Este documento describe la cebada, uno de los principales cereales cultivados. Se origina en el sudeste asiático y África del norte, y ha sido cultivado desde hace 15,000 años. La cebada es una planta anual con tallos, hojas y espigas. Se clasifica según el número de espiguillas y si las semillas están protegidas o no. Contiene carbohidratos, proteínas, lípidos y minerales. Se cultiva bajo diferentes sistemas de labranza que afectan su composición química.
Este documento describe la composición química y el comportamiento fisicoquímico del maíz y la cebada. Explica que el maíz está compuesto principalmente de almidón, proteínas, fibra y grasas, mientras que la cebada contiene almidón, proteínas y fibra. También describe la estructura y los componentes del grano de maíz y cebada, incluido el pericarpio, endospermo, aleurona y embrión.
Este documento trata sobre la tecnología de los cereales. Explica que los cereales son plantas herbáceas cuyas semillas se usan como alimento humano o animal. Describe la morfología del grano de cereal y sus principales partes como el germen, endospermo y pericarpio. También analiza la composición química de los cereales y sus propiedades nutricionales.
Planta anual, de la familia de las Gramíneas, muy parecida al trigo, con el tallo delgado, fuerte y flexible, de uno a dos metros de altura; hojas planas y estrechas, espiga larga, estrecha y comprimida, de la que se desprenden con facilidad los granos, que son de forma oblonga, puntiagudos por un extremo y envueltos en un cascabillo áspero por el dorso y terminado en arista
COSECHA, MANEJO POSCOSECHA Y ASPECTOS ECONÓMICOSHazael Alfonzo
La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar, en su uso general, incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicho, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado, hasta su almacenamiento y su envío al mercado de venta mayorista y minorista.
Este documento describe los factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas. Explica que la calidad se ve afectada por factores precosecha como la variedad genética, el suelo y el clima, y por factores postcosecha como el estado de madurez durante la recolección, la conservación, los tratamientos tecnológicos y la transformación culinaria. Además, analiza cómo procesos como la respiración y la pérdida de agua afectan la calidad durante la postcosecha.
Este documento trata sobre la industria del maíz. El maíz es el cereal más cultivado en el mundo y se originó en México hace unos 7,000 años. El documento describe el origen, composición química, estructura y tipos de maíz, así como las principales zonas de producción de maíz en Venezuela. También resume los procesos de molienda seca y laminación utilizados en la industria del maíz para producir harina, copos y otros productos derivados del maíz.
Este documento presenta información sobre cultivos agroindustriales. Explica que un cultivo agroindustrial es aquel que puede agregar valor a través de la transformación y procesamiento. Se dividen en alimentarios y no alimentarios. También describe tres niveles de transformación e incluye una actividad práctica virtual donde se pide identificar el tipo y nivel de transformación de diversos cultivos.
Este documento describe el proceso de elaboración de salsa de tomate, incluyendo las materias primas, equipos, instalaciones y cada una de las etapas como recepción, selección, lavado, trozado, escurrido, escaldado, extracción de pulpa, concentración, envasado, pasteurizado, enfriado, etiquetado y almacenamiento. También se detallan los análisis requeridos como pH, grados Brix, acidez y humedad para garantizar la calidad del producto final.
Este documento describe la composición química y el comportamiento fisicoquímico del maíz y la cebada. Explica que el maíz está compuesto principalmente de almidón, proteínas, fibra y grasas, mientras que la cebada contiene almidón, proteínas y fibra. También describe la estructura y los componentes del grano de maíz y cebada, incluido el pericarpio, endospermo, aleurona y embrión.
Este documento trata sobre la tecnología de los cereales. Explica que los cereales son plantas herbáceas cuyas semillas se usan como alimento humano o animal. Describe la morfología del grano de cereal y sus principales partes como el germen, endospermo y pericarpio. También analiza la composición química de los cereales y sus propiedades nutricionales.
Planta anual, de la familia de las Gramíneas, muy parecida al trigo, con el tallo delgado, fuerte y flexible, de uno a dos metros de altura; hojas planas y estrechas, espiga larga, estrecha y comprimida, de la que se desprenden con facilidad los granos, que son de forma oblonga, puntiagudos por un extremo y envueltos en un cascabillo áspero por el dorso y terminado en arista
COSECHA, MANEJO POSCOSECHA Y ASPECTOS ECONÓMICOSHazael Alfonzo
La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar, en su uso general, incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicho, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado, hasta su almacenamiento y su envío al mercado de venta mayorista y minorista.
Este documento describe los factores que afectan la calidad de las frutas y hortalizas. Explica que la calidad se ve afectada por factores precosecha como la variedad genética, el suelo y el clima, y por factores postcosecha como el estado de madurez durante la recolección, la conservación, los tratamientos tecnológicos y la transformación culinaria. Además, analiza cómo procesos como la respiración y la pérdida de agua afectan la calidad durante la postcosecha.
Este documento trata sobre la industria del maíz. El maíz es el cereal más cultivado en el mundo y se originó en México hace unos 7,000 años. El documento describe el origen, composición química, estructura y tipos de maíz, así como las principales zonas de producción de maíz en Venezuela. También resume los procesos de molienda seca y laminación utilizados en la industria del maíz para producir harina, copos y otros productos derivados del maíz.
Este documento presenta información sobre cultivos agroindustriales. Explica que un cultivo agroindustrial es aquel que puede agregar valor a través de la transformación y procesamiento. Se dividen en alimentarios y no alimentarios. También describe tres niveles de transformación e incluye una actividad práctica virtual donde se pide identificar el tipo y nivel de transformación de diversos cultivos.
Este documento describe el proceso de elaboración de salsa de tomate, incluyendo las materias primas, equipos, instalaciones y cada una de las etapas como recepción, selección, lavado, trozado, escurrido, escaldado, extracción de pulpa, concentración, envasado, pasteurizado, enfriado, etiquetado y almacenamiento. También se detallan los análisis requeridos como pH, grados Brix, acidez y humedad para garantizar la calidad del producto final.
