El documento resume la historia del té y de la ceremonia del té japonesa. Comienza describiendo el origen del té en China y su llegada a Japón. Luego explica los procesos de producción, cosecha y procesamiento de los diferentes tipos de té. Finalmente, detalla la historia de la ceremonia del té japonesa desde su introducción en el siglo VIII d.C. hasta su perfeccionamiento por Sen no Rikyu en el siglo XVI.

1. La Ceremonía del Té茶の湯, 茶道LanteCarbognani

2. Jason Castillo

3. Carlos NaranjoHistoria del té2737 aC Emperador Shen Nung, impulsor de la agricultura china en general y el té en particular2700 aC El té se tomaba en China como bebida medicinal obtenida al hervir hojas frescas en agua. El té y religión budista están muy unidos en la china antigua375 dC El té es la bebida más popular en China400 dC China tiene una organización agraria, inclusive exportan té a los países vecinos, especialmente Japón y Tibet700 dC A partir del siglo VIII el té adquirió su propio ideograma (pronunciado cha)729 dC En una ceremonia organizada por el emperador Shomu con la participación de 130 monjes budistas, se sirvió té importado en el palacio

4. Historia del té800 dC Se llevan las primeras semillas de té al Japón. Este fue introducido principalmente por el monje budista Saicho828 dC El embajador del rey de Corea, Kim Dae Ryeum, lleva a su país una planta de té que le habían obsequiado en la corte imperial de Tang851 dC El comerciante árabe Suleimán obtiene té al realizar intercambios con China1200 dC El té se cultiva en Uji (cerca de Kyoto). Desde este lugar proceden las preciadas especialidades Gyokuro y Matcha1280 dC Marco Polo llevó té de China a la corte del emperador indio Harsha Vardhana1513 dC Los portugueses llegan a Cantón y descubren el té Chino

5. Historia del té1550 dC Nace el famoso té Oolong y el té Negro1606 dC La Compañía Holandesa de las Indias Orientales transporta rumbo a Europa el primer cargamento importante de té1618 dC El té llega a Rusia, cuando el embajador chino le regaló al zar Alexis varias cajas de té1635 dC En las principales capitales de Europa se consume regularmente té. Los países que por diversas circunstancias la prefieren son Inglaterra, Holanda, Irlanda y Rusia1680 dC El té cultivado en las haciendas británicas de la India y de Ceilán se vende en los mercados londinenses

6. Producción del téLos árboles de té se cultivan generalmente en forma de bosques de árboles pequeños, estos se mantienen a una altura entre 1,2 y 1,5m para facilitar la cosecha manual y favorecer el crecimiento de la yema.Crece en regiones con clima caluroso y húmedo. La temperatura media óptima está entre los 18 y 19°C y debe de tener escasas variaciones diarias.El suelo debe de ser permeable y hondo porque las raíces del árbol de té bajan a veces hasta 6m de profundidad.Al cabo del quinto año de crecimiento, se procede al comienzo de la cosecha del té.

7. Cosecha del téConsiste en una poda repetida de las ramillas jóvenes, lo cual se hace en ciclos de 7 a 15 días, durante todo el año (si el crecimiento de la planta lo permite).Al extremo de cada tallo se forma una pequeña yema la cual pronto se convertirá en joven hoja. La calidad de la cosecha viene determinada por el número de hojas que se toman después de la yema:Imperial: La yema terminal (pekoe) + una hoja. Fina: La yema + dos hojas.Mediana: La yema + las tres hojas que le siguen.

8. Principales productores de téIndia, 28%China, 24%Sri Lanka, 9%Kenya, 9%Indonesia, 6%Turquía, 5%En 2004 la producción mundial de té alcanzó alrededor de 3,2 millones de toneladas.

9. Distribución de la producciónEl té negro (el más consumido en Europa, en la India y en America del norte) representa casi 80% del consumo mundial.El té verde representa un poco menos del 18%.Los oolongs (producidos y consumidos principalmente en China y Japón), sólo representa aproximadamente el 2% del consumo mundial.

