lastimosamente esto favorece el desarrollo de enfermedades fungosas,
bacterianas, ácaros y plagas del suelo, siendo esto muy dañino para el cultivo.

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La fertilización del cultivo comienza a los 30 días de edad del cultivo, es costumbre
aplicar Nitrón, úrea y triple 15, a razón de 10 a 12 bultos por hectárea, que equivale
de 500 a 600 Kg de fertilizante utilizado.
RIEGO: El riego se aplica desde el momento de la siembra, para permitir un pronto
enraizamiento y brotación, se continúa el riego cada tres días, hasta aproximada la
cosecha, unos 8 a 15 días antes. En algunas zonas se aplica riego más frecuente
debido a que la planta se ve dormida, esto es causa de infestación radicular
por hongos (Fusarium, pyrenochaeta y otros).
FORMA DE SIEMBRA
SIEMBRA DIRECTA: Esta forma es posible durante la época seca, pero aun así
bajo estas condiciones es bastante problemática y requiere de aplicación de
tecnología más moderna y costosa.
Para su práctica debe tomarse en cuenta aspectos tales como:
 Semilla de alto poder germinativo.
 Sembradoras de precisión.
 Suelo bien preparado.
 Sistema de riego disponible.
 Uso eficiente de herbicidas.
TRANSPLANTE: La plántula tarda en semillero entre 40 a 50 días, su transplante
debe hacerse cuando tienen un tamaño de 15 cm de alto y un diámetro aproximado
de 6 milímetros a nivel del suelo.
En el día del transplante, deberá ser regado el semillero para facilitar la extracción
de las plántulas.
Cuando las plantas están listas para el transplante, deben extraerse con cuidado, si
las raíces están muy largas, puede efectuarse una poda de las mismas, dejándolas
a una longitud de 2-3 cm, lo mismo puede hacerse con el follaje si éste es
demasiado grande. Esta práctica lo que hace es facilitar las operaciones de
transplante y pegue de la plántula.
La siembra de las plántulas se debe hacer a una profundidad correcta (hasta dónde
va la parte blanca), se debe regar el suelo un día antes de sembrar y después se
riega otra vez el suelo.

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DENSIDAD DE SIEMBRA
DENSIDADES INTERMEDIAS:
 Distancia entre camellones : 0.75 m
 Distancia entre hileras : 0.20 m
 Distancia entre plantas : 0.10 m
 Plantas por hectárea : 266.800 (186.600/mz.)
DENSIDADES ALTAS
 Distancia entre camas : 1.5 m
 Distancia entre hileras : 0.20 m
 Distancia entre plantas : 0.08 – 0.10 m
 Plantas por hectárea : 333,300 (233,300/mz.)
CONTROL DE MALEZAS
La cebollas son pobres competidores con las malezas, debido a su misma
conformación botánica ya que sus hojas son cilíndricas y erectas, además la poca
altura de la planta no permite que de sombrea miento al suelo para poder detener
el desarrollo de las malezas, permitiendo su fácil desarrollo, causando una
reducción de los rendimientos, de tamaño y de la calidad del bulbo.
La presencia de malezas puede inducir la formación prematura de bulbos lo que
reduce el rendimiento.
El período más crítico para el control de malezas es durante las primeras etapas de
crecimiento de la cebolla (primer mes).
El control de las malezas en el cultivo de cebolla puede ser manual o mecánico y
químico.
CONTROL MANUAL O MECÁNICO
El control de malezas mediante este método tiene que ser bien planificado, porque
de llevarse a cabo sin la ayuda del control químico, se pueden tener serios
problemas en el manejo de las malezas, debido a que si no se cuenta con suficiente
mano de obra para esta labor no se podrá controlar a tiempo el problema, además
los costos serían demasiados altos.
Consiste en el desyerbe de cada planta de maleza que se encuentre en el cultivo.