Este documento describe los principales cereales como fuente de carbohidratos y nutrientes. Explica la estructura, composición y usos del trigo, arroz, maíz y otros cereales. También cubre procesos como la molienda, enriquecimiento y panificación del trigo.
Este documento resume los principales conceptos de fisiología de poscosecha de productos agrícolas. Explica que las frutas, hortalizas y granos continúan procesos vitales como la respiración y maduración después de ser cosechados. Describe factores como la respiración, transpiración, etileno y comportamiento climatérico que afectan la calidad de los productos durante el manejo poscosecha. Finalmente, define la maduración como el conjunto de cambios que ocurren en los frutos para desarrollar características
La avena es una planta herbácea anual de la familia de las gramíneas que posee raíces más abundantes y profundas que otros cereales. El grano de avena contiene principalmente hidratos de carbono, proteínas, lípidos, fibra y minerales. Se cultiva principalmente en regiones templadas y frías del hemisferio norte y se usa con fines alimenticios, medicinales e industriales.
1) El documento describe el proceso de elaboración de queso fresco pasteurizado. 2) Los pasos incluyen la recepción de la leche, pasteurización, coagulación, corte, batidos, desuerado, envasado y almacenamiento. 3) Los análisis de la leche y queso muestran valores dentro de los rangos normales reportados en la bibliografía.
Este documento describe el proceso de elaboración de jalea de naranja, incluyendo una revisión bibliográfica de los insumos (naranja, azúcar, pectina), el proceso (recepción, pesado, selección, lavado, pelado, extracción, mezclado, cocción, evaporación) y los equipos utilizados. El objetivo es calcular los balances de materia y energía para el diseño, control y optimización del proceso de producción de jalea de naranja de manera concisa y eficiente.
Este informe resume las prácticas pre-profesionales realizadas por el autor en la Dirección Regional de Producción de Apurímac, específicamente en la Sub Dirección Regional de Industria. El objetivo principal fue aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos en la universidad en el proceso de elaboración de néctar de cocona. El informe describe el proceso productivo llevado a cabo, incluyendo la recepción y selección de la materia prima, los equipos y parámetros utilizados, y los resultados obten
El documento describe la estructura y composición del grano de trigo. Está compuesto principalmente de salvado, endospermo y germen. El endospermo constituye la mayor parte y contiene almidón, mientras que el germen contiene vitaminas y lípidos. El grano también contiene proteínas como el gluten, que es importante para productos de panadería.
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
El documento define términos como zumo, jugo y néctar, y describe las características, procesos de elaboración, normativas, estadísticas de producción y consumo, y beneficios para la salud de los jugos y néctares. Señala que los jugos deben tener el color, aroma y sabor característicos de la fruta de origen y cubrir normativas de calidad como el Codex Alimentarius.
Este documento presenta un resumen sobre la propagación de plantas de durazno. Explica que el durazno es una planta caducifolia popular en México que se cosecha principalmente en Veracruz, Zacatecas y Michoacán. Describe los métodos de propagación sexual como la escarificación y estratificación de semillas, así como la propagación asexual a través de injertos, acodos y estacas. Finalmente, proporciona detalles sobre la preparación de sustratos, desinfección, épocas de injertación y almac
Este documento describe las características y propiedades de la avena (Avena sativa). Explica que la avena es un cereal anual con tallos rectos de 50 cm a 1.5 m, hojas lanceoladas verdes y granos alargados de 1.5 cm en espigas. También detalla su taxonomía, morfología, fisiología, formas de siembra, cosecha y almacenamiento. Además, analiza sus valores nutricionales, enfermedades comunes como el carbón y plagas como ácaros y gorgojos
Este documento presenta las guías para la elaboración de manjar blanco tradicional y frutado. Explica los insumos necesarios como leche, azúcar y bicarbonato de sodio. Describe el proceso que incluye la estandarización, pasteurización, neutralización, concentración y enfriamiento. Incluye diagramas de flujo del proceso para ambos tipos de manjar blanco y especifica las características del producto final como contenido de grasa, sólidos totales y pH.
1) Se describe el proceso de elaboración de un néctar de mango, incluyendo la recepción de la fruta, selección, lavado, pelado, troceado, pulpeado con licuadora, dilución de la pulpa con agua, cocción a ebullición, enfriamiento, adición de azúcar y otros ingredientes, pasteurización y envasado.
2) Se presentan cálculos para determinar la cantidad de ingredientes necesarios como agua, azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico, CMC, sorbato de
Este documento describe el proceso de producción de mermelada. Explica las materias primas necesarias como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Detalla las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción, adición de azúcar y ácido cítrico. También cubre aspectos como equipos, ubicación de plantas, impacto ambiental y normativa aplicable a la industria de la mermelada.
El documento describe las características y propiedades fundamentales del trigo y la harina de trigo. Explica los diferentes tipos de trigo, la composición del grano de trigo, y los factores de calidad más importantes como la limpieza, humedad, proteína, gluten y almidón. También describe los métodos para determinar estas propiedades, como el uso de farinógrafo, extensógrafo, alveógrafo y amilógrafo.
Este documento describe diferentes métodos de propagación de plantas mediante acodo. El acodo involucra enterrar un tallo de la planta madre para que desarrolle raíces antes de ser separado como una nueva planta. Se detallan acodos aéreos, subterráneos, simples, múltiples y de punta, así como factores que afectan el enraizamiento y épocas recomendadas para cada método. El objetivo general es aprender esta técnica de propagación y aplicarla a la reproducción de diversas especies de plantas.