10. Tipos de TéTé Verde

11. Oolong

12. Té Negro

13. Procesamiento del té verde:

14. Se marchitan las hojas de 8 a 24 h

15. Se hace una desactivación de encimas con vapor o pasadas rápidamente por un sartén caliente

16. Se deja secar

17. Se remueven los tallos y residuos. Para el matcha, se usa solo la parte interna y fina de la hoja

18. Se pasa a al molienda, o se secan las hojas una ultima vez

19. Se empaquetaProcesamiento del oolong:

20. Se comienza con un proceso de marchitación, secando con aire para extraer la humedad

21. Continúa con otro proceso destinado a expandir el borde de las hojas “Yaoqing”, para adquirir mayor superficie de contacto para la oxidación

22. La próxima etapa es la del “Rouqing”, donde las hojas de té son frotadas, antes de continuar con el procesamiento.

23. El “Shaqing” consiste en dotar a las hojas de té oolong de una oxidación extra.

24. Al tener las hojas los bordes color marron rojizo y en centor verde se detiene la oxidación pasando las hojas rápidamente por un sartén caliente, o con vapor

25. Luego sigue un proceso de enfriamiento.Tipos de Té

26. Tipos de TéProcesamiento del oolong (cont.):

27. A continuación, simplemente hay que secar las hojas, hasta eliminar los excesos de humedad.

28. La penúltima etapa es la de graduar el té. De esta manera, se consigue separar en niveles de calidad.

29. Finalmente se empaqueta. Así llegará el té oolong a su destino luego de siete procesos previos que lo convierten en uno de los tés más delicados y sabrosos del mundo entero.

30. Procesamiento del Té negro:

31. Se procesa de manera similar al oolong solo que en la etapa de oxidación se deja que la hoja se oxide al máximo, tornándose de un color negro.Beneficios del té

32. Beneficios del téLos polifenoles del té verde (catequinas) son potentes antioxidantes. Es anticancerígeno, siendo capaz de contrarrestar la aparición y desarrollo de diferentes tipos de cáncer, entre ellos el de colon, páncreas y estomago.Ayuda a frenar el envejecimiento y el avance de algunas enfermedades degenerativas.Actúa como estimulante del sistema nervioso y bulbar.Presenta acción diurética, broncodilatadora y astringente (antidiarréica).Es hipolipemiante, es decir, reduce los niveles de LDL-colesterol y de triglicéridos plasmáticos, mientras eleva los niveles de HDL-colesterol.

33. Beneficios del téEvita la oxidación del colesterol y tiene un efecto antiaterosclerótico.Reduce la formación anormal de coágulos sanguíneos con una eficacia similar a la de la aspirina, gracias a su actividad vitamínica P.Disminuye los niveles de azúcar en sangre, es decir, es hipoglucemiante.Tiene ligeros efectos antibióticos. Tiene efectos beneficiosos para calmar el sentimiento de angustia y el estrés. las catequinas del té verde, inhiben la producción de sarro. Impiden que fermenten los restos de hidratos de carbono, que quedan en la dentadura (evitando la formación de caries). Asimismo, el té verde es muy bueno en cuanto a porcentajes de fluor.

34. ¿Qué es la ceremonia del té?La ceremonia del Té japonesa, también llamada “Chanoyu”, “Sado” u “Ocha” en japonés es un ritual lleno de coreografías para preparar y servir té japonés verde llamado “Matcha”.El proceso general no trata de solo tomar té, si no se basa en la estética, en preparar una taza de té con el corazón

35. Historia de la ceremonia del té760 dCprimer trabajo escrito conocido acerca del té conocido como “ChaChing”, escrito por un monje Chino Nara (710-794) las plantas de té fueron cosechadas en Japón y consumidas principalmente por monjes y nobles como medicinaHeian (794-1192) el té era un artículo raro y de cierto lujo, por lo que las reglas y la formalidad de las ceremonias se basaron en éste conceptoKamakura1107 dCel emperador Chino Hui Tsung menciona por primera vez en su libro “a General View of Tea” la escocbilla o batidor de bambú (Chasen)

36. Historia de la ceremonia del té1187 dCMyoanEisai, un sacerdote japonés, viajó a China a estudiar filosofía y religión. A su vuelta se volvió el fundador del Budismo Zen. Se dice que fue el primero en cultivar té con propósitos religiosos, y que fue el primero en sugerir y enseñar la molienda de hojas antes de añadir el agua caliente1211 dCEisai escribe el primer tratado acerca del té en Japón XIII y los SamuraiLa creciente popularidad del té obliga a plantar el mismo en todo Japón.Los nuevos nobles (Gekokujou) surgidos después de la caída del shogunato de kamakura (1333 dC) poseían un estilo de vida extravagante y solían celebrar ceremonias del té para sus amigos.

