Alimentos

2. Especies
Natural o
Procesado
Sustancias que
tiene
propiedades
funcionales
nutrientes,
fisiológicas,
sensoriales y
culinarias
ALIMENTO

3.  Toda sustancia elaborada,
semielaborada o bruta, que
se destina al consumo
humano.

5.  1.- por su origen
2.-por su estado
gaseoso
3.- por su acción
 4.- por el reino
 5.-por sus condiciones
de consumo
 6.-por su ineptitud
para consumo
 7.-por su
funcionalidad
 8.-por su descripción
 9.-según sus
necesidades
 10.-por su posibilidad
de conservación

6.  Alimentos
naturales
simples.
Contienen solo un
tipo de nutriente
 Alimentos
compuestos.
Contiene varios
nutrientes

7.  Origen animal:
- Huevo. Proteína de valor biológico
- Carnes y productos cárnicos. Proteína de valor biológico y en ocasiones
lípidos.
- Pescado. Proteína de valor biológico, ácidos grasos, omega 3.
- Lácteos. Proteínas, lípidos, vitaminas, calcio y grasas.
 Origen vegetal:
- Cereales. Hidratos de carbono, vitaminas y minerales
- Aceites y grasas
- Cítricos, etc.
 Origen mineral:
- Agua
- Sal

8. PLASTICAS
(PROTEINAS)
ENERGETICAS REGULADORAS
3.-POR SU ACCIÓN

9.  Son en los que predominan las proteínas y el
calcio.
 Ejemplos:
Leche y derivados, carne, pescado, huevo en los
cuales abundan proteínas.

10.  Son los que contienen CHOS y lípidos.
 Ejemplos:
Cereales, mantecas y aceites.

11.  Son los que contienen vitaminas y minerales.
 Ejemplos
Frutas, verduras.

12. LIQUIDO
GASEOSO
SOLIDO

13. 5.-CLASIFICACION DE LOS
ALIMENTOS POR SUS CONDICIONES
DE CONSUMO

14. Son aquellos que
han pasado por
un crecimiento
Natural.

15. ALIMENTO DE GUARDA:
aquel que por su
naturaleza es resistente
en forma limitada al
deterioro por los motivos
antes indicados. Ejemplo:
ajo, cebolla.

17. CONSERVADO
CONFECCIONADO
SUCEDANEO
DE USO
ESPECIAL
ENRIQUESIDO

18. ALIMENTO CONSERVADO O
PRESERVADO:
 Aquel que por procesos tecnológicos, ha
adquirido la propiedad de poder guardarse
más allá del tiempo que le es característico
al estado natural. Ejemplo: frutas en
conserva,encurtidos.

19.  ALIMENTO CONFECCIONADO: aquel cuyas
características formales son modificadas por las llamadas
técnicas culinarias, con el fin de ir al consumo directo.
Ejemplo: alimentos de pastelería, guisos preparados.

20. ALIMENTO SUCEDANEO: aquel
alimento destinado a parecerse a
un alimento usual, por su textura,
aroma,
sabor u olor, y que se utiliza
como un sustituto completo o
parcial del alimento al que se
parece. Ejemplo: margarina,
sucedáneos del café.

21. ALIMENTO DE USO ESPECIAL:aquel que, por algún
procedimiento aceptado, adquiere propiedades
nutritivas o
medicamentosas especiales. Ejemplo: dietéticos,
de uso infantil, de uso médico.

22. ALIMENTO
ENRIQUECIDO: es aquel
que ha sufrido la
adición de uno o más
nutrientes esenciales.
Ejemplo: sal
yodada, harinas con
complejo vitamínico B,
margarinas con
vitamina A.

23. Alimento alterado,
el que por la acción de causas
naturales o artificiales como la
humedad, la temperatura, el
aire, la luz, el tiempo o la
acción de enzimas y otras
causas, ha sufrido cambios
sustanciales en sus
características normales y
deterioro o perjuicio en su
composición.

24. Alimento
adulterado
Es todo alimento que
premeditadamente es
alterado en su
preparación o antes de
ser puesto a la venta,
con la finalidad de
obtener un mayor lucro,
engañando al
consumidor y poniendo
en riesgo su vida.

25. ALIMENTO
FALSIFICADO
Es aquel que se
designa rotula o
vende con nombre o
calificativo que no
corresponda a su
origen, identidad y
valor nutritivo

26. ALIMENTO
CONTAMINADO
Es todo alimento que
por estar expuesto o
mal manipulado
contiene gérmenes
patógenos, parásitos y
sustancias químicas en
concentraciones tales
que su consumo puede
provocar una
enfermedad o la misma
muerte.

27. ALIMENTOS FUNCIONALES :
CUALQUIER ALIMENTO QUE PUEDE SER
NATURAL O MODIFICADO PARA OFRECER UN
BENEFICIO A LA SALUD.
EJEMPLO: PLANTAS, LECHE Y YOGURT (
ENRIQUECIDOS)
PUEDEN SER:
 NUTRACEUTICO: Cualquier sustancia
que otorgue beneficios a la salud y
tratamiento de una enfermedad.
Ejemplo: Omega 3 .
 FARMALIMENTO: Alimento o nutriente
declarado medicinal o saludable,
incluyendo la prevención y el
tratamiento de una enfermedad.

28.  1.-LACTEOS
 2..CARNEOS Y AFINES
 3.-FARINÁCEOS
 4.-VEGETALES
 5.-AZUCARADOS
 6.-GRASOS
 7.-BEBIDAS
 8.-PRODUCTOS
ESTIMULANTES
 9.-CORRECTIVOS Y
COADYUVANTES

29.  LACTEOS = SON AQUELLOS PRODUCTOS QUE INCLUYEN LECHE Y SUS
DERIVADOS. EJEMPLO:
QUESO, YOGUR, ETC..
 CARNES Y AFINES = SON AQUELLOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Y DE
ORIGEN DEL MISMO, QUE SE CONSUMEN COMO UN ALIMENTO.
 EJEMPLO: CARNE, LECHE Y HUEVOS.
 AZUCARADOS = SON SUSTANCIAS AZUCARADAS QUE SE ENCUENTRAN EN LAS
FRUTAS.
 EJEMPLO: LA CAÑA.

31. Para crecer: (calcio
Ricos en vitaminas:
(frutas, verduras)
Con energía: (pastas,
leguminosas)
Para fortalecer huesos:
(lácteos, alimentos de origen animal)

32.  PARA CRECER = CALCETOSE
 RICO EN VITAMINAS = FRUTAS
 FORTALECER HUESOS = CALTRATE
 CON ENERGIA = CACAHUATE, AVENA
PLATANO, LECHE ETC..

33.  Perecederos:
 Semi perecederos:
 No perecederos:

34.  PERCEDEROS = CARNE, FRUTA, LECHE,
JUGO, ETC..
 SEMIPERCEDEROS = PAPAS, NUECES Y
ALIMENTOS ENLATADOS
 NO PERCEDEROS = FRIJOL, ARROZ,
AZUCAR, ETC..