El documento proporciona información sobre los cereales. Explica que los cereales son los alimentos básicos más importantes para los humanos y algunos animales domésticos. Se originaron en Asia, con excepción del maíz y la quinua que provienen de América. Luego describe brevemente la clasificación científica de varios cereales importantes como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el arroz y el maíz. Finalmente, se enfoca en dar detalles sobre el cultivo y usos del arro
Los subproductos son aquellos materiales de “desecho” que se generan a lo largo de la cadena de producción de los alimentos y que, por motivos comerciales o sanitarios, no entran dentro de la cadena de alimentación humana. Por ejemplo: los antioxidantes, antimicrobianos, fibra, aromatizantes, aditivos texturizantes, extracción de aceites esenciales, pectinas, almidones, enzimas, colorantes, entre otros.
El documento describe los índices de madurez utilizados para determinar el estado de desarrollo de las frutas. Explica que existen índices físicos como el color, firmeza y calibre, e índices químicos como los sólidos solubles, acidez y contenido de aceite. Además, señala que durante la maduración ocurren cambios en la composición de las frutas que afectan su color, sabor, textura y otros atributos relevantes para la calidad y poscosecha.
Este documento describe los principales cereales como el trigo, arroz, maíz y avena. Explica que los cereales se componen de germen, testa, endospermo y cáscara. Además, menciona otros cereales menos comunes como el amaranto, centeno, sorgo, espelta, cebada y mijo, y cómo se usan en la alimentación humana.
Este documento trata sobre los cereales y su importancia como alimento humano. Incluye una lista de los principales cereales como el trigo, maíz, arroz y otros. Describe los procesos de recolección, almacenamiento y procesamiento de los cereales, así como los microorganismos como hongos y bacterias que pueden afectarlos. Explica cómo factores como la humedad, temperatura y tiempo afectan el crecimiento microbiano en los cereales.
Este documento describe los principales cereales como fuente de carbohidratos y nutrientes. Explica la estructura, composición y usos del trigo, arroz, maíz y otros cereales. También cubre procesos como la molienda, enriquecimiento y panificación del trigo.
Este documento resume los principales conceptos de fisiología de poscosecha de productos agrícolas. Explica que las frutas, hortalizas y granos continúan procesos vitales como la respiración y maduración después de ser cosechados. Describe factores como la respiración, transpiración, etileno y comportamiento climatérico que afectan la calidad de los productos durante el manejo poscosecha. Finalmente, define la maduración como el conjunto de cambios que ocurren en los frutos para desarrollar características
La avena es una planta herbácea anual de la familia de las gramíneas que posee raíces más abundantes y profundas que otros cereales. El grano de avena contiene principalmente hidratos de carbono, proteínas, lípidos, fibra y minerales. Se cultiva principalmente en regiones templadas y frías del hemisferio norte y se usa con fines alimenticios, medicinales e industriales.
1) El documento describe el proceso de elaboración de queso fresco pasteurizado. 2) Los pasos incluyen la recepción de la leche, pasteurización, coagulación, corte, batidos, desuerado, envasado y almacenamiento. 3) Los análisis de la leche y queso muestran valores dentro de los rangos normales reportados en la bibliografía.
Este documento describe el proceso de elaboración de jalea de naranja, incluyendo una revisión bibliográfica de los insumos (naranja, azúcar, pectina), el proceso (recepción, pesado, selección, lavado, pelado, extracción, mezclado, cocción, evaporación) y los equipos utilizados. El objetivo es calcular los balances de materia y energía para el diseño, control y optimización del proceso de producción de jalea de naranja de manera concisa y eficiente.
Este informe resume las prácticas pre-profesionales realizadas por el autor en la Dirección Regional de Producción de Apurímac, específicamente en la Sub Dirección Regional de Industria. El objetivo principal fue aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos en la universidad en el proceso de elaboración de néctar de cocona. El informe describe el proceso productivo llevado a cabo, incluyendo la recepción y selección de la materia prima, los equipos y parámetros utilizados, y los resultados obten
El documento describe la estructura y composición del grano de trigo. Está compuesto principalmente de salvado, endospermo y germen. El endospermo constituye la mayor parte y contiene almidón, mientras que el germen contiene vitaminas y lípidos. El grano también contiene proteínas como el gluten, que es importante para productos de panadería.
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
El documento define términos como zumo, jugo y néctar, y describe las características, procesos de elaboración, normativas, estadísticas de producción y consumo, y beneficios para la salud de los jugos y néctares. Señala que los jugos deben tener el color, aroma y sabor característicos de la fruta de origen y cubrir normativas de calidad como el Codex Alimentarius.
Este documento presenta un resumen sobre la propagación de plantas de durazno. Explica que el durazno es una planta caducifolia popular en México que se cosecha principalmente en Veracruz, Zacatecas y Michoacán. Describe los métodos de propagación sexual como la escarificación y estratificación de semillas, así como la propagación asexual a través de injertos, acodos y estacas. Finalmente, proporciona detalles sobre la preparación de sustratos, desinfección, épocas de injertación y almac
Este documento describe las características y propiedades de la avena (Avena sativa). Explica que la avena es un cereal anual con tallos rectos de 50 cm a 1.5 m, hojas lanceoladas verdes y granos alargados de 1.5 cm en espigas. También detalla su taxonomía, morfología, fisiología, formas de siembra, cosecha y almacenamiento. Además, analiza sus valores nutricionales, enfermedades comunes como el carbón y plagas como ácaros y gorgojos
Este documento presenta las guías para la elaboración de manjar blanco tradicional y frutado. Explica los insumos necesarios como leche, azúcar y bicarbonato de sodio. Describe el proceso que incluye la estandarización, pasteurización, neutralización, concentración y enfriamiento. Incluye diagramas de flujo del proceso para ambos tipos de manjar blanco y especifica las características del producto final como contenido de grasa, sólidos totales y pH.
