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1. TOXICOLOGIA DE
LOS ALIMENTOS
Nombre: Tatiana Elizabeth Renteria
Sinche
Profesor: Dr. Carlos García

2. ¿QUE ESTOXICOLOGIA
ALIMETARIA ?
• Ciencia que estudia las sustancias químicas y los
agentes físicos en cuanto son capaces de producir
alteraciones patológicas a los seres vivos.

3. • La toxicología de alimentos se refiere al conocimiento de la
naturaleza, origen y formación de sustancias presentes en los
alimentos que producen efectos adversos a la salud humana.Al tener
la capacidad de seleccionar con criterio la metodología adecuada
para el aislamiento y detección de residuos tóxicos en alimentos e
interpretar el significado de la presencia de residuos tóxicos se
pueden conocer las diferentes formas de prevención tendientes a
minimizar los niveles de sustancias tóxicas en los mismos
DEFINICION

5. IMPORTANC
IA
• La toxicología relacionada con los
alimentos ha alcanzado un estado
preponderante en los últimos años,
como puede apreciarse por la
cantidad
médicos
revistas
donde
considerable de relatos
publicados en diferentes
y textos especializados
se mencionan desde
malestares leves hasta casos fatales
como el del botulismo o
intoxicaciones por marea roja.

7. LOS TÓXICOS
NATURALES
• Estos pueden encontrarse
inesperadamente en los
mayoralimentos con
concentración a la normal o
bien por simple confusión de
especies inocuas con toxicas.

8. LOS TÓXICOS
INTENCIONALES
• Son sustancias ajenas al
enalimento, agregadas
cantidades conocidas para así
lograr un fin, como lo son los
aditivos.