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CONTROL QUÍMICO
Una aplicación de herbicida no es suficiente para controlar las malezas del
transplante a la cosecha. Aplicaciones adicionales combinadas con la deshierba son
necesarias para producir un cultivo de buena calidad.
Con el uso de herbicidas el tiempo de aplicación es crítico. Una vez que las malezas
tienen 3 cm. Se vuelven más difíciles de controlar.
Con el transplante de cebollas puede haber daños con ciertos herbicidas, pero si el
daño ocurre temprano los rendimientos no son usualmente afectados.
Los herbicidas post-emergentes no se deben aplicar dentro de pocos días de la
aplicación de otro herbicida, fungicida, insecticida o fertilización foliar, a menos que
se recomiende por el fabricante. Nunca se debe mezclar los fertilizantes foliares con
ninguno de los post-emergentes porque remueven la cubierta de cera protectora de
la superficie de la hoja de la cebolla.
A continuación se presentan los herbicidas más utilizados para el control de malezas
en el cultivo de cebolla.
PARA MALEZAS DE HOJA ANCHA
Oxifluorfen (Goal 2EC ó Koltar 20 EC) en dosis de 1.0 – 1.2 lt/mz de producto
comercial. No usar surfactante, aplicar sobre toda el área incluyendo el cultivo de la
cebolla puede aplicarse dentro de 2 a 3 días después del transplante sin que cause
daño en la planta pero debe aplicarse cuando las malezas están más susceptibles
(menos de 2 cm de altura). Goal es muy activo en muchas malezas, teniendo un
margen muy estrecho entre la dosis efectiva para control de las malezas y la dosis
que causa daño al follaje de la cebolla.
No deberá de aplicarse sobre el cultivo de la cebolla cuando prevalezcan días
nublados, porque existe el riesgo de dañar la cebolla. Después de un período
nublado deberá esperarse por lo menos 24 horas antes de aplicar Goal. No es
recomendable aplicar Goal por la mañana; sólo en la tarde porque hay
probabilidades que se queme la cebolla.
Se pueden repetir las aplicaciones cuando germinen las malezas, pero solamente
una vez más. No se puede aplicar Goal cerca de los 60 días antes de la cosecha
Goal es un herbicida post-emergente.
PARA MALEZAS GRAMÍNEAS
 Fluazifop butil (Fusilade 25 EC) en dosis de 1.2 a 1.5 lt/mz de producto
comercial, más 1 cc de dispersante humectante por cada litro de mezcla. Si
detectara mucha germinación de maleza gramínea después de haber hecho

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la primera aplicación de Goal, se puede hacer una aplicación de Fusilade
generalmente cuando las gramíneas tienen 5 a 8 cm. Este producto no se
puede aplicar 45 días antes de cosecha.
 Pendimethalin (Prowl 500 EC) en dosis de 1.5 – 2.5 lt/mz, 4 a 5 días después
del transplante, pero antes que germinen las malezas. El terreno debe estar
húmedo al momento de su aplicación; y no deberá regarse hasta 48 horas
después de la aplicación. El producto no se recomienda para suelos muy
arenosos.
En suelos muy pesados deberá utilizarse la dosis alta.
Cuando predomina la infestación de ambos tipos de malezas (hoja ancha y
gramíneas) puede utilizar las mezcla de Goal 2EC en dosis de 50 cc +
fusilade 25 EC 1.0 lt/mz. Se puede repetir la aplicación si es necesario varias
veces, teniendo el cuidado de no usar dispersante humectante para evitar
quemaduras.
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
CONTROL DE PLAGAS
 Trips de una cebolla (Thrips tabaci)
Estos son pequeños insectos difíciles de observar a simple vista, viven en la base
de las hojas, y evitan la luz del sol, los adultos y las ninfas no miden más de 1 mm
de largo. Los adultos pueden vivir hasta 4 meses. Los huevos son depositados en
el envés de las hojas, en grupos de 50 – 100 y cubiertos con una secreción. Las
ninfas no tienen alas. Se alimentan punzando las células e ingiriendo la savia
causando laceraciones en la superficie de las hojas.
Al principio las hojas presentan una apariencia plateada y hundida causada por el
raspado y posterior desecamiento de las zonas afectadas, resultando en un
debilitamiento de la planta y retraso en el crecimiento, y una reducción en los
rendimientos y tamaño del bulbo. También el nivel de azúcares del bulbo es
reducido.
La infestación de trips es más abundante en la época seca, tiene un amplio rango
de hospederos, junto con la facilidad con que los insectos son dispersados por el
viento y la rapidez con que se desarrollan, hacen que esta plaga sea de difícil
pronóstico cuyo control puede presentar dificultades.