1) Se describe el proceso de elaboración de un néctar de mango, incluyendo la recepción de la fruta, selección, lavado, pelado, troceado, pulpeado con licuadora, dilución de la pulpa con agua, cocción a ebullición, enfriamiento, adición de azúcar y otros ingredientes, pasteurización y envasado.
2) Se presentan cálculos para determinar la cantidad de ingredientes necesarios como agua, azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico, CMC, sorbato de
Este documento describe el proceso de producción de mermelada. Explica las materias primas necesarias como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Detalla las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción, adición de azúcar y ácido cítrico. También cubre aspectos como equipos, ubicación de plantas, impacto ambiental y normativa aplicable a la industria de la mermelada.
El documento describe las características y propiedades fundamentales del trigo y la harina de trigo. Explica los diferentes tipos de trigo, la composición del grano de trigo, y los factores de calidad más importantes como la limpieza, humedad, proteína, gluten y almidón. También describe los métodos para determinar estas propiedades, como el uso de farinógrafo, extensógrafo, alveógrafo y amilógrafo.
Este documento describe diferentes métodos de propagación de plantas mediante acodo. El acodo involucra enterrar un tallo de la planta madre para que desarrolle raíces antes de ser separado como una nueva planta. Se detallan acodos aéreos, subterráneos, simples, múltiples y de punta, así como factores que afectan el enraizamiento y épocas recomendadas para cada método. El objetivo general es aprender esta técnica de propagación y aplicarla a la reproducción de diversas especies de plantas.
El documento proporciona información sobre los cereales. Explica que los cereales son los alimentos básicos más importantes para los humanos y algunos animales domésticos. Se originaron en Asia, con excepción del maíz y la quinua que provienen de América. Luego describe brevemente la clasificación científica de varios cereales importantes como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el arroz y el maíz. Finalmente, se enfoca en dar detalles sobre el cultivo y usos del arro
Los subproductos son aquellos materiales de “desecho” que se generan a lo largo de la cadena de producción de los alimentos y que, por motivos comerciales o sanitarios, no entran dentro de la cadena de alimentación humana. Por ejemplo: los antioxidantes, antimicrobianos, fibra, aromatizantes, aditivos texturizantes, extracción de aceites esenciales, pectinas, almidones, enzimas, colorantes, entre otros.
El documento describe los índices de madurez utilizados para determinar el estado de desarrollo de las frutas. Explica que existen índices físicos como el color, firmeza y calibre, e índices químicos como los sólidos solubles, acidez y contenido de aceite. Además, señala que durante la maduración ocurren cambios en la composición de las frutas que afectan su color, sabor, textura y otros atributos relevantes para la calidad y poscosecha.
Este documento describe los principales cereales como el trigo, arroz, maíz y avena. Explica que los cereales se componen de germen, testa, endospermo y cáscara. Además, menciona otros cereales menos comunes como el amaranto, centeno, sorgo, espelta, cebada y mijo, y cómo se usan en la alimentación humana.
Este documento trata sobre los cereales y su importancia como alimento humano. Incluye una lista de los principales cereales como el trigo, maíz, arroz y otros. Describe los procesos de recolección, almacenamiento y procesamiento de los cereales, así como los microorganismos como hongos y bacterias que pueden afectarlos. Explica cómo factores como la humedad, temperatura y tiempo afectan el crecimiento microbiano en los cereales.
Este documento describe los cereales y tubérculos como fuentes importantes de nutrientes para los humanos. Explica que los cereales son plantas herbáceas cuyos granos se usan comúnmente para alimentación humana o ganadera después de molerlos en harina. Los cereales más usados son el trigo, el arroz y el maíz. Los tubérculos son tallos subterráneos engrosados que almacenan nutrientes y se reproducen por semilla o plantación.
El documento describe los requisitos y preparación del suelo para el cultivo de maíz, incluyendo labores como arada, fertilización, y control de plagas. Explica que el maíz requiere suelos profundos, bien drenados, y con la fertilidad adecuada para desarrollarse. También es importante cosechar el maíz a tiempo para evitar daños y pérdidas.
Este documento describe los cereales y tubérculos como fuentes importantes de nutrientes para los humanos. Los cereales son plantas herbáceas cuyos granos se usan comúnmente para alimentación humana o ganadera después de molerlos en harina. Los tubérculos son tallos subterráneos engrosados que almacenan nutrientes para la planta. Ambos proveen carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas a la dieta.
El trigo: generalidades y composición quimicaFRESIA ALVAREZ
El trigo pertenece al género Triticum y es una planta anual de la familia de las gramíneas. El grano del trigo se compone principalmente de tres partes: el pericarpio, el endospermo y el germen. El endospermo, que constituye la mayor parte del grano, se compone principalmente de almidón y proteínas y es la fuente principal de la harina.
Este documento trata sobre los cereales para el desayuno. Explica que los cereales son plantas herbáceas cuyos granos se usan para la alimentación humana o animal. Su procesamiento industrial incluye procesos como cocido, temperado y laminado que permiten que estallen, se expandan o aplasten para facilitar su consumo. Aunque pierden nutrientes en el proceso, suelen enriquecerse. Se presentan en forma de escamas, copos o gránulos y constituyen una buena base de la dieta.
Este documento describe los métodos de análisis de cereales y harinas. Explica que los cereales más importantes en la nutrición humana son el trigo, maíz, arroz, mijo, centeno y cebada. Detalla la estructura de los granos de cereales y su composición nutricional. Además, analiza los métodos de molienda y almacenamiento de cereales, y los tipos de determinaciones que se realizan en harinas, incluyendo humedad, cenizas, agentes mejorantes y acidez.
