clase 13 toxicologia de los alimentos

1. TOXICOLOGÍA DE
LOS ALIMENTOS

2. La toxicología relacionada con
los alimentos ha alcanzado un
estado preponderante en los
últimos años, como puede
apreciarse por la cantidad
considerable de relatos médicos
publicados en diferentes
revistas y textos especializados
donde se mencionan desde
malestares leves hasta casos
fatales como el del botulismo o
intoxicaciones por marea roja
GENERALIDADES

3. PROTEÍNAS NO
ENZIMÁTICAS
EFECTO
ADVERSO A LA
NUTRICIÓN
NÁUSEAS,
VÓMITO,
DIARREA
LAS LECTINAS
SE DESTRUYE
CON CALOR
INGERIR CUATRO
A CINCO
SEMILLAS
LECTINAS

4. FITATO
S
NUECES
LEGUMBRE
S
INHIBIR
LA
ACCIÓN
DE
ALGUNAS
ENZIMAS
INESTABL
ES AL
CALOR
FERMENTA
R
DISMINUYE
LOS
FITATOS

5. REDUCTORAS
Y TÓXICAS
ESPINACAS
, RUIBARBO
GENERA
IRRITACIÓN
DEL SISTEMA
DIGESTIVO
ELIMINAN LA
DISPONIBILIDA
D
HIPOCALCEMI
A
Oxalatos

6. ALTO PESO
MOLECULAR
PRESENTES EN
CASI TODOS
LOS VEGETALES
ACTÚAN COMO
ANTIOXIDANTES
FORMAR
COMPLEJOS
MUY ESTABLES
CON LAS
PROTEÍNAS
Taninos

7. FRUTAS
CÍTRICAS,
MANZANAS
SUSTANCIAS
PREVENTIVAS
LOS
FLAVONOIDES
SON
ANTIVIRALES
ACTIVIDAD
ESTROGÉNICA
Flavonoides

9. ANTICANCERÍGENOS: INTERVIENEN EN
LOS MECANISMOS ANTIOXIDANTES O
INACTIVANDO ENZIMAS