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 Gusanos cortadores (Spodoptera ssp)
Las hembras adultas ponen sus huevos en forma masal de 50 – 150 sobre las hojas.
Las larvas eclosionadas y perforan hacia el interior de las hojas de la cebolla y se
alimentan de ellas, dejando la epidermis externa casi intacta. Las hojas dañadas se
tornan blanquecinas, se arrugan y se secan. También los bulbos en las capas
superiores pueden ser atacados por las larvas.
Las larvas evolucionan por 5-6 estados y miden hasta 35 mm de largo cuando están
maduras. El primer estado larval se alimenta gregariamente. Los estados
posteriores se pueden encontrar alimentándose solitarios, en grupos o en
agregados extensos. Bajo esta última condición ocurre una seria defoliación y las
larvas pueden emigrar en grandes números hacia nuevos campos de alimentación.
La formación de la pupa tiene lugar en el suelo o en hojas de cebollas dañadas.
CONTROL DE ENFERMEDADES
 Mancha Púrpura (Alternaria porri)
La mancha púrpura causada por Alternaria porri ocurre en varios países y ataca la
cebolla, cebolla larga y ajo. Afecta las hojas, bulbos, tallos florales, y las semillas.
Las esporas germinan y penetran la cutícula directamente. Los síntomas son
visibles a los 4 días después. El hongo sobrevive en los residuos de la cosecha. El
hongo necesita la presencia de lluvia o rocío para esporular e infectar. Crece desde
los 6.1 – 33.9º C pero la óptima temperatura es de 25-27º C, casi no causa infección
debajo de 12.8º C.
Las lesiones al principio son pequeñas, hundidas, en cuyo centro aparecen
manchas oscuras que se agradan tomando un color púrpura y separadas del tejido
sano por una zona clara. En clima húmedo la superficie de la lesión se cubre con
las esporas del hongo que le dan una coloración café o negra. En 2-3 semanas
estas manchas rodean hojas y tallos.
En los bulbos la infección aparece cuando se aproxima la madurez, manifestándose
como una pudrición acuosa iniciada en el cuello la cual penetra hasta el centro del
bulbo a través de su sistema foliar.
 Raíz Rosada (Pyrenochaeta terrestris)
El hongo es un habitante común del suelo que ataca las raíces débiles de las
plantas. Ataca más comúnmente la cebolla, el ajo y la cebolla larga, pero también
ataca otras especies de hortalizas.
Aunque la cebolla puede ser infectada durante todos los estados de su crecimiento,
la enfermedad aparece más frecuentemente en plantas casi maduras. El síntoma

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principal de la enfermedad consiste en que las raíces una por una toman un color
rosado, después se oscurecen a rojo o púrpura y por último se vuelve café o negro.
En algunos casos las raíces rosadas se vuelven color café inmediatamente, luego
se encogen y mueren. Se pueden formar nuevas raíces varias veces las que son
destruidas. Cuando hay infecciones severas la parte foliar se pone blancuzca,
amarilla o café y finalmente muere.
Las plantas que son infectadas al inicio de su crecimiento no producen nada,
mientras que las que son atacadas más tarde producen bulbos suaves o pequeños.
El hongo causante es un patógeno débil que usualmente sigue a infecciones
causadas por otros organismos o daños causados por color, frío, exceso de agua,
sales o falta de nutrientes.
El hongo vive indefinidamente en el suelo y se disemina al moverse éste de un lugar
a otro. También se ha llevado durante el transporte de plantas enfermas. El período
desde la inoculación hasta que aparecen los síntomas es de 1-3 semanas. Una vez
que la planta muere se forman nuevas esporas en los residuos y el ciclo de vida del
hongo se repite.
El hongo no es afectado por el agua pero si por la temperatura. Necesita
temperaturas superiores a 12.8º C para crecer, y un máximo de 33º C. El óptimo
para el crecimiento y la infección varía de 23.9 – 27.8º C dependiendo de la raza.
 Mildew Algodonoso o Lanoso (Peronospora destructor)
Este hongo existe en todas las regiones en donde las cebollas se cultivan bajo
condiciones frías y húmedas. Puede infectar la cebolla, ajo y cebolla larga.
Esta enfermedad ocurre solamente cuando el tiempo está relativamente frío de 4-
25º C y existe humedad relativa alta, la temperatura óptima es de 13º C. Días
moderados arriba de 23-24º C favorecen al desarrollo de la enfermedad. Una
humedad de 95% de las 2 a.m. hasta las 6:00 a.m. se requiere para el desarrollo
de la enfermedad. Durante este período la lluvia previene la producción de esporas
y así el desarrollo de la enfermedad. Las esporas se maduran temprano en la
mañana y se diseminan durante el día. Pueden vivir aproximadamente 4 días.
El mildew se caracteriza por un color amarillento a cafesoso y lesiones de figura
irregular (de ovalada a cilíndrica). Cuando la humedad relativa es alta, la
esporulación que causa este hongo es grisáceo a violeta con pelusa en la masa de
las esporas (esta apariencia es la que le da el nombre de algodonoso). El área arriba
de la lesión se hunde por el enrollamiento de la hoja por el hongo. La hoja muerta
esta ya colonizada por la alternaría obscureciendo la lesión de mildew. El mildew
algodonoso rara vez mata la planta pero si reducirá el rendimiento.