Este documento describe la historia y características de los cereales a través de los tiempos. Comienza con la domesticación del trigo y la cebada en el Egipto y Mesopotamia antiguos hace 4000 años. Luego detalla los avances tecnológicos en molienda como los molinos de piedra, viento y vapor. Explica las propiedades nutritivas de los cereales, incluyendo carbohidratos, proteínas, grasas y vitaminas. Finalmente, cubre temas como el almacenamiento de cereales y los cambios que oc
Los cereales son gramíneas cultivadas por sus semillas comestibles como alimento. Los más cultivados son el arroz, maíz, trigo, cebada, sorgo, mijo, avena y centeno. En los últimos años, el rendimiento de las cosechas de cereales ha aumentado gracias a variedades mejoradas y técnicas de cultivo avanzadas. En 2000, la producción mundial de cereales alcanzó los 2.057 millones de toneladas, siendo los mayores productores China, Estados Unidos, India, Francia y Rusia. Los
Sustancias contaminantes de los cerealesFelipe Moreno
El documento habla sobre sustancias contaminantes de los cereales y cómo reducir su presencia. Menciona medidas para prevenir contaminación antes, durante y después de la cosecha como control de plagas e insectos, recolección oportuna y secado adecuado de los granos. También recomienda buenas prácticas de almacenamiento, transporte y monitoreo para preservar la calidad del cereal.
Este documento describe la estructura y composición química de los granos y cereales, así como los procesos metabólicos que ocurren durante su germinación. Explica que los granos están compuestos por varias capas, incluyendo el pericarpio, la semilla, el germen y la capa de aleurona. Luego detalla los principales constituyentes químicos de los cereales como hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y enzimas. Finalmente, explica los procesos metabólicos que ocurren durante la
El documento proporciona información sobre carnes. Define qué se considera carne según el CAA e incluye tejidos musculares y blancos de animales. Explica la clasificación de la carne según su estado de conservación y contenido de grasa y tejido conectivo. También cubre razas vacunas argentinas, características nutricionales, cortes de carne y menudencias.
El documento resume la situación de humedad en el suelo y las condiciones climáticas en las principales regiones agrícolas de Argentina. Reporta que las reservas de humedad son superiores al año pasado en la región pampeana, lo que es favorable para el cultivo, mientras que en el NOA las condiciones no son favorables. En las próximas semanas se esperan lluvias moderadas en el noreste y escasas en el resto del área agrícola, con temperaturas bajas y riesgo de heladas.
Las proteínas son biomoléculas formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Existen aproximadamente 20 aminoácidos diferentes que son los monómeros que forman las proteínas. Las proteínas cumplen funciones vitales como el metabolismo, la contracción muscular y la respuesta inmune.
Limitaciones para la productividad de trigo y cebada (cyted)Danioteca Surco
Este documento describe los cambios recientes en la agricultura de Uruguay y las demandas de investigación que surgen de estos cambios. La superficie agrícola en Uruguay se ha multiplicado por cinco en los últimos ocho años, expandiéndose a nuevas zonas y suelos de menor aptitud. Además, la intensificación del uso de la tierra ha aumentado la producción por unidad de superficie. El trigo y la cebada ahora se siembran casi exclusivamente después de soja u otros cultivos de verano, en lugar de praderas. Los rendim
Crónica calidad de granos 22 05-2012 benedetti, luis miguelmanejoposcosecha
Este documento resume una clase sobre la calidad de granos. Se discutió la composición química de los granos y cómo se basan las normas comerciales, como el contenido de proteína en trigo. También se describió cómo se toman muestras de granos de los camiones que llegan y cómo se envían estas muestras a laboratorios neutrales para su análisis. Finalmente, se habló sobre las malezas que afectan los cultivos y la importancia de cumplir con los estándares requeridos para la exportación de granos.
Este documento describe las características de los granos de cereales y su valor nutricional. Explica que a pesar de sus diferencias químicas, los granos de cereales tienen estructuras similares y proporcionan una fuente importante de energía, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. También describe cómo los cereales se cultivan fácilmente y han sido una parte fundamental de la dieta humana desde tiempos antiguos.
El documento describe los principales cereales y sus características. Los cereales más importantes son el trigo, el maíz, el arroz y la cebada. Se originaron en diferentes regiones del mundo hace miles de años y proporcionan un alto valor nutricional al ser ricos en almidón, proteínas, vitaminas y minerales. El maíz es fundamental en la alimentación mexicana y se consume principalmente después de un proceso de nixtamalización.
Este documento trata sobre el cultivo del trigo. Explica su origen en Oriente Medio, sus características botánicas como gramínea y su importancia económica como principal cereal cultivado. Detalla los requerimientos edafoclimáticos para su cultivo, incluyendo temperatura, humedad, tipo de suelo y pH. También describe las etapas de su ciclo vegetativo como germinación, ahijamiento y encañado.
Este documento describe la avena, incluyendo su origen en Asia Central, su importancia económica como quinto cereal de producción mundial, y sus características botánicas como planta anual herbácea de la familia de las gramíneas. También detalla los requerimientos edafoclimáticos de la avena, las variedades cultivadas, y sus usos principales como forraje y alimento para ganado.
El documento trata sobre el cultivo del sorgo. El sorgo probablemente se originó en África central y ha sido cultivado por miles de años en África, Asia e India. Actualmente, Estados Unidos es el mayor productor mundial de sorgo. El sorgo tolera bien la sequía y el calor, por lo que es un cultivo importante en regiones áridas. Se utiliza principalmente para alimentación animal y humana, así como en la producción de biocombustibles.
Presentación de las características del arroz.pptxsaggytach
El arroz es el segundo cereal más cultivado y consumido en el mundo. Tiene su origen en Asia, aunque se debate si proviene de China o Japón. Actualmente, los mayores productores de arroz son China, India, Indonesia, Bangladesh y Vietnam, mientras que los principales consumidores son países asiáticos como China. El arroz se cultiva principalmente debajo del agua y requiere procesos especiales de siembra, cosecha y almacenamiento.
