Circuito productivo de las frutas, incluye gráficos del proceso.

1. Frutas Argentinas

2. • La Fruta Argentina
• Un clima y un suelo privilegiados hacen que la fruta
argentina sea un producto líder a nivel mundial.
Directamente desde el productor argentino, Dagrex le hace
llegar fruta fresca argentina para cumplir con la demanda
de calidad y excelencia de su negocio.
• La Fruta Argentina en la alimentación
• Una alimentación saludable y variada no está
completa si no incluye el consumo regular de
fruta fresca. La calidad superior de la fruta
argentina realza estos valores
imprescindibles a la hora de comer:
• Fuente de vitamina C
• Riqueza en antioxidantes
• Alto aporte de fibra
• Alto aporte de fibra
• Bajo contenido de grasas
• Efecto diurético natural

3. • Las propiedades curativas de la fruta
fresca :
• Son altamente reconocidas las propiedades
curativas de las frutas. Estos auténticos
"medicamentos naturales" de rico sabor
colaboran en la prevención y tratamiento de
muchas enfermedades:
• Manzana: Estreñimiento y problemas
gastrointestinales
• Pera: Inflamación intestinal y retención de
líquidos
• Cereza: Arteriosclerosis, reumatismo, artritis y
trastornos gástricos
• Frutilla: Intoxicación hepática y endocrina
• Naranja: Estados febriles, resfriados y
retención de líquidos
• Uva: Resfriados, estados de debilidad, artritis

4. • REGIÓN NOROESTE:
• Comprende las provincias de Salta, Jujuy y
Tucumán, donde se caracterizan las plantaciones
de frutas tropicales y cítricos. Salta y Jujuy
basan su actividad fundamentalmente en
variedades tardías de naranjas y diferentes tipos
de pomelos que se comercializan en su mayoría
como fruta fresca, mientras que Tucumán está
definidamente orientada hacia la producción de
limones, con un alto porcentaje destinado a la
industria.
• En cuanto a los cultivos tropicales, en los
últimos años ha tomado un impulso muy
importante el cultivo del bananero. El consumo
nacional de ésta fruta es tal vez el más
importante, si se tiene en cuenta que es todo en
estado fresco, es decir que no se la emplea en
ninguna industria.

5. Jugos
preparados
con frutas
Argentinas .

6. • La producción frutícola ofrece la particularidad de ser
Plurianual , por lo que debe afrontar problemas de índole
cultural y económica muy distintos a los de los cultivos
anuales, porque da lugar a una serie de gastos durante
el período improductivo, al que hay que sumarle un
período de producción media, esto hace que las
ganancias sean exiguas También hay que tener en
cuenta el agotamiento natural de las plantas que
origina su necesaria sustitución.
• La imposibilidad de rotaciones obliga al empleo de
fertilizantes; requieren riegos complementarios y
permanentes, operaciones anuales de poda, limpieza,
desinfección y, por lo general la cosecha no puede ser
del todo mecanizada.
• Dado el carácter perecedero de éstos productos, existe
la necesidad de costosos envases, empaques y de
cámaras frigoríficas para regular la oferta.

7. • Frutas de clima cálido o tropical:
• Plantas arbóreas: cítricos (limón, naranja, mandarina, pomelos,
limas y kinotos), palta, chirimoya, mango y banana.
• De todas éstas frutas, los cítricos tienen importancia primordial
en el abastecimiento interno. En cambio, adquieren importancia
internacional las frutas de zona templada, sobre todo la
manzana, si se tiene en cuenta que la Argentina es el principal
productor de éstas frutas en el hemisferio sur. Esto significa
que, por razones climáticas, nuestra fruta puede llegar a los
mercados del hemisferio norte en el momento en que allí los
mismos frutales se hallan en pleno receso invernal.
• Debido a la intensa y creciente demanda de diferentes especies
y variedades por parte del consumidor en los últimos años se ha
estructurado un sólido y fluido intercambio entre las áreas de
consumo y las de producción que aumenta cada vez más.
• La vastedad de nuestro territorio, con su diversidad de climas,
permite cultivar todo tipo de frutas y por ello también se
pueden identificar 8 regiones frutícolas comerciales:
• Región del Nordeste.
• Región de Cuyo.
• Región del Litoral.
• Región de la Patagonia.
• Región Andina.
• Región Noroeste.
• Región Norte o Chaqueña.

8. Las exportaciones
• Frutas: Argentina aumentó 12% sus
exportaciones
• El crecimiento de la industria
citrícola reflejado en el aumento de
las exportaciones que se registraron
durante este año comparado al 2004
afianzó la tendencia de liderazgo en
el mercado externo a través de la
agroindustria y el agrocomercio.