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 Tizón de la cebolla (Botrytis sp)
El tizón causado por cualquier especie de Botrytis es una enfermedad muy
interesante. Pues aunque el hongo no puede penetrar directamente el tejido de las
plantas robustas puede ser ayudado por factores que debilitan a la planta como
insectos, mal nutrición, etc. en unos pocos días las plantas se cubren de numerosas
lesiones blancuzcas. Todo el follaje de un campo puede ser destruido, cambiar a
color café y caerse en un período de una semana.
 Pudrición Blanca (Sclerotium cepivorum)
La enfermedad es causada por sclerotium cepirorum, un hongo del suelo. Las
plantas infectadas muestran amarillamiento, quemado de las puntas de las hojas y
marchitamiento, especialmente de las hojas viejas. El hongo penetra y crece a
través de las raíces y eventualmente entra a la base del bulbo en donde causa una
descomposición semi acuosa de las brácteas del bulbo. También se puede ver
crecer el hongo de color blanquecino. La presencia de pelotitas negras de 0.2 – 0.5
mm llamadas esclerocio, que sirve para diagnosticar la enfermedad. El hongo es
favorecido por temperaturas frescas del suelo de 10-20º C. La enfermedad se inhibe
arriba de 25º C.
 Piel Agria (Pseudomonas cepacia)
 Piel ligosa (Pseudomonas alliicola)
Piel agria o cáscara ácida es una enfermedad bacterial de la cebolla causada por
pseudomonas cepacia. Piel ligosa o cáscara ligosa es causada por la bacteria
Pseudomonas alliicola. Las dos son patógenos específicos de la cebolla pero sus
síntomas son diferentes.
Con piel ligosa (P. alliicola) la pudrición comienza en el cuello y avanza hacia la
placa basal; y de la parte exterior hacia el centro del bulbo. El centro se convertirá
en un tejido cocido. Presión en la placa basal causada que líquido salga por el
cuello.
La piel agria o cáscara ácida afecta la capaz exteriores, pero la capa seca
usualmente no es afectada. Los tejidos afectados son de color amarillo, tienen olor
a vinagre, son viscosos; y la capa seca puede deslizarse.
La fuente de las dos bacterias es el suelo. Ellos sobreviven en los residuos de la
cosecha. La bacteria puede entrar a la cebolla por el cuello en los días cuando la
planta está madurando. Otra forma en que este patógeno puede penetrar es a
través de heridas. La lluvia y el riego por aspersión favorecen a la enfermedad.
También sobre fertilizaciones de nitrógeno o aplicaciones tardías son asociadas con
una exacerbación de la enfermedad. La bacteria crece a temperaturas mayores de

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30º C. Si la humedad es alta, la enfermedad se puede transmitir de un bulbo enfermo
a uno saludable durante el proceso de curación.
 Enanismo Amarillo
Es un virus transmitido por áfidos. Los síntomas son estrías amarillas en las hojas
y se produce el enanismo de las plantas.
El control se hace eliminando poblaciones de áfidos mediante aspersiones de
productos específicos, esta enfermedad puede aparecer en época seca calurosa.
APORQUE
Se debe tener especial cuidado de aporcar la cebolla principalmente porque los
espaciamientos de siembra son estrechos y con esta actividad se puede causar
volcamiento de las plantas, golpes y daños en el sistema radicular. El aporque se
puede realizar de 2 a 3 veces durante el desarrollo del cultivo, después ya no es
indispensable aporcar, pudiendo quedar destapados los bulbos hasta 2/3 de su
volumen. No es necesario aporcar las cebollas amarillas o las rojas, pero si las
blancas. La razón es la susceptibilidad de la cebolla blanca a mancharse de verde
cuando se expone al sol.
COSECHA
CANEQUEO: consiste en pasar una caneca por encima de los tallos de la cebolla
para doblarlos y acelerar su maduración. Esta técnica no es recomendable ya que
disminuye notoriamente la calidad de la cebolla, acelera la propagación de plagas y
enfermedades.
FORMA DE RECOLECCIÓN: Es recomendable hacer la recolección en días
soleados. En Colombia se realiza, en forma manual tirando las plantas hacia arriba,
o ayudado con un azadón, cuando el suelo esta duro o seco. Una vez cosechada
la cebolla se deja unas horas en el suelo, mientras se procede a armar los manojos
para su comercialización en rama o eliminarle las hojas cuando se empaca a granel.
POS COSECHA
La cebolla requiere varias operaciones previamente a su almacenamiento. El primer
paso es realizar el sacado, que favorecerá su conservación. También se pueden
tratar los bulbos para evitar su brotación, lo que puede hacerse mediante productos
químicos o irradiación. La conservación se hace a 65-75% de humedad relativa con
temperaturas en torno a 0º C.
ALMACENADO: Durante el almacenamiento es importante evitar la brotación del
bulbo y la emisión de raíces. Para ello son adecuadas las bajas temperaturas y las