37. Historia de la ceremonia del téMuromachiLa arquitectura japonesa vivió una transformación pasando del estilo formal usado en el Heian, hasta un estilo simplificado usado por los Samurái. Luego se paso de éste estilo al estilo Shoin, el cual usa elementos de la arquitectura de los templos. Para la ceremonia del té algunos elementos Shoin fueron adoptados: Tokonoma, el par de estantes o Chigaidana, y el piso de tatami.MurataShukou: “padre” del ChanoyuSe popularizó la ceremonia del téSe empiezan a celebrar en cuartos mas pequeños (kakoi)Uno de los mejores diseñadores de estos cuartos fue MurataShukou

38. Historia de la ceremonia del téSe volvió experto en la meditación zen al haber estudiado en los templos de Shoumyou y Daitoku-ji.Después de esto paso el resto de su vida en su cuarto de té en Nara perfeccionando la ceremonia, y dando lecciones a los interesados en el arteSe esforzó por inculcar en sus estudiantes el espíritu simple y puro de la ceremonia del té inspirada en el Zen.Otro procedimiento importante iniciado por Shukou fue el de servir el té él mismo, prefiriendo una atmosfera intima y personal en un cuarto pequeño (4 esterillas y media, que podía acomodar de cinco a seis personas).Escribió acerca de la idea de la simplicidad refinada (kakeru) y acerca de la importancia del entendimiento de la calidad estética de la cerámica de Bizen y Shigaraki (poco coloradas).

39. Historia de la ceremonia del téSen no Rikyu (1522-1591)Considerada la persona mas influyente en el chanoyu, el que perfecciono la ceremonia del té.Desde joven estudio las artes del té, y también estudió la meditación zen en el templo de DaitokujiA la edad de 58 años se convirtió en el maestro de té para Oda Nobunaga, y luego para ToyotomiHideyoshi. Convirtiéndose en una de las personas mas influyentes en el chanoyu.Estudio también poesía y arreglo floral, artes ligadas al chanoyu.Invento muchos utensilios de la ceremonia del té, e incluso uso objetos de uso diario de maneras novedosas y espirituales.A pesar de pertenecer al circulo de confianza de Hideyoishi,éste le ordeno que cometiera el ritual de suicidio debido a diferencias de opiniones, y otros motivos no esclarecidos.

40. Casa o salón de té japonés

41. Casa o salón de té japonésTradicionalmente, las ceremonias del té o chanoyu se llevan a cabo en "casas" construidas específicamente a tal efecto. Sin importar el rango de cada uno, la entrada sólo puede hacerse agachándose para ingresar por una puerta pequeña. Así, desde el principio se abole la jerarquía y los participantes de la ceremonia se hacen simbólicamente iguales. La estructura no tiene ventanas con bellas vistas. La luz se controla mediante el uso de pequeñas ventanas ubicadas de tal manera que los utensilios de la ceremonia se muestren de la forma más agradable posible. Algo que poseen todos los salones de té en común es que el suelo esta conformado por los tatamis, estos a su vez determinan el tamaño final de la estructura.

42. Elementos del salón del téSadouguchi (entrada del anfitrión) Tokobashira (pilar de soporte) Otoshigake (dintel del Tokonoma)Kakejiku & Chabana (Hanging scroll & arreglo floral) Tokogamachi (viga inferior del Tokonoma) Temaeza (alfombra del maestro de té)

43. Kakejiku & Chabana

44. KakejikuEs una pintura o caligrafía japonesa hecha en un rollo de papel y adornado en sus bordes con un brocado de forma que puede ser enrollado para ser guardado. Son presentados verticalmente como parte de la decoración interior. Fue introducido en Japón durante el periodo Heian, principalmente en la forma de imágenes budistas para veneraciones religiosas o como un medio para mostrar caligrafía o poesía.Durante el periodo Muromachi, los retratos de paisajes, flores y aves, y la poesía se volvieron los temas preferidos.