9. Esquematización de las
frutas

10. Proceso de la elaboración
del jugo de frutas

11. • Prensado: Una vez obtenida la pulpa se prensa para extraer el jugo. Esta
operación se puede realizar en cualquier tipo de prensa pero la mas usada es
la contínua.
• Tamizado: Esta operación tiene por objeto separar en algunos jugos de
frutas, todas las sustancias de mayor tamaño a fin de mejorar su apariencia.
El tamizado se realiza por medio de maquinas centrifugas, cilindros
perforados rotativos y cilindros perforados con paletas.
• Filtración: Esta operación tiene por objeto separar las partículas sólidas
suspendidas en el jugo con el fin de mejorar su aspecto. Dentro de los filtros
utilizados podemos citar los filtros de manga, los filtros de pasta y los filtros
de amianto.
• Clarificación: Existen varios tipos de clarificación pero para este proceso
hablaremos de la clarificación por calor que tiene por objeto precipitar las
sustancias coloidales presentes en el Jugo. Calentando a temperaturas que
oscilan entre 70 y 80° C, durante un minuto.
• Eliminación de aire: Esta etapa se realiza sometiendo al Jugo a un gran
vacío, se realiza con el objeto de eliminar el oxigeno disuelto en el Jugo que
eventualmente podría ocasionar cambios indeseables en sabor, olor y color.
• Pasterización: Es el método más usado en la conservación de jugos de
frutas y consiste en el calentamiento de los mismos a temperaturas
variables entre 60 y 100ºC y en un lapso de tiempo también variable según la
característica del jugo.
• Envasado:GRAN parte de los jugos de frutas se venden embotelladas, en
envases adecuados que atraen la atención del consumidor. Las botellas son
bien lavadas con soluciones antisépticas y chorros de vapor, a fin de
asegurar la completa esterilidad. Las botellas son llenadas también
mediante maquinas automáticas o semiautomáticas y el tapado se efectúa
generalmente usando tapas corona.

12. Proceso de despulpado
de las frutas

13. • Recepción, selección y pesaje de la materia : Esta operación tiene por objeto uniformar el producto,
con el fin de estandarizar todas las operaciones.
• La selección se realiza en forma manual y en el pesaje se usan balanzas.
• Lavado y desinfección : El objetivo fundamental del lavado consiste en la eliminación de cuerpos extraños
tales como tierra, pasto, etc. El lavado se realiza por inmersión en piscinas.
• Adecuación: Se prepara la fruta ya sea cortándola, pelándola y retirándole partes no deseables, la forma
varia de acuerdo con la fruta. Por lo general esto se hace a mano.
• Trituración: En esta etapa se reduce el tamaño de la fruta con el fin de aumentar la efectividad en el
escaldado y en el despulpado. Esta operación se puede realizar por impacto, compresion o cizallamiento.
• Escaldado : Es un tratamiento termico de corta duración que tiene como proposito; inactivar enzimas
presentes en la fruta, expeler el aire ocluido intracelularmente, remover aromas y sabores indeseables, fijar
el color caracteristico de cada producto, ablandar la fruta para facilitar la operación de despulpado. Los
metodos son; inmersión en agua caliente, acción directa de vapor de agua en autoclaves y tratamiento con
microondas.
• Despulpado: Es la extracción de la pulpa, separando por medios mecánicos las semillas, cascaras y fibras
indeseables. Se usan diversos equipos entre los que se encuentran prensas de tornillo, hidráulicas y
separadores de tamiz verticales y horizontales para frutas de semilla.
• Refinación: Retiene pieles, semillas y partículas demasiado grandes en suspensión que no fueron separadas
en el equipo de despulpado. Para obtener una textura mas fina y homogénea. La operación se puede realizar
en las despulpadoras de tamiz, cambiándoles el tamiz por uno de malla mas fina.
• Tratamiento de conservación : Permite mantener la calidad de las pulpas y asegurar la prolongación de
su vida útil para ser utilizadas posteriormente. Los métodos más usados son; pasterización, pasterización
con adición de sorbatos y benzoatos, conservación Química por Sulfitación, concentración y congelación.
• Pasterización: Tratamiento térmico que se utiliza para destruir la mayoría de microorganismos patógenos e
inactivar las enzimas que pueden alterar el producto y hacerlo impropio para el consumo humano. Se realiza
por calentamiento a temperaturas inferiores a 100° C para asegurar la conservación de las pulpas, esta
generalmente es complementada con la refrigeración del producto, el llenado aséptico, empaque cerrado
herméticamente, algunas veces al vacío y la adición de conservadores químicos entre otros.
• Adición de sorbato y benzoato: Este tratamiento de conservación permite prolongar la vida útil de la
pulpa por periodos de tiempo y requiere de condiciones de almacenamiento con refrigeración.
• Sulfitación :Adicionar a la pulpa bisulfito de sodio o metabisulfito de sodio cuando la pulpa alcanza una
temperatura inferior a 35° C. se realiza cuando se desea un tiempo largo de conservación no necesariamente
requiere refrigeración.
• Empaque: El empaque se realiza en bolsas plásticas de polietileno, en una maquina automática que sella
con calor; este debe ser de baja densidad, químicamente inerte, resistente a los ácidos y bases débiles.