Este documento describe el cultivo del porro (Allium porrum L.). Incluye información sobre su taxonomía, biología, requerimientos de suelo y clima, mejoramiento genético, tipos de variedades, zonas productoras y métodos de siembra. El porro es una planta herbácea bianual originaria del Mediterráneo. Prefiere suelos profundos, frescos y ricos en materia orgánica, con temperaturas entre 13-24°C y alta humedad. Existen variedades cortas, semilargas y largas,
El trigo es una planta gramínea originaria de Mesopotamia que se cultiva para obtener granos y producir harina. Requiere temperaturas entre 10-25°C, humedad relativa entre 40-70% y 400-500 mm de agua anuales. De los granos molidos se obtiene la harina, la cual contiene almidón, proteínas y otros nutrientes. La harina se extrae en diferentes grados dependiendo de la cantidad de salvado que se elimina y se usa ampliamente en la cocina mundial.
El documento describe el cultivo de trigo en Bolivia, incluyendo su origen, descripción botánica, requisitos de clima y suelo, importancia económica, variedades cultivadas en Bolivia, siembra y labores culturales, plagas y enfermedades, y cosecha. El trigo es un cereal importante para la alimentación humana y animal en Bolivia. Se cultivan variedades locales como Achira y Parapetí, que alcanzan rendimientos de hasta 3 toneladas por hectárea. Las principales plagas son chinches y pulgones, y las
El documento describe las características del arroz, incluyendo su taxonomía, propiedades nutricionales, tipos, morfología y composición química. El arroz es uno de los granos más consumidos en el mundo y contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales y agua. Su grano contiene varias partes como la cáscara, el embrión, el endospermo y el salvado, cada una con propiedades nutricionales específicas.
El trigo es la planta más ampliamente cultivada en el mundo. Se domesticó el trigo y el hombre sentó las bases de la civilización occidental, ya que ninguna civilización se ha fundado sin el cultivo de cereales como el trigo, la cebada y el centeno. El trigo es un alimento básico en muchas dietas y se utiliza para hacer más alimentos que cualquier otro cereal, como pan, galletas y pastas.
Este documento describe el cultivo del palto en la Universidad Nacional Agraria de la Selva en Tingo María, Perú. Presenta información sobre las variedades Hass y Nabal, incluyendo sus recomendaciones de propagación. Luego proporciona detalles sobre la botánica, orígenes, climas y suelos adecuados, y variedades principales del palto como la Raza Mexicana, Raza Guatemalteca, Raza Antillana e híbridos comerciales como Rincón y Fuerte. El objetivo es brindar recomendaciones técnic
El documento describe las características y el cultivo de la alfalfa. Es una planta perenne que se utiliza ampliamente como forraje debido a su alto contenido proteico y nutrientes. Requiere suelos bien drenados y una temperatura media de 25°C para prosperar. Debe fertilizarse con nitrógeno y fósforo y regarse regularmente para lograr altos rendimientos.
Este documento describe el café o cafeto (Coffea arabica), incluyendo su descripción, origen, condiciones ideales de cultivo, sistemas de producción y propagación. El café arabica se cultiva comercialmente y produce un café fino y aromático, mientras que el café robusta es más fuerte y ácido. El cultivo del café requiere climas tropicales a una altitud de 1000-2000 metros con lluvias anuales de 1800-2800 mm y temperaturas entre 17-23°C.
El documento describe el proceso de cultivo de las coles. Explica que las coles son un alimento nutritivo que contiene proteínas, vitaminas y sales minerales. Detalla las diferentes variedades de coles, sus usos, valor nutricional, y el proceso de cultivo que incluye la preparación del terreno, siembra, riego, cosecha y rendimiento. El objetivo es conocer mejor el cultivo y valor de las coles.
Este documento presenta información sobre cultivos oleaginosos y forrajes como la colza. Describe la morfología, variedades y requerimientos de la colza, así como plagas comunes y formas de control biológico. También incluye tablas con nombres científicos de cultivos forrajeros y oleaginosos comúnmente cultivados.
Este documento describe las características de tres especies de hortalizas: acelga, remolacha y espinaca. Incluye información sobre su clasificación taxonómica, centro de origen, órgano de consumo, requerimientos edafoclimáticos, siembra, recolección y comercialización. El documento analiza variables como tolerancia a la acidez, salinidad y fotoperiodo de cada especie y provee detalles sobre su descripción, ciclo de cultivo y condiciones ideales de suelo y clima
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Proyecto de producción agrícola productiva de yuca.docxluis485459
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2. CEREALES
• Constituyen la principal fuente energética de la alimentación humana
GRUPOS CULTURALES
Cereales que comparten las mismas exigencias en cuestión de clima
y suelo, como también el ciclo evolutivo de la planta.
GRUPOS CULTURAL TRIGO
Cereales:
• Trigo
• Cebada
• Avena
• Centeno
• Alpiste
Exigencias Comunes:
• Climas templados a
templados – fríos (16 C)
• Suelos de
composición
media, pueden ser
arenosos, soportan
suelos semiáridos
7. ORIGEN
Se piensa que se ha cultivado desde hace mas de 9,000 años, en el valle del Río
Nilo para despues ingresar en Europa; el trigo entra a América a través de
inmigrantes rusos en 1873.
FISONOMIA DE LA PLANTA
FISIONOMIA DE LA PLANTA
Es planta gramínea anual, de la familia del césped, con espigas de cuyos
granos molidos se saca la harina. Su nombre científico es el genus triticum.
Altura: varía entre 30 180 cm
Altura: varía entre 30 yy180 cm
Tallo: recto y cilíndrico, con nudos.
Tallo: recto y cilíndrico, con nudos.
Hoja: lanceolada, con una longitud de 1 a y cm, cada planta tiene de 4 cada
Hoja: lanceolada, con un ancho de .5 a15 m 25una longitud de 15 a 25 cm, a 6
hojas.
planta tiene de 4 a 6 hojas.