CEBOLLA DE BULBO
atmósferas modificadas. No obstante, en algunos casos se usan otros métodos
como la aplicación de productos químicos y la irradiación. Entre los productos
químicos usados está la hidracida maleica, que se aplica poco antes de la
recolección. La irradiación consiste en exponer los bulbos a radiaciones ionizantes
de rayos gamma para inhibir la emisión de brotes. Para ello se usan dosis muy
bajas.
PROBLEMAS DE POS COSECHA
Las cebollas presentan diferentes problemas durante su almacenamiento. Pueden
aparecer diversas alteraciones fisiológicas como escamas translúcidas,
quemaduras de sol y enverdecimiento. También pueden padecer enfermedades
como las causadas por los hongos Botrytis, Fusarium, Sclerotinia, Aspergillus,
Penicillium y Colletotrichum por las bacterias Erwinia y Pseudomonas.
VENTA Y DISTRIBUCIÓN
TRANSPORTE: El medio más común utilizado para transportar las cebollas es en
camiones de carga, que las distribuyen por las centrales de abastos.
VALOR COMERCIAL EN TUNJA
 VALOR CARGA:
 VALOR KILOGRAMO:
AGROINDUSTRIA CEBOLLA DE BULBO (Allium Cepa)
LIMPIADO (CEPILLADO): Consiste en limpiar la tierra que está adherida en los
bulbos, este proceso se tiene que hacer con delicadeza para no dañar las capas del
bulbo.
CURADO: La mayoría de cebolla que se produce en Colombia se comercializa en
fresco, sin ser sometida a procesos de curado, así lo exige el mercado; sin embargo,
la cebolla que se importa de otros países, Llega curada al mercado nacional.
El "Curado" es un proceso que consiste en secar las 2 o 3 capas o catafilos más
externas del bulbo. Se justifica este proceso porque permite alargarle la vida útil la
cebolla por varias semanas, sin que se afecte su calidad.
EMPACADO: Se usan sacos de malla rojiza o también es común empacarlas en
canastillas de plástico.

CEBOLLA DE BULBO
PRODUCTOS CON CEBOLLA DE BULBO
A continuación veremos algunos de los productos en los cuales se utiliza la cebolla
d bulbo.
Cebolla en trozos congelados
Cantidad: 400 g
Envases: Bolsa de plástico, Ultra congelado
Marcas: Alteza, //Propiedad de: //, Euromadi Ibérica S.A.
Lugares de fabricación o de transformación: Azagra, Navarra, España
Crema de cebolla con Bacon
Ingredientes: Agua, cebolla, aceite de oliva, queso parmesano, Bacon ahumado
(tocino de cerdo ahumado con especias), almendra, mantequilla, nata y sólidos
lácteos, fondo de verduras, sal, almidón modificado de maíz.
Cantidad: 720 ml
Envases: frascos de vidrio
Cebolla frita deshidratada
Cantidad: 500 gr
Conservación: menos de 25° C
Envases: bolsa de plástico
Producción: se rebana la cebolla y se frita.
Cebolla frita en salsa de oliva
Cantidad: 340 gr
Envase: enlatado hermético.
Ingredientes: cebolla, aceite de oliva, la sal.
Producción: se rebana la cebolla y se frita, luego se empaca en su respectivo
recipiente.
Papas pringles sabor a cebolla
Envase: tarros de cartón.

CEBOLLA DE BULBO
Cantidad: 40 gr 12 unidades
Mermelada de cebolla
Ingredientes: Cebolla, azúcar y zumo de limón.
Cantidades: 1 kg
Envase: tarros de vidrio
Producción: macerado de la cebolla y cocinado con especies y diferentes
ingredientes.
Cebolla en polvo
Cantidades: 1 kg
Envase: bolsas plásticas
Producción: deshidratación de la cebolla y molido.

Cebolla de bulbo

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