Las raíces del trigo son semejantes a las de la cebada de la avena,
Las raíces del trigo son semejantes a las de la cebada de la avena. cuentan
con una raiz primaria o radical y cuatro laterales duros.
Los granos de trigo comun pueden ser blandos oque nacen de la semilla, otras
secundarias que nacen del primer nudo.
Los granos de trigo comun pueden ser blandos o duros.
8. COMPOSICION QUIMICA DEL GRANO
El grano maduro del trigo está
formado por: hidratos
de carbono, (fibra
cruda, almidón, maltosa, sucrosa, glu
cosa, melibiosa, pentosanos, galacto
sa, rafinosa), compuestos
nitrogenados (principalmente
proteínas:
Albúmina, globulina, prolamina, resid
uo y gluteínas), lípidos (ac. Grasos:
mirístico, palmítico, esteárico, palmito
oleico, oléico, linoléico, linoléico), sust
ancias minerales (K, P, S, Cl ) y agua
junto con pequeñas cantidades de
vitaminas (inositol, colina y del
complejo B), enzimas ( Bamilasa, celulasa, glucosidasas ) y
otras sustancias como pigmentos.
9. TIPOS DE TRIGO
• El Trigo Duro: de él derivan las
variedades que conocemos y es el más
importante, el más cultivado a lo largo de la
historia.
• El Trigo Candeal: es el de mayor
contenido proteico.
• El Trigo Sarraceno: casi sin gluten, pero
comercialmente más caro.
• El Trigo Burgol: que es un grano partido
y precocido
•El Trigo Carraón: es la especie primitiva
de trigo.
•El Trigo Emmer o Farro: es también un
trigo muy antiguo y parece que predecesor
del trigo duro.
•El Trigo Kamut: Es un trigo de grano muy
grande y con mucha proteína.
•El Trigo de Espelta: Puede llegar a tener
un 17% de proteína y además es buena
para hacer pan
•El Spelt: es una de las variedades de trigo
más antiguas, sus granos son de color rojo.
10. PRODUCTOS Y DERIVADOS
• Consumo humano
GRANO
INTEGRAL
HARINA
INTEGRAL
SALVADO
TRIGO
GRANO
MOLIENDA
HARINA
BLANCA
NUCLEO
HARINA
MORENA
GERMEN DE
TRIGO
• Produccion de bebidas: como la cerveza, el vodka y algunos whiskies bourbon
• Medicinal: para problemas del estómago, quemaduras o excoriaciones de la piel.
• Cosmética: en emoliente en cremas, shampoo y acondicionador
• Consumo animal: los subproductos de la molienda (salvado, salvadillo, etc.) se
utilizan como alimento forrajero.
• Nuevos usos: convertido en removedor de pinturas y como plástico biodegradable
11. CONDICIONES PARA EL CULTIVO
• Temperatura.
La temperatura ideal está entre 10 y 24 ºC, pero lo más importante es la
temperatura integral térmica. Puede decirse que los trigos de otoño tienen una
integral térmica comprendida entre los 1.850 ºC y 2.375 ºC.
• Humedad.
Puede desarrollarse bien con 300 ó 400 mm de lluvia, siempre que la distribución de
esta lluvia sea escasa en invierno y abundante en primavera.
• Suelo.
El trigo requiere suelos profundos, para el buen desarrollo del sistema radicular. Los
suelos arcillosos conservan demasiada humedad durante los inviernos lluviosos. El
suelo arenoso requiere, en cambio, abundante lluvia durante la primavera. En
general se recomienda que las tierras de secano dispongan de un buen drenaje.
• PH.
El trigo prospera mal en tierras ácidas; las prefiere neutras o algo alcalinas. También
los microorganismos beneficiosos del suelo prefieren los suelos neutros o alcalinos.
CLASIFICACIÓN POR COSECHA
El trigo tiene 2 estaciones de crecimiento
El trigo invernal: se planta en otoño y se cosecha en primavera. El grano germina
en otoño y crece lentamente hasta la primavera.
El trigo primaveral: se planta en primavera y se cosecha a principios de otoño.
12. REGIONES TRIGUERAS EN EL MUNDO
• De agricultura extensiva mecanizada:
Las tres subregiones norteamericanas, la rusa, la del Plata y la australiana. Alto
rendimiento por persona ocupada
• De agricultura intensiva mecanizada y tecnificada:
Las áreas de Europa, las del noroeste y las del Mediterráneo. Altos rindes por ha.
•De agricultura extensiva y en parte intensiva no mecanizada e irracional:
India y China. Muy bajos rendimientos
REGIONES
1. Región norteamericana
5. Región triguera de la India o monzónica
-
subregión norteamericana del Norte 6. Región triguera del noroeste de Europa
-
Subregión del Centro de EE.UU.
7. Región triguera del Mediterráneo
-
Subregión de Columbia Británica
8. Región Danubiana
2. Región triguera del Plata
9. Región triguera de Hungría
3. Región australiana
10. Región triguera de China
4. Región triguera rusa o ucraniana
14. DOMINIO GEOGRAFICO
ASIA:Arabia Saudita, Bangladesh, Corea
R.P.D.,China, India, Irán, Japón, Kazajstán, Myanmar, Pakistán, Turquía
ÁFRICA: África del Norte, Egipto, Marruecos, África subsahariana, África
occidental, Nigeria, África oriental, Etiopía, Sudán, África austral, Sudáfrica, Zimbawe
AMÉRICA CENTRAL: México
AMÉRICA DEL SUR: Argentina, Brasil, Colombia
AMÉRICA DEL NORTE: Canadá, Estados Unidos
EUROPA: Bulgaria,Unión Europea, Federación de
Rusia, Hungría, Polonia, Rumania, Ucrania
OCEANÍA: Australia
15. PRODUCCION Y RENDIMIENTO MUNDIAL
PAIS
SUPERFICIE
(miles Ha)
%
PRODUCCION
(miles Tn)
%
TOTAL MUNDIAL
231.437
100
598.596
100
47.649
30.201
28.066
23.700
5.181
14.062
9.435
2.465
9.951
7.750
2.042
5.800
45.090
21
13
12
10
2
6
4
1
5
3
1
2
20
108.000
96.000
74.670
54.000
33.580
31.009
20.000
15.559
14.670
14.628
14.075
12.000
110.405
18
16
13
9
6
5
3
3
2
2
2
2
19
Ex URSS
China
EE.UU.
India
Francia
Canada
Turquia
Alemania
Australia
Pakistan
Reino Unido
Argentina
Otros Paises
22. CONVENIO INTERNACIONAL DE TRIGO
Se trata de un acuerdo entre los principales paises exportadore e importadores
de este cereal, que se negocia en el marco de la UNCTAD (Conferencia de las
Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo).
Sus clausulas principales estan dirigidas a:
• Garantizar los abastecimientos
•Consertar arreglos sobre precio y stocks
24. ORIGEN
Se supone que procede de dos centros de origen situados en el Sudeste de Asia y
África septentrional. Se cree que fue una de las primeras plantas domesticadas al
comienzo de la agricultura. En el valle del Nilo se descubrieron restos de cebada, en
torno a los 15.000 años de antigüedad, además también indican el uso muy temprano
del grano de cebada molido.
FISONOMIA DE LA PLANTA
Es una planta herbácea anual perteneciente a la familia de las
gramíneas. Suele alcanzar 1 metro de altura, presenta tallos
fistulosos, hojas lineales y una espiga casi tetragona provista de
tres espiguitas en cada saliente del raspajo.
Hojas: son estrechas y color verde claro, más claro que el del
trigo.
Raíces: el sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza
poca profundidad en comparación con el de otros cereales,
apenas alcanzan 1,20 m. de profundidad.
Tallo: el tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho
entrenudos.
Flores: abren después de haberse realizado la fecundación, lo
que tiene importancia para la conservación de los caracteres de
una variedad determinada.
Fruto: el fruto es en cariópside, con las glumillas adheridas,
salvo en el caso de la cebada desnuda.
25. COMPOSICION QUIMICA
Han sido introducidos diferentes sistemas de cultivo, el objetivo fue determinar las
características químicas de cebadas cultivadas en diferentes sistemas de
labranza. Bajo labranza mínima mostró los mayores promedios de proteína tanto
en espiga como hojas y tallos. En general, las hojas y tallos presentaron
contenidos altos de ceniza y bajos de fibra y lípidos. El potasio seguido por el
magnesio mostraron los mayores valores entre los minerales.
26. CLASIFICACIÓN DE LA CEBADA
Se clasifican según el número de espiguillas, las diferentes variedades son:
• Cebada de dos carreras o cebada cervecera
Es aquella en que, después de madurar la espiga, solamente queda la espiguilla
central. Son de las más antiguas ya que se parecen a la variedad silvestre.
• Cebada de seis carreras o cebada caballar
Es aquella que se mantienen las tres espiguillas. Son las más modernas.
• Cebada de cuatro carreras
Es aquella que se mantienen las dos espiguillas laterales después de desaparecer
la central. Son las variedades intermedias en el tiempo.
Según si las semillas están o no protegidas, las variedades de cebada se clasifican
en:
- Cebada con la semilla protegida
Son variedades utilizadas para la fabricación de la cerveza o para el consumo
animal.
- Cebada con la semilla desnuda
Son variedades que ha evolucionado para ser utilizadas en la fabricación de
productos para el consumo humano. ( Panes, pastas, etc.)
27. PRODUCTOS Y DERIVADOS
Harinas
CEBADA
Pan, solo o mezclado
con otros cereales.
Bebidas
alcohólicas
Cerveza
Bebidas no
alcohólicas
El agua cebada
Como
ingrediente
En diferentes cocinas de
todo el mundo
Sustituto del café
MALTA
producción del whisky
producción del vino de cerveza
• Alimento para los animales: La cebada se utiliza directamente como grano para
alimento de los animales
•Planta medicinal: La planta de cebada o su grano se utilizan como plantas medicinales
para el tratamiento del colesterol, diabetes, etc. Estudios recientes han demostrado que
podría ser muy interesante en el tratamiento del cáncer.
Planta de jardinería: Algunas variedades de cebada se utilizan en jardinería.
28. CONDICIONES PARA EL CULTIVO
• Clima
•Crece mejor en los climas frescos y moderadamente secos. La cebada requiere
menos unidades de calor para alcanzar la madurez fisiológica, por ello alcanza altas
latitudes y altitudes.
• Temperatura.
Tolera muy bien las bajas temperaturas, ya que puede llegar a soportar hasta -10ºC.
En climas donde las heladas invernales son muy fuertes, se recomienda sembrar
variedades de primavera, pues éstas comienzan a desarrollarse cuando ya han
pasado los fríos más intensos.
• Suelo.
La cebada prefiere tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos
poco profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su
desarrollo. Los suelos arcillosos, húmedos y encharcadizos, son desfavorables para
la cebada, aunque en ellos se pueden obtener altos rendimientos si se realiza un
buen laboreo y se conserva la humedad del suelo.
30. PRODUCCION MUNDIAL
CEBADA
PRODUCCION (miles de Tn)
PORC.
MUNDO
130.064.268
100%
Alemania
Canada
Fed. Rusa
Francia
Turquia
España
Reino Unido
Ucrania
EE.UU.
Australia
China
13.322.000
13.196.000
10.600.000
9.548.000
9.000.000
7.398.900
6.510.000
6.382.100
6.136.000
4.360.000
3.850.000
10%
10%
8%
7%
7%
6%
5%
5%
5%